CN104286138A - 一种肉类处理方法 - Google Patents

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刘向阳
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Abstract

一种肉类处理方法，包括如下步骤:A．将大块肉分割为碎块，B．将每个肉块在浓度为10-30%的食盐水中浸泡不超过40分钟；C．在温度为2O℃-30℃的条件下用机器搓揉8-24小时；D.将肉块装入到密封塑料袋中密封，E．将肉从每个袋子中去除，冷却至室温；F．将肉块放入更换的真空密封袋，长期保存。该方法的食盐水含有0.2-0.8%的双乙酸钠。所述真空密封袋置于硬质盒体中，所述包装袋的最高处不超过盒体的顶沿。本发明保存的肉类食品不变质，保质期可以达到20-30天，足够进行长期运输，不损失肉食的性质，同时肉食保持柔软、易切、没有污染，具有良好的颜色和味道。

Description

一种肉类处理方法
技术领域
本发明涉及肉制品处理技术领域，尤其涉及一种肉类处理方法。 
背景技术
肉类一般是在冷冻容器中保藏，在将肉类产品运输到各大城市的销售终端时也必须采取冷冻车的形式运输。但在很多设施不够完善的国家或者地区，或者是由于成本原因，不能实现长途运输，因此较难大批量运输肉制品。 
按照一些传送的加工工艺，比如烟熏或者蜡制，则肉类会变得干燥、坚硬，不能直接食用或者蒸煮，而且成本也很高。 
发明内容
本发明的目的在于提出一种肉类处理方法，经过该方法处理后的肉类能够在不提供冷冻设备的情况下在常温下在20-30天内保持柔软，不丧失口感。 
为达此目的，本发明采用以下技术方案： 
一种肉类处理方法，包括如下步骤:
A．将大块肉分割为碎块，并除去其中的碎骨、脂肪和脆骨，得到尺寸在10-35cm的均匀肉块；
B．将每个肉块在浓度为10-30%的食盐水中浸泡不超过40分钟；取出后去除表面积水；
C．在温度为2O℃-30℃的条件下用机器搓揉8-24 小时；
D.将肉块装入到密封塑料袋中密封，将袋装的肉放在60-75℃的热水中煮，捞出后，保持冷却15-30分钟；
E．将肉从每个袋子中去除，冷却至室温；
F．将肉块放入更换的真空密封袋，长期保存。
该方法的食盐水含有0.2-0.8%的双乙酸钠。 
所述真空密封袋置于硬质盒体中，所述包装袋的最高处不超过盒体的顶沿。 
本发明保存的肉类食品不变质，保质期可以达到20-30天，足够进行长期运输，不损失肉食的性质，同时肉食保持柔软、易切、没有污染，具有良好的颜色和味道。 
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。 
本发明的肉类处理方法，包括如下步骤: 
A．将大块肉分割为碎块，并除去其中的碎骨、脂肪和脆骨，得到尺寸在10-35cm的均匀肉块；碎骨、脂肪和脆骨会影响肉块在搓揉和浸泡中的效果，需要事先去除；
B．将每个肉块在浓度为10-15%的食盐水中浸泡不超过30分钟；取出后去除表面积水； 
C．在温度为2O℃-30℃的条件下用机器搓揉8-24 小时；
D.将肉块装入到密封塑料袋中密封，将袋装的肉放在60-75℃的热水中煮，捞出后，保持冷却15-30分钟；
E．将肉从每个袋子中去除，冷却至室温；
F．将肉块放入更换的真空密封袋，长期保存。
该方法的食盐水含有0.2-0.8%的双乙酸钠。 
所述真空密封袋置于硬质盒体中，所述包装袋的最高处不超过盒体的顶沿。避免上下真空密封袋发生相互触碰，影响运输过程中的品质。 
本发明保存的肉类食品不变质，保质期可以达到20-30天，足够进行长期运输，不损失肉食的性质，同时肉食保持柔软、易切、没有污染，具有良好的颜色和味道。 
以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。 

Claims (3)

1.一种肉类处理方法，其特征在于：包括如下步骤:
A．将大块肉分割为碎块，并除去其中的碎骨、脂肪和脆骨，得到尺寸在10-35cm的均匀肉块；
B．将每个肉块在浓度为10-30%的食盐水中浸泡不超过20分钟；取出后去除表面积水；
C．在温度为1℃-3℃的条件下用机器搓揉5-7个小时；
D.将肉块装入到密封塑料袋中密封，将袋装的肉放在60-75℃的热水中煮，捞出后，保持冷却15-30分钟；
E．将肉从每个袋子中去除，冷却至室温；
F．将肉块放入更换的真空密封袋，长期保存。
2.根据权利要求1所述的一种肉类处理方法，其特征在于：该方法的食盐水含有0.2-0.8%的双乙酸钠。
3.根据权利要求1所述的一种肉类处理方法，其特征在于：所述真空密封袋置于硬质盒体中，所述包装袋的最高处不超过盒体的顶沿。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115175564A (zh) * 2020-02-21 2022-10-11 巴勃罗·罗曼·库鲁切特 无需冷链的肉类产品包装和长期保存的改进方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1889845A (zh) * 2003-12-05 2007-01-03 帕布鲁罗曼·克鲁谢·费雷拉 不需要低温运输系统的长时间处理和保存肉类产品的方法

Patent Citations (1)

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PB01 Publication
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