CN104413165A - 一种茯苓素鸡的制作工艺 - Google Patents

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CN104413165A CN201310405997.4A CN201310405997A CN104413165A CN 104413165 A CN104413165 A CN 104413165A CN 201310405997 A CN201310405997 A CN 201310405997A CN 104413165 A CN104413165 A CN 104413165A
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Abstract

本发明公开了一种茯苓素鸡的制作工艺。制作步骤：（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；（2）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；（3）将浸泡好的豆皮捞出摊开，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分；（4）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80℃，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50℃，浸泡30分钟；（5）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。

Description

一种茯苓素鸡的制作工艺
 
技术领域
本发明提供一种茯苓素鸡的制作工艺。
背景技术
 素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，风味独特。深受南方、北方广大群众的喜爱，但品种单一，缺少具有保健功能的素鸡制品。
发明内容
 为克服上述问题，本发明提供一种风味独特，兼具美观和营养的茯苓素鸡的制作工艺。
本发明解决其技术问题，提供一种茯苓素鸡的制作工艺，包括如下制作步骤：
（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；
（2）将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70℃；浸泡时间30分钟；
（3）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；
（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；
（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80℃，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50℃，浸泡30分钟；
（6）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。
 本发明提供的一种茯苓素鸡的制作工艺，使素鸡含有更丰富的膳食纤维和蛋白质含量，口感更佳，营养十足。
具体实施方式
现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。
本实施例1：采用宽10厘米，长20厘米的豆皮作原料，先将酱油、味精、五香粉、盐调成味汁，把4张豆皮浸入味汁20分钟后取出，随即裹成卷状，再用1 张豆皮包裹卷状豆皮，最后用纱布裹紧包了外皮的卷状豆皮，用细线扎牢，最后将扎好后的豆皮卷放入水中煮30分钟，取出，去掉绳、布后即成茯苓素鸡。 
具体制作步骤如下：
（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；
（2）将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70℃；浸泡时间30分钟；
（3）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；
（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；
（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80℃，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30 分钟，然后将火调小使水温降低至50℃，浸泡30分钟；
（6）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥下，切割成型，即可。

Claims (1)

1.一种茯苓素鸡的制作工艺，其特征在于：制作步骤：（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；（2）将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70℃；浸泡时间30分钟；（3）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；（4）将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤（3）所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；（5）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80℃，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50℃，浸泡30分钟；（6）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076475A (zh) * 2015-08-12 2015-11-25 马鞍山市牛魔王科技发展有限公司 一种香菇素鸡及其制作工艺

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PB01 Publication
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Application publication date: 20150318

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