CN104397163A - 一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是关于白里透红珍珠酒酿酸奶及其生产方法，具体是一种强化胶原蛋白的酸奶及其生产方法。本发明的酸奶是以鲜牛奶为主要原料，并添加胶原蛋白，经菌种发酵而制成的产品。本发明以酸奶为载体，将胶原蛋白与酸奶的营养和保健功效有机结合，且本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。

Description

一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法

技术领域

本发明主要涉及一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶 (酸牛奶) 是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。酸奶中所含乳酸菌的量在107/ 克以上，生产酸奶用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等，它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖 和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有营养，而且赋予了酸奶特殊的风味。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。

发明内容

本发明目的是为了提供一种营养丰富，美容养颜，口味独特的酸奶，以此丰富人们的选择。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种白里透红珍珠酒酿酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

鲜牛奶300～900、西红柿35～50、乌梅20～22、山楂18～20、葵花蜜5～10、丹参10～12、神曲12～18、葡萄酒12～15、川朴10～15、食盐2～3、砂仁15～20、乳酸菌3～5、胶原蛋白8～10、珍珠微粉3～5、营养添加液11～13和适量水；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：棕榈油15～20、腊肉粉5～7、银杏叶3～5、葵仁5～7、豆豉10～12、白酒8～10、发酵香菇6～8、鸭掌15～17、苹果果脯8～10、玉米淀粉10～12、葱2～3、香辛料2～3、玉米须5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将鸭掌、白酒、葱、香辛料、腊肉粉、银杏叶、葵仁、玉米须混合后加入5倍水炖烂，绞成糊状；

（2）、将苹果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕榈油炸至酥香；

（3）、将发酵香菇剁碎与步骤1、步骤2混合，再加入等量水搅匀。

一种白里透红珍珠酒酿酸奶的制作方法，其特征在于是由下列步骤制成的：

（1）、分别将乌梅、山楂、川朴、神曲及丹参用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；

（2）、将鲜牛奶与葵花蜜、胶原蛋白等混合，煮沸；

（3）、将新鲜西红柿经过清洗，榨成蔬菜酱，经紫外线杀菌1～2秒，于4℃保鲜；

（4）、将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，与营养添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步骤1的药液、步骤2等混合，搅拌均匀，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；

（5）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵后，加入步骤3杀过菌的西红柿汁，搅拌均匀，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶。

西红柿富含维生素，有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K等；还含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、番茄大碱、胡芦巴碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。西红柿具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。

葵花蜜是一种营养丰富的蜂蜜，蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。

胶原蛋白作为功能保健食品使用，可以预防心血管病，阻止钙的流失；补充一定量的胶原蛋白能够维持皮肤弹性，防止皮肤出现干燥、皱纹、色斑、毛孔粗大等皮肤问题。丹参含丹参酮、原儿茶酸、丹参素、维生素E等。丹参具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿的功效。

本发明的优点是：

1、本发明所制得的酸奶具有抗皱祛斑、活血养气、使皮肤白里透红的作用。

2、本发明所制得的酸奶口味独特，颜色白里透红，老少皆可食用。

3、本发明所制得的酸奶可以开胃助消化，消除疲劳，增加人体免疫力。

4、本发明具有可实施性，且过程清晰易懂，本领域一般技术人员即可完成操作。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种白里透红珍珠酒酿酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

鲜牛奶300～900、西红柿35～50、乌梅20～22、山楂18～20、葵花蜜5～10、丹参10～12、神曲12～18、葡萄酒12～15、川朴10～15、食盐2～3、砂仁15～20、乳酸菌3～5、胶原蛋白8～10、珍珠微粉3～5、营养添加液11～13和适量水；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：棕榈油15～20、腊肉粉5～7、银杏叶3～5、葵仁5～7、豆豉10～12、白酒8～10、发酵香菇6～8、鸭掌15～17、苹果果脯8～10、玉米淀粉10～12、葱2～3、香辛料2～3、玉米须5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将鸭掌、白酒、葱、香辛料、腊肉粉、银杏叶、葵仁、玉米须混合后加入5倍水炖烂，绞成糊状；

（2）、将苹果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕榈油炸至酥香；

（3）、将发酵香菇剁碎与步骤1、步骤2混合，再加入等量水搅匀。

一种白里透红珍珠酒酿酸奶的制作方法，其特征在于是由下列步骤制成的：

（1）、分别将乌梅、山楂、川朴、神曲及丹参用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集液体；

（2）、将鲜牛奶与葵花蜜、胶原蛋白等混合，煮沸；

（3）、将新鲜西红柿经过清洗，榨成蔬菜酱，经紫外线杀菌1～2秒，于4℃保鲜；

（4）、将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，与营养添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步骤1的药液、步骤2等混合，搅拌均匀，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；

（5）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵后，加入步骤3杀过菌的西红柿汁，搅拌均匀，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶。

Claims (3)

1.一种白里透红珍珠酒酿酸奶，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：

鲜牛奶300～900、西红柿35～50、乌梅20～22、山楂18～20、葵花蜜5～10、丹参10～12、神曲12～18、葡萄酒12～15、川朴10～15、食盐2～3、砂仁15～20、乳酸菌3～5、胶原蛋白8～10、珍珠微粉3～5、营养添加液11～13和适量水；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：棕榈油15～20、腊肉粉5～7、银杏叶3～5、葵仁5～7、豆豉10～12、白酒8～10、发酵香菇6～8、鸭掌15～17、苹果果脯8～10、玉米淀粉10～12、葱2～3、香辛料2～3、玉米须5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将鸭掌、白酒、葱、香辛料、腊肉粉、银杏叶、葵仁、玉米须混合后加入5倍水炖烂，绞成糊状；

（2）、将苹果果脯沾上豆豉，拌上玉米淀粉，用棕榈油炸至酥香；

（3）、将发酵香菇剁碎与步骤1、步骤2混合，再加入等量水搅匀。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于是由下列步骤制成的：

（1）、分别将乌梅、山楂、川朴、神曲及丹参用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压出浓缩的药液，去除杂质，经滤布过滤，然后收集药液；

（2）、将鲜牛奶与葵花蜜、胶原蛋白等混合，煮沸；

（3）、将新鲜西红柿经过清洗，榨成蔬菜酱，经紫外线杀菌1～2秒，于4℃保鲜；

（4）、将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，与营养添加液、珍珠微粉、葡萄酒、步骤1的药液、步骤2等混合，搅拌均匀，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；

（5）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵后，加入步骤3杀过菌的西红柿汁，搅拌均匀，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶。

3.根据权利要求1和权利要求2所述的酸奶，其特征是菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌的一种或两种。