CN104187847A - 一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺，包括宰杀取肉、漂洗、调味腌制、制汤包和包装速冻几个步骤，本发明具有使用方便快捷，食用方式不同，口感滑嫩，适合家庭使用等优点，且制作出的产品，钙含量高，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。
Description
技术领域
本发明涉及一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺。
背景技术
彩虹鲷因肉质鲜美，肉中氨基酸含量高，已经成为世界性经济养殖鱼类。现代家庭普遍食用方便，清蒸、红烧等，且宰杀不方便。
发明内容
发明目的：本发明针对不足，提出一种食用方便快捷、口感滑嫩的速冻过桥彩虹鲷的制作工艺。
技术方案：本发明所述的一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1）宰杀取肉：取彩虹鲷1000克原料，从肛门部剖肚至鱼口；去内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腹刺、鱼腩，取两块肉；将鱼片朝下，直刀切夹刀片（即一刀切至鱼皮，一刀切断），夹刀鱼片厚度0.1—0.3cm；
2）漂洗：将鱼片与3%的盐水按1:1浸泡4—8min，中途搅拌两次；使用三倍鱼片重量的清水漂洗3次，沥水至无滴水状；鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3—4cm的大块，漂水30min；
3）调味腌制：将鱼片：调味料：色拉油按质量份100:6.85:4拌匀腌制；
4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍鱼骨重量的水烧开并在220℃煮40min，得鱼骨重量两倍的汤汁，不足添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；鱼汤：姜粉：胡椒粉按照10:1:1的重量比调味；
5）包装速冻：将鱼片排列在包装盒中，封袋，—35℃速冻；将鱼汤装袋，封口平铺—35℃速冻；—18℃贮存。
作为优选，步骤 3）所述调味料包括质量百分比的腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份。
有益效果：本发明具有使用方便快捷，食用方式不同，口感滑嫩，适合家庭使用等优点，且制作出的产品，钙含量高，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1）宰杀取肉：取彩虹鲷1000克原料，从肛门部剖肚至鱼口；去内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腹刺、鱼腩，取两块肉；将鱼片朝下，直刀切夹刀片（即一刀切至鱼皮，一刀切断），夹刀鱼片厚度0.1cm；
2）漂洗：将鱼片与3%的盐水按1:1浸泡4min，中途搅拌两次；使用三倍鱼片重量的清水漂洗3次，沥水至无滴水状；鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3cm的大块，漂水30min；
3）调味腌制：将鱼片：调味料：色拉油按质量份100:6.85:4拌匀腌制，调味料包括质量百分比的腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份；
4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍鱼骨重量的水烧开并在220℃煮40min，得鱼骨重量两倍的汤汁，不足添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；鱼汤：姜粉：胡椒粉按照10:1:1的重量比调味；
5）包装速冻：将鱼片200克排列在包装盒中，封袋，—35℃速冻；将鱼汤400克装袋，封口平铺—35℃速冻；—18℃贮存。
实施例2
一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1）宰杀取肉：取彩虹鲷1000克原料，从肛门部剖肚至鱼口；去内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腹刺、鱼腩，取两块肉；将鱼片朝下，直刀切夹刀片（即一刀切至鱼皮，一刀切断），夹刀鱼片厚度0.3cm；
2）漂洗：将鱼片与3%的盐水按1:1浸泡8min，中途搅拌两次；使用三倍鱼片重量的清水漂洗3次，沥水至无滴水状；鱼头、鱼骨、鱼腩剁成4cm的大块，漂水30min；
3）调味腌制：将鱼片：调味料：色拉油按质量份100:6.85:4拌匀腌制，调味料包括质量百分比的腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份；
4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍鱼骨重量的水烧开并在220℃煮40min，得鱼骨重量两倍的汤汁，不足添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；鱼汤：姜粉：胡椒粉按照10:1:1的重量比调味；
5）包装速冻：将鱼片200克排列在包装盒中，封袋，—35℃速冻；将鱼汤400克装袋，封口平铺—35℃速冻；—18℃贮存。
实施例3
一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1）宰杀取肉：取彩虹鲷1000克原料，从肛门部剖肚至鱼口；去内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腹刺、鱼腩，取两块肉；将鱼片朝下，直刀切夹刀片（即一刀切至鱼皮，一刀切断），夹刀鱼片厚度0.2cm；
2）漂洗：将鱼片与3%的盐水按1:1浸泡6min，中途搅拌两次；使用三倍鱼片重量的清水漂洗3次，沥水至无滴水状；鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3cm的大块，漂水30min；
3）调味腌制：将鱼片：调味料：色拉油按质量份100:6.85:4拌匀腌制，调味料包括质量百分比的腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份；
4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍鱼骨重量的水烧开并在220℃煮40min，得鱼骨重量两倍的汤汁，不足添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；鱼汤：姜粉：胡椒粉按照10:1:1的重量比调味；
5）包装速冻：将鱼片200克排列在包装盒中，封袋，—35℃速冻；将鱼汤400克装袋，封口平铺—35℃速冻；—18℃贮存。
通过上述实施例所制得的鲟鱼鱼排的营养成分详见表1：
表1：本发明的营养成分表
本发明的技术内容及技术特征已揭示如上，然而熟悉本领域的技术人员仍可能基于本发明的教示及揭示而作种种不背离本发明精神的替换及修饰，因此，本发明保护范围应不限于实施例所揭示的内容，而应包括各种不背离本发明的替换及修饰，并为本专利申请权利要求所涵盖。
Claims (2)
1.一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1）宰杀取肉：取彩虹鲷1000克原料，从肛门部剖肚至鱼口；去内脏、鱼鳃，分割去头、脊骨、鱼腹刺、鱼腩，取两块肉；将鱼片朝下，直刀切夹刀片（即一刀切至鱼皮，一刀切断），夹刀鱼片厚度0.1—0.3cm；
2）漂洗：将鱼片与3%的盐水按1:1浸泡4—8min，中途搅拌两次；使用三倍鱼片重量的清水漂洗3次，沥水至无滴水状；鱼头、鱼骨、鱼腩剁成3—4cm的大块，漂水30min；
3）调味腌制：将鱼片：调味料：色拉油按质量份100:6.85:4拌匀腌制；
4）制汤包：将鱼骨用占鱼骨重量10%的大豆油煸香，加四倍鱼骨重量的水烧开并在220℃煮40min，得鱼骨重量两倍的汤汁，不足添加白开水；将汤汁用高速剪切机，每分钟4000转剪切5min，进行物理乳化；鱼汤：姜粉：胡椒粉按照10:1:1的重量比调味；
5）包装速冻：将鱼片排列在包装盒中，封袋，—35℃速冻；将鱼汤装袋，封口平铺—35℃速冻；—18℃贮存。
2. 根据权利要求1所述的一种速冻过桥彩虹鲷的制作工艺，其特征在于：步骤 3）所述调味料包括质量百分比的腌料盐0.5份，糖0.5份，姜粉0.1份，生粉1.5份，鸡蛋清2份，小苏打0.15份，胡椒粉0.1份，鸡粉1份。
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