CN104419585A - 一种浒苔山楂酒酿 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种浒苔山楂酒酿，浒苔与山楂、枸杞、蜂蜜等复配，经过特殊工艺制作而成。本发明的目的在于提供一款具有健胃消食、降低胆固醇功效的营养型保健酒。市售的山楂酒发酵后须立刻添加二氧化硫，经常饮用会对刺激呼吸粘膜和肺部，对全身产生毒副作用。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分。本产品发酵后酒呈宝石红色、果香浓郁丰满、口感柔和醇厚，完整保留了山楂和浒苔中的多种天然营养成分和活性成分，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。

Description

一种浒苔山楂酒酿

技术领域  本发明涉及一种浒苔山楂酒酿，浒苔与山楂、枸杞、蜂蜜等辅料复配，经过特殊工艺制作而成。本发明的目的在于提供一款具有健胃消食、降低胆固醇功效的营养型保健酒。市售的山楂酒发酵后须立刻添加二氧化硫，以保证果酒的果味和鲜度，经常饮用会对刺激呼吸粘膜和肺部，对全身产生毒副作用。本产品以浒苔细胞中的壳聚糖作为天然的澄清剂、稳定剂和抗氧化剂，不添加任何化学成分，绿色健康。本产品以浒苔复配山楂，发酵后酒呈宝石红色、果香浓郁丰满、口感柔和醇厚，完整保留了山楂和浒苔中的多种天然营养成分和活性成分，发酵过程无甲醇和甲醛等有害产物，发酵后酒酿营养丰富、具有高抗氧化性、增强人体免疫力，降低心血管疾病的发病率、防治肿瘤以及延缓老年痴呆、促进消化、抑菌抗炎等功效。

背景技术 目前，人类健康运动正面临着战略大转移，从针对传染性疾病的第一次卫生革命到非传染性疾病的第二次卫生革命，转移的重点是人类心脑血管疾病的防治。据2000年世界卫生组织报告，全世界每年约有1700万人死于心血管疾病，即每3个死亡者中就有1个死于该病。在我国，心血管疾病的发病率和死亡率也正在迅速上升，已引起人们广泛注意。心血管疾病的基础是动脉粥样硬化，发病机制是一系列发生发展过程，起生于青少年时期，发病于中年以后。目前我国青少年肥胖现象十分常见，三四十岁的人心肌梗死占了心梗住院病人的1/ 5。动脉粥样硬化的产生，从血管组织内部的生化过程、代谢活动及调节和控制方面分析原因，是由于脂肪酸、胆固醇和矿物质等堆积于动脉血管内皮层，引起动脉功能障碍，阻塞血管所致。在早期，脂类在内膜上积聚，形成脂条和脂纹，之后动脉内壁上出现突起的斑块，但表面的内皮仍然是完整的；再往后发展，内皮可能破裂，那些微粒直接与血液相接触，使血小板粘着于内壁，包上纤维外壳，形成附壁血。由于脂类进一步沉淀，瘢痕和血栓层不断聚集，使斑块尺寸逐步增大，甚至使血管完全阻塞。另外，血栓碎皮脱落掉进血管而停留在下游较小分支中，可引起严重后果。当心冠状动脉被阻塞时，即形成冠心病、心绞痛或心肌梗死。许多青少年虽然没有冠心病的症状，但血管内膜已有了轻度脂纹和斑块，只有尽早防治，才不会导致发病。心血管疾病实际上是代谢性血管疾病，预防心血管疾病除养成良好的生活习惯外，最重要的是减少胆固醇和脂肪的摄入。本发明浒苔山楂酒酿不仅能健胃消食，促进食物消化，而且具有降低胆固醇和血脂、血压的功效，经常饮用可以有效预防心血管疾病。市售的山楂酒必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理，以保持山楂酒的果味和鲜度。然而近年来研究表明，二氧化硫进入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滞在上呼吸道，在湿润的粘膜上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激作用增强。进入血液的二氧化硫仍可通过血液循环抵达肺部产生刺激作用，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。因此，一种纯天然不添加任何化学成分的功能营养型浒苔山楂保健酒成为了消费者的迫切需求。本发明选用浒苔作为天然稳定剂、澄清剂和抗氧化剂，浒苔山楂酒酿蕴藏了多种对人体有益的成分，其中有效活性成分有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用之功能，是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品；饮用本产品还可以使胃液形成量提高到120ml，起到帮助消化的作用，因此深受消费者喜爱，市场潜力巨大。

发明内容  本发明的要点在于选用浒苔和山楂为主要原料酿制浒苔山楂酒，具有健胃消食、降低胆固醇、防治心血管疾病等保健功效。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）： 浒苔10.0-20.0、山楂50.0-70.0、枸杞2.0-5.0、酵母0.02-0.09、蜂蜜适量、净化水加至100。

浒苔属绿藻门石莼目石莼科植物，生长在潮间带，在我国野生藻类中资源丰富，尤其在东南沿海一带分布广泛。它自古以来即为食用和药用藻类，在《本草纲目》中记载浒苔可“烧末吹鼻止衄血；汤浸捣敷手背肿痛”。浒苔具有很高的营养价值,有研究表明, 浒苔中粗蛋白的含量为13.21%, 脂肪为1.04%, 灰分为21.87%；谷氨酸的含量相对较高, 占总氨基酸含量的13.80%；亚麻酸占总脂肪酸含量的15.98%。因此, 浒苔是一种很有开发前途的药用保健食品。在药物利用方面, 浒苔中的多糖可使高胆固醇血症小鼠血清胆固醇下降, 一定剂量的多糖可使高脂血症大鼠TCH和TG显著降低并提高血清、脑和肝SOD活力, 降低高血脂大鼠血清和心脏LPO含量。浒苔细胞中还含有大量的壳聚糖，研究表明当果酒中壳聚糖溶液浓度为 0.4%时，对革兰氏阴、阳菌、大肠杆菌、荧光单假胞菌、普通变形杆菌、金黄色山楂球菌、枯草杆菌和部分酵母、霉菌等均有较强的抗菌性；壳聚糖可以和酒酿中的3价铁离子发生螯合，形成稳定的螯合物，因而可延缓山楂酒中的3价铁离子与单宁等多酚类物质的结合，防止多酚物质氧化现象的发生，此外，它还能去除酒酿中的多酚氧化酶，从而可降低果酒颜色的褐变，延长山楂酒的色素稳定期；在果酒中普遍存在大量带负电荷的果胶、纤维素、蛋白质、单宁鞣质和多聚戊糖等物质，在存放时能够使果酒浑浊，壳聚糖是自然界惟一的碱性多糖，壳聚糖中含有游离的氨基在酸性条件下带有正电荷，带负电荷的胶体被壳聚糖表面的-NH₄ ⁺离子吸附，产生电中和，达到澄清山楂酒的目的，山楂酒中含有较多的酒石酸等有机酸类，壳聚糖能与有机酸结合生成盐 使得山楂酒中易发生冷浑浊的酒石酸类物质过滤去除减少其含量，从而有助于改善山楂酒酸涩的口感、延长山楂酒的稳定期。

山楂，为蔷薇科植物山楂（Crataegus pinnatifida）的果实。别名山里红、红果、山里果、棠球子、胭脂果等，性味微温、甘、酸。山楂为核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩，是我国特有的药果兼用树种。山楂富含多种有机酸，其中维生素C，即使在加热的情况下，也不会被破坏，仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，可有效地降低血清胆固醇。因此，山楂是本产品中防治心血管系统疾病的主要原料，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用；对老年性心脏病也有益处。

枸杞选用宁夏枸杞，我国早期的药用枸杞就是西北地区采集野生枸杞的产品，在秦汉时期的医药书籍中已经有药用枸杞的记载。唐初著名医学家孙思邈在《千金翼方》中称：枸杞以“甘州（今甘肃省张掖一带）者为真，叶厚大者是。”北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中记载：“枸杞，陕西极边生者，高丈余??甘美异于他处者。” 枸杞系多年落叶灌木茄科植物的成熟果实，有滋补肝肾、益精益肝明目之功效。现代医学研究表明枸杞富含枸杞多糖（LBP）、甜菜碱(betane)，阿托品(atropine)，天仙子胺(gyoscyamine)等多种功能因子，具有增强和调节免疫功能、降血脂、抗动脉硬化、抗氧化清除自由基、抗癌防癌、使老年血中老化指标向年轻方向逆转（抗衰老）等多种保健功能和生理效应。另外，枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。

蜂蜜是一种高度复杂的糖类饱和溶液，富含有蛋白质、氨基酸、维生素、维量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶物质、花粉、激素等物质。蜂蜜中的糖类物质主要为山楂糖和果糖，作为单糖，不经过消化可以被人体肠道直接吸收到血液中，是人体能量的源泉；酶和生物活性物质在有机体的生命活动中起着重要的作用，是人体不可缺少的物质。蜂蜜中主要的酶是蔗糖酶和淀粉酶；氨基酸是组成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的必需，它在体内担负着合成肌肉、皮肤、酶、免疫抗体所必需的成分。氨基酸除生成能量以外，还有多种生理功效：护肝解毒、安眠、美肤美容等。蜂蜜中含有人体必需的八种氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。亮氨酸能降低血糖浓度，促进骨骼、皮肤修复。异亮氨酸是形成血红蛋白所必需的，而且能稳定和调节血糖与能量的含量。赖氨酸可以减低或防止单纯疱疹感染的发生、增强集中注意力、并能使制造能量的脂肪酸得到正常利用。色氨酸可以缓解偏头疼、减轻酒精引起人体中化学反应失调，控制酒精中毒。另外氨基酸中的金属鳌合物可以补充体内的矿物质，治疗因电解混乱带来的疾病，特别是天门冬氨酸锌是小儿多动症的辅助治疗剂；维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。蜂蜜中的维生素以B族最为丰富，其次维生素C，常见的有维生素B1，B2、B5此外还含有生物素和抗出血维生素（维生素K）；蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的种类及含量十分相近；蜂蜜中还存在一种叫做过氧化氢的抗菌物质，它是蜂蜜中的山楂糖氧化酶在对蜂蜜中的山楂糖起作用时所形成山楂糖内酯是所产生的，具有抗菌作用。发酵前糖含量决定了发酵后酒酿的酒精度，酵母菌利用糖分进行生长繁殖和产生酒精，当随糖度的增加，酒精含量逐渐增加，滴定酸含量下降，感官评价有所提高，经过分析，当浒苔山楂酒酿酒精度为11%时，清除自由基和抗氧化能力、口感最佳，这就需要发酵前通过添加蜂蜜将含糖量调整至18%。添加蜂蜜的酒酿不含甲醇和甲醛等有害产物。

本发明产品的制备方法是：

（1）分选，选择颜色深红充分成熟的山楂果实，山楂通过筛选机分级、分等，山楂去核；选择成熟无杂质的浒苔备用；

（2）清洗，用清洗机把浒苔、山楂、枸杞洗净；

（3）破碎，用破碎机分别对山楂、浒苔和枸杞进行破碎，山楂破碎成5~6瓣即可；

（4）浸泡，破碎后的山楂和枸杞、浒苔按比例混合放入锅中，加入纯净水浸泡24h；

（5）调整成分，将浸泡液按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、酸含量，并添加适量蜂蜜将糖含量调整至20%；

（6）发酵，将扩大活化的酵母按比比例加入到调配后的浸泡液中，28℃发酵8天；

（7）后发酵，降低温度，15℃发酵3天；

（8）陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在10℃下陈酿≥3个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；

（9）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。

本发明具有以下优点：

（1）选用浒苔作为天然的稳定剂、澄清剂和抗氧化剂，不添加偏重亚硫酸钠等任何化学成分，发酵后酒呈宝石红色、果香浓郁丰满、口感柔和醇厚；

（2）本产品中的槲皮苷、山楂多糖、浒苔多糖等活性成分具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用之功效。

（3）本产品的含有丰富的黄酮类物质，具有增强免疫力，防衰老、抗癌的作用，对老年性心脏病也有益处；

（4）长期适量饮用可胃液形成量提高到120ml，起到健胃消食、行血散瘀等功能；

（5）含有丰富的营养成分，能维持和调节人体的生理机能，维持人体正常的生理活动，对人体有健康保健作用； 

（6）本品能有效抑菌抗炎，对痢疾杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用。

具体实施方式   下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

1.生产设备：筛选机、清洗剂、破碎机、恒温房、过滤机、电子称、发酵罐、分光光度计等。

2.工艺流程：分选新鲜成熟的山楂、枸杞和浒苔→去核→清洗→破碎→浸泡→成分调整→接种酵母→发酵→陈酿→质检→成品

3、按照下表所列数据（重量百分比％）及其所述步骤进行配置：

配方一：

浒苔                                                10.0-20.0

山楂                                                50.0-70.0

枸杞                                                2.0-5.0

酵母                                                0.02-0.09

蜂蜜                                                适量

净化水                                              至100。

配方二：

浒苔                                                15.0-20.0

山楂                                                50.0-60.0

枸杞                                                4.0-5.0

酵母                                                0.02-0.09

蜂蜜                                                适量

净化水                                              至100。

Claims (2)

1. 本发明涉及一种浒苔山楂酒酿，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：浒苔10.0-20.0、山楂50.0-70.0、枸杞2.0-5.0、酵母0.02-0.09、蜂蜜适量、净化水加至100。

2. 根据权利要求1所述的一种浒苔山楂酒酿，其特征在于具有如下制备工艺：

（1）分选，选择颜色深红充分成熟的山楂果实，山楂通过筛选机分级、分等，山楂去核；选择成熟无杂质的浒苔备用；

（2）清洗，用清洗机把浒苔、山楂、枸杞洗净；

（3）破碎，用破碎机分别对山楂、浒苔和枸杞进行破碎，山楂破碎成5~6瓣即可；

（4）浸泡，破碎后的山楂和枸杞、浒苔按比例混合放入锅中，加入纯净水浸泡24h；

（5）调整成分，将浸泡液按GB/T15038和GB11856试验方法检测糖、酸含量，并添加适量蜂蜜将糖含量调整至20%；

（6）发酵，将扩大活化的酵母按比比例加入到调配后的浸泡液中，28℃发酵8天；

（7）后发酵，降低温度，15℃发酵3天；

（8）陈酿，将酒液过滤后加入橡木桶，在10℃下陈酿≥3个月，使酒液的风味得到大幅度地改善，形成典型风味；

（9）包装，对陈酿进行随机抽检，检验合格后进行包装。