CN104431752A - 一种家庭用即发馒头改良剂 - Google Patents
一种家庭用即发馒头改良剂 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104431752A CN104431752A CN201410843182.9A CN201410843182A CN104431752A CN 104431752 A CN104431752 A CN 104431752A CN 201410843182 A CN201410843182 A CN 201410843182A CN 104431752 A CN104431752 A CN 104431752A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- domestic
- steamed bread
- instantly
- modifier
- fermenting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 239000003607 modifier Substances 0.000 title claims abstract description 23
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 23
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 19
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 claims abstract description 13
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 claims abstract description 13
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 23
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 21
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001934 delay Effects 0.000 abstract description 2
- FDKAAIFOPLCYAM-UHFFFAOYSA-M C(C(O)C)(=O)[O-].C(CCCCCCCCCCCCCCCCC)(=O)[Ca+] Chemical compound C(C(O)C)(=O)[O-].C(CCCCCCCCCCCCCCCCC)(=O)[Ca+] FDKAAIFOPLCYAM-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 13
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 3
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 3
- 238000005282 brightening Methods 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 3
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 3
- KQJSQWZMSAGSHN-UHFFFAOYSA-N (9beta,13alpha,14beta,20alpha)-3-hydroxy-9,13-dimethyl-2-oxo-24,25,26-trinoroleana-1(10),3,5,7-tetraen-29-oic acid Natural products CC12CCC3(C)C4CC(C)(C(O)=O)CCC4(C)CCC3(C)C2=CC=C2C1=CC(=O)C(O)=C2C KQJSQWZMSAGSHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 125000004430 oxygen atom Chemical group O* 0.000 description 2
- 235000019890 Amylum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004342 Benzoyl peroxide Substances 0.000 description 1
- OMPJBNCRMGITSC-UHFFFAOYSA-N Benzoylperoxide Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)OOC(=O)C1=CC=CC=C1 OMPJBNCRMGITSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010007269 Carcinogenicity Diseases 0.000 description 1
- 102100035882 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019400 benzoyl peroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 230000007670 carcinogenicity Effects 0.000 description 1
- 231100000260 carcinogenicity Toxicity 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 108010001535 sulfhydryl oxidase Proteins 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/015—Inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本申请涉及一种家庭用即发馒头改良剂，其包含以质量百分比计的以下组分：10-30％的食用酵母、2-8％的单硬脂酸甘油酯、2-12％的硬脂酰乳酸钙、0.1-2％的柠檬酸、0.02-0.2％葡萄糖氧化酶、0.02-0.2％的脂肪氧化酶、1-5％的碳酸氢钠、其余为变性淀粉。本发明在制作馒头时使用方便，无需再添加酵母、小苏打及其他添加剂，在家庭用时方便、易控制，不会出现馒头发黄、回缩、起泡等常出现的问题，使馒头表皮光洁，口感香甜，延缓失水老化。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种家庭用即发馒头改良剂，用于全面改善馒头的品质。
背景技术
目前，面粉及面制品的增白处理大多采用面粉增白剂，但有些增白剂如常用的过氧化苯甲酰有致癌性且加入到面粉中会对面粉营养成分破坏严重，消费者对化学增白剂的使用非常敏感，现在的消费者更倾向于采用不含增白剂的原粉来蒸制馒头。但是馒头制作工艺对手法、温度等要求比较多，家庭在蒸制馒头时经常会出现发黄、不起个、口感差等问题。而且很多消费者对于馒头制作中所要添加的酵母、小苏打等了解不够，在使用量和使用方法方面难以把握。
馒头是中国的一种传统的发酵面团汽蒸食品，是中国人特别是北方人的主食食品。馒头生产中存在馒头发酵不好、过于松软或者发硬、表皮起斑、口感差等问题。因此，人们使用面粉改良剂或者馒头改良剂来改善馒头的品质。尽管目前市场销售的普通馒头改良剂对改善馒头制品的品质具有一定的作用，人们仍然期望进一步改善馒头制品的口感、内部组织、表皮、白度等品质。
发明内容
本发明针对家庭蒸制馒头现有技术存在的不足，如有些消费者对酵母用量及馒头蒸制工艺把握不够，使蒸出的馒头品质不好等问题，本发明选用了食用酵母、小苏打、单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钙、柠檬酸、葡萄糖氧化酶、脂肪氧化酶作为馒头增白抗老化的添加剂，添加到馒头中提高馒头色泽和口感等品质，为现有技术提供了一种使用方便、品质稳定的家庭用即发馒头改良剂。
为实现上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一方面，本发明提供了一种家庭用即发馒头改良剂，所述改良剂包括食用酵母、碳酸氢钠、单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钙、柠檬酸、葡萄糖氧化酶和脂肪氧化酶，其通过复配添加到馒头中，从而改善馒头的品质。
在一个优选的实施方案中，所述食品改良剂由下述质量百分比的各组份组成：10-30％的食用酵母、2-8％的单硬脂酸甘油酯、2-12％的硬脂酰乳酸钙、0.1-2％的柠檬酸、0.02-0.2％葡萄糖氧化酶、0.02-0.2％的脂肪氧化酶、1-5％的碳酸氢钠、其余为变性淀粉。
进一步优选的，所述食品改良剂由下述质量百分比的各组份组成：15-25％的食用酵母、2-5％的单硬脂酸甘油酯、5-10％的硬脂酰乳酸钙、1-2％的柠檬酸、0.05-0.15％葡萄糖氧化酶、0.05-0.15％的脂肪氧化酶、2-4％的碳酸氢钠、其余为变性淀粉。
更优选的，所述食品改良剂由下述质量百分比的各组份组成：20％的食用酵母、3％的单硬脂酸甘油酯、5％的硬脂酰乳酸钙、1％的柠檬酸、0.1％葡萄糖氧化酶、0.1％的脂肪氧化酶、2％的碳酸氢钠、其余为变性淀粉。
本发明选用了食用酵母、碳酸氢钠、柠檬酸、葡萄糖氧化酶、脂肪氧化酶作为馒头增白抗老化的添加剂。
本发明所述食用酵母为干酵母粉。食用酵母分多种，为方便配制混合，本发明中优先选用干酵母粉。
本发明所述单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钙在淀粉类食品抗老化方面有着显著的作用效果。能够同淀粉分子发生络合作用形成稳定的复合物，防止了因淀粉分子之间的再结晶而发生老化。糊化的直链淀粉是在分子内氢键的作用下发生链卷曲，形成α-螺旋状结构，这种α-螺旋状结构的内部形成一个疏水腔，具有疏水作用，乳化剂的疏水基团进入α-螺旋结构内并在这里与以疏水方式结合起来，形成一种稳定的强复合物，直链淀粉就在淀粉粒中被固定下来，向淀粉周围自由水中溶出的直链淀粉减少，防止了因淀粉分子之间的再结晶而发生老化。支链淀粉的直链状螺旋结构少，与乳化剂形成复合物的能力较小，但乳化剂借助氢键加成到支链淀粉的外部分枝上产生相互作用，防止淀粉的再结晶老化。
本发明所述变性淀粉为玉米变性淀粉、木薯变性淀粉或马铃薯变性淀粉。淀粉经过改性，在其分子上引入新的官能团或淀粉分子大小和克里性质，使其具有一些特殊的理化性能，作为一种改良剂使食品具有更好的性能。
葡萄糖氧化酶在氧参与的条件下，能催化葡萄糖转化成S-D-葡萄糖内酯，同时产生过氧化氢在过氧化氢酶作用下分解生成水和氧原子，氧原子可将面筋蛋白中的巯基氧化成双硫键，从而增强面团的网络结构，改善流变性能，提高面粉的吸水率，从而提高面团的稳定性和延伸性，能促进淀粉糊化，增大馒头体积，改善内部结构，软化瓤心。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：本发明在制作馒头时使用方便，无需再添加酵母、小苏打及其他添加剂，在家庭用时方便、易控制，不会出现馒头发黄、回缩、起泡等常出现的问题，使馒头表皮光洁，口感香甜，延缓失水老化。
具体实施方案
下面将进一步的举例来说明本发明。需要指出的是，以下说明仅仅是对本发明要求保护的技术方案的举例说明，并非对这些技术方案的任何限制。本发明的保护范围以所附权利要求书记载的内容为准。
实施例1：
配制100Kg家庭用即发馒头改良剂，其配方如下：
食用酵母20Kg，
单硬脂酸甘油酯3Kg，
硬脂酰乳酸钙5Kg，
柠檬酸1Kg，
葡萄糖氧化酶0.1Kg
脂肪氧化酶0.1Kg，
碳酸氢钠2Kg，
变性淀粉68.8Kg，
将上述原料混合，在V-型混合机中混合均匀，制成家庭用即发馒头改良剂，按照1％的添加量将其添加到面粉中进行馒头制作，与对照组比较，添加了该面粉改良剂的馒头在表皮白度、内部组织结构、口感等方面均有明显的效果。
实施例2：
配制100Kg家庭用即发馒头改良剂，其配方如下：
食用酵母15Kg，
单硬脂酸甘油酯2Kg，
硬脂酰乳酸钙3Kg，
柠檬酸0.5Kg，
葡萄糖氧化酶0.05Kg
脂肪氧化酶0.05Kg，
碳酸氢钠1Kg，
变性淀粉78.4Kg，
将上述原料混合，在V-型混合机中混合均匀，制成家庭用即发馒头改良剂，按照2％的添加量将其添加到面粉中进行馒头制作，与对照组比较，添加了该面粉改良剂的馒头在表皮和内部组织结构上都有所改善，而且组织松软，口感香甜。
实施例3：
配制100Kg家庭用即发馒头改良剂，其配方如下：
食用酵母25Kg，
单硬脂酸甘油酯5Kg，
硬脂酰乳酸钙8Kg，
柠檬酸2Kg，
葡萄糖氧化酶0.2Kg
脂肪氧化酶0.2Kg，
碳酸氢钠4Kg，
变性淀粉55.6Kg，
将上述原料混合，在V-型混合机中混合均匀，制成家庭用即发馒头改良剂，按照1.5％的添加量将其添加到面粉中进行馒头制作，与对照组比较，添加了该面粉改良剂的馒头在表皮和内部组织结构上都有所改善，而且松软筋道。
实施例4：
下表为成品馒头评分细则(总分100)
根据上述评分标准将使用实施例1～3配制的馒头改良剂制成的馒头和使用普通方法制作的馒头进行对比，其评分记录如下：
通过实验可以看出，使用本发明的馒头改良剂制作的馒头，在发酵程度、表皮、内部组织结构、口感和气味等方面均有明显的改善。
本发明内容仅仅举例说明了要求保护的一些具体实施方案，其中一个或更多个技术方案中所记载的技术特征可以与任意的一个或多个技术方案相组合，这些经组合而得到的技术方案也在本申请保护范围内，就像这些经组合而得到的技术方案已经在本发明公开内容中具体记载一样。
Claims (6)
1.一种家庭用即发馒头改良剂，其特征在于由下述质量百分比的各组份组成：10-30％的食用酵母、2-8％的单硬脂酸甘油酯、2-12％的硬脂酰乳酸钙、0.1-2％的柠檬酸、0.02-0.2％葡萄糖氧化酶、0.02-0.2％的脂肪氧化酶、1-5％的碳酸氢钠、其余为变性淀粉。
2.如权利要求1所述的家庭用即发馒头改良剂，其特征在于由下述质量百分比的各组份组成：15-25％的食用酵母、2-5％的单硬脂酸甘油酯、5-10％的硬脂酰乳酸钙、1-2％的柠檬酸、0.05-0.15％葡萄糖氧化酶、0.05-0.15％的脂肪氧化酶、2-4％的碳酸氢钠、其余为变性淀粉。
3.如权利要求1-2任一项所述的家庭用即发馒头改良剂，其特征在于由下述质量百分比的各组份组成：20％的食用酵母、3％的单硬脂酸甘油酯、5％的硬脂酰乳酸钙、1％的柠檬酸、0.1％葡萄糖氧化酶、0.1％的脂肪氧化酶、2％的碳酸氢钠、其余为变性淀粉。
4.如权利要求1-3任一项所述的家庭用即发馒头改良剂，其特征在于，所述食用酵母为干酵母粉。
5.如权利要求1-4任一项所述的家庭用即发馒头改良剂，其特征在于，所述变性淀粉为玉米变性淀粉、木薯变性淀粉或马铃薯变性淀粉。
6.一种权利要求1-5所述的家庭用即发馒头改良剂的制备方法，其特征在于，将所述改良剂中的各组份按照其所占比例搅拌混合均匀即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410843182.9A CN104431752A (zh) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | 一种家庭用即发馒头改良剂 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410843182.9A CN104431752A (zh) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | 一种家庭用即发馒头改良剂 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104431752A true CN104431752A (zh) | 2015-03-25 |
Family
ID=52879100
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410843182.9A Pending CN104431752A (zh) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | 一种家庭用即发馒头改良剂 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104431752A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114431402A (zh) * | 2021-12-24 | 2022-05-06 | 华南理工大学 | 一种用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101491268A (zh) * | 2008-01-22 | 2009-07-29 | 安琪酵母股份有限公司 | 馒头改良剂 |
| CN101731299A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-06-16 | 刘全卫 | 一种家庭用即发馒头改良剂 |
| CN101926373A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-12-29 | 刘全卫 | 一种增白抗老化馒头改良剂 |
| CN103211161A (zh) * | 2013-04-12 | 2013-07-24 | 王公福 | 一种馒头配方及制作方法 |
| CN103262875A (zh) * | 2013-05-14 | 2013-08-28 | 扬州润园投资发展有限公司 | 一种馒头改良剂 |
-
2014
- 2014-12-30 CN CN201410843182.9A patent/CN104431752A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101491268A (zh) * | 2008-01-22 | 2009-07-29 | 安琪酵母股份有限公司 | 馒头改良剂 |
| CN101731299A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-06-16 | 刘全卫 | 一种家庭用即发馒头改良剂 |
| CN101926373A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-12-29 | 刘全卫 | 一种增白抗老化馒头改良剂 |
| CN103211161A (zh) * | 2013-04-12 | 2013-07-24 | 王公福 | 一种馒头配方及制作方法 |
| CN103262875A (zh) * | 2013-05-14 | 2013-08-28 | 扬州润园投资发展有限公司 | 一种馒头改良剂 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114431402A (zh) * | 2021-12-24 | 2022-05-06 | 华南理工大学 | 一种用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101731299B (zh) | 一种家庭用即发馒头改良剂 | |
| CN102366131B (zh) | 一种无铝湿粉条的加工方法 | |
| CN103932038B (zh) | 一种抗老化馒头的制备方法 | |
| CN101396031B (zh) | 面条粉 | |
| CN101785543A (zh) | 一种长保质期的麻糬预拌粉和麻糬及其制备方法 | |
| CN102224835B (zh) | 一种玉米面包粉 | |
| CN104222798A (zh) | 一种发面面条及其制作方法 | |
| CN105433069A (zh) | 一种含有面团改良功能的包点馒头双效泡打粉 | |
| CN105165955A (zh) | 一种玉米馒头预拌粉、玉米馒头和玉米馒头预拌粉、玉米馒头的制备方法 | |
| CN101965946B (zh) | 无添加剂麻花的制备方法 | |
| CN103110049B (zh) | 一种水晶面皮及其制备方法和应用 | |
| CN101011119A (zh) | 一种生物酶化的玉米大米特强粉及其制备方法 | |
| CN103564273A (zh) | 一种食品复合膨松剂及其应用 | |
| CN112704185A (zh) | 一种食用方便的即食米粉及其制备方法 | |
| CN104542801A (zh) | 一种含不同发气速度焦磷酸二氢二钠的无铝复配膨松剂 | |
| CN104783070A (zh) | 无添加剂方便面裸面面饼及其工业化生产方法 | |
| CN107509947A (zh) | 挂面及其制备工艺 | |
| CN106962776B (zh) | 一种番茄挂面、其加工方法及番茄酱在生产挂面中的用途 | |
| CN102239898B (zh) | 一种无铝油条的制备方法 | |
| CN101396029A (zh) | 一种饺子粉及其生产方法 | |
| CN104431752A (zh) | 一种家庭用即发馒头改良剂 | |
| CN103190560B (zh) | 一种鲜湿面预混粉及其制备方法 | |
| CN104663761A (zh) | 食品膨松剂 | |
| CN105815666B (zh) | 经二次发酵且可连续生产的油炸型膨化食品及其制作方法 | |
| CN104366506A (zh) | 一种挂面改良剂及使用其制备挂面的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150325 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |