CN104371891A - 一种雪菊苦荞营养酒的制备方法 - Google Patents

一种雪菊苦荞营养酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种雪菊苦荞营养酒的制备方法，属于酒制品领域。本发明包括以下步骤：(1)原料处理；(2)装罐提取；(3)浓缩、调配；(4)冷冻、过滤；(5)催陈老熟。本发明采用动态回流提取装置，使雪菊苦荞有效成分充分提取，有机溶剂连续循环利用，开发了一种独具洋河特色的高品质新品营养酒，不仅体现洋河大曲原有的绵柔风格风味，又更加营养健康，富含丰富的营养成分黄酮、皂苷、多糖，其酒精度35°，总酸0.54～0.60g/L，总黄酮2～3.5mg/mL，总皂苷1.1～1.6mg/mL，多糖2.0～2.5mg/mL，具有增强人体免疫力，清热解毒，降血压、降血糖、降血脂的功效，满足大众消费人群对低度、营养、健康酒的需求。

Description

一种雪菊苦荞营养酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种雪菊苦荞营养酒的制备方法，属于酒制品领域。
背景技术
雪菊是一种养生保健的天然植物，雪菊中的活性成分总皂苷、总黄酮、氨基酸及挥发油，可抵抗病原体，增强毛细血管抵抗力，其中，总黄酮的含量远高于其他菊类，可达到12％，能有效清除体内的氧自由基，抗氧化力是维生E的10倍以上。常饮雪菊酒对于过度饮酒造成的肝脏伤害和用眼造成的视觉疲劳具有一定的缓解功效。苦荞麦是药食同源中一种两用作物，拥有独特、全面、丰富的功能因子，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，又被誉为“五谷之王”，三降食品，即所含的生物类黄酮可降血压、调节血糖、抗脂肪肝，增强人体免疫力。
随着生活水平的逐年提高，健康和延年益寿更加引起人们的重视，营养酒以其功能性和低度越来越受到广大饮酒爱好者的青睐，符合保持、提高身体健康的饮食发展主题。浸泡提取中药活性成分的传统工艺，方法简单，但浸提时间较长，有效成分不能充分提取利用，溶剂不可连续循环使用，造成原材料、有机溶剂的浪费；本发明采用动态回流提取装置可有效、快速提取雪菊和苦荞的功能因子，再与独具绵柔特色的洋河大曲相结合进行勾兑。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种有效、快速、经济的生产工艺，开发一种独具洋河特色的高品质新品营养酒，在口感、风格和功效上能符合大众消费人群喜好的低度雪菊苦荞营养酒。
本发明的技术解决方案是该雪菊苦荞营养酒的制备方法包括以下步骤：
(1)原料处理：取一定量雪菊、苦荞麦分别除杂、清洗后，于50～55℃恒温烘干，用粉碎机粉碎，雪菊过10～15目筛子，苦荞过15～20目筛子，制得雪菊粉和苦荞粉；
(2)装罐提取：取预处理后的雪菊粉和苦荞粉，按照质量比雪菊:苦荞＝5～6:2的配比配料后置于不锈钢动态回流提取罐中，加入20～30mL/g原料的50％～60％食用酒精混合均匀密封，于55～65℃条件下搅拌浸提5～6小时后，收集提取液，将残渣用20～25倍量的50％～60％食用酒精循环回流继续搅拌浸提1～2次，每次4～6小时，合并提取液；
(3)浓缩、调配：将雪菊苦荞提取液进行粗滤除渣后，真空浓缩除去食用酒精得到浓缩营养液，用洋河大曲酒、去离子水将浓缩营养液勾兑成35度的营养酒，其中营养液:营养酒＝(1:10)～(2:25)(V/V)，再进行超声处理融合10～15分钟；
(4)冷冻、过滤：将酒液在0～5℃条件下冷藏10～20h后，在低温下通过硅藻土过滤机过滤，制得雪菊苦荞半成品酒，其酒体有光泽，无悬浮物及沉淀；
(5)催陈老熟：半成品酒在10～15℃，相对湿度55％～75％条件下，贮藏3～5个月，陈酿后酒质经检验合格，其酒精度35°，总酸0.54～0.60g/L，总黄酮2.5～3.6mg/mL，总皂苷1.1～1.6mg/mL，多糖2.0～2.5mg/mL，即可装入清洗、灭菌后瓶内密封成为成品酒。
本发明具有以下优点：
1、原材料雪菊、苦荞麦富含营养成分丰富，总黄酮含量较高，具有增强人体免疫力，清热解毒，降血压、降血糖、降血脂的功效。2、该生产工艺操作简单，易于自动化生产，成品酒中黄酮含量较高，损失小，同时保留了雪菊、苦荞的挥发性成分，使产品功效得到最大限度发挥。3、采用回流装置浸提雪菊、苦荞麦，有机溶剂可循环利用，减少了溶剂的浪费，更经济、环保。4、该工艺采用动态浸提，使营养成分和基酒的融合性更好，不仅体现洋河大曲原有的绵柔风格风味，又更加营养健康。5、满足大众消费人群对低度、营养、健康酒的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。
实施例1依以下步骤制备雪菊苦荞营养酒
(1)原料处理：取一定量雪菊、苦荞麦分别除杂、清洗后，于50～55℃恒温烘干，用粉碎机粉碎，雪菊过10目筛子，苦荞过15目筛子，制得雪菊粉和苦荞粉；
(2)装罐提取：取预处理后的雪菊粉和苦荞粉，按照质量比雪菊:苦荞＝5:2的配比配料后置于不锈钢动态提取罐中，加入30倍投料量(mL:g)的50％食用酒精混合均匀密封，于65℃条件下搅拌浸提5小时后，收集提取液，将残渣再用25倍量的50％食用酒精继续搅拌浸提4小时，再次收集提取液，残渣再用5倍量的50％食用酒精继续搅拌浸提4小时，合并三次提取液；
(3)浓缩、调配：将雪菊苦荞提取液进行粗滤除渣后，真空浓缩除去食用酒精得到浓缩营养液，按照体积比用洋河大曲酒、去离子水将浓缩营养液(8:3:1)勾兑成35度的营养酒，再进行超声处理融合10～15分钟；
(4)冷冻、过滤：将酒液在0～5℃条件下冷藏10～20h后，在低温下通过硅藻土过滤机过滤，制得雪菊苦荞半成品酒，其酒体有光泽，无悬浮物及沉淀；
(5)催陈老熟：新配制酒液在保温10～15℃，相对湿度55％～75％条件下，贮藏3～5个月，陈酿后酒质经检验合格，即总酸0.55g/L，总黄酮3.0mg/mL，总皂苷1.6mg/mL，多糖2.0mg/mL装入清洗、灭菌后瓶内密封成为成品酒。
实施例2依以下步骤制备雪菊苦荞营养酒
(1)原料处理：取一定量雪菊、苦荞麦分别除杂、清洗后，于50～55℃恒温烘干，用粉碎机粉碎，雪菊过15目筛子，苦荞过15目筛子，制得雪菊粉和苦荞粉；
(2)装罐提取：取预处理后的雪菊粉和苦荞粉，按照质量比雪菊:苦荞＝5:2的配比配料后置于不锈钢动态提取罐中，加入25倍(mL:g)投料量的55％食用酒精混合均匀密封，于60℃条件下搅拌浸提6小时后，收集提取液，将残渣再用5倍量的55％食用酒精继续搅拌浸提4小时，再次收集提取液，残渣再用20倍量的55％食用酒精继续搅拌浸提4小时，合并三次提取液；
(3)浓缩、调配：将雪菊苦荞提取液进行粗滤除渣后，真空浓缩除去食用酒精，按照体积比用洋河大曲酒、去离子水将浓缩营养液(14:5:2)勾兑成35度的营养酒，再进行超声处理融合10～15分钟；
(4)冷冻、过滤：将酒液在0～5℃条件下冷藏10～20h后，在低温下通过硅藻土过滤机过滤，制得雪菊苦荞半成品酒，其酒体有光泽，无悬浮物及沉淀；
(5)催陈老熟：新配制酒液在保温10～15℃，相对湿度55％～75％条件下，贮藏3～5个月，陈酿后酒质经检验合格，即总酸0.58g/L，总黄酮3.2mg/mL，总皂苷1.5mg/mL，多糖2.5mg/mL装入清洗、灭菌后瓶内密封成为成品酒。
实施例3依以下步骤制备雪菊苦荞营养酒
(1)原料处理：取一定量雪菊、苦荞麦分别除杂、清洗后，于50～55℃恒温烘干，用粉碎机粉碎，雪菊过15目筛子，苦荞过20目筛子，制得雪菊粉和苦荞粉；
(2)装罐提取：取预处理后的雪菊粉和苦荞粉，按照质量比雪菊:苦荞＝5:2的配比配料后置于不锈钢动态提取罐中，加入20倍(mL:g)投料量的60％食用酒精混合均匀密封，于55℃条件下搅拌浸提6小时后，收集提取液，将残渣再用20倍量的60％食用酒精继续搅拌浸提6小时，再次收集提取液，合并两次提取液；
(3)浓缩、调配：将雪菊苦荞提取液进行粗滤除渣后，真空浓缩除去食用酒精，按照体积比用洋河大曲酒、去离子水将浓缩营养液(15:6:2)勾兑成35度的营养酒，再进行超声处理融合10～15分钟；
(4)冷冻、过滤：将酒液在0～5℃条件下冷藏10～20h后，在低温下通过硅藻土过滤机过滤，制得雪菊苦荞半成品酒，其酒体有光泽，无悬浮物及沉淀；
(5)催陈老熟：新配制酒液在保温10～15℃，相对湿度55％～75％条件下，贮藏3～5个月，陈酿后酒质经检验合格，即总酸0.56g/L，总黄酮3.5mg/mL，总皂苷1.3mg/mL，多糖2.3mg/mL装入清洗、灭菌后瓶内密封成为成品酒。
雪菊苦荞成品酒香气浓郁，醇厚爽口，绵甜，富含丰富的营养成分黄酮、皂苷、多糖，其酒精度35°，总酸0.54～0.60g/L，总黄酮2.5～3.6mg/mL，总皂苷1.1～1.6mg/mL，多糖2.0～2.5mg/mL，具有增强人体免疫力，清热解毒，降血压、降血糖、降血脂的功效。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (6)

1.一种雪菊苦荞营养酒的制备方法，其特征是，主要包括以下步骤：
(1)原料处理：取一定量雪菊、苦荞麦分别除杂、清洗后，于50～55℃恒温烘干，用粉碎机粉碎，雪菊过10～15目筛子，苦荞过15～20目筛子，制得雪菊粉和苦荞粉；
(2)装罐提取：取预处理后的雪菊粉和苦荞粉，按照质量比雪菊:苦荞＝5～6:2的配比配料后置于不锈钢动态提取罐中，加入20～30mL/g原料的50％～60％食用酒精混合均匀密封，于55～65℃条件下搅拌浸提5～6小时后，收集提取液，将残渣用20～25mL/g原料的50％～60％食用酒精循环回流继续搅拌浸提1～2次，每次4～6小时，合并提取液；
(3)浓缩、调配：将雪菊苦荞提取液进行粗滤除渣后，真空浓缩除去食用酒精得到浓缩营养液，用洋河大曲酒、去离子水将浓缩营养液勾兑成35度的营养酒，其中浓缩营养液与营养酒的体积比为1:10～2:25，再进行超声处理融合10～15分钟；
(4)冷冻、过滤：将酒液在0～5℃条件下冷藏10～20h后，在低温下通过硅藻土过滤机过滤，酒体无悬浮物及沉淀；
(5)催陈老熟：新配制酒液在保温10～15℃，相对湿度55％～75％条件下，贮藏3～5个月。
2.如权利要求1的方法，其特征在于，步骤(2)取预处理后的雪菊粉和苦荞粉，按照质量比雪菊:苦荞＝5:2的配比配料后置于不锈钢动态提取罐中，加入20mL/g原料的50％～60％食用酒精混合均匀密封，于55～65℃条件下搅拌浸提5～6小时后，收集提取液，将残渣用20mL/g原料的50％～60％食用酒精循环回流继续搅拌浸提4～6小时，合并提取液。
3.如权利要求1的方法，其特征在于，步骤(3)洋河大曲酒、去离子水、浓缩营养液勾兑时体积比为8：3：1。
4.如权利要求1的方法，其特征在于，步骤(3)洋河大曲酒、去离子水、浓缩营养液勾兑时体积比为14：5：2。
5.如权利要求1的方法，其特征在于，步骤(3)洋河大曲酒、去离子水、浓缩营养液勾兑时体积比为15：6：2。
6.根据权利要求1所述方法制备得到的雪菊苦荞营养酒。
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