CN104327950A - 一种含有美拉德反应物的绿茶提取物及其制备方法、应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及含有美拉德反应物的绿茶提取物及其制备方法及其在卷烟中的应用，所述含有美拉德反应物的绿茶提取物是通过绿茶提取物自身含有的氨基酸和还原糖，与加入到其中的氨基酸及其衍生物、大枣浸膏在80—130℃下反应1—4小时制备而成的。将这种含有美拉德反应物的绿茶提取物按照烟丝重量的0.1wt%—1wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品，经评吸结果表明，这种烟草制品保留了原来绿茶提取物的香气，并且能够明显掩盖烟气中的不良气息、降低烟气刺激、柔和烟香，同时还能增加香气量增加生津回甜感，提高了卷烟的吸食质量。

Description

一种含有美拉德反应物的绿茶提取物及其制备方法、应用

技术领域

本发明涉及烟用香料技术领域，涉及一种绿茶提取物及其制备方法、应用，具体涉及一种含有美拉德反应物的绿茶提取物及其制备方法、应用。

技术背景

绿茶作为中国的主要茶类之一，位居全国六大初制茶之首。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶中的氨基酸50%左右是茶氨酸，茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。

美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。美拉德反应主要是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。美拉德反应物中含有大量的香味物质，而且大部分与烟香谐调，因而成为很好的烟用香料，随着我国卷烟焦油含量不断下降，烟草行业面临的一个困难的挑战性问题是要使卷烟保持足够的香味，美拉德反应物可以作为有效的增香物质在低焦油和中低档烟丝上使用，增强卷烟的吸食品质。

    鉴于绿茶提取物中含有大量的氨基酸，利用绿茶提取物中的氨基酸与外加不同的氨基酸及其衍生物和红枣浸膏进行反应，生成含有不同美拉德反应物的新型绿茶提取物，应用在烟草中能够明显掩盖烟气中的不良气息、降低烟气刺激、柔和烟香，同时还能增加香气量增加生津回甜感，提高了卷烟的吸食质量。

 

发明内容                                                                                                                                                

要解决的技术问题:本发明的目的是提供一种含有美拉德反应物的绿茶提取物及其制备方法、应用。本发明的另一个目的是将美拉德反应物与绿茶提取物的二者的优点结合起来，使其在卷烟中有更广泛的应用。

技术方案:本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，通过如下步骤制备：

步骤一：将绿茶茶叶放到提取罐中，加入乙醇水溶液，然后加热，稍冷却后倒出提取液，用滤网过滤，收集提取液，余下残渣以上述方法进行第二次提取，过滤收集第二次提取液；

步骤二：合并两次提取液，然后进行离心分离，得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，，得到的浓缩液为绿茶提取物；

步骤三：将复配好的氨基酸及其衍生物、大枣浸膏与步骤二得到的绿茶提取物加到反应器中，在高温下反应，冷却至室温后得到所述含有美拉德反应物的绿茶提取物。

优选的，所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，通过如下步骤制备：

步骤一：将水分含量为7wt%—20wt%绿茶茶叶放到提取罐中，加入30wt%—50wt%的乙醇水溶液，料液比为1:5—1:15，然后加热至70—100℃保持1—2h，稍冷却后倒出提取液，用滤网过滤，收集提取液，余下残渣以上述方法进行第二次提取，过滤收集第二次提取液；

步骤二：合并两次提取液，然后进行离心分离，离心方式为2000—3000r/min的转速离心15分钟，得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，浓缩温度为65—85℃，真空度为10Pa—5000Pa；浓缩至绿茶原料重量4—7倍时，停止加热浓缩，得到的浓缩液为绿茶提取物；

步骤三：将复配好的氨基酸及其衍生物、大枣浸膏与步骤二得到的绿茶提取物到反应器中，氨基酸及其衍生物和大枣浸膏的重量之和与绿茶提取物的重量比为1:5—1:60，在80—130℃下反应1—4个小时，冷却至室温后得到所述含有美拉德反应物的绿茶提取物。

进一步优选的，所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，步骤一中第一次提取与第二次提取都使用50wt%的乙醇水溶液，料液比为1:10；在步骤一中加热至80℃，保持1h。

进一步优选的，所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，在步骤二中，使用离心机以3000r/min的转速离心15分钟。

进一步优选的，所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，在步骤二中，得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，浓缩温度为80℃，真空度为10Pa—1000Pa，浓缩至绿茶原料的4倍重量。

进一步优选的，所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，步骤三中，所述复配好的氨基酸是指一种或多种选自天冬氨酸，谷氨酰胺、精氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸的氨基酸及其衍生物；大枣浸膏是指郑州市捷士化工有限公司在售的大枣浸膏。

根据上述制备方法得到的含有美拉德反应物的绿茶提取物。

一种含有美拉德反应物的绿茶提取物在卷烟中的应用，其中按照卷烟烟丝重量的0.1wt%

-1wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品。

优选的，所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物在卷烟中的应用，其中按照卷烟烟丝重量的0.5wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品。

有益效果:     感官评吸结果表明，含有美拉德反应物的绿茶提取物烟草制品在抽吸过程中保留了绿茶提取物原有的清甜茶香，还能够明显掩盖烟气中的不良气息、降低烟气刺激、柔和烟香，同时还能增加香气量以及增加生津回甜感，赋予卷烟焦甜、烤香等香韵，提高了卷烟的吸食质量。

 

具体实施例

下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明。

实施例1：

将100g水分含量为7wt%的绿茶茶叶投至2000ml圆底烧瓶，加入50wt%乙醇溶剂1000g，加热至80℃，保持1个小时，稍冷却后倒出提取液，用滤网过滤，收集提取液，余下残渣以上述方法进行第二次提取，过滤收集第二次提取液。合并两次提取液，然后使用离心机以3000r/min的转速离心15分钟得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，浓缩温度为80℃，真空度为10Pa，浓缩至绿茶原料的4倍重量400g，得到绿茶提取物。

    其次制备含有美拉德反应物的绿茶提取物。称取2g甘氨酸、1g苯丙氨酸、1g甘氨酸、6g大枣浸膏和上述绿茶提取物100g，加到200ml圆底烧瓶中，混合均匀放入水浴锅进行搅拌加热，水浴温度为90℃，加热1.5小时。得到含有美拉德反应物的绿茶提取物A。

实施例2：

将100g水分含量为20wt%的绿茶茶叶投至2000ml圆底烧瓶，加入30wt%乙醇溶剂500g，加热至70℃，保持2个小时，稍冷却后倒出提取液，用滤网过滤，收集提取液，余下残渣以上述方法进行第二次提取，过滤收集第二次提取液。合并两次提取液，然后使用离心机以2000r/min的转速离心15分钟得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，浓缩温度为85℃，真空度为1000Pa，浓缩至绿茶原料的5倍重量500g，得到绿茶提取物。

    其次制备含有美拉德反应物的绿茶提取物。称取2g天冬氨酸、4g苯丙氨酸、2g精氨酸、12g大枣浸膏和上述绿茶提取物100g，加到200ml圆底烧瓶中，混合均匀放入水浴锅进行搅拌加热，水浴温度为80℃，加热1小时。得到含有美拉德反应物的绿茶提取物B。

实施例3:

将100g水分含量为15wt%的绿茶茶叶投至2000ml圆底烧瓶，加入40wt%乙醇溶剂1500g，加热至100℃，保持1.5个小时，稍冷却后倒出提取液，用滤网过滤，收集提取液，余下残渣以上述方法进行第二次提取，过滤收集第二次提取液。合并两次提取液，然后使用离心机以2500r/min的转速离心15分钟得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，浓缩温度为65℃，真空度为5000Pa，浓缩至绿茶原料的7倍重量700g，得到绿茶提取物。

    其次制备含有美拉德反应物的绿茶提取物。称取2g精氨酸、2g丝氨酸、1g脯氨酸、10g大枣浸膏和上述绿茶提取物900g，加到2000ml圆底烧瓶中，混合均匀放入油浴锅进行搅拌加热，油浴温度为130℃，加热4小时。得到含有美拉德反应物的绿茶提取物C。

将实施例1制备的含有美拉德反应物的绿茶提取物A，按照卷烟烟丝重量的0.5wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品。评吸结果表明，与不添加美拉德反应物的绿茶提取物的空白烟相比，添加含有美拉德反应物的绿茶提取物抽吸时仍保留了绿茶提取物的清甜茶香，并且带有明显的烤香，香气量增加明显，谐调性好，余味有改善回甜。

将实施例2制备的含有美拉德反应物的绿茶提取物B，按照卷烟烟丝重量的0.1wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品。评吸结果表明，与不添加美拉德反应物的绿茶提取物的空白烟相比，添加含有美拉德反应物的绿茶提取物抽吸时仍保留了绿茶提取物的清甜茶香，并带有明显的焦甜香韵，香气丰满透发，掩盖杂气，降低刺激，谐调性较好，余味干净。

将实施例3制备的含有美拉德反应物的绿茶提取物C，按照卷烟烟丝重量的1wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品。评吸结果表明，与不添加美拉德反应物的绿茶提取物的空白烟相比，添加含有美拉德反应物的绿茶提取物抽吸时绿茶提取物的清甜茶香稍弱，但明显增加了焦甜韵调，香气细腻柔和，整体刺激有下降，谐调性较好，余味生津回甜。

以上是对本发明进行了阐述，用于帮助理解本发明，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，任何未背离本发明原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，其特征在于通过如下步骤制备：

步骤一：将绿茶茶叶放到提取罐中，加入乙醇水溶液，然后加热，稍冷却后倒出提取液，用滤网过滤，收集提取液，余下残渣以上述方法进行第二次提取，过滤收集第二次提取液；

步骤二：合并两次提取液，然后进行离心分离，得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，，得到的浓缩液为绿茶提取物；

步骤三：将复配好的氨基酸及其衍生物、大枣浸膏与步骤二得到的绿茶提取物加到反应器中，在高温下反应，冷却至室温后得到所述含有美拉德反应物的绿茶提取物。

2.根据权利要求1所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，其特征在于通过如下步骤制备：

步骤一：将水分含量为7wt%—20wt%绿茶茶叶放到提取罐中，加入30wt%—50wt%的乙醇水溶液，料液比为1:5—1:15，然后加热至70—100℃保持1—2h，稍冷却后倒出提取液，用滤网过滤，收集提取液，余下残渣以上述方法进行第二次提取，过滤收集第二次提取液；

步骤二：合并两次提取液，然后进行离心分离，离心方式为2000—3000r/min的转速离心15分钟，得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，浓缩温度为65—85℃，真空度为10Pa—5000Pa；浓缩至绿茶原料重量4—7倍时，停止加热浓缩，得到的浓缩液为绿茶提取物；

步骤三：将复配好的氨基酸及其衍生物、大枣浸膏与步骤二得到的绿茶提取物到反应器中，氨基酸及其衍生物和大枣浸膏的重量之和与绿茶提取物的重量比为1:5—1:60，在80—130℃下反应1—4个小时，冷却至室温后得到所述含有美拉德反应物的绿茶提取物。

3.根据权利要求2所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，其特征在于步骤一中第一次提取与第二次提取都使用50wt%的乙醇水溶液，料液比为1:10；在步骤一中加热至80℃，保持1h。

4.根据权利要求2所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，其特征在于：

在步骤二中，使用离心机以3000r/min的转速离心15分钟。

5.根据权利要求2所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，其特征在于：

   在步骤二中，得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，浓缩温度为80℃，真空度为10Pa—1000Pa，浓缩至绿茶原料的4倍重量。

6.根据权利要求2中所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的制备方法，其特征在于步骤三中，所述复配好的氨基酸是指一种或多种选自天冬氨酸，谷氨酰胺、精氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸的氨基酸及其衍生物；大枣浸膏是指郑州市捷士化工有限公司在售的大枣浸膏。

7.根据权利要求中1-5中任一项权利要求所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物的方法得到的含有美拉德反应物的绿茶提取物。

8.一种含有美拉德反应物的绿茶提取物在卷烟中的应用，其特征在于：按照卷烟烟丝重量的0.1wt%-1wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品。

9.根据权利要求8所述的一种含有美拉德反应物的绿茶提取物在卷烟中的应用，其特征在于：按照卷烟烟丝重量的0.5wt%添加到中低档烤烟烟丝中制成烟草制品。