CN104381905A - 一种魔芋食品及其加工方法 - Google Patents
一种魔芋食品及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104381905A CN104381905A CN201410736672.9A CN201410736672A CN104381905A CN 104381905 A CN104381905 A CN 104381905A CN 201410736672 A CN201410736672 A CN 201410736672A CN 104381905 A CN104381905 A CN 104381905A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- konjaku
- temperature
- konjak food
- limewash
- konjak
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 135
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 40
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 30
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 30
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 20
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 15
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 12
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 12
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N Calcium oxide Chemical compound [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 6
- 235000012255 calcium oxide Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 claims description 5
- 230000001351 cycling effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 5
- 230000007115 recruitment Effects 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000021259 spicy food Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims 3
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 9
- 241000212314 Foeniculum Species 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 3
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 3
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 3
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 3
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 2
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及魔芋食品制作技术领域，尤其是一种魔芋食品及其加工方法，通过对魔芋进行碱化处理，并将魔芋切丁之后，再进行碱化磨浆处理，再进行蒸煮和煮香处理步骤，使得魔芋食品中的营养元素得到充分的保留，并且使得各种营养成分之间发生微观生化反应，进而丰富魔芋食品中的营养成分的种类，进而使得制作的魔芋食品的营养搭配合理，进而制作出来的魔芋食品适合于所有人群食用，并且食用方便，其口感柔滑，肉脆。
Description
技术领域
本发明涉及魔芋食品制作技术领域，尤其是一种魔芋食品及其加工方法。
背景技术
芋(Amorphophallus konjac)是一种多年生草本植物。中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物。魔芋生长在疏林下，具有降血糖、降血脂、降压、抗癌防癌、延缓衰老、消肿、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。为此，魔芋被称为十大保健食品之一。
现有技术中，对于魔芋食品的开发与食用领域越来越广泛，如专利号为CN200910191553.9的《无异味魔芋豆腐制作方法》通过对生产工艺的改进，进而使得制作出来的魔芋豆腐不具有异味，并且其口感较佳；如专利号为CN201010192436.7的《消除魔芋粉中生物碱的方法》通过对生产工艺进行控制，进而获得一种低生物碱的魔芋粉，进而降低了魔芋中生物碱含量较高给人体带来的影响，提高了人们食用魔芋的安全性；再如专利号为CN201010545973.5的《一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺》通过对魔芋进行蒸煮成魔芋豆腐后，再将其置于冷冻库中进行冷冻处理，进而使得其形成一种网络结构的魔芋食品，并再将魔芋食品进行卤制风干后获得风味较好的雪魔芋，进而提高了食用魔芋的休闲度，拓展了魔芋食用领域。
由此可以看出，现有技术中，对于魔芋食用进而加工成魔芋食品的技术方案数不胜数，并且都能够为魔芋食品的口感、风味等等带来影响。基于此，本研究者将为魔芋食品提供另外一种制备工艺和口感，进而改善了魔芋食品中的营养物质的新途径。
发明内容
本发明的目的是为魔芋食品制作技术领域提供一种新型制作工艺，该工艺能够提高魔芋食品中的有益成分含量，并且能够丰富魔芋食品中的营养成分，进而提高对人体的保健功效的魔芋食品的加工方法；
还提供了该种方法制作出来的魔芋食品。
具体的是通过以下技术方案得以实现的：
一种魔芋食品加工方法，包括以下步骤：
(1)魔芋处理：将魔芋削皮后，采用浓度为3-7％的食盐水与魔芋按照重量比为(3-5)：(1-2)混合浸泡处理，并采用升温速度为10℃/min升温至60-70℃后，恒温浸泡魔芋10-12min，待浸泡完成之后，再将魔芋采用温度为0-4℃的水进行冷却处理20-30min，再将魔芋切成2cm×2cm×2cm的丁，再将该魔芋丁置于浓度为1-2％的食盐水浸泡处理，并在浸泡过程中，不断将浸泡的水的温度升温至20℃后浸泡10min后，再降温至1℃浸泡5min，这样反复进行浸泡处理48h后，待用；
(2)石灰水配制：取生石灰，按照质量比为1：(10-15)与水混合，并采用搅拌器的搅拌速度为30-50r/min搅拌处理30-40min后，再将该石灰水置于温度为-20到-15℃的环境中静置3-5min，再将其置于离心分离机中，进而离心分离处理，取上层清液，即可获得石灰水，待用；
(3)磨浆：将步骤1)获得的魔芋丁与步骤2)获得的石灰水按照重量比为1：(2-3)混合后，将其置于磨浆机中，磨制成浆，再向浆液中加入红薯淀粉，红薯淀粉加入的量为魔芋重量的三分之一，并在加入红薯淀粉后，再加入步骤2)获得的石灰水，加入量为红薯淀粉用量的二分之一重量，再采用搅拌速度为300-400r/min搅拌处理，待搅拌10-12h后，再向其中补充石灰水，补充量为加入红薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量为红薯用量的二分之一，再调整搅拌速度为600-800r/min搅拌处理，并将温度升温至50-70℃后，停止搅拌，恒温静置30-40min，获得魔芋浆液初成品，待用；
(4)蒸煮：将步骤3)获得魔芋浆液初成品采用温度为50-60℃的火候煮10-20min，再调整温度为80-90℃煮20-30min，再调整温度为100-130℃煮10-13min，获得魔芋食品初成品，待用；
(5)煮香：将步骤4)获得的魔芋食品初成品切割成4cm×3cm×2cm的条状，并将其与陈皮、茴香、花椒、辣椒、食盐、甘草、海带置于锅炉中混合，并向其中加入魔芋条重量的2-3倍的水，再采用升温速度为3℃/min升温至55℃煮30-40min，再调整升温速度为2℃/min升温至温度为70℃煮50-100min，再调整升温速度为1℃/min升温至温度为100℃煮20-30min，再调整降温速度为10℃/min降温至温度为40-50℃后，恒温处理30-40min，再将魔芋条取出，置于冷库中，采用冷藏温度为-5℃到-30℃冷冻处理10-12min，再将其取出置于温度为90-100℃下处理5-8min，再将其移入冷库中，这样循环操作达到50min后，再将其置于微波干燥机中干燥至水分含量为4-5％，即可获得魔芋食品。
所述的陈皮为10-15g、茴香为10-15g、花椒为8-9g、辣椒15-20g、食盐4-7g、甘草11-17g、海带18-21g；上述均以1kg水溶液中含量计。
所述的陈皮为13g、茴香为11g、花椒为9g、辣椒17g、食盐5g、甘草13g、海带19g；上述均以1kg水溶液中含量计。
该食品为麻辣五香食品，具有柔滑的口感。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过对魔芋进行碱化处理，并将魔芋切丁之后，再进行碱化磨浆处理，再进行蒸煮和煮香处理步骤，使得魔芋食品中的营养元素得到充分的保留，并且使得各种营养成分之间发生微观生化反应，进而丰富魔芋食品中的营养成分的种类，进而使得制作的魔芋食品的营养搭配合理，进而制作出来的魔芋食品适合于所有人群食用，并且食用方便，其口感柔滑，肉脆。
本发明的魔芋食品的保质期能够达到6个月，并且具有降血糖、降血脂的功效，能够促进肠胃蠕动，促进消化。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种魔芋食品加工方法，包括以下步骤：
(1)魔芋处理：将魔芋削皮后，采用浓度为3％的食盐水与魔芋按照重量比为3：1混合浸泡处理，并采用升温速度为10℃/min升温至60℃后，恒温浸泡魔芋10min，待浸泡完成之后，再将魔芋采用温度为0℃的水进行冷却处理20min，再将魔芋切成2cm×2cm×2cm的丁，再将该魔芋丁置于浓度为1％的食盐水浸泡处理，并在浸泡过程中，不断将浸泡的水的温度升温至20℃后浸泡10min后，再降温至1℃浸泡5min，这样反复进行浸泡处理48h后，待用；
(2)石灰水配制：取生石灰，按照质量比为1：10与水混合，并采用搅拌器的搅拌速度为30r/min搅拌处理30min后，再将该石灰水置于温度为-20到-15℃的环境中静置3min，再将其置于离心分离机中，进而离心分离处理，取上层清液，即可获得石灰水，待用；
(3)磨浆：将步骤1)获得的魔芋丁与步骤2)获得的石灰水按照重量比为1：2混合后，将其置于磨浆机中，磨制成浆，再向浆液中加入红薯淀粉，红薯淀粉加入的量为魔芋重量的三分之一，并在加入红薯淀粉后，再加入步骤2)获得的石灰水，加入量为红薯淀粉用量的二分之一重量，再采用搅拌速度为300r/min搅拌处理，待搅拌10h后，再向其中补充石灰水，补充量为加入红薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量为红薯用量的二分之一，再调整搅拌速度为600r/min搅拌处理，并将温度升温至50℃后，停止搅拌，恒温静置30min，获得魔芋浆液初成品，待用；
(4)蒸煮：将步骤3)获得魔芋浆液初成品采用温度为50℃的火候煮10min，再调整温度为80℃煮20min，再调整温度为100℃煮10min，获得魔芋食品初成品，待用；
(5)煮香：将步骤4)获得的魔芋食品初成品切割成4cm×3cm×2cm的条状，并将其与陈皮、茴香、花椒、辣椒、食盐、甘草、海带置于锅炉中混合，并向其中加入魔芋条重量的2倍的水，再采用升温速度为3℃/min升温至55℃煮30min，再调整升温速度为2℃/min升温至温度为70℃煮50min，再调整升温速度为1℃/min升温至温度为100℃煮20min，再调整降温速度为10℃/min降温至温度为40℃后，恒温处理30min，再将魔芋条取出，置于冷库中，采用冷藏温度为-5℃到-30℃冷冻处理10min，再将其取出置于温度为90℃下处理5min，再将其移入冷库中，这样循环操作达到50min后，再将其置于微波干燥机中干燥至水分含量为4％，即可获得魔芋食品。
所述的陈皮为13g、茴香为11g、花椒为9g、辣椒17g、食盐5g、甘草13g、海带19g；上述均以1kg水溶液中含量计。
实施例2
一种魔芋食品加工方法，包括以下步骤：
(1)魔芋处理：将魔芋削皮后，采用浓度为7％的食盐水与魔芋按照重量比为5：2混合浸泡处理，并采用升温速度为10℃/min升温至70℃后，恒温浸泡魔芋12min，待浸泡完成之后，再将魔芋采用温度为4℃的水进行冷却处理30min，再将魔芋切成2cm×2cm×2cm的丁，再将该魔芋丁置于浓度为2％的食盐水浸泡处理，并在浸泡过程中，不断将浸泡的水的温度升温至20℃后浸泡10min后，再降温至1℃浸泡5min，这样反复进行浸泡处理48h后，待用；
(2)石灰水配制：取生石灰，按照质量比为1：15与水混合，并采用搅拌器的搅拌速度为50r/min搅拌处理40min后，再将该石灰水置于温度为-20到-15℃的环境中静置5min，再将其置于离心分离机中，进而离心分离处理，取上层清液，即可获得石灰水，待用；
(3)磨浆：将步骤1)获得的魔芋丁与步骤2)获得的石灰水按照重量比为1：3混合后，将其置于磨浆机中，磨制成浆，再向浆液中加入红薯淀粉，红薯淀粉加入的量为魔芋重量的三分之一，并在加入红薯淀粉后，再加入步骤2)获得的石灰水，加入量为红薯淀粉用量的二分之一重量，再采用搅拌速度为400r/min搅拌处理，待搅拌12h后，再向其中补充石灰水，补充量为加入红薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量为红薯用量的二分之一，再调整搅拌速度为800r/min搅拌处理，并将温度升温至70℃后，停止搅拌，恒温静置40min，获得魔芋浆液初成品，待用；
(4)蒸煮：将步骤3)获得魔芋浆液初成品采用温度为60℃的火候煮20min，再调整温度为90℃煮30min，再调整温度为130℃煮13min，获得魔芋食品初成品，待用；
(5)煮香：将步骤4)获得的魔芋食品初成品切割成4cm×3cm×2cm的条状，并将其与陈皮、茴香、花椒、辣椒、食盐、甘草、海带置于锅炉中混合，并向其中加入魔芋条重量的3倍的水，再采用升温速度为3℃/min升温至55℃煮40min，再调整升温速度为2℃/min升温至温度为70℃煮100min，再调整升温速度为1℃/min升温至温度为100℃煮30min，再调整降温速度为10℃/min降温至温度为50℃后，恒温处理40min，再将魔芋条取出，置于冷库中，采用冷藏温度为-5℃到-30℃冷冻处理12min，再将其取出置于温度为100℃下处理8min，再将其移入冷库中，这样循环操作达到50min后，再将其置于微波干燥机中干燥至水分含量为5％，即可获得魔芋食品。
所述的陈皮为10g、茴香为10g、花椒为8g、辣椒15g、食盐4g、甘草11g、海带18g；上述均以1kg水溶液中含量计。
实施例3
一种魔芋食品加工方法，包括以下步骤：
(1)魔芋处理：将魔芋削皮后，采用浓度为5％的食盐水与魔芋按照重量比为4：1.5混合浸泡处理，并采用升温速度为10℃/min升温至65℃后，恒温浸泡魔芋11min，待浸泡完成之后，再将魔芋采用温度为3℃的水进行冷却处理25min，再将魔芋切成2cm×2cm×2cm的丁，再将该魔芋丁置于浓度为1.5％的食盐水浸泡处理，并在浸泡过程中，不断将浸泡的水的温度升温至20℃后浸泡10min后，再降温至1℃浸泡5min，这样反复进行浸泡处理48h后，待用；
(2)石灰水配制：取生石灰，按照质量比为1：13与水混合，并采用搅拌器的搅拌速度为40r/min搅拌处理35min后，再将该石灰水置于温度为-20到-15℃的环境中静置4min，再将其置于离心分离机中，进而离心分离处理，取上层清液，即可获得石灰水，待用；
(3)磨浆：将步骤1)获得的魔芋丁与步骤2)获得的石灰水按照重量比为1：2.5混合后，将其置于磨浆机中，磨制成浆，再向浆液中加入红薯淀粉，红薯淀粉加入的量为魔芋重量的三分之一，并在加入红薯淀粉后，再加入步骤2)获得的石灰水，加入量为红薯淀粉用量的二分之一重量，再采用搅拌速度为350r/min搅拌处理，待搅拌11h后，再向其中补充石灰水，补充量为加入红薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量为红薯用量的二分之一，再调整搅拌速度为700r/min搅拌处理，并将温度升温至60℃后，停止搅拌，恒温静置35min，获得魔芋浆液初成品，待用；
(4)蒸煮：将步骤3)获得魔芋浆液初成品采用温度为55℃的火候煮15min，再调整温度为85℃煮25min，再调整温度为120℃煮11min，获得魔芋食品初成品，待用；
(5)煮香：将步骤4)获得的魔芋食品初成品切割成4cm×3cm×2cm的条状，并将其与陈皮、茴香、花椒、辣椒、食盐、甘草、海带置于锅炉中混合，并向其中加入魔芋条重量的2.5倍的水，再采用升温速度为3℃/min升温至55℃煮35min，再调整升温速度为2℃/min升温至温度为70℃煮85min，再调整升温速度为1℃/min升温至温度为100℃煮25min，再调整降温速度为10℃/min降温至温度为45℃后，恒温处理35min，再将魔芋条取出，置于冷库中，采用冷藏温度为-5℃到-30℃冷冻处理11min，再将其取出置于温度为95℃下处理7min，再将其移入冷库中，这样循环操作达到50min后，再将其置于微波干燥机中干燥至水分含量为4.5％，即可获得魔芋食品。
所述的陈皮为15g、茴香为15g、花椒为9g、辣椒20g、食盐7g、甘草17g、海带21g；上述均以1kg水溶液中含量计。
在此有必要指出的是，以上实施例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和说明，并不是对本发明的技术方案的进一步的限制，本领域技术人员在此基础上做出的非突出的实质性特征和非显著进步的改进，均属于本发明的保护范畴。
Claims (4)
1.一种魔芋食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)魔芋处理：将魔芋削皮后，采用浓度为3-7％的食盐水与魔芋按照重量比为(3-5)：(1-2)混合浸泡处理，并采用升温速度为10℃/min升温至60-70℃后，恒温浸泡魔芋10-12min，待浸泡完成之后，再将魔芋采用温度为0-4℃的水进行冷却处理20-30min，再将魔芋切成2cm×2cm×2cm的丁，再将该魔芋丁置于浓度为1-2％的食盐水浸泡处理，并在浸泡过程中，不断将浸泡的水的温度升温至20℃后浸泡10min后，再降温至1℃浸泡5min，这样反复进行浸泡处理48h后，待用；
(2)石灰水配制：取生石灰，按照质量比为1：(10-15)与水混合，并采用搅拌器的搅拌速度为30-50r/min搅拌处理30-40min后，再将该石灰水置于温度为-20到-15℃的环境中静置3-5min，再将其置于离心分离机中，进而离心分离处理，取上层清液，即可获得石灰水，待用；
(3)磨浆：将步骤1)获得的魔芋丁与步骤2)获得的石灰水按照重量比为1：(2-3)混合后，将其置于磨浆机中，磨制成浆，再向浆液中加入红薯淀粉，红薯淀粉加入的量为魔芋重量的三分之一，并在加入红薯淀粉后，再加入步骤2)获得的石灰水，加入量为红薯淀粉用量的二分之一重量，再采用搅拌速度为300-400r/min搅拌处理，待搅拌10-12h后，再向其中补充石灰水，补充量为加入红薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量为红薯用量的二分之一，再调整搅拌速度为600-800r/min搅拌处理，并将温度升温至50-70℃后，停止搅拌，恒温静置30-40min，获得魔芋浆液初成品，待用；
(4)蒸煮：将步骤3)获得魔芋浆液初成品采用温度为50-60℃的火候煮10-20min，再调整温度为80-90℃煮20-30min，再调整温度为100-130℃煮10-13min，获得魔芋食品初成品，待用；
(5)煮香：将步骤4)获得的魔芋食品初成品切割成4cm×3cm×2cm的条状，并将其与陈皮、茴香、花椒、辣椒、食盐、甘草、海带置于锅炉中混合，并向其中加入魔芋条重量的2-3倍的水，再采用升温速度为3℃/min升温至55℃煮30-40min，再调整升温速度为2℃/min升温至温度为70℃煮50-100min，再调整升温速度为1℃/min升温至温度为100℃煮20-30min，再调整降温速度为10℃/min降温至温度为40-50℃后，恒温处理30-40min，再将魔芋条取出，置于冷库中，采用冷藏温度为-5℃到-30℃冷冻处理10-12min，再将其取出置于温度为90-100℃下处理5-8min，再将其移入冷库中，这样循环操作达到50min后，再将其置于微波干燥机中干燥至水分含量为4-5％，即可获得魔芋食品。
2.如权利要求1所述的魔芋食品加工方法，其特征在于，所述的陈皮为10-15g、茴香为10-15g、花椒为8-9g、辣椒15-20g、食盐4-7g、甘草11-17g、海带18-21g；上述均以1kg水溶液中含量计。
3.如权利要求2所述的魔芋食品加工方法，其特征在于，所述的陈皮为13g、茴香为11g、花椒为9g、辣椒17g、食盐5g、甘草13g、海带19g；上述均以1kg水溶液中含量计。
4.如权利要求1-3任一项所述的魔芋食品加工方法制得的魔芋食品，其特征在于，该食品为麻辣五香食品，具有柔滑的口感。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410736672.9A CN104381905B (zh) | 2014-12-05 | 2014-12-05 | 一种魔芋食品及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410736672.9A CN104381905B (zh) | 2014-12-05 | 2014-12-05 | 一种魔芋食品及其加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104381905A true CN104381905A (zh) | 2015-03-04 |
| CN104381905B CN104381905B (zh) | 2017-10-20 |
Family
ID=52599953
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410736672.9A Expired - Fee Related CN104381905B (zh) | 2014-12-05 | 2014-12-05 | 一种魔芋食品及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104381905B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111513308A (zh) * | 2020-05-26 | 2020-08-11 | 程勇 | 一种含有冷冻魔芋和御面的擀面皮 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0466061A (ja) * | 1990-07-06 | 1992-03-02 | Aizawa Seisakusho:Kk | 梅コンニャクの製造法 |
| CN102028166A (zh) * | 2010-11-16 | 2011-04-27 | 岚皋县康森农业发展有限公司 | 一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺 |
| CN102657317A (zh) * | 2012-05-29 | 2012-09-12 | 湖南书望家食品有限责任公司 | 一种干魔芋及其制作方法 |
| CN103070357A (zh) * | 2013-01-18 | 2013-05-01 | 湖南大湘西魔芋有限公司 | 一种冻魔芋豆腐的生产方法 |
-
2014
- 2014-12-05 CN CN201410736672.9A patent/CN104381905B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0466061A (ja) * | 1990-07-06 | 1992-03-02 | Aizawa Seisakusho:Kk | 梅コンニャクの製造法 |
| CN102028166A (zh) * | 2010-11-16 | 2011-04-27 | 岚皋县康森农业发展有限公司 | 一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺 |
| CN102657317A (zh) * | 2012-05-29 | 2012-09-12 | 湖南书望家食品有限责任公司 | 一种干魔芋及其制作方法 |
| CN103070357A (zh) * | 2013-01-18 | 2013-05-01 | 湖南大湘西魔芋有限公司 | 一种冻魔芋豆腐的生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 夏家超: "魔芋豆腐的制作技术", 《中国农村小康科技》 * |
| 郭玲格等: "《家庭烹饪窍门》", 31 October 2005 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111513308A (zh) * | 2020-05-26 | 2020-08-11 | 程勇 | 一种含有冷冻魔芋和御面的擀面皮 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104381905B (zh) | 2017-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103005499B (zh) | 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉 | |
| CN104397208B (zh) | 一种香辣素肉的加工方法 | |
| CN105105091A (zh) | 一种蒜蓉口味的鲜辣椒酱 | |
| CN103271301A (zh) | 一种速食油茶及其制作方法 | |
| CN103989056B (zh) | 一种荷叶粉蒸肉及其制备方法 | |
| CN109588676A (zh) | 一种冲泡型金耳银耳双耳固体汤料及其制备方法 | |
| CN103549318A (zh) | 一种风味辣椒脆片/丝的加工工艺 | |
| CN106690265A (zh) | 一种风味豆豉辣椒酱及其制备方法 | |
| CN105231418A (zh) | 一种香菇调味酱的制备方法 | |
| CN104381905A (zh) | 一种魔芋食品及其加工方法 | |
| CN104171855B (zh) | 一种米粉及其加工方法 | |
| CN105815368A (zh) | 一种速食甘薯饼及其制备方法 | |
| CN103005486B (zh) | 一种豆粒牛蹄肉的加工方法及其豆粒牛蹄肉 | |
| CN103610186A (zh) | 一种慈姑饮料及其制备方法 | |
| CN105614702A (zh) | 一种香豆酱及其加工方法 | |
| CN105558785A (zh) | 油茶及其制作方法 | |
| CN105124434A (zh) | 一种小麦膨化食品加工方法 | |
| CN110169562A (zh) | 一种火锅锅底配方 | |
| CN105053244A (zh) | 一种豆干爆米花的制备方法 | |
| CN103704618A (zh) | 一种花奶香兰花豆及其制备方法 | |
| CN103704598A (zh) | 一种可以增肥的面条及其制备方法 | |
| CN103461845A (zh) | 一种膨化香椿脆片的制备方法 | |
| CN104543778A (zh) | 一种南瓜番茄味锅巴的制作方法 | |
| CN107467522A (zh) | 一种泡椒风味的牛肉干的制作方法 | |
| CN105685946A (zh) | 一种润肤水果香辣酱及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20171020 Termination date: 20201205 |