CN104366540A - 一种米酒香酥烤鸭及其制备方法 - Google Patents

一种米酒香酥烤鸭及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种米酒香酥烤鸭及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、酱油2-4、大蒜末1-2、姜末2-3、辣椒粉3-4、山楂汁5-7、猴头菇5-6、米酒6-8、板栗2-3、米糠油7-8、蚕蛹8-9、葡萄汁12-15、胡萝卜屑2-3、豆沙3-4、炒芝麻5-6、银条菜3-4、香薷1-2、罗汉果叶1-2、栀子花1-2、柴胡0.5-1、蒲公英0.5-1、水适量、营养助剂150-160；本发明在调味汁内加入了米酒，米酒味道香甜，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，加入的中药具有解毒、止痒、泻火除烦，消炎祛热，清热利尿的功效。

Description

一种米酒香酥烤鸭及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种米酒香酥烤鸭及其制备方法。
背景技术
    烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现有的烤鸭不具有保健效果，越来越不满足人们的食用要求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种米酒香酥烤鸭及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种米酒香酥烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、酱油2-4、大蒜末1-2、姜末2-3、辣椒粉3-4、山楂汁5-7、猴头菇5-6、米酒6-8、板栗2-3、米糠油7-8、蚕蛹8-9、葡萄汁12-15、胡萝卜屑2-3、豆沙3-4、炒芝麻5-6、银条菜3-4、香薷1-2、罗汉果叶1-2、栀子花1-2、柴胡0.5-1、蒲公英0.5-1、水适量、营养助剂150-160；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
一种米酒香酥烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、香薷、罗汉果叶、栀子花、柴胡、蒲公英混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
（2)将猴头菇和板栗放在米糠油内炸4-5分钟，捞出后烘干磨成粉并与米酒和山楂汁混合；
（3）将蚕蛹放在葡萄汁内浸泡20-30分钟，再加入豆沙、胡萝卜屑和银条菜熬煮至粘稠，烘干磨成粉，将粉与炒芝麻混合；
（4）将其它剩余原料混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时，捞出后依次将（2）(3)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
本发明的优点是：本发明在调味汁内加入了米酒，米酒味道香甜，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效，加入的中药具有解毒、止痒、泻火除烦，消炎祛热，清热利尿的功效。
具体实施方式
一种米酒香酥烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭210、盐9、酱油4、大蒜末2、姜末3、辣椒粉4、山楂汁7、猴头菇6、米酒8、板栗3、米糠油8、蚕蛹9、葡萄汁15、胡萝卜屑3、豆沙4、炒芝麻6、银条菜4、香薷2、罗汉果叶2、栀子花2、柴胡1、蒲公英1、水适量、营养助剂160；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力饼干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、猪皮6、花生壳2、姜叶1、煅牡蛎2、苹果花1、鸡内金0.5、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
    一种米酒香酥烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、香薷、罗汉果叶、栀子花、柴胡、蒲公英混合加入8倍的水煮40分钟，再闷30分钟，将整鸭捞出；
（2)将猴头菇和板栗放在米糠油内炸5分钟，捞出后烘干磨成粉并与米酒和山楂汁混合；
（3）将蚕蛹放在葡萄汁内浸泡30分钟，再加入豆沙、胡萝卜屑和银条菜熬煮至粘稠，烘干磨成粉，将粉与炒芝麻混合；
（4）将其它剩余原料混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡2小时，捞出后依次将（2）(3)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤50分钟，制得烤鸭。

Claims (2)

1.一种米酒香酥烤鸭，其特征在于是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐7-9、酱油2-4、大蒜末1-2、姜末2-3、辣椒粉3-4、山楂汁5-7、猴头菇5-6、米酒6-8、板栗2-3、米糠油7-8、蚕蛹8-9、葡萄汁12-15、胡萝卜屑2-3、豆沙3-4、炒芝麻5-6、银条菜3-4、香薷1-2、罗汉果叶1-2、栀子花1-2、柴胡0.5-1、蒲公英0.5-1、水适量、营养助剂150-160；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
2.根据权利要求1所述的一种米酒香酥烤鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将整鸭、香薷、罗汉果叶、栀子花、柴胡、蒲公英混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
（2)将猴头菇和板栗放在米糠油内炸4-5分钟，捞出后烘干磨成粉并与米酒和山楂汁混合；
（3）将蚕蛹放在葡萄汁内浸泡20-30分钟，再加入豆沙、胡萝卜屑和银条菜熬煮至粘稠，烘干磨成粉，将粉与炒芝麻混合；
（4）将其它剩余原料混合得调味汁，将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时，捞出后依次将（2）(3)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1666662A (zh) * 2004-03-08 2005-09-14 内蒙古塞飞亚集团有限责任公司 药膳烤鸭制作工艺

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