CN104323364A - 一种洛神花柠檬果茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种洛神花柠檬果茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是洛神花汁的提取：选料→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是柠檬汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品。有益效果：本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有洛神花浓郁的香味和柠檬独特的口感。通过酶处理，使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进人体新陈代谢及延缓衰老现象，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功能，是一种绿色健康的营养饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种洛神花柠檬果茶的制作方法。
背景技术
洛神花为锦葵科木槿属一年生天然食品原料药用草本植物，又名：山茄子等，它具有食用和药用的双重性。洛神花其味酸、性寒，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。还有活血补血、养颜美容的功能。现代研究表明洛神花含有原儿茶酸、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外，洛神花还含有丰富的维生素C，有清凉降火、生津止渴的功效，可以用来冲泡茶和制作饮料。洛神花还有保肝、抗癌的功效。
柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”，果实汁多肉嫩，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬属于柑橘类的水果，含有丰富的维他命C，对促进新陈代谢、延缓衰老现象及增强身体之抵御能力都十分有帮助。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有利于人体酸碱度的平衡。柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动， 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。 吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间，具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死。
新鲜的洛神花容易氧化，不易贮藏，用于加工成洛神花柠檬果茶可实现对洛神花原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决洛神花不易贮藏的问题，提供一种洛神花柠檬果茶的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种洛神花柠檬果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是洛神花汁的提取：选料→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是柠檬汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：
A、洛神花汁的提取：
①选料：挑选出新鲜、成熟、无病虫害的洛神花花苞；
②清洗：放入清水中浸泡，搅动5分钟，将花苞洗净；
③热烫：将洗净后的洛神花放入98-100℃的热水中进行漂烫15-18min，漂烫后，滤干备用；
④打浆：采用筛孔直径为0.3-0.5毫米的打浆机，添加一定量的水打成浆；
⑤保温浸提：将洛神花浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在85-90℃，搅拌25-28分钟；
⑥离心：将保温浸提后的洛神花汁通过离心机4200转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器65℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.25%的果胶酶，反应4-6小时，使洛神花汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、柠檬汁的提取：
①选料：选择新鲜、无病虫害、充分成熟的柠檬为原料；
②清洗：将柠檬放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的杂质；
③切片：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；
④蒸煮：用1.5-2.8兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除柠檬的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.45-0.55毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.18%苹果酸的纯水，防止柠檬浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的柠檬浆通过热交换器保持温度在70-75℃，添加0.23%的果胶酶，反应3-4小时；
⑦离心：将酶处理后的柠檬汁进行离心，进一步除去残渣；
⑧胶磨：离心后的柠檬汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将洛神花汁与柠檬汁放入调配罐调配，将洛神花汁与柠檬汁按3:1的比例配制，加入果胶0.07%、阿斯巴甜30毫克/升、冰糖5%、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.01%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为28兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果茶氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度47℃，真空度0.65兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为145℃，时间2-4秒，冷却温度为28-32℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果茶无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
有益效果：本发明产品滋味醇和，口感酸甜，具有洛神花浓郁的香味和柠檬独特的口感。通过酶处理，使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素C等营养物质，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进人体新陈代谢及延缓衰老现象，还具有清热解暑、活血补血、养颜美容的功能，是一种绿色健康的营养饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种洛神花柠檬果茶的制作方法，具体操作步骤为：
A、洛神花汁的提取：
①选料：挑选出新鲜、成熟、无病虫害的洛神花花苞；
②清洗：放入清水中浸泡，搅动5分钟，将花苞洗净；
③热烫：将洗净后的洛神花放入85℃的热水中进行漂烫30min，漂烫后，滤干备用；
④打浆：采用筛孔直径为0.8毫米的打浆机，添加一定量的水打成浆；
⑤保温浸提：将洛神花浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在78℃，搅拌28分钟；
⑥离心：将保温浸提后的洛神花汁通过离心机6500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器75℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.15%的果胶酶，反应8小时，使洛神花汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、柠檬汁的提取：
①选料：选择新鲜、无病虫害、充分成熟的柠檬为原料；
②清洗：将柠檬放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的杂质；
③切片：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；
④蒸煮：用0.23兆帕蒸气压，蒸40分钟，间歇排气，清除柠檬的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径1.5毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.3%苹果酸的纯水，防止柠檬浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的柠檬浆通过热交换器保持温度在50℃，添加0.12%的纤维素酶，反应12小时；
⑦离心：将酶处理后的柠檬汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的柠檬汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将洛神花与柠檬汁放入调配罐调配，将洛神花汁与柠檬汁按4:1的比例配制，加入黄原胶0.2%、阿斯巴甜50毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、蜂蜜7%、品质改良剂为0.04%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为15兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果茶氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度90℃，真空度0.33兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为125℃，时间15秒，冷却温度为28℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果茶无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
实施例2：
一种洛神花柠檬果茶的制作方法，具体操作步骤为：
A、洛神花汁的提取：
①选料：挑选出新鲜、成熟、无病虫害的洛神花花苞；
②清洗：放入清水中浸泡，搅动5分钟，将花苞洗净；
③热烫：将洗净后的洛神花放入98-100℃的热水中进行漂烫15-18min，漂烫后，滤干备用；
④打浆：采用筛孔直径为2.2毫米的打浆机，添加一定量的水打成浆；
⑤保温浸提：将洛神花浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在45℃，搅拌2-3小时；
⑥离心：将保温浸提后的洛神花汁通过离心机3500转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器65℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.03%的卡拉酶，反应10小时，使洛神花汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、柠檬汁的提取：
①选料：选择新鲜、无病虫害、充分成熟的柠檬为原料；
②清洗：将柠檬放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的杂质；
③切片：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；
④蒸煮：用1.25兆帕蒸气压，蒸18分钟，间歇排气，清除柠檬的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.9毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.36%苹果酸的纯水，防止柠檬浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的柠檬浆通过热交换器保持温度在42℃，添加0.02%的纤维素酶，反应7-8小时；
⑦离心：将酶处理后的柠檬汁进行离心，进一步除去纤维；
⑧胶磨：离心后的柠檬汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将洛神花与柠檬汁放入调配罐调配，将洛神花汁与柠檬汁按2:1的比例配制，加入果胶0.4%、阿斯巴甜80毫克/升、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.02%及少许可可粉、咖啡香精；
②均质：采用高压均质机，压力为18兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果茶氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度75℃，真空度0.17兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为115℃，时间30秒，冷却温度为28℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果茶无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种洛神花柠檬果茶的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是洛神花汁的提取：选料→清洗→热烫→打浆→保温浸提→离心→酶处理→贮汁罐；二是柠檬汁的提取：选料→清洗→切片→蒸煮→打浆→酶处理→离心→胶磨→贮汁罐；三是混合调配与灌装：混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌装→成品，具体操作步骤为：
A、洛神花汁的提取：
①选料：挑选出新鲜、成熟、无病虫害的洛神花花苞；
②清洗：放入清水中浸泡，搅动5分钟，将花苞洗净；
③热烫：将洗净后的洛神花放入98-100℃的热水中进行漂烫15-18min，漂烫后，滤干备用；
④打浆：采用筛孔直径为0.3-0.5毫米的打浆机，添加一定量的水打成浆；
⑤保温浸提：将洛神花浆通过交换机打入带搅拌器的罐内，温度保持在85-90℃，搅拌25-28分钟；
⑥离心：将保温浸提后的洛神花汁通过离心机4200转/分钟的转速除去残渣，通过热交换器65℃保温打入脱胶罐内进行酶处理；
⑦酶处理：添加0.25%的果胶酶，反应4-6小时，使洛神花汁澄清，然后打入贮汁罐中备用；
B、柠檬汁的提取：
①选料：选择新鲜、无病虫害、充分成熟的柠檬为原料；
②清洗：将柠檬放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净其表面的杂质；
③切片：用不锈钢刀将其切成块状，大小均匀；
④蒸煮：用1.5-2.8兆帕蒸气压，蒸10-12分钟，间歇排气，清除柠檬的生气味，软化组织，利于打浆；
⑤打浆：用筛孔直径0.45-0.55毫米打浆机打浆，在打浆过程中添加适量含0.18%苹果酸的纯水，防止柠檬浆产生凝聚；
⑥酶处理：将打浆后的柠檬浆通过热交换器保持温度在70-75℃，添加0.23%的果胶酶，反应3-4小时；
⑦离心：将酶处理后的柠檬汁进行离心，进一步除去残渣；
⑧胶磨：离心后的柠檬汁通过胶体磨进一步粉碎，使之更均匀一致倒入贮汁罐备用；
C、混合调配与灌装：
①混合调配：将洛神花汁与柠檬汁放入调配罐调配，将洛神花汁与柠檬汁按3:1的比例配制，加入果胶0.07%、阿斯巴甜30毫克/升、冰糖5%、柠檬黄按规定剂量添加、品质改良剂为0.01%；
②均质：采用高压均质机，工作压力为28兆帕，使组织均匀无沉淀；
③真空脱气：为避免果茶氧化褪色和风味变化，要进行脱气，脱气条件为：温度47℃，真空度0.65兆帕；
④杀菌：采用高温瞬时杀菌器杀菌，工作温度为145℃，时间2-4秒，冷却温度为28-32℃，然后输送到无菌包装机进行包装；
⑤灌装：采用无菌灌装机灌装，操作时要求果茶无菌、管道无菌，灌装后随即密封。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62198371A (ja) * | 1986-02-25 | 1987-09-02 | Kosaku Tanaka | ハイビスカスとロ−ゼルの濃縮飲料の製造方法 |
| CN102599592A (zh) * | 2012-02-29 | 2012-07-25 | 南昌大学 | 洛神花饮料 |
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|---|---|---|---|---|
| JPS62198371A (ja) * | 1986-02-25 | 1987-09-02 | Kosaku Tanaka | ハイビスカスとロ−ゼルの濃縮飲料の製造方法 |
| CN102599592A (zh) * | 2012-02-29 | 2012-07-25 | 南昌大学 | 洛神花饮料 |
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| 严泽湘: "《野菜野果食品加工技术与工艺配方》", 31 January 2014 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106260811A (zh) * | 2015-05-18 | 2017-01-04 | 桂林裕鑫农业科技有限公司 | 一种无糖洛神花果酱及其制作方法 |
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