CN104381767B - 一种包含图案的多色多层蔬菜缓解视疲劳的果冻及其制作方法 - Google Patents

一种包含图案的多色多层蔬菜缓解视疲劳的果冻及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供的一种包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻，包括两层以上凝胶层以及相邻凝胶层之间的图案层；所述凝胶层由以下重量份的组分制成：混合凝胶剂1‑2份、白砂糖10‑15份、胡萝卜原汁8‑12份、柠檬酸0.05‑0.2份、滁菊9‑12份、金银花5‑7份、腐婢叶5‑7份、荆芥6‑9份、其他果蔬汁8‑12份，其中，所述混合凝胶剂为质量比(10‑20):(1‑3):2的卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠；所述图案层由0.5‑1份巧克力酱或果酱制成。该缓解视疲劳的果冻原料来源丰富、成本低廉，具有显著缓解视疲劳的效果，同时具有多种颜色、多种口味，营养丰富、口感好、视觉效果好，能够受到青少年、特别是幼儿的欢迎。

Description

一种包含图案的多色多层蔬菜缓解视疲劳的果冻及其制作 方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻及其制作方法。
背景技术
视疲劳是目前眼科常见的一种疾病，患者的症状多种多样，常见的有近距离工作不能持久，出现眼及眼眶周围疼痛、视物模糊、眼睛干涩、流泪等，严重者头痛、恶心、眩晕。它不是独立的疾病，而是由于各种原因引起的一组疲劳综合征。造成视疲劳的主要原因是用眼过度，如长时间近距离看书、看电视、用电脑等。视疲劳会造成不能长时间近距离工作，而且伴随头痛、眼胀、眼痛甚至恶心等症状，严重影响患者的工作、学习和生活。此外，视疲劳还可能导致视力下降。
引起视疲劳的常见的原因有：1.屈光不正。包括近视、远视、散光没有得到及时矫正；2.眼镜佩戴不合适。如近视眼度数偏高、远视度数不够等；3.两眼屈光度相差太大。如一只眼200度近视，另一只眼600度近视；4.隐斜视、眼外肌麻痹、眼肌用力不平衡；5.眼科病。
滁菊为滁州市道地药材，是药、茶两用佳品，品质优，有具有疏风、清热、明目、解毒功效，滁菊中含有多种绿原酸、黄酮类、多糖类、氨基酸、挥发油活性物质。金银花具有清凉解毒、通经活络等功效，为老幼皆宜的保健饮品，含有绿原酸、挥发油、黄酮类等有效成分。腐婢叶为马鞭草科植物豆腐木树叶，属多年生落叶灌木，具消暑解热，生津止渴，含有果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素、维生素C、矿物质如钙、钾等。荆芥为唇形科、荆芥属多年生植物，主要成分为挥发油。其中绿原酸是由咖啡酸和奎尼酸组成，在热水中溶解度较大，黄酮类多以以苷类形式存在，易溶于水，多糖类、氨基酸易溶于热水，挥发油包含小分子烷烃、醇、烯、醛等物质，可采用热水浸提，作为后续食品加工原材料，应尽量避免或减少使用有机试剂，以减少试剂残留的危险。滁菊、金银花冲饮可缓解眼睛疲劳，又能清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦。目前滁菊、金银花冲饮浸泡比较麻烦，携带及饮用很不方便，且存在功效较低、产地及产量等方面的局限，被泡至无味后丢弃，导致其缓解视疲劳营养和保健成分被浪费不能被充分利用。本发明首次发现滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥协同具缓解视疲劳功效。
果冻是一种深受儿童、学生和年轻人等人群喜爱的食品，此类人群因经常用眼是出现视疲劳较多的人群。然而现有果冻风味和颜色单一，尽管现有技术提出了一些缓解视疲劳、保护视力的果冻，如中国专利CN2010102918471公开了一种缓解视疲劳果冻，其主要通过加入阿拉伯糖和锌元素协同作用，尽管其具有一定的缓解视疲劳的效果，然而一方面效果不够理想，另一方面其外观对儿童、学生，特别是幼儿吸引力不大，此外，口感普通。
发明内容
发明目的：为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻及其制作方法。
技术方案：本发明提供的一种包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻，包括两层以上凝胶层以及相邻凝胶层之间的图案层；所述凝胶层由以下重量份的组分制成：混合凝胶剂1-2份、白砂糖10-15份、胡萝卜原汁8-12份、柠檬酸0.05-0.2份、滁菊9-12份、金银花5-7份、腐婢叶5-7份、荆芥6-9份、其他果蔬汁8-12份，其中，所述混合凝胶剂为质量比(10-20):(1-3):2的卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠；所述图案层由0.5-1.0份巧克力酱或果酱制成。
本发明中，其他果蔬可任意选择可实用的蔬菜和水果，例如胡萝卜、苹果、黄瓜等。
本发明还提供了上述包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)提取液的制备：取干燥滁菊9-12份、金银花5-7份、腐婢叶5-7份、荆芥6-9份，去除花蒂后，揉碎，混合后加入水中，采用超声-微波协同萃取仪提取10-20min；静置1-3h，离心，上清液浓缩，即得提取液；
(2)将胡萝卜榨汁、过滤，得胡萝卜原汁；取卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入胡萝卜原汁中，混匀，得混合液；将步骤(1)得到的提取液中加入白糖和柠檬酸，搅拌并加热至90-100℃，再加入混合液，搅拌至溶解，自然冷却至60-70℃，得胡萝卜果冻液；
(3)将其他果蔬榨汁、过滤，得其他果蔬原汁；取卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入其他果蔬榨汁中，混匀，得混合液；将提取液中加入白糖和柠檬酸，搅拌并加热至90-100℃，再加入混合液，搅拌至溶解，自然冷却至60-70℃，得其他果蔬榨汁果冻液；
(4)将胡萝卜果冻液注入模具内，冷却成形，得第一层凝胶层；采用裱花设备在第一层凝胶层上绘制图案，得图案层；再第一层凝胶层上注入其他果蔬果冻液，冷却成形，得第二层凝胶层；即得包括两层以上凝胶层的果冻；
(5)重复步骤(4)；即得包括多层凝胶层的果冻。
步骤(1)中，滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥的总质量和水的质量比为1:30-1:45；微波功率为300-400W，离心机转速为3000-5000转。
有益效果：本发明提供的缓解视疲劳的果冻原料来源丰富、成本低廉，具有显著缓解视疲劳的效果，同时具有多种颜色、多种口味，营养丰富、口感好、视觉效果好，能够受到青少年、特别是幼儿的欢迎。
具体而言，本发明的缓解视疲劳的果冻将混合凝胶用胡萝卜汁溶解后，加入到滁菊、金银花提取液中制成单层果冻，成型冷却后，再用裱花设备写入字母或其他图案如十二生肖的“牛”、“羊”等或其图案、“生日快乐”、“我爱你”、“I LOVE U”等字母，待冷却后加入另一层果冻液即为双层，重复先前操作即可制作成含有字母、汉字多色、多层缓解视疲劳蔬菜果冻。通过在多层果冻中加入汉字、字母等可增加适龄儿童的识字、娱乐，能够受到儿童的广泛欢迎，同时由于加入了滁菊、金银花，还具有缓解视疲劳的功效，以滁菊、金银花提取液作为混合凝胶的分散相，还能够解决了提取液浓缩蒸干的问题；此外，蔬菜果冻还有丰富的维生素和矿物质，也可补充儿童成长对维生素和矿物质的需要。
具体实施方式
实施例1
包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻，包括两层以上凝胶层以及相邻凝胶层之间的图案层；所述凝胶层由以下重量份的组分制成：混合凝胶剂1.5份、白砂糖12.5份、胡萝卜原汁10份、柠檬酸0.12份、滁菊10份、金银花6份、腐婢叶5份、荆芥6份、其他果蔬汁10份，其中，所述混合凝胶剂为质量比15:2:2的卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠；所述图案层由0.5份巧克力酱或果酱制成。其他果蔬为黄瓜。
其制备方法如下：
(1)取花瓣完整、色泽略黄的干燥滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥，去除花蒂杂质后，用手揉碎，按照滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥的总质量与水质量比1:40加入到萃取瓶中，用超声-微波协同萃取仪提取10分钟，微波功率为400W，萃取结束后，静置2小时，在3000转速下离心取上清液，水浴上浓缩至总药材、水质量比1：12，即得提取液，备用；
(2)取洗净除杂的胡萝卜榨汁过滤，得胡萝卜原汁备用；
(3)将卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入至胡萝卜原汁中溶解，即得混合液；
(4)将步骤(1)得到的提取液中加入白糖、柠檬酸，搅拌加热至95℃，将混合液缓缓注入提取液中，顺一个方向搅拌，完全溶解后自然冷却至65℃，即得胡萝卜果冻液；
(5)取洗净除杂的其他果蔬榨汁过滤，得其他果蔬汁备用；
(6)将卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入至其他果蔬汁中溶解，即得混合液；
(7)将提取液中加入白糖、柠檬酸，搅拌加热至95℃，将混合液缓缓注入滁菊、金银花提取液中，顺一个方向搅拌，完全溶解后自然冷却至65℃，即得其他果蔬果冻液；
(8)将胡萝卜果冻液注入模具内至三分之一处，冷却成形，得第一层凝胶层；采用裱花设备在第一层凝胶层上绘制图案，得图案层；再第一层凝胶层上注入其他果蔬果冻液，冷却成形，得第二层凝胶层；即得包括两层以上凝胶层的果冻。
实施例2
包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻，包括两层以上凝胶层以及相邻凝胶层之间的图案层；所述凝胶层由以下重量份的组分制成：混合凝胶剂1份、白砂糖10其他份、胡萝卜原汁8份、柠檬酸0.2份、滁菊9份、金银花5份、腐婢叶6份、荆芥7份、果蔬汁12份，其中，所述混合凝胶剂为质量比10:3:2的卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠；所述图案层由巧克力酱或果酱1份制成。
其制备方法如下：
(1)取花瓣完整、色泽略黄的干燥滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥，去除花蒂杂质后，用手揉碎，按照滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥的总质量与水质量比1:30加入到萃取瓶中，用超声-微波协同萃取仪提取15分钟，微波功率为300W，萃取结束后，静置2小时，在5000转速下离心取上清液，水浴上浓缩至总药材质量与水质量比1：15，即得提取液，备用；
(2)取洗净除杂的胡萝卜榨汁过滤，得胡萝卜原汁备用；
(3)将卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入至胡萝卜原汁中溶解，即得混合液；
(4)将步骤(1)得到的提取液中加入白糖、柠檬酸，搅拌加热至90℃，将混合液缓缓注入滁菊、金银花提取液中，顺一个方向搅拌，完全溶解后自然冷却至60℃，即得胡萝卜果冻液；
(5)取洗净除杂的其他果蔬榨汁过滤，得其他果蔬汁备用；
(6)将卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入至其他果蔬汁中溶解，即得混合液；
(7)将提取液中加入白糖、柠檬酸，搅拌加热至100℃，将混合液缓缓注入滁菊、金银花提取液中，顺一个方向搅拌，完全溶解后自然冷却至70℃，即得其他果蔬果冻液；
(8)将胡萝卜果冻液注入模具内至三分之一处，冷却成形，得第一层凝胶层；采用裱花设备在第一层凝胶层上绘制图案，得图案层；再第一层凝胶层上注入其他果蔬果冻液，冷却成形，得第二层凝胶层；即得包括两层以上凝胶层的果冻。
实施例3
包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻，包括两层以上凝胶层以及相邻凝胶层之间的图案层；所述凝胶层由以下重量份的组分制成：混合凝胶剂2份、白砂糖15份、胡萝卜原汁12份、柠檬酸0.05份、滁菊12份、金银花7份、腐婢叶7份、荆芥9份、其他果蔬汁8份，其中，所述混合凝胶剂为质量比20:1:2的卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠；所述图案层由巧克力酱或果酱0.7份制成。
其制备方法如下：
(1)取花瓣完整、色泽略黄的干燥滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥，去除花蒂杂质后，用手揉碎，按照滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥的总质量与水质量比1:45加入到萃取瓶中，用超声-微波协同萃取仪提取20分钟，微波功率为350W，萃取结束后，静置2小时，在4000转速下离心取上清液，水浴上浓缩至总药材质量、水质量比1：10，即得提取液，备用；
(2)取洗净除杂的胡萝卜榨汁过滤，得胡萝卜原汁备用；
(3)将卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入至胡萝卜原汁中溶解，即得混合液；
(4)将步骤(1)得到的提取液中加入白糖、柠檬酸，搅拌加热至100℃，将混合液缓缓注入滁菊、金银花提取液中，顺一个方向搅拌，完全溶解后自然冷却至70℃，即得胡萝卜果冻液；
(5)取洗净除杂的其他果蔬榨汁过滤，得其他果蔬汁备用；
(6)将卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入至其他果蔬汁中溶解，即得混合液；
(7)将提取液中加入白糖、柠檬酸，搅拌加热至90℃，将混合液缓缓注入滁菊、金银花提取液中，顺一个方向搅拌，完全溶解后自然冷却至60℃，即得其他果蔬果冻液；
(8)将胡萝卜果冻液注入模具内至三分之一处，冷却成形，得第一层凝胶层；采用裱花设备在第一层凝胶层上绘制图案，得图案层；再第一层凝胶层上注入其他果蔬果冻液，冷却成形，得第二层凝胶层；即得包括两层以上凝胶层的果冻。
实施例4
超氧化物歧化酶(SOD)能够有效清除氧自由基，阻止机体组织的老化，延缓组织衰老，细胞的衰老最先表现为功能下降，在眼表现为易疲劳，SOD能够显著地提高视网膜离子容量，缓解视疲劳。
本发明通过下述动物实验验证了滁菊、金银花、腐婢、荆芥协同缓解视疲劳功效。
昆明种小白鼠80只，体重18-22g，雌雄各半(由南京中医药大学实验动物中心提供)，随机分成空白对照组(灌服0.5ml/20g，生理盐水)、滁菊组(灌服0.5ml/20g，相当于滁菊生药量40mg/kg)、金银花组(灌服0.5ml/20g、相当于金银花生药量40mg/kg)、腐婢叶组(灌服0.5ml/20g，相当于腐婢叶生药量40mg/kg)、荆芥组(灌服0.5ml/20g，相当于荆芥生药量40mg/kg)、协同1组水提液、(灌服0.5ml/20g，滁菊9.1mg/kg、金银花5.46mg/kg、腐婢叶4.55mg/kg、荆芥5.46mg/kg)协同1组(灌服0.5ml/20g，滁菊9.1mg/kg、金银花5.46mg/kg、腐婢叶4.55mg/kg、荆芥5.46mg/kg)、协同2组(灌服0.5ml/20g，滁菊8.19mg/kg、金银花4.55mg/kg、腐婢叶5.46mg/kg、荆芥6.37mg/kg)、协同3组(滁菊10.92mg/kg、金银花6.37mg/kg、腐婢叶6.37mg/kg、荆芥8.19mg/kg)。
灌服药物制备：将各组所需药物混合，揉碎，按与水重量比1:30加入去离子水，采用超声-微波协同萃取仪提取10-20min；静置1-3h，离心，上清液浓缩得各组浓缩液；水提液组除不采用超声-微波协同萃取仪之外，其余同协同1组。
每天每只按等体积灌胃，连续18天，末次罐服6h后，同时取眼眶血和眼球，按照SOD试剂盒说明书进行操作和计算，结果详见表1，结果表明与滁菊、金银花、腐婢、荆芥各单独相比较，协同1组水提液、协同1-3组各组的眼球SOD、血清SOD数值有显著性差异(P＜0.05)，协同1、2、3各组与协同1组水提液组相比较，眼球SOD、血清SOD数值均比各单独组要高，数值有统计学差异(P＜0.05)，表明协同组与超声-微波协同萃取仪提取方法合并使得抗视疲劳药效显著增加。
表1 各实验组对眼球和血清超氧化物歧化酶(SOD)的影响
a：与滁菊、金银花、腐婢、荆芥各单独相比较，P＜0.05，有统计学差异；b:与协同1组水提液相比较，有P＜0.05，有统计学差异
实施例5
缓解视疲劳功效评价：参照国家食品药品监督管理局2012年印发关于印发抗氧化功能评价方法等9个保健功能评价方法的通知(国食药监保化[2012]107号)附件4缓解视疲劳功能评价方法进行实施。
研究对象：为我省2013年各大医院眼科门诊视疲劳患者，年龄18-65岁的中老年人；共有210例健康受试者完成了临床观察，男107例，女93例，平均年龄35.2岁，平均病程2.9年；将视疲劳患者随机分为4组，每组50例以上，其中空白对照组1组，观察组3组，每组年龄、性别、病程、远视力、明视持久度等均具可比性。
缓解视疲劳观察方法：将3组观察组分别试用实施例1-3制得的果冻，1组对照组试用空白果冻(制备方法与工艺同各实施例组，安慰剂)，各组均连续试用60天，一次一个，每天2次。
症状观察：详细询问病史，观察主要症状眼胀、眼痛、畏光、视物模糊、眼干涩等，按照视疲劳症状判定方法(半定量积分法)进行评定，按试用前后统计积分值，就其主要症状改善，计算症状改善率以及统计明视持久度提高幅度。
试用结果：
表2 症状积分统计表结果
*：与空白对照组相比较，P＜0.05，有统计学差异；b:与自身对照，有P＜0.05，有统计学差异
表3 症状改善率结果
*：与空白对照组相比较，P＜0.05，有统计学差异；
表4明视持久度结果
*：与空白对照组相比较，P＜0.05，有统计学差异；b,与自身相比较，P＜0.05，有统计学差异
试验结果表明：各实施例组均对视疲劳眼胀、眼痛、畏光、视物模糊、眼干涩等主要症状有一定的改善效果，由表2可得，与空白对照组和每组自身对照相比较，实施例1、2、3三组果冻试食后症状积分统计有显著性差异(P＜0.05)；由表3症状改善结果可得实施例1、2、3三组果冻试食后有效率分别为76.9、75.0、77.4，表明本发明产品改善视疲劳有效率较高，与空白对照组及自身试食本发明产品前相比较有统计学差异(P＜0.05)；由表4可得空白对照组、实施例1、2、3三组果冻试食后明视持久度提高幅度分别为0.01、0.14、0.16±0.04、0.18，表明实施例组与空白对照组相比较，可明显提高明视持久度，有统计学差异；综上，分别通过表2、表3、表4症状积分统计表、症状改善率、明视持久度结果，依据(国食药监保化[2012]107号)附件4缓解视疲劳功能评价方法，本发明实施例产品具有缓解视疲劳功效。

Claims (1)

1.一种包含图案的多色多层缓解视疲劳的果冻的制备方法，其特征在于：所述多色多层缓解视疲劳的果冻包括两层以上凝胶层以及相邻凝胶层之间的图案层；所述凝胶层由以下重量份的组分制成：混合凝胶剂1-2份、白砂糖10-15份、胡萝卜原汁8-12份、柠檬酸0.05-0.2份、滁菊9-12份、金银花5-7份、腐婢叶5-7份、荆芥6-9份、其他果蔬原汁8-12份，其中，所述混合凝胶剂为质量比（10-20）:（1-3）:2的卡拉胶、黄原胶和海藻酸钠；所述图案层由0.5-1份巧克力酱或果酱制成，包括以下步骤：
（1）提取液的制备：取干燥滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥，去除杂质后，揉碎，混合后加入水中，采用超声-微波协同萃取仪提取10-20min；静置1-3h，离心，上清液浓缩，即得提取液；滁菊、金银花、腐婢叶、荆芥的总质量和水的质量比为1:30-1:45；微波功率为300-400W，离心机转速为3000-5000转；
（2）将胡萝卜榨汁、过滤，得胡萝卜原汁；取卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入胡萝卜原汁中，混匀，得混合液；将步骤(1)得到的提取液中加入白砂糖和柠檬酸，搅拌并加热至90-100℃，再加入混合液，搅拌至溶解，自然冷却至60-70℃，得胡萝卜果冻液；
（3）将其他果蔬榨汁、过滤，得其他果蔬原汁；取卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠混合后，加入其他果蔬原汁中，混匀，得混合液；将步骤（1）得到的提取液中加入白砂糖和柠檬酸，搅拌并加热至90-100℃，再加入混合液，搅拌至溶解，自然冷却至60-70℃，得其他果蔬原汁果冻液；
（4）将胡萝卜果冻液注入模具内，冷却成形，得第一层凝胶层；采用裱花设备在第一层凝胶层上绘制图案，得图案层；再在第一层凝胶层上注入其他果蔬原汁果冻液，冷却成形，得第二层凝胶层；即得包括两层凝胶层的果冻；
（5）重复步骤（4）；即得包括多层凝胶层的果冻。
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