CN104187977A - 刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓浆的质量比例为18％∶8％∶8％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的11％；柠檬酸为总质量的0.15％；琼脂为总质量的1％。本发明的感官指标：暗红色，均匀一致，有浓郁刺梨、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜适口，口味纯正，无异味。理化指标：原果汁含量≥35％；可溶性固形物11％-12％；总酸度≥0.25％；维生素C含量≥150毫克/100毫升。

Description

刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁及制备方法

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

刺梨是一种极其丰富的野生资源，其果实含极其丰富的营养物质，含12种维生素，其中维生素C含量远远超过其他水果和蔬菜，含有18种无机盐和微量元素及超氧化物歧化酶，还含有原儿茶酸和多种三萜类化合物等。因此，刺梨果实有“果实营养库”的美称，有明显的营养保健效果。菊花提取物对超氧阴离子自由基有清楚作用，其他黄酮小分子物质具有透过细胞膜的能力，能进入红细胞膜的甘油酯区而起保护作用。草莓鲜果营养丰富，风味宜人，深受消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨、菊花、草莓制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取刺梨、菊花、草莓，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓浆的质量比例为18％∶8％∶8％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的11％；柠檬酸为总质量的0.15％；琼脂为总质量的1％。

刺梨汁的制备方法是：

1)采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；

2)清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等；

3)破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。

菊花汁的制备方法是：

菊花经清洗后第一次加10倍沸水浸提30分钟，取汁后再加10倍沸水浸提15分钟，取汁，过滤合并两次汁，备用。

草莓浆的制备方法是：

将原料清洗干净后去除果蒂，然后切碎、打浆备用。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。

本发明的感官指标：

暗红色，均匀一致，有浓郁刺梨、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜适口，口味纯正，无异味。

理化指标：

原果汁含量≥35％；可溶性固形物11％-12％；总酸度≥0.25％；维生素C含量≥150毫克/100毫升。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取刺梨、菊花、草莓，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配；2)均质、脱气4)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓浆的质量比例为18％∶8％∶8％；

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的11％；柠檬酸为总质量的0.15％；琼脂为总质量的1％。

刺梨汁的制备方法是：

1)采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；

2)清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等；

3)破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。

菊花汁的制备方法是：

菊花经清洗后第一次加10倍沸水浸提30分钟，取汁后再加10倍沸水浸提15分钟，取汁，过滤合并两次汁，备用。

草莓浆的制备方法是：

将原料清洗干净后去除果蒂，然后切碎、打浆备用。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。

本发明的感官指标：

暗红色，均匀一致，有浓郁刺梨、草莓果实特有的混合协调香气；酸甜适口，口味纯正，无异味。

理化指标：

原果汁含量≥35％；可溶性固形物11％-12％；总酸度≥0.25％；维生素C含量≥150毫克/100毫升。

Claims (5)

1.一种刺梨、菊花、草莓复合果蔬汁，是由刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料制成的，其特征在于，刺梨汁、菊花汁、草莓浆的质量比例为18％∶8％∶8％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的11％；柠檬酸为总质量的0.15％；琼脂为总质量的1％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：刺梨汁的制备方法是：

1)采果、选果：刺梨果实成熟期在8月中旬至9月下旬，这期间摘黄色果，采下的刺梨果入筐，立即送到工厂加工；在不锈钢选果台上进行，挑选橙黄色，无霉烂、无病虫害、七八成熟的果实，除去青绿色未成熟、病虫果和霉烂果及枝叶等其他杂质；

2)清洗：采用滚筒式喷水洗果机对果实进行清洗，除去附在刺梨果实表面的灰尘和部分病菌等；

3)破碎、榨汁、过滤：将清洗后的刺梨果实破碎为3-5毫米果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤网滤除掉。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：菊花汁的制备方法是：

菊花经清洗后第一次加10倍沸水浸提30分钟，取汁后再加10倍沸水浸提15分钟，取汁，过滤合并两次汁，备用。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：草莓浆的制备方法是：

将原料清洗干净后去除果蒂，然后切碎、打浆备用。

5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)混合、调配：按照比例称取刺梨汁、菊花汁、草莓浆和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为10兆帕，均质处理后立即将料液打入真空脱气机，在真空度为0.091兆帕的条件下脱气5分钟；

3)灌装、杀菌、冷却：将均质脱气后汁液预热到70-80℃，趁热灌装，将封罐后的半成品送入灭菌机进行杀菌，杀菌温度100℃，时间15分钟，分级降温，冷却。