CN104222290A - 一种富含2,6-dmbq的牛奶饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料及其生产工艺。该饮料每100g牛奶饮料含有：牛奶30.0~80.0g；Avemar6.00~17.5g；稳定剂0.05g~0.60g；酸度调节剂0.10g~0.80g；甜味剂2.00g~7.50g；余量为水；该饮料的制备工艺具有工艺简单、生产周期短、适合工业化生产等优点。Avemar和鲜牛奶的有机结合，既保留了牛奶中原有的营养成分，又增添了Avemar的保健功效，提高人体免疫力，调节生理机能，帮助病后补养；促进食欲，增强体力，使精神旺盛；促进新陈代谢，调整体质，维持健康。具有较好的接受性和市场前景。

Description

一种富含 2 ， 6-DMBQ 的牛奶饮料及其生产工艺

技术领域

本发明属于食品领域，具体是涉及一种以Avemar和牛奶为主要原料，经加工制成一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料及其生产工艺。

背景技术

2,6 -二甲氧基对苯醌，英文名称：2,6-Dimethoxy-1,4-benzoquinone简称2,6-DMBQ。有文献报道，小麦胚芽酵母发酵提取物中的2,6 - 二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）具有以下作用，（1）杀真菌和抑制细菌生长的效应；（2）对恶性肿瘤细胞具有细胞毒性，限制癌细胞生长，引发肿瘤细胞凋亡。（3）调节免疫系统，具有较强的免疫刺激和转移抑制效应，可成功地被用作免疫刺激和转移制药用组合物中的活性物质。Avemar是面包酵母发酵小麦胚芽的萃取物，一种纯天然的膳食营养补充品，主要活性成分为2,6-二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）和2-甲氧基对苯醌，能够增加营养补给，调节生理机能，帮助病后补养；促进食欲，增强体力，使精神旺盛；促进新陈代谢，调整体质，维持健康（参考文献[1]Andr´as Telekes , M´arta Heged˝us, Chang-Hoon Chae, et al. Avemar (Wheat Germ Extract) in Cancer Prevention and Treatment[J]. Nutrition and Cancer, 61(6): 2009, 891–899.[2] Philipp Saiko, Maria Ozsvar-Kozma, Sibylle Madlener, et al. Avemar, a nontoxic fermented wheat germ extract, induces apoptosis and inhibits ribonucleotide reductase in human HL-60 promyelocytic leukemia cells [J]. Cancer Letters, 2007, 250: 323–328）。

目前，市面上的牛奶品种很多，如阿胶牛奶、巧克力牛奶、含钙牛奶、维C牛奶及酸奶等，它们都具有人体所需的多种营养成分。随着人们生活水平的提高，保健意识越来越强，需要既有营养又有保健作用的牛奶饮品。Avemar易溶于水，虽然现有技术中存在将Avemar加入饮料中制成含有2,6 - 二甲氧基对苯醌的饮料的思路，但是，目前还没有将Avemar直接添加到牛奶中，制备富含2,6-DMBQ牛奶饮料的技术和产品。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料。它含有人们日常所需营养外，还具有保健功能，口味独特，可调节人体免疫系统，增加人体免疫力，口感好，适合大多数人群饮用。本发明要解决的问题就是提供一种能提供营养和保健功效的牛奶饮料，从而填补2,6 - 二甲氧基对苯醌保健饮料食品开发中的空白。

本发明的技术方案是这样实现的，一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料，每100g牛奶饮料含有：牛奶30.0-80.0g；Avemar 6.00-17.5g；稳定剂0.05g-0.60g；酸度调节剂0.10g-0.80g；甜味剂2.00g-7.50g；余量为水。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，每100g牛奶饮料含有：牛奶35.0-75.0g；Avemar 7.20-15.0g；稳定剂0.06-0.58g；酸度调节剂0.20g-0.60g；甜味剂2.50g-6.50g；余量为水。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，每100g牛奶饮料含有：牛奶39.0g；Avemar 9.80g；稳定剂0.30g；酸度调节剂0.40g；甜味剂4.00g；余量为水。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，所述Avemar为American BioSciences 公司的产品。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物（优选的，羧甲基纤维素钠:果胶=(0.11-0.23):(0.08-0.30），质量比）。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，所述酸度调节剂为乳酸和柠檬酸的混合酸 (柠檬酸:乳酸=(0.05-0.13):(0.06-0.15)，质量比)。

前面所述的牛奶饮料，优选的是，所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜和果葡糖浆的混合物（蔗糖:蜂蜜:果葡糖浆=(1.00-6.00):(2.00-8.00):(2.00-10.0)，质量比）。

本发明还提供了一种所述牛奶饮料的生产工艺，是将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂加入80℃-90℃的水中（优选的，加入85℃的水中），充分溶解混合均匀；牛奶经过滤除杂；将上面两部分混合均匀，制成混合液；再将Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为100g；升温至65-75℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃-136℃、5-8秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，即得。

本发明提供的一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料，由下列原料制备而成，牛奶30.0-80.0g，Avemar 6.00-17.5g，稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物0.05g-0.60g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=(0.11-0.23)﹕ (0.08-0.30)，质量比）；酸度调节剂为乳酸和柠檬酸的混合酸0.10g-0.80g(柠檬酸﹕乳酸=(0.05-0.13)﹕(0.06-0.15)，质量比)。甜味剂为蔗糖、蜂蜜和果葡糖浆的混合物2.00g-7.50g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=(1.00-6.00)﹕(2.00-8.00)﹕(2.00-10.0)，质量比）；添加饮用水至100g；在优选的方案中，所述富含2，6-DMBQ的牛奶饮料，由下列原料制备而成：牛奶35.0-75.0g，Avemar 7.20-15.0g，稳定剂0.06-0.58g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=(0.13-0.20)﹕(0.12-0.26)，质量比），酸度调节剂0.20g-0.60g(柠檬酸﹕乳酸=(0.08-0.11)﹕(0.08-0.12)，质量比)，甜味剂2.50g-6.50g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=(1.50-4.00)﹕(3.00-6.00)﹕(2.50-7.00)，质量比），添加饮用水至100g；在更为优选的方案中，所述富含2，6-DMBQ的牛奶饮料，由下列原料制备而成：牛奶39.0g，Avemar 9.80g，稳定剂0.30g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=5﹕6，质量比），酸度调节剂0.40g(柠檬酸﹕乳酸=2﹕3，质量比)，甜味剂4.00g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=2﹕4﹕3，质量比），添加饮用水至100g；

本发明中，所述Avemar可以商购获得，现有技术有由酵母菌将小麦胚芽抽出物发酵后所制成Avemar的生产方法，Avemar是市场在售的产品。本发明中，所述稳定剂为增稠剂，增稠剂可选用羧甲基纤维素钠和果胶中的一种或组合，优选的稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的组合，这两种组分可以任意比例混合，只需要使稳定剂用量达到要求即可。

本发明中，所述酸度调节剂可选自柠檬酸、乳酸的一种或组合；优选的酸度调节剂是柠檬酸和乳酸的组合，这两种组分可以任意比例混合，只需要使稳定剂用量达到要求即可。本发明中，所述甜味剂可选自蔗糖、蜂蜜和果葡糖浆的一种或几种的组合；优选的甜味剂是蔗糖、蜂蜜和果葡糖浆的组合，这三种组分可以任意比例混合，只需要使稳定剂用量达到要求即可。

本发明中，牛奶的含义和范围是指普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。

本发明的富含2,6-DMBQ的牛奶饮料的生产工艺，包括如下步骤：

1）将甜味剂、稳定剂和酸度调节剂用水溶解加入到牛奶中混合均匀；

2）将1）得到生物混合物升温至65-75℃，加入Avemar，混合均匀；

3）将2）得到的混合物加水至100g，混合均匀；

4）将3）得到的混合物经高压均质机进行均质处理；

5）高温瞬时灭菌后进入无菌灌装，得到所述富含2,6-DMBQ的牛奶饮料。

本发明饮料含有具有多种生物学功能的2,6-DMBQ，通过调整添加量，保证2,6-DMBQ的功效；饮料为乳白色至白色液体，口感细腻，组织均匀；采用高温瞬时灭菌技术及无菌包装技术在生产中应用，最大程度上保留了牛乳的营养成分，使产品的保质期在六个月以上，扩大了产品的销售范围。

前述一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料及其生产工艺，创新点在于，将稳定剂0.05g-0.60g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=(0.11-0.23)﹕(0.08-0.30)，质量比）、酸度调节剂0.10g-0.80g(柠檬酸﹕乳酸=(0.05-0.13)﹕(0.06-0.15)，质量比)、甜味剂2.00g-7.50g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=(1.00-6.00)﹕(2.00-8.00)﹕(2.00-10.0)，质量比）加入10.0-30.0g 、80-90℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取30.0-80.0g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将6.00-17.5g Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为100g；升温至65-75℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132-136℃、5-8秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料。

本发明一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料产品，是由牛奶为主要原料，添加具有保健作用的功能成分2,6-DMBQ，增强其保健功能和效果，改善产品的风味，符合食品工业向安全、营养、功能性、多样化的发展方向，市场前景广阔。

本发明的优点还在于：

1.充分发挥2,6-DMBQ的保健功效，提高饮用者的免疫力，增强体力，使精神旺盛。

2.为牛奶的高值化深加工提供了一个新思路、新工艺，为牛奶饮料市场增加了新品种。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，所需原料皆为市售商品。本发明的保护范围不限于各实施例。

本发明专利选用的2,6 -二甲氧基对苯醌（2,6-DMBQ）的来源原料为American BioSciences 公司的产品Avemar，其由酵母菌将小麦胚芽抽出物发酵后所制成，含0.04%（重量百分比）的天然2,6 - 二甲氧基对苯醌成分，FDA允许Avemar使用于食物、饮料及日常膳食补充品。

实施例 1

将稳定剂1.50g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=11﹕30，质量比）、酸度调节剂3.00g(柠檬酸﹕乳酸=1﹕3，质量比)、甜味剂60.0g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=1﹕8﹕6，质量比）加入1000g 、80℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取1000g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将180g Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为3000g；升温至65℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃、6秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料。

实施例 2

将稳定剂3.00g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=1﹕2，质量比）、酸度调节剂6.00g(柠檬酸﹕乳酸=4﹕7，质量比)、甜味剂90.0g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=2﹕6﹕7，质量比）加入1000g、80℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取1000g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将240g Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为3000g；升温至65℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃、6秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料。

实施例 3

将稳定剂6.00g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=15﹕22，质量比）、酸度调节剂9.00g(柠檬酸﹕乳酸=3﹕4，质量比)、甜味剂120g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=3﹕5﹕4，质量比）加入1000g 、80℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取1000g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将300g Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为3000g；升温至65℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃、6秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料。

实施例 4

将稳定剂9.00g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=17﹕19，质量比）、酸度调节剂12.0g(柠檬酸﹕乳酸=7﹕11，质量比)、甜味剂150g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=2﹕2﹕3，质量比）加入1000g、80℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取1000g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将360g Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为3000g；升温至65℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃、6秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料。

实施例 5

将稳定剂15.0g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=20﹕11，质量比）、酸度调节剂18.0g(柠檬酸﹕乳酸=1﹕1，质量比)、甜味剂180g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=5﹕3﹕5，质量比）加入1000g、80℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取1000g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将420gAvemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为3000g；升温至65℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃、6秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料。

实施例 6

将稳定剂18.0g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=23﹕8，质量比）、酸度调节剂24.0g(柠檬酸﹕乳酸=13﹕6，质量比)、甜味剂225g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=6﹕2﹕3，质量比）加入1000g、80℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取1000g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将525g Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为3000g；升温至65℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃、6秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料。

实施例 7

将稳定剂60.0g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=15﹕22，质量比）、酸度调节剂90.0g(柠檬酸﹕乳酸=3﹕4，质量比)、甜味剂1200g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=3﹕5﹕4，质量比）加入10000g、80℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取10000g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将2550g Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为30000g；升温至65℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃、6秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料。

实施例 8

将稳定剂90.0g（羧甲基纤维素钠﹕果胶=17﹕19，质量比）、酸度调节剂120g(柠檬酸﹕乳酸=7﹕11，质量比)、甜味剂1500g（蔗糖﹕蜂蜜﹕果葡糖浆=2﹕2﹕3，质量比）加入10000g、80℃的水中，充分溶解混合均匀；鲜牛奶经过滤除杂，称取10000g；然后将上面两部分混合均匀，称为混合液；再将3786g Avemar加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为30000g；升温至65℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃、6秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，得到一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料。

本发明一种富含2,6-DMBQ的牛奶饮料产品质量标准：

感官指标：乳白色液体，质地均匀，无沉淀，甜度适中，酸味柔和，具有牛奶的特有营养和滋味，可调节人体免疫系统，增加人体免疫力。

理化指标：2,6-DMBQ含量（%）≥0.24；蛋白质含量（%）≥0.80；可溶性固形物（%）≥10；酸度（DT） 50-80。

砷（mg/Kg）≤0.2；铅（mg/Kg）≤0.30；铜（mg/Kg）≤3.0。

微生物指标：大肠菌群（MPN/100ml）≤3；酵母数（cfu/mL）≤50；霉菌数（cfu/mL）≤30；致病菌不得检出。

保质期：5-22˚C下密封包装180天。

实施例1实施例5产品的应用

2009年9月-2012年6月，在4所中学筛选120位高中生，其中女性60位，男性60位，年龄最大的20岁，最小的15岁，平均年龄17.2岁。入选标准：有以下一个或数个症状并持续一个月以上者。表现为睡眠不足，失眠多梦，疲乏无力，精神萎靡，食欲低下，精力不易集中，学习效率低。试验之前2周，对该人群进行连续观察，记录症状及变化，随机分为两组，实验组及对照组，实验组饮用实施例5所得的产品，对照组服用其他市售保健饮品。使用方法为：每日饮用3-2次，饭后或课间及睡前饮用，每次50-100g，每天用量为200g；以2个月为一周期。效果情况判断标准：效果明显：饮用本品2个月，不适症状消失，精力及体力明显增强；有效：饮用本品2个月，不适症状减轻或部分消失，精力及体力明显增强；无效：饮用本品2个月，不适症状无变化。结果如表1所示。

表1：饮用实施例5产品15~20岁中学生人群效果

效果情况：效果明显68人（68%），有效29人（29%），无效3人（3%），总有效率97%。效果明显优于对照组。

饮用期间自感症状及其体力精神变化如表2所示。

表2：饮用实施例5产品60岁以上亚健康状态人群过程变化结果

自感症状及其体力精神过程变化情况：饮用20天，42%以上的人感到有所好转，不适症状改善或消失，精神、体力增强；饮用20天，68%以上的人感到有所好转，不适症状改善或消失，精神、体力增强；饮用60天，95%以上的人感到有所好转，不适症状改善或消失，精神、体力增强。

Claims (8)

1.一种富含2，6-DMBQ的牛奶饮料，其特征在于，每100g牛奶饮料含有：牛奶30.0~80.0g；Avemar 6.00~17.5g；稳定剂0.05g~0.60g；酸度调节剂0.10g~0.80g；甜味剂2.00g~7.50g；余量为水。

2.根据权利要求1所述的牛奶饮料，其特征在于，每100g牛奶饮料含有：牛奶35.0-75.0g；Avemar 7.20-15.0g；稳定剂0.06-0.58g；酸度调节剂0.20g~0.60g；甜味剂2.50g-6.50g；余量为水。

3.根据权利要求1所述的牛奶饮料，其特征在于，每100g牛奶饮料含有：牛奶39.0g；Avemar 9.80g；稳定剂0.30g；酸度调节剂0.40g；甜味剂4.00g；余量为水。

4.根据权利要求1-3任一所述的牛奶饮料，其特征在于，所述Avemar 为American BioSciences 公司的产品。

5.根据权利要求1-3任一所述的牛奶饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物（优选的，羧甲基纤维素钠:果胶=(0.11~0.23):(0.08~0.30），质量比）。

6.根据权利要求1-3任一所述的牛奶饮料，其特征在于，所述酸度调节剂为乳酸和柠檬酸的混合酸 (柠檬酸:乳酸=(0.05~0.13):(0.06~0.15)，质量比)。

7.根据权利要求1-3任一所述的牛奶饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜和果葡糖浆的混合物（蔗糖:蜂蜜:果葡糖浆=(1.00~6.00):(2.00~8.00):(2.00~10.0)，质量比）。

8.根据权利要求1-3任一所述牛奶饮料的生产工艺，其特征在于，将稳定剂、酸度调节剂、甜味剂加入80℃~90℃的水中（优选的，加入85℃的水中），充分溶解混合均匀；牛奶经过滤除杂；将上面两部分混合均匀，制成混合液；再将Avemar 加入混合液中溶解混匀，并加水至总量为100g；升温至65~75℃，过高压均质机进行均质处理，然后经过132℃~136℃、5~8秒高温瞬时灭菌后进行无菌灌装，即得。