CN104207127B - 一种菊粉原汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菊粉原汁及其制备方法，所述菊粉原汁的PH值为6.0~8.0，总灰份≤0.2，铅含量（mg/kg）≤1.0，砷含量（mg/kg）≤0.5，且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤14，菊粉/固形物（质量比）≥86；具体制备方法为：1、预处理：将菊苣洗净破碎；2、浸提：将破碎后的菊苣放入温度为60~80℃的热水中浸提，得浸提液；3、除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁；4、真空浓缩：将上述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量（按重量计）为65~75%的原汁；该菊粉原汁具有容易存储，利于运输，方便使用，制备简单，制备成本低等优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品和药品领域的添加原料，特别提供了一种菊粉原汁及其制备方法。
背景技术
菊粉是一种功能性植物多糖，也是一种可溶性膳食纤维。近年来，菊粉作为一种天然的功能性配料在保健食品领域应用日见广泛。 由于菊粉独特的理化性质和生理功能，在食品、饮料、保健品、医药等领域具有广泛应用价值。在健康功能方面，菊粉可控制血脂，稳定血糖，可供糖尿病人食用；可改善肠道功能，防治便秘，提高人体免疫力；发热量低，很少转化为脂肪，可用于减肥食品；对于牙齿无不良影响，可用于防龋齿食品。加入化妆品中使用，可抑制脸部及皮肤表面有害细菌的生长；菊粉还可提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率。近代医学研究表明，菊粉还具有抗癌和增强免疫力的作用。
传统的菊粉是以粉末状态存在的，但由于菊粉易潮解、分散性差和凝胶等特性，导致菊粉包装、运输、储存、使用都有诸多不便，而且菊粉的制作工艺复杂，需要对提炼出的菊粉进行干燥处理等工序，而且粉末状态的菊粉在使用过程也极其不方便。
因此，对现有的菊粉制备方法进行改进，成为人们亟待解决的问题。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种菊粉原汁及其制备方法，以至少解决以往菊粉以粉末状态存在时出现的易潮解，分散性差，运输、存储困难，使用不方便，制备工序复杂等问题。
本发明一方面提供了一种菊粉原汁，所述原汁的PH值为6.0~8.0，总灰份≤0.2%，铅含量（mg/kg）≤1.0，砷含量（mg/kg）≤0.5，且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤14，菊粉/固形物（质量比）≥86。
优选，所述原汁的PH值为6.0~8.0，按重量计，固形物含量为70~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤10，菊粉/固形物（质量比）≥90。
进一步优选，所述原汁为乳白色液体，无不良气味，口感微甜。
本发明另一方面还提供了菊粉原汁的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：
——预处理：将菊苣洗净破碎；
——浸提：将破碎后的菊苣放入温度为60~80℃的热水中浸提，得浸提液；
——除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁；
——真空浓缩：将上述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量（按重量计）为65~75%的原汁。
优选，所述浸提步骤中热水浸提为分阶段浸提。
进一步优选，所述分阶段浸提具体为四阶段浸提，具体如下：
第一阶段，水温为63~67℃，浸提时间15~18分钟；
第二阶段，水温为74~78℃，浸提时间20~23分钟；
第三阶段，水温为70~74℃，浸提时间25~28分钟；
第四阶段，水温为58~62℃，浸提时间20~23分钟。
进一步优选，所述除杂质步骤中使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白质。
进一步优选，所述絮凝方法具体为：在浸提液中加入波美度为18~22°Bé的石灰乳，且所述石灰乳对应的CaO的质量百分含量为15~19%；
其中，所述石灰乳的加入分为预加灰和主加灰两次加入，以浸提液重量为基准，预加灰和主加灰的添加量分别为0.3~0.8
%和1.3~2.0%，在两次加灰后，再进行两次CO2饱充，以中和主加灰环节加入的过量石灰，生成碳酸钙沉淀，通过碳酸钙沉淀吸附蛋白质等非糖分及某些有色物质，然后除去沉淀物，即可。
进一步优选，所述除杂质步骤中使用混合床离子交换器进行离子交换去除浸提液中的矿物质。
进一步优选，所述除杂质步骤中制得的清汁电导率小于0.1ms/cm。
本发明提供的菊粉原汁是以液态的形式存在，正常情况下，菊粉在偏酸性水溶液中易降解为低聚果糖，甚至降解为单糖，而本发明通过去除蛋白质和矿物质，将菊粉水溶液调节成PH值为6.0~8.0，实验证明，该条件下菊粉基本不会降解。而该液态形式的菊粉原汁可以很便利的应用到食品、医药中去，提高了生产的便利性，同时也减少了传统菊粉粉末生产环节中最后的喷雾干燥操作单元，简化了制备程序，降低成本。
本发明提供的菊粉原汁及其制备方法，具有容易存储，利于运输，方便使用，制备简单，制备成本低等优点。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。
为了解决现有技术中菊粉粉末容易发生潮解，不易于存储和运输，而菊粉在偏酸性水溶液中易降解成低聚果糖，有时甚至降解为单糖，失去了其有效成分的问题，本发明提供了一种菊粉原汁，所述原汁的PH值为6.0~8.0，总灰份≤0.2，铅含量（mg/kg）≤1.0，砷含量（mg/kg）≤0.5，且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤14，菊粉/固形物（质量比）≥86。
本发明中的菊粉原汁可以直接灌入无菌罐中，进行密封存储、运输，而且液态的菊粉原汁能够直接应用到食品、医药中去，使用方便，而且菊粉中的有效成分仍存在于原汁中，不容易发生降解的问题。
其中，上述固形物是指菊粉原汁中除去水之外的部分称，该固形物具体包括菊粉、果糖、葡萄糖和蔗糖。
进一步优选地，原汁的PH值为6.0~8.0，按重量计，固形物含量为70~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤10，菊粉/固形物（质量比）≥90。
本发明中的原汁为乳白色液体，无不良气味，口感微甜。
其中，当PH值处于6.0~8.0时，菊粉会稳定的保持其有效成分，不发生降解，同时也不必担心潮解等问题发生；其原因为：菊粉是由β-呋喃果糖以β-2,1-糖苷键相连接的果糖聚合物，在有H+存在的酸性条件下，糖苷键会断裂，使菊粉水解为果糖或低聚果糖；所以当PH值处于6.0~8.0时，就可避免菊粉降解、潮解等问题的发生。
另外，固形物含量保持在70~75%，这个浓度范围更适合于后续的在食品、医药等领域中的应用。
根据本发明的另一方面，提供了上述任一种菊粉原汁的制备方法，具体为：
1、预处理：将菊苣洗净破碎；2、浸提：将破碎后的菊苣放入温度为60~80℃的热水中浸提，得浸提液；3、除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁；4、真空浓缩：将上述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量（按重量计）为65~75%的原汁。
通过将菊苣进行破碎方便其内有效菊粉成分的提取，将破碎后的菊苣放入60~80℃热水中进行浸提，得到浸提液；为提高菊粉纯度，进一步通过絮凝和离子交换去除其中的蛋白质和矿物质，得到菊粉清汁；为得到所需的较高浓度的菊粉原汁，将清汁进行真空浓缩，即得最终的菊粉原汁。整个制备过程简单，方便操作，成本低廉。
为了提高对菊苣的浸提效果，将菊苣在热水中进行分阶段浸提。原因是：菊苣细胞的原生质受热后脱水收缩，凝聚变性，而成为半渗透性膜，可使某些物质选择性透过；所以通过这种温度梯度的变化，可以得到纯度较高的渗出汁。
进一步优选地，分阶段的浸提方式包括：第一阶段，水温为63~67℃，浸提时间15~18分钟；；第二阶段，水温为74~78℃，浸提时间20~23分钟；第三阶段，水温为70~74℃，浸提时间25~28分钟；第四阶段，水温为58~62℃，浸提时间20~23分钟。通过这样的温度梯度变化，使菊苣细胞的原生质受热后脱水收缩，凝聚变性，最终完成菊苣的整体浸提。
蛋白质去除方法可以选用乙醇分级、Sevag法、3%三氯乙酸法等，而进一步优选地，使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白质，最为优选地，絮凝方法具体为：在浸提液中加入波美度为18~22°Bé的石灰乳，其对应的CaO的质量百分含量为15~19%。加石灰乳分预加灰和主加灰两次加入，以浸提液量为基准，预加灰和主加灰的添加量分别为0.3~0.8%
和1.3~2.0%。在两次加灰后，再进行两次CO2饱充，以中和主加灰环节加入的过量石灰，生成碳酸钙沉淀，这种沉淀的晶体粒子具有活性和较大的比表面积，能够吸附蛋白质等非糖分及某些有色物质，当除去沉淀物时，就可得到总糖纯度高、色值好的料液。
更进一步优选地，使用混合床离子交换器进行离子交换去除浸提液中的矿物质。
更进一步优选地，除杂质步骤中制得的清汁电导率小于0.1ms/cm，当达到此要求的电导率时，清汁中的大部分盐分均已被去除。
下面结合具体实施例进一步说明本发明的有益效果。
实施例1~实施例5
实施例1~实施例5中均为菊粉原汁，制备方法总体跟上述一样，结果具体见表1。总灰份≤0.2，铅含量（mg/kg）≤1.0，砷含量（mg/kg）≤0.5，且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物≤14，菊粉/固形物≥86。
表1
该菊粉原汁的制备方法，与上述方法总体一致，也分为预处理、浸提、除杂质和真空浓缩四个步骤，其中区别地方为实施例1~5浸提步骤中为四阶段浸提，而对比例1中的浸提为一次性在热水中浸提。
对实施例1~5以及对比例1中的菊粉原汁进行细菌微生物测试结果见表2。
表2
同时对实施例1~5和对比例1中菊粉原汁的纯度进行检测，发现对比例1中菊粉原汁的纯度远低于实施例1~5中菊粉原汁的纯度。
实施例6
制作桃酥
使用粉末菊粉的配比：
低筋面粉200g，白砂糖50g，粉末菊粉10g，酥油80g，植物油30g，鸡蛋30g，泡打粉5g，小苏打5g，盐1.5g。
使用菊粉原汁的配比：
低筋面粉200g，白砂糖50g，菊粉原汁（固形物含量90%）11g，酥油80g，植物油30g，鸡蛋30g，泡打粉5g，小苏打5g，盐1.5g。
经比较，分别使用粉末菊粉和菊粉原汁制作出的两种桃酥，在产品外观及口感方面无明显区别，均具有酥脆香甜的特点。
Claims (7)
1.一种菊粉原汁的制备方法，所述原汁的PH值为6.0~8.0，总灰份≤0.2，铅含量（mg/kg）≤1.0，砷含量（mg/kg）≤0.5，且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤14，菊粉/固形物（质量比）≥86，其特征在于，具体制备步骤如下：
——预处理：将菊苣洗净破碎；
——浸提：将破碎后的菊苣放入温度为60~80℃的热水中浸提，得浸提液；
——除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁；
——真空浓缩：将上述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量（按重量计）为65~75%的原汁；
所述浸提步骤中热水浸提为分阶段浸提，具体为：
第一阶段，水温为63~67℃，浸提时间15~18分钟；
第二阶段，水温为74~78℃，浸提时间20~23分钟；
第三阶段，水温为70~74℃，浸提时间25~28分钟；
第四阶段，水温为58~62℃，浸提时间20~23分钟。
2.按照权利要求1所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述除杂质步骤中使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白质。
3.按照权利要求2所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于，所述絮凝方法具体为：在浸提液中加入波美度为18~22°Bé的石灰乳，且所述石灰乳对应的CaO的质量百分含量为15~19%；
其中，所述石灰乳的加入分为预加灰和主加灰两次加入，以浸提液重量为基准，预加灰和主加灰的添加量分别为0.3~0.8 %和1.3~2.0%，在两次加灰后，再进行两次CO2饱充，以中和主加灰环节加入的过量石灰，生成碳酸钙沉淀，通过碳酸钙沉淀吸附蛋白质等非糖分及某些有色物质，然后除去沉淀物，即可。
4.按照权利要求1所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述除杂质步骤中使用混合床离子交换器进行离子交换去除浸提液中的矿物质。
5.按照权利要求1所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述除杂质步骤中制得的清汁电导率小于0.1ms/cm。
6.按照权利要求1所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述原汁的PH值为6.0~8.0，按重量计，固形物含量为70~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤10，菊粉/固形物（质量比）≥90。
7.按照权利要求1所述菊粉原汁的制备方法，其特征在于：所述原汁为乳白色液体，无不良气味，口感微甜。
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