CN104356245A - 一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法 - Google Patents
一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104356245A CN104356245A CN201410540191.0A CN201410540191A CN104356245A CN 104356245 A CN104356245 A CN 104356245A CN 201410540191 A CN201410540191 A CN 201410540191A CN 104356245 A CN104356245 A CN 104356245A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- starch
- enzyme
- octenyl succinic
- succinic acid
- acid anhydride
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 75
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 74
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- FLISWPFVWWWNNP-BQYQJAHWSA-N dihydro-3-(1-octenyl)-2,5-furandione Chemical compound CCCCCC\C=C\C1CC(=O)OC1=O FLISWPFVWWWNNP-BQYQJAHWSA-N 0.000 title abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 21
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 17
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 16
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000003828 vacuum filtration Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 41
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 41
- KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N hydron;2-[(e)-oct-1-enyl]butanedioate Chemical compound CCCCCC\C=C\C(C(O)=O)CC(O)=O KCYQMQGPYWZZNJ-BQYQJAHWSA-N 0.000 claims description 35
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 33
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 30
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 11
- -1 2-octyl Chemical group 0.000 claims description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 9
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 8
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 claims description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 7
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000004900 laundering Methods 0.000 claims description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 4
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 abstract 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 abstract 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 abstract 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 abstract 1
- 238000000967 suction filtration Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 3
- 125000004365 octenyl group Chemical group C(=CCCCCCC)* 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 238000001976 enzyme digestion Methods 0.000 description 2
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 2
- 238000003384 imaging method Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 241000212978 Amorpha <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Abstract
本发明属于淀粉制备技术领域，特别公开了一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法。该方法以木薯淀粉为原料，其特征为使木薯淀粉在醋酸盐缓冲溶液中悬浮，将细菌淀粉酶加入悬浮液中培养，然后添加盐酸灭活、真空过滤、轻洗获得经细菌淀粉酶处理过的淀粉；将木薯淀粉和经细菌淀粉酶处理过的淀粉在蒸馏水中悬浮，往悬浮液中缓慢滴加2-辛基-1-琥珀酸，反应结束后，真空抽滤、烘箱干燥，最终得到产品。本发明原料廉价易得，制备方法科学合理，操作简便易行，对环境没有污染。
Description
（一） 技术领域
本发明属于淀粉制备技术领域，特别涉及一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法。
（二） 背景技术
低温火腿是我国传统的肉制品之一，瘦肉和肥肉是它的主要原料，在添加辅料后，经过腌制、斩拌、灌制、蒸煮和干燥过程制备而成的产品。在社会经济的快速发展的同时，人们对食品的品质和安全性等的要求也逐渐提高。产品得率低、口感较硬、不易咀嚼是低温火腿生产中常遇到的问题，也是影响低温火腿发展的瓶颈。而保水性是影响低温火腿口感、得率和品质的重要因素之一。目前，低温火腿生产中常常添加的一定量的保水剂来提高其保水性，例如复合磷酸盐。但是，这些保水添加剂不但对人体的健康会带来一定的副作用，而且在使用上也存在一定的缺陷。因此，研究开发一种既能维持产品中水分活度不变又绿色健康的持水剂，会带来可观的社会效益和经济价值。开发专用于低温火腿的新型淀粉是十分必要的。
辛烯基琥珀酸淀粉引入的辛烯基主要在淀粉颗粒的表面，辛烯基在颗粒上的分布也不均匀。很大程度限制了淀粉与其它物质发生反应。目前，在淀粉经过酶解反应后进行化学改性制成复合变性淀粉的研究较少。淀粉经过酶解反应后，淀粉颗粒形成较多的孔隙，更利于与其它化学试剂进行反应。同时使得辛烯基可以分布在颗粒内部的无定形区和结晶区。因此，辛烯基琥珀酸淀粉添加到低温火腿，糊化速度加快，保水性提高。在低温火腿中添加适量的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉，可以改善香肠的保水性和组织状态。酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉是将天然淀粉进行了酶法和化学方法处理得到的，改变了天然淀粉的性质，增加其功能性，从而提高了产品质量。该淀粉具有酯化和水解两种改性淀粉的优点，应用于水包油的乳液中可大大提高乳液的乳化性和增稠性，其抗老化性和稳定性与辛烯基琥珀酸酐淀粉相比也有了很大的提高。因此，酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉适合添加到低温火腿可以提高其自身的品质。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简便易行、对环境无污染的专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，以木薯淀粉为原料，包括如下步骤：
（1）使木薯淀粉在w/v浓度为30%、pH为6.0-6.5的醋酸盐缓冲溶液中悬浮；
（2）将1.0-20μg/g的细菌淀粉酶加入悬浮液中，在60℃条件下培养7h，得到分散液；
（3）培养以后，添加盐酸使得在分散液里的酶被灭活，最终pH达到2.5-3.5，然后搅拌15min，再用氢氧化钠溶液中和；
（4）通过真空过滤，使用蒸馏水在过滤器上轻洗从而获得经细菌淀粉酶处理过的淀粉，最后风干；
（5）将等重量的木薯淀粉和经细菌淀粉酶处理过的淀粉在蒸馏水中悬浮；
（6）用氢氧化钠溶液调节悬浮液的pH为8.5；
（7）往悬浮液中缓慢滴加2-辛基-1-琥珀酸，滴加过程超过2h，pH为8.5的条件下反应持续5h以上；
（8）反应结束后，使用盐酸调节悬浮液的pH为7.0；
（9）将合成的悬浮液使用真空抽滤，同时，用蒸馏水洗涤3次，再用95%乙醇洗涤1次除去残留的试剂，然后将合成的淀粉在烘箱中干燥过夜，干燥的样品进行研磨，过100目筛，最终得到产品。
本发明的目的是提供一种低温火腿专用的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的生产方法，在适量添加酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉后可有效降低肉糜空隙的大小和密度，使凝胶变得柔软有弹性，并且能够保留更多的水分，提高产品率。
本发明的更优方案为：
步骤（1）中，醋酸盐缓冲溶液的pH为6.0。
步骤（2）中，细菌淀粉酶的添加量为6.0μg/g，比活力为800KU/g；细菌淀粉酶酶活力单位定义为：5.6g淀粉在温度60℃，pH为6.0，时间为1h条件下被水解的酶量为一个酶活力单位。
步骤（3）中，酶灭活后，分散液的pH值为3.0。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明首先通过酶法进行水解，使得淀粉形成了许多孔状结构，利用高纯度的2-辛基-1-琥珀酸在淀粉中进一步反应时，提高试剂的利用率；
（2）本发明制备的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉具有脂肪在食品中的功能特性并且增强了持水能力，改善了食品质构以及各种感官特性；
（3）酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉能改善低温火腿的保水性和乳化性，并使低温火腿具有良好的组织状态和口感；
（4）本发明原料廉价易得，制备方法科学合理，操作简便易行，对环境没有污染。
（四） 附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1为本发明酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉添加量对低温火腿水的分布和含量影响的脉冲核磁共振成像图。
（五） 具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。
实施例所用的木薯淀粉采购自天津顶峰淀粉开发有限公司。
实施例中所用的其他原料均为常规市购产品，所用设备为的常规设备。
实施例1：
一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，该制备方法步骤如下：
（1）悬浮：木薯淀粉100g，在浓度为30%（w/v），pH为6.0的醋酸盐缓冲溶液里悬浮；
（2）酶解：用3.5μg/g的细菌淀粉酶在60℃条件下反应7h；
（3）酶灭活：在培养以后，添加HCl（0.1M）使得在分散液里的酶被灭活，最终pH达到3.0，然后搅拌15min，再用NaOH（0.1M）溶液中和；
（4）洗涤和干燥：通过真空过滤，使用蒸馏水在过滤器上轻洗从而获得淀粉，最后风干；
（5）悬浮：木薯淀粉和细菌淀粉酶处理得到的木薯淀粉各50g在75mL的蒸馏水中悬浮；
（6）调节pH：用NaOH（3%，w/v）调节悬浮液的pH为8.5；
（7）2-辛基-1-琥珀酸的添加：高纯度的2-辛基-1-琥珀酸（2mL）缓慢加入，反应在pH为8.5的条件下持续5h；
（8）中和：在反应结束后，悬浮液使用HCl（3%，w/v）调节pH为7.0；
（9）洗涤、干燥和研磨：合成的淀粉悬浮液使用真空抽滤，同时，用蒸馏水洗涤3次和用95%乙醇洗涤1次除去残留的试剂，然后将合成的淀粉在37℃烘箱中干燥过夜，干燥的样品进行研磨，再过100目筛子。制得91.3g酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉。
实施例2：
一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，该制备方法步骤如下：
（1）悬浮：木薯淀粉（200g，干淀粉基）在浓度为30%（w/v），pH为6.0的醋酸盐缓冲溶液里悬浮；
（2）酶解：用6.0μg/g的细菌淀粉酶在60℃条件下反应7h；
（3）酶灭活：在培养以后，添加HCl（0.1M）使得在分散液里的酶被灭活，最终pH达到3.0，然后搅拌15min，再用NaOH（0.1M）溶液中和；
（4）洗涤和干燥：通过真空过滤，使用蒸馏水在过滤器上轻洗从而获得淀粉，最后风干；
（5）悬浮：木薯淀粉和细菌淀粉酶处理得到的木薯淀粉各100g在150mL的蒸馏水中悬浮；
（6）调节pH：用NaOH（3%，w/v）调节悬浮液的pH为8.5；
（7）2-辛基-1-琥珀酸的添加：高纯度的2-辛基-1-琥珀酸（4mL）缓慢加入，反应在pH为8.5的条件下持续5h；
（8）中和：在反应结束后，悬浮液使用HCl（3%，w/v）调节pH为7.0；
（9）洗涤、干燥和研磨：合成的淀粉悬浮液使用真空抽滤，同时，用蒸馏水洗涤3次和用95%乙醇洗涤1次除去残留的试剂，然后将合成的淀粉在37℃烘箱中干燥过夜，干燥的样品进行研磨，再过100目筛子。制得180.9g酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉。
实施例3：
一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，该制备方法步骤如下：
（1）悬浮：木薯淀粉（300g，干淀粉基）在浓度为30%（w/v），pH为6.0的醋酸盐缓冲溶液里悬浮；
（2）酶解：用10.0μg/g的细菌淀粉酶在60℃条件下反应7h；；
（3）酶灭活：在培养以后，添加HCl（0.1M）使得在分散液里的酶被灭活，最终pH达到3.0，然后搅拌15min，再用NaOH（0.1M）溶液中和；
（4）洗涤和干燥：通过真空过滤，使用蒸馏水在过滤器上轻洗从而获得淀粉，最后风干；
（5）悬浮：木薯淀粉和细菌淀粉酶处理得到的木薯淀粉各150g在225mL的蒸馏水中悬浮；
（6）调节pH：用NaOH（3%，w/v）调节悬浮液的pH为8.5；
（7）2-辛基-1-琥珀酸的添加：高纯度的2-辛基-1-琥珀酸（6mL）缓慢加入，该过程超过2h，反应可以在pH为8.5的条件下持续5h；
（8）中和：在反应结束后，悬浮液使用HCl（3%，w/v）调节pH为7.0；
（9）洗涤、干燥和研磨：合成的淀粉悬浮液使用真空抽滤，同时，用蒸馏水洗涤3次和用95%乙醇洗涤1次除去残留的试剂，然后将合成的淀粉在37℃烘箱中干燥过夜，干燥的样品进行研磨，再过100目筛子。制得267.8g酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉。
实施例4：
分别向低温火腿中加入0%(w/w)、1%（w/w）、3%(w/w)、5%(w/w)、7%(w/w)和10%(w/w)的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉，利用脉冲核磁共振仪测定低温火腿的保水性。结果如下表：
酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉添加量对低温火腿对水分含量的影响
酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉添加量不同，通过脉冲核磁共振仪测定低温火腿中相对面积T22所占的百分含量不同。相对面积T22大小代表低温火腿含水量的大小，浓度从0%到10%增加，相对面积T22的值先增加再下降。在酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉为5%时，达到最大值，也就是含水量最高。
酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉添加量对低温火腿水的分布和含量的影响如附图1所示，A是伪彩图，B是灰度图。原理就是根据样品表面信号的强弱图像由电脑像素合成，图片采用质子加权成像。质子密度代表氢质子的数量，也就是氢质子越大，水分含量越大。在伪彩图里，水分含量逐渐增加，颜色逐渐接近红色。然而，灰度图里越亮的部分代表更高水分含量。图片的趋势和脉冲核磁共振仪测定的T22的趋势一致。
本发明的一种低温火腿专用的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制作方法，填补了市场空白，满足了人们对食品的需求，符合健康、营养的现代生活需求。当酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的添加量为5%(w/w)时，保水性高，消费者接受程度高。
本发明不仅提供了一种酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，而且添加到低温火腿中，对它们的作用效果进行了比较，选出最佳的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的添加量，为酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉在低温火腿中的应用提供科学的依据。
Claims (4)
1.一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，以木薯淀粉为原料，其特征为，包括如下步骤：（1）使木薯淀粉在w/v浓度为30%、pH为6.0-6.5的醋酸盐缓冲溶液中悬浮；（2）将1.0-20μg/g的细菌淀粉酶加入悬浮液中，在60℃条件下培养7h，得到分散液；（3）培养以后，添加盐酸使得在分散液里的酶被灭活，最终pH达到2.5-3.5，然后搅拌15min，再用氢氧化钠溶液中和；（4）通过真空过滤，使用蒸馏水在过滤器上轻洗从而获得经细菌淀粉酶处理过的淀粉，最后风干；（5）将等重量的木薯淀粉和经细菌淀粉酶处理过的淀粉在蒸馏水中悬浮；（6）用氢氧化钠溶液调节悬浮液的pH为8.5；（7）往悬浮液中缓慢滴加2-辛基-1-琥珀酸，滴加过程超过2h，pH为8.5的条件下反应持续5h以上；（8）反应结束后，使用盐酸调节悬浮液的pH为7.0；（9）将合成的悬浮液使用真空抽滤，同时，用蒸馏水洗涤3次，再用95%乙醇洗涤1次除去残留的试剂，然后将合成的淀粉在烘箱中干燥过夜，干燥的样品进行研磨，过100目筛，最终得到产品。
2.根据权利要求1所述的专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，醋酸盐缓冲溶液的pH为6.0。
3.根据权利要求1所述的专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，细菌淀粉酶的添加量为6.0μg/g，比活力为800KU/g。
4.根据权利要求1所述的专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，酶灭活后，分散液的pH值为3.0。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410540191.0A CN104356245B (zh) | 2014-08-12 | 2014-10-14 | 一种酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉在低温火腿保水性方面的应用 |
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410393783.4 | 2014-08-12 | ||
| CN201410393783 | 2014-08-12 | ||
| CN2014103937834 | 2014-08-12 | ||
| CN201410540191.0A CN104356245B (zh) | 2014-08-12 | 2014-10-14 | 一种酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉在低温火腿保水性方面的应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104356245A true CN104356245A (zh) | 2015-02-18 |
| CN104356245B CN104356245B (zh) | 2017-02-01 |
Family
ID=52523571
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410540191.0A Active CN104356245B (zh) | 2014-08-12 | 2014-10-14 | 一种酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉在低温火腿保水性方面的应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104356245B (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1484055A1 (en) * | 2003-06-03 | 2004-12-08 | National Starch and Chemical Investment Holding Corporation | Delivery system with increased bioavailability |
| CN101139401A (zh) * | 2007-10-25 | 2008-03-12 | 重庆泰威生物工程股份有限公司 | 一种淀粉酯及其制备方法及应用 |
| CN102276851A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-12-14 | 苏州高峰淀粉科技有限公司 | 一种具有乳化性的多孔淀粉的制备方法 |
| CN102337310A (zh) * | 2011-07-26 | 2012-02-01 | 山东轻工业学院 | 一种辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成方法 |
| CN102732584A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-10-17 | 浙江中同科技有限公司 | 一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法 |
-
2014
- 2014-10-14 CN CN201410540191.0A patent/CN104356245B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1484055A1 (en) * | 2003-06-03 | 2004-12-08 | National Starch and Chemical Investment Holding Corporation | Delivery system with increased bioavailability |
| CN101139401A (zh) * | 2007-10-25 | 2008-03-12 | 重庆泰威生物工程股份有限公司 | 一种淀粉酯及其制备方法及应用 |
| CN102337310A (zh) * | 2011-07-26 | 2012-02-01 | 山东轻工业学院 | 一种辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成方法 |
| CN102276851A (zh) * | 2011-08-22 | 2011-12-14 | 苏州高峰淀粉科技有限公司 | 一种具有乳化性的多孔淀粉的制备方法 |
| CN102732584A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-10-17 | 浙江中同科技有限公司 | 一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| QIANG HUANG, ET AL.: "The effect of enzymatic pretreatments on subsequent octenyl succinic anhydride modifications of cornstarch", 《FOOD HYDROCOLLOIDS》 * |
| 孔令晓 等: "响应面制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的工艺研究", 《中国酿造》 * |
| 孔令晓 等: "辛烯基琥珀酸淀粉酯的研究现状", 《中国食品添加剂》 * |
| 孔令晓 等: "辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化性质研究", 《粮食加工》 * |
| 郑茂强: "辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺研究", 《食品添加剂》 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104356245B (zh) | 2017-02-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102160579B (zh) | 一种全子叶腐乳白坯的生产工艺 | |
| CN105039453B (zh) | 一种具有提高的抗氧化性的米糠多糖的制备方法及应用 | |
| CN102702369B (zh) | 一种辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法 | |
| CN102993319B (zh) | 一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法 | |
| CN103932267B (zh) | 一种酶解辅以超声制备牡蛎肉营养粉的加工技术 | |
| CN102206689B (zh) | 一种在发酵过程中改性细菌纤维素的方法 | |
| CN1911966A (zh) | 一种淀粉预处理方法 | |
| CN103436570A (zh) | 一种辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法 | |
| CN103739858B (zh) | 爽身粉用玉米淀粉的制备方法 | |
| CN100422198C (zh) | N-乙酰d-氨基葡萄糖的生产方法 | |
| CN108752499A (zh) | 一种从微生物发酵液中分离提纯可得然多糖的方法 | |
| CN105685490A (zh) | 一种甜叶菊废渣发酵产物复配脱毒棉仁饲料及其制备方法 | |
| CN107692001A (zh) | 一种吐浆率低且不易断的米粉条的制备方法 | |
| CN108013154B (zh) | 一种嫩豆腐复配点卤剂 | |
| CN102337310B (zh) | 一种辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成方法 | |
| CN104262507A (zh) | 一种超声波协同cda酶制备龙虾壳壳聚糖的方法 | |
| CN104356245A (zh) | 一种专用于低温火腿的酶变辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法 | |
| CN102199639B (zh) | 一种羧甲基淀粉硬脂酸酯及其制备方法 | |
| CN105360738A (zh) | 一种鲣鱼生物脱腥方法 | |
| CN115181190A (zh) | 一种提高薯类抗性淀粉含量的方法 | |
| CN105063126B (zh) | 一种花生壳制备细菌纤维素的方法 | |
| CN103451254A (zh) | 一种生物酶法制备高比表面积白果微孔淀粉的方法 | |
| CN102550616A (zh) | 可得然胶作为改良剂在冻干冷冻米面制品中的使用 | |
| Reyes et al. | Influence of immobilization parameters on endopolygalacturonase productivity by hybrid Aspergillus sp. HL entrapped in calcium alginate | |
| CN109678978A (zh) | 一种双淀粉磷酸酯的制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CP03 | Change of name, title or address | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: 250353 University Road, Changqing District, Ji'nan, Shandong Province, No. 3501 Patentee after: Qilu University of Technology (Shandong Academy of Sciences) Country or region after: China Address before: 250353 University Road, Changqing District, Ji'nan, Shandong Province, No. 3501 Patentee before: Qilu University of Technology Country or region before: China |