CN103584232A - 一种苹果汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公布了一种苹果汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：采用选果→清洗→破碎→压榨→筛滤→灭酶→蝶式分离→均质→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→成品的工艺流程。本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，可实现对苹果原料的综合利用，具有很好的经济效益。
Description
技术领域：
本发明涉及一种饮料的加工方法，特别是涉及一种苹果汁的制作方法。
项目背景：
苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用，早在唐代就有记载。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，有助于减肥。
苹果鲜品不耐贮藏，将苹果用于加工苹果汁饮料，可实现对苹果鲜品的深加工利用，提高经济效益。
发明内容：
本发明的目的是提供一种具有保健作用的苹果汁的制作方法，实现苹果原料的深加工综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种苹果汁的制作方法，其特征是：采用选果→清洗→破碎→压榨→筛滤→灭酶→蝶式分离→均质→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→成品的工艺流程，具体操作步骤为：
A选果 采用多品种混合制汁，选用国光、红玉、红富士，配合使用黄香蕉以增加产风味，比例以4:1为宜，苹果的成熟度应在八成以上，具有浓郁的苹果香味，采用鲜摘果，将一些成熟度不够、腐烂、虫害果及枝叶剔除；
B破碎、压榨 将苹果放入破碎机中破碎，同时喷雾添加维生素C，浓度为0.05%～0.10%，防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变，然后如榨汁机榨汁；
C筛滤 采用振动分离筛行筛选，滤网120目；
D灭酶 经过滤后的果汁要及时灭酶，防止果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性，灭酶温度为85～90℃，灭酶反应后迅速冷却到室温；
E蝶式分离 果汁进入蝶式分机，将一些大的颗粒和经灭酶后加热不稳定的物质分离，减少浑浊沉淀，增加果汁的稳定性；
F均质 使用17.6～19.6兆帕压力进行均质；
G脱气 脱气真空度为0.08～0.087兆帕；
H杀菌 瞬时杀菌器，在93～96℃条件下杀菌4～6秒；
I灌装、密封 铁灌内部采用100℃蒸汽杀菌3秒，盖采用100℃热水消毒，趁热灌装，灌装温度应高于90℃，灌装后立即密封；
J冷却 灌装后及时冷却到30～40℃，冷却用水要进行氧化处理，有效氯浓度为1～2毫升／升。
产品质量：具有浓郁的苹果香味，均匀混浊，无异味，无杂质。
有益效果：本发明产品营养丰富，具有良好的保健作用，其操作简单，便于实施，经济效益良好，可实现对苹果原料的综合利用。
具体实施方式：
实施例1
一种苹果汁的制作方法，具体操作步骤为：
A选果 采用多品种混合制汁，选用国光、红玉、红富士，配合使用黄香蕉以增加产风味，比例以3:1为宜，苹果的成熟度应在八成以上，具有浓郁的苹果香味，采用鲜摘果，将一些成熟度不够、腐烂、虫害果及枝叶剔除；
B破碎、压榨 将苹果放入破碎机中破碎，同时喷雾添加维生素C，浓度为0.05%，防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变，然后如榨汁机榨汁；
C筛滤 采用振动分离筛行筛选，滤网90-120目；
D灭酶 经过滤后的果汁要及时灭酶，防止果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性，灭酶温度为90℃，灭酶反应后迅速冷却到室温；
E蝶式分离 果汁进入蝶式分机，将一些大的颗粒和经灭酶后加热不稳定的物质分离，减少浑浊沉淀，增加果汁的稳定性；
F均质 使用18.7兆帕压力进行均质；
G脱气 脱气真空度为0.082兆帕；
H杀菌 瞬时杀菌器，在95℃条件下杀菌5秒；
I灌装、密封 铁灌内部采用100℃蒸汽杀菌3-5秒，盖采用100℃热水消毒，趁热灌装，灌装温度应高于90℃，灌装后立即密封；
J冷却 灌装后及时冷却到35℃以下。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种苹果汁的制作方法，其特征是：采用选果→清洗→破碎→压榨→筛滤→灭酶→蝶式分离→均质→脱气→杀菌→灌装→密封→冷却→成品的工艺流程，具体操作步骤为：
A选果 采用多品种混合制汁，选用国光、红玉、红富士，配合使用黄香蕉以增加产风味，比例以4:1为宜，苹果的成熟度应在八成以上，具有浓郁的苹果香味，采用鲜摘果，将一些成熟度不够、腐烂、虫害果及枝叶剔除；
B破碎、压榨 将苹果放入破碎机中破碎，同时喷雾添加维生素C，浓度为0.05%～0.10%，防止苹果因破碎果肉与空气接触发生氧化反应而褐变，然后如榨汁机榨汁；
C筛滤 采用振动分离筛行筛选，滤网120目；
D灭酶 经过滤后的果汁要及时灭酶，防止果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性，灭酶温度为85～90℃，灭酶反应后迅速冷却到室温；
E蝶式分离 果汁进入蝶式分机，将一些大的颗粒和经灭酶后加热不稳定的物质分离，减少浑浊沉淀，增加果汁的稳定性；
F均质 使用17.6～19.6兆帕压力进行均质；
G脱气 脱气真空度为0.08～0.087兆帕；
H杀菌 瞬时杀菌器，在93～96℃条件下杀菌4～6秒；
I灌装、密封 铁灌内部采用100℃蒸汽杀菌3秒，盖采用100℃热水消毒，趁热灌装，灌装温度应高于90℃，灌装后立即密封；
J冷却 灌装后及时冷却到30～40℃，即可得成品。
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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