CN106190700A - 一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法 - Google Patents
一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106190700A CN106190700A CN201610593485.9A CN201610593485A CN106190700A CN 106190700 A CN106190700 A CN 106190700A CN 201610593485 A CN201610593485 A CN 201610593485A CN 106190700 A CN106190700 A CN 106190700A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- marc
- fructus rosae
- rosae normalis
- oryza glutinosa
- enzymolysis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，包括：在刺梨果渣中加入3‑5倍的水，按刺梨加水后总重计，添加10‑20U/g果胶酶、15‑30U/g纤维素酶，45‑55℃酶解1.5‑3h制得刺梨果渣酶解液；糯米经蒸煮后，按糯米重量计，接入0.3‑0.6%的根霉菌控温32‑35℃发酵36‑48h制得甜酒酿，然后加入1‑1.5倍的水，按甜酒酿加水后总重计，添加15‑40U/g糖化酶50‑60℃酶解1.5‑3h制得糯米酶解液；将刺梨果渣酶解液2‑3份，糯米酶解液6‑10份，蜂蜜0‑1份混合，调配混合液糖度至22‑28%，按混合液重量计，添加0.4‑0.7%的酵母菌，控温25‑30℃发酵5‑10d；发酵所得样品经过滤、控温20‑25℃避光储藏15‑25d、杀菌即得成品。本发明节约成本、减少污染，兼具米酒和果酒的风味及营养。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法。
背景技术
米酒是中国传统发酵食品之一，其风味醇厚，香气怡人，深受消费者喜爱。米酒还含有多种氨基酸、低聚糖、肽类及有机酸，营养价值丰富，是儿童、孕妇及老年人良好的补品。若将米酒与适量水果合理搭配，一方面米酒与水果成分交融，形成独特的水果米酒风味，另一方面大幅度提高酒中维生素、有机酸、酚类等有益物质的含量。目前，市场上米酒种类单一，水果米酒产品稀少。
刺梨是一种灌木水果，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，因其极高的维生素C(VC)含量被誉为VC之王。刺梨除VC外，还含有大量的黄酮和超氧化物歧化酶（SOD），具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。
目前刺梨米酒生产工艺有两种，一种是简单的将米酒与刺梨酒混合调配，这种产品实际上属于调制酒，通常风味单一或失调。另一种是在米中添加刺梨果汁发酵，产品会带有浓烈的酸涩味，并且成本较高。以上两种刺梨米酒工艺均不能达到很好的效果。
刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，通常这部分果渣会被直接丢弃或加工成刺梨果脯。直接丢弃会造成浪费，刺梨果脯涩味重，含有许多小颗粒，口感差，因此两者均不能产生很好的经济效益。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g，VC约750mg/100g，SOD约250U/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。刺梨果渣还含有大量的果胶类、纤维素类物质，可作为发酵的原料。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种节约成本、减少污染，兼具米酒和果酒的风味及营养的酶法制作刺梨果渣米酒的方法。
本发明的一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，包括以下步骤：
（1）在刺梨果渣中加入3-5倍的水，按刺梨加水后总重计，添加10-20U/g果胶酶、15-30U/g纤维素酶，45-55℃酶解1.5-3h制得刺梨果渣酶解液；
（2）糯米经蒸煮后，按糯米重量计，接入0.3-0.6%的根霉菌控温32-35℃发酵36-48h制得甜酒酿，然后加入1-1.5倍的水，按甜酒酿加水后总重计，添加15-40U/g糖化酶50-60℃酶解1.5-3h制得糯米酶解液；
（3）将刺梨果渣酶解液2-3份，糯米酶解液6-10份，蜂蜜0-1份混合，调配混合液糖度至22-28%，按混合液重量计，添加0.4-0.7%的酵母菌，控温25-30℃发酵5-10d；
（4）发酵所得样品经过滤、控温20-25℃避光储藏15-25d、杀菌即得成品。
上述的一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，其中：所用原料刺梨果渣为榨汁后残留的果渣或经晒干后捣碎的果渣。
上述一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，其中：步骤（2）制得糯米酶解液后，按糯米酶解液重量计，还可添加酸性蛋白酶10-20U/g，经40-50℃酶解1-2h得到二次酶解的糯米酶解液。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明以生产中废弃的刺梨果渣为原料生产刺梨果渣米酒，刺梨果渣含有较高营养价值，配合米酒发酵能兼顾水果和米酒两方面的营养，成为一种有益人体健康的产品。通过加酶酶解刺梨果渣，使其中果胶类、纤维素类物质分解，既能增强原料的可发酵性，又能减少因果胶物质导致的产品浑浊。利用纤维素酶和果胶酶处理刺梨果渣，一方面是使反应更充分，增加原料的利用率；另一方面是分解果胶物质，减少产品的浑浊。糯米添加根霉菌发酵后，再添加糖化酶和酸性蛋白酶，可增加原料的利用率，提高糖度及氨基酸含量，增强产品风味。本发明产品色泽透亮，呈淡黄色或黄色，成本低，工艺简单，产品色泽良好，兼具果酒和米酒风味。
具体实施方式
实施例1：
一种酶法制作刺梨米酒的方法，包括以下步骤：
（1）在刺梨果渣中加入5倍的水，添加15U/g纤维素酶、10U/g果胶酶，于45℃酶解1.5h制得刺梨果渣酶解液；
（2）糯米经蒸煮后接入0.3%根霉菌，于35℃发酵36h，取出后加入1.5倍的水，添加40U/g糖化酶，于60℃酶解3h制得糯米酶解液；
（3）在糯米酶解液中添加20U/g酸性蛋白酶，于40℃酶解2h制得二次糯米酶解液；
（4）以刺梨果渣酶解液2份，糯米酶解液10份，蜂蜜1份混合，调配糖度28%，添加0.7%酵母菌，于30℃环境下发酵10d；
（5）发酵结束后取出产品，经过滤，20℃陈酿25d，杀菌得成品。
实施例2：
一种酶法制作刺梨米酒的方法，包括以下步骤：
（1）在刺梨果渣中加入4倍的水，添加20U/g纤维素酶、15U/g果胶酶，于50℃酶解2h制得刺梨果渣酶解液；
（2）糯米经蒸煮后接入0.5%根霉菌，于35℃发酵48h，取出后加入1.5倍的水，添加15U/g糖化酶，于50℃酶解1.5h制得糯米酶解液；
（3）以刺梨果渣酶解液3份，糯米酶解液6份，蜂蜜0份混合，调配糖度24%，添加0.4%酵母菌，于25℃环境下发酵5d；
（4）发酵结束后取出产品，经过滤，25℃陈酿25d，杀菌得成品。
实施例3：
一种酶法制作刺梨米酒的方法，包括以下步骤：
（1）在刺梨果渣中加入4倍的水，添加20U/g纤维素酶、15U/g果胶酶，于50℃酶解2h制得刺梨果渣酶解液；
（2）糯米经蒸煮后接入0.5%根霉菌，于35℃发酵36h，取出后加入1.5倍的水，添加30U/g糖化酶，于55℃酶解2h制得糯米酶解液；
（3）在糯米酶解液中添加10U/g酸性蛋白酶，于50℃酶解1h制得二次糯米酶解液；
（4）以刺梨果渣酶解液3份，糯米酶解液8份，蜂蜜0份混合，调配糖度24%，添加0.5%酵母菌，于28℃环境下发酵7d；
（5）发酵结束后取出产品，经过滤，25℃陈酿15d，杀菌得成品。
实施例4：
一种酶法制作刺梨米酒的方法，包括以下步骤：
（1）在刺梨果渣中加入3倍的水，添加30U/g纤维素酶、20U/g果胶酶，于55℃酶解3h制得刺梨果渣酶解液；
（2）糯米经蒸煮后接入0.7%根霉菌，于35℃发酵48h，取出后加入1.5倍的水，添加15U/g糖化酶，于55℃酶解2h制得糯米酶解液；
（3）以刺梨果渣酶解液3份，糯米酶解液8份，蜂蜜1份混合，调配糖度26%，添加0.4%酵母菌，于28℃环境下发酵7d；
（4）发酵结束后取出产品，经过滤，25℃陈酿20d，杀菌得成品。
实施例5：
一种酶法制作刺梨米酒的方法，包括以下步骤：
（1）在刺梨果渣中加入4倍的水，添加20U/g纤维素酶、15U/g果胶酶，于50℃酶解2h制得刺梨果渣酶解液；
（2）糯米经蒸煮后接入0.6%根霉菌，于35℃发酵48h，取出后加入1.5倍的水，添加40U/g糖化酶，于60℃酶解3h制得糯米酶解液；
（3）在糯米酶解液中添加15U/g酸性蛋白酶，于45℃酶解1.5h制得二次糯米酶解液；
（4）以刺梨果渣酶解液2份，糯米酶解液8份，蜂蜜0份混合，调配糖度22%，添加0.7%酵母菌，于28℃环境下发酵7d；
（5）发酵结束后取出产品，经过滤，25℃陈酿15d，杀菌得成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，包括以下步骤：
（1）在刺梨果渣中加入3-5倍的水，按刺梨加水后总重计，添加10-20U/g果胶酶、15-30U/g纤维素酶，45-55℃酶解1.5-3h制得刺梨果渣酶解液；
（2）糯米经蒸煮后，按糯米重量计，接入0.3-0.6%的根霉菌控温32-35℃发酵36-48h制得甜酒酿，然后加入1-1.5倍的水，按甜酒酿加水后总重计，添加15-40U/g糖化酶50-60℃酶解1.5-3h制得糯米酶解液；
（3）将刺梨果渣酶解液2-3份，糯米酶解液6-10份，蜂蜜0-1份混合，调配混合液糖度至22-28%，按混合液重量计，添加0.4-0.7%的酵母菌，控温25-30℃发酵5-10d；
（4）发酵所得样品经过滤、控温20-25℃避光储藏15-25d、杀菌即得成品。
2.如权利要求1所述的一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，其中：步骤（2）制得糯米酶解液后，按糯米酶解液重量计，还可添加酸性蛋白酶10-20U/g，经40-50℃酶解1-2h得到二次酶解的糯米酶解液。
3.如权利要求1或2所述一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，其中：所用原料刺梨果渣为榨汁后残留的果渣或经晒干后捣碎的果渣。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610593485.9A CN106190700A (zh) | 2016-07-26 | 2016-07-26 | 一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610593485.9A CN106190700A (zh) | 2016-07-26 | 2016-07-26 | 一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106190700A true CN106190700A (zh) | 2016-12-07 |
Family
ID=57496386
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610593485.9A Pending CN106190700A (zh) | 2016-07-26 | 2016-07-26 | 一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106190700A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106520452A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-03-22 | 苏州祥林生物科技有限公司 | 一种含罗汉果刺梨养生露酒及其制备方法 |
| CN106987505A (zh) * | 2017-04-16 | 2017-07-28 | 杨胜 | 一种凤梨酒糟茶的制作方法 |
| CN107723158A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-02-23 | 贵州文松发酵食品有限公司 | 一种刺梨酒及其制备方法 |
| CN107937213A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-04-20 | 金沙县牧源刺梨种植专业合作社 | 刺梨糯米酒的加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919938A (zh) * | 2012-10-30 | 2013-02-13 | 季晓燕 | 一种刺梨醋饮料及其制备方法 |
| CN103468516A (zh) * | 2013-09-29 | 2013-12-25 | 黄平县润发药业农民专业合作社 | 一种刺梨酒 |
| CN103555514A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-02-05 | 贵州省生物研究所 | 一种无籽刺梨果酒及其制作方法 |
| CN104017686A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-09-03 | 广西科技大学 | 红枣糯米酒的生产方法 |
-
2016
- 2016-07-26 CN CN201610593485.9A patent/CN106190700A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919938A (zh) * | 2012-10-30 | 2013-02-13 | 季晓燕 | 一种刺梨醋饮料及其制备方法 |
| CN103468516A (zh) * | 2013-09-29 | 2013-12-25 | 黄平县润发药业农民专业合作社 | 一种刺梨酒 |
| CN103555514A (zh) * | 2013-11-14 | 2014-02-05 | 贵州省生物研究所 | 一种无籽刺梨果酒及其制作方法 |
| CN104017686A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-09-03 | 广西科技大学 | 红枣糯米酒的生产方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106520452A (zh) * | 2016-12-27 | 2017-03-22 | 苏州祥林生物科技有限公司 | 一种含罗汉果刺梨养生露酒及其制备方法 |
| CN106987505A (zh) * | 2017-04-16 | 2017-07-28 | 杨胜 | 一种凤梨酒糟茶的制作方法 |
| CN107723158A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-02-23 | 贵州文松发酵食品有限公司 | 一种刺梨酒及其制备方法 |
| CN107937213A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-04-20 | 金沙县牧源刺梨种植专业合作社 | 刺梨糯米酒的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102010808B (zh) | 红枣酒及其生产工艺 | |
| CN102776098B (zh) | 一种猕猴桃酒及其酿造方法 | |
| CN105273934B (zh) | 一种发酵型梨果仙人掌酒及其生产方法 | |
| CN102643737B (zh) | 一种竹茶酒及其制备方法 | |
| CN108541847A (zh) | 一种富集花青素的生榨功能饮料及制备方法 | |
| CN106244387B (zh) | 一种复合发酵型果酒及其制备方法 | |
| CN106190700A (zh) | 一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法 | |
| CN105039089B (zh) | 一种木瓜肽酒及其制备方法 | |
| CN105368641A (zh) | 一种酶法辅助制备核桃格瓦斯的生产方法 | |
| CN101671614B (zh) | 猕猴桃绿色益健酒的制备方法 | |
| CN106047561A (zh) | 蓝莓酒的制备工艺 | |
| CN103320264B (zh) | 复合型甜酒的加工方法 | |
| CN108048270A (zh) | 黑枸杞弥猴桃葡萄复合果酒及制备方法 | |
| CN106667867A (zh) | 一种青梅酵素护理液 | |
| CN104928112A (zh) | 一种果酒 | |
| CN107603806B (zh) | 富含青钱柳叶有效成分的低度红曲黄酒的生产方法 | |
| CN105285587A (zh) | 一种含有绿茶茶多糖的梨果醋饮料及其制备方法 | |
| CN109251815A (zh) | 一种杨梅酒的制备方法 | |
| CN105410520A (zh) | 一种益气补血梨果醋饮料及其制备方法 | |
| CN107488555A (zh) | 一种不使用抗氧化剂及抗菌剂生产苹果酒的方法 | |
| CN110628552A (zh) | 一种酿造百香柠檬酒的方法 | |
| CN107034090A (zh) | 一种山茱萸酒的制备方法 | |
| CN106398940A (zh) | 一种葡萄酒及其制备方法 | |
| CN104893885A (zh) | 一种葡萄酒的制作方法 | |
| CN108277139A (zh) | 一种皱皮木瓜酒及其制法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161207 |