CN106343509A - 一种功能性粽叶味食品添加剂的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种粽叶味食品添加剂的制备方法，该制备方法包括制备茶汤，发酵制备粽叶味发酵液，反应浓缩制备粽叶味食品添加剂等步骤。本发明原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的粽叶味食品添加剂天然健康；采用益生菌发酵得到的粽叶味食品添加剂，含有丰富的益生元成分，是一种益生功能的食品添加剂；本发明以天然茶叶为原料，尤其是绿茶，具备天然的抗氧化效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种粽叶味食品添加剂的制备方法。
背景技术
粽叶是常取自苇叶或箬叶，是包粽子的原料之一，具有浓郁的清香和特殊的竹香味，深受消费者的喜爱。随着市场的多样化和创新性的发展，粽叶的香气不仅能够被用于粽子食品中，也被用于开发糕点、八宝粥甚至是饮料中。然而，目前市面上粽子味的香精香料比较少，相关公开的资料也比较少见，仅有一篇发明专利（CN104642994A）公开了一种粽叶味香精的制备方法，但该方法采用的是传统的化学单体调配的方式，得到的香精是一种非天然的合成香精，与消费者对天然健康的追求相背驰，不太符合市场的趋势。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种粽叶味食品添加剂的制备方法，以茶为原料，通过天然发酵，产生自然的粽叶香味，并通过在浓缩过程中，引入美拉德反应，增强粽叶口感，得到香气和口感兼具的天然粽叶味食品添加剂。
为达到上述目的，本发明所涉及的一种粽叶味食品添加剂，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10-50：1000；
（2）制备粽叶味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2-6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽叶味发酵液；
（3）制备粽叶味食品添加剂：取步骤（2）得到的粽叶味发酵液，加入0.1-0.5wt%的L-丙氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到40-70%得粽叶味食品添加剂。
其中，所述的茶叶为绿茶。
所述的糖为白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖。
所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
本发明的粽叶味食品添加剂具有以下优势：
A:原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的粽叶味食品添加剂天然健康；
B:本发明采用益生菌发酵得到的粽叶味食品添加剂，含有丰富的益生元成分，是一种益生功能的食品添加剂；
C：本发明以天然茶叶为原料，尤其是绿茶，具备天然的抗氧化效果；
D：本发明利用发酵得到粽叶的香气香味，在浓缩过程中通过加入少许天然L-丙氨酸，通过浓缩过程的反应，增加粽叶的口感，最终得到的食品添加剂兼具粽叶的香气和口感，是一款功能性的食品添加剂，可作香原料调配香精，也可直接作为香精使用。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备茶汤：将水加热至50℃，加入绿茶，保温60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10：1000；
（2）制备粽叶味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2wt%的白砂糖，接入乳酸克鲁维酵母，于30℃条件下密闭静置发酵72h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽叶味发酵液；
（3）制备粽叶味食品添加剂：取步骤（2）得到的粽叶味发酵液，加入0.5wt%的L-丙氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到40%得粽叶味食品添加剂。
实施例2：
（1）制备茶汤：将水加热至70℃，加入绿茶，保温20min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为50：1000；
（2）制备粽叶味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入6wt%的果葡糖浆，接入马克思克鲁维酵母，于30℃条件下密闭静置发酵24h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽叶味发酵液；
（3）制备粽叶味食品添加剂：取步骤（2）得到的粽叶味发酵液，加入0.1wt%的L-丙氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到70%得粽叶味食品添加剂。
实施例3：
（1）制备茶汤：将水加热至60℃，加入绿茶，保温40min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为30：1000；
（2）制备粽叶味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入5wt%的麦芽糖，于30℃条件下接入伊萨酵母，密闭静置发酵48h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽叶味发酵液；
（3）制备粽叶味食品添加剂：取步骤（2）得到的粽叶味发酵液，加入0.4wt%的L-丙氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到60%得粽叶味食品添加剂。
Claims (4)
1.一种功能性粽叶味食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10-50：1000；
（2）制备粽叶味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2-6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，然后经离心、超滤、杀菌后得粽叶味发酵液；
（3）制备粽叶味食品添加剂：取步骤（2）得到的粽叶味发酵液，加入0.1-0.5wt%的L-丙氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到40-70%得粽叶味食品添加剂；所述的L-丙氨酸为天然发酵法生产得到。
2.根据权利要求1所述的粽叶味食品添加剂的制备方法，其特征在于所述的茶叶为绿茶。
3.根据权利要求1所述的粽叶味食品添加剂的制备方法，其特征在于所述的糖为白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖。
4.根据权利要求1所述的粽叶味食品添加剂的制备方法，其特征在于所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
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