CN104171236A - 一种白心番石榴果糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白心番石榴果糕，以重量份计其组分为：白心番石榴汁40-50份，蔗糖15-20份，麦芽糊精15-20份，柠檬酸5-10份，苹果酸5-10份，果胶2-4份，海藻酸钠0.5-1份，天然色素0.1-0.5份；本发明还提供了番石榴果糕的制备方法，采用本发明制备方法的优点是果糕色泽多样、酸甜适中、口感细腻、富有弹性；本发明方法工艺简单、配方合理、原料来源广，特别适合工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种白心番石榴的深加工技术领域，具体涉及一种白心番石榴果糕及其制备方法。
背景技术
番石榴，别名花念、芭乐、鸡屎果、拔子、喇叭番石榴，为桃金娘科属植物。番石榴营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C及磷、钙、镁等微量元素。番石榴有白心、红心及黄心三种，红心、黄心番石榴果肉相对香甜柔软，以鲜食为主，白心果实就相对较硬，目前还没有白心番石榴果糕。
发明内容
本发明的目的是提供一种原料来源广、口感细腻、富有弹性的、白心番石榴果糕，本发明另一目的是提供制作工艺简单白心番石榴果糕的制备方法。
本发明采取的技术方案是：白心番石榴果糕以重量份计，其组分为：白心番石榴汁40-50份，蔗糖15-20份，麦芽糊精15-20份，柠檬酸5-10份，苹果酸5-10份，果胶2-4份，海藻酸钠0.5-1份，天然色素0.1-0.5份。
白心番石榴果糕优选组分为，以重量份计其组分为：白心番石榴汁43-47份，蔗糖16-19份，麦芽糊精16-29份，柠檬酸6-9份，苹果酸6-9份，果胶3-4份，海藻酸钠0.6-0.9份，天然色素0.2-0.4份。
白心番石榴果糕较佳组分，以重量份计其组分为：白心番石榴汁45份，蔗糖17份，麦芽糊精18份，柠檬酸8份，苹果酸8份，果胶3份，海藻酸钠0.7份，天然色素0.3份。
本发明白心番石榴果糕的制备方法，包括以下步骤：
1、挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于质量浓度为1g/L漂白粉的水中进行消毒，再用清水冲洗干净，手工剥皮切成小块置于容器中；
2、加入为番石榴小块质量0.5倍的清水搅拌，加入打浆机打浆，所得的浆渣再加质量为浆渣0.5倍的清水，搅拌均匀后在打浆机复打，2次打浆所得的果酱均匀混合得到番石榴原浆；
3、加热番石榴原浆到一定的温度进行灭菌，立即冷至室温，用双层细纱布对番石榴原浆进行粗过滤，除去番石榴种子及大颗粒物质；
4、果胶加入温开水直至完全溶胀化开，蔗糖、麦芽糖精加入水边搅拌边加热熬煮至85-90℃，然后将果胶液与糖溶液混合均匀；
5、柠檬酸、苹果酸加入适量的水直至完全溶解，将复合酸溶液、果胶与糖溶液加入过滤后的番石榴果浆搅拌均匀，为增加色泽，根据需要加入天然色素；
6、将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，均质后果肉细腻、配料分布均匀，均质冷却后，切成小块，消毒包装。
白心番石榴果糕的制备方法，优选步骤是：
1、浸泡于漂白粉水中的时间为10～15min；
2、所用打浆机是筛孔D＝0.8mm的打浆机；
3、番石榴灭菌加热温度为80-85℃；
4、蔗糖、麦芽糖精的熬煮时间为20min；
5、加入的天然色素可以是茶黄色素、茶绿色素、黑加仑红、红花黄、红米红、可可壳色、辣椒橙、萝卜红、酸枣色、玉米黄紫草红、紫胶红中的一种；
6、均质处理的均质压力为20MPa。
本发明的优点：本发明提供一种白心番石榴果糕及其制备方法，果糕色泽多样、酸甜适中、口感细腻、富有弹性；本发明方法工艺简单、配方合理、原料来源广，特别适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1
首先，按以下各组分称取白心番石榴果糕原料，以重量份计其组分为：白心番石榴汁45份，蔗糖17份，麦芽糊精18份，柠檬酸8份，苹果酸8份，果胶3份，海藻酸钠0.7份，天然色素0.3份。
然后，制作果糕，包括以下步骤：
1、挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于质量浓度为1g/L漂白粉的水中进行13min消毒，再用清水冲洗干净，手工剥皮切成小块置于容器中；
2、加入为番石榴小块质量0.5倍的清水搅拌，加入筛孔D＝0.8mm打浆机打浆，所得的浆渣再加质量为浆渣0.5倍的清水，搅拌均匀后在打浆机复打，2次打浆所得的果酱均匀混合得到番石榴原浆；
3、加热番石榴原浆至83℃进行灭菌，灭菌后立即冷至室温，用双层细纱布对番石榴原浆进行粗过滤，除去番石榴种子及大颗粒物质；
4、果胶加入适量的温开水直至完全溶胀化开制得果胶液，蔗糖、麦芽糖精加入一定量的水边搅拌边加热熬煮至85℃制得糖溶液，熬煮时间为20min，然后将果胶液与糖溶液混合均匀；
5、柠檬酸、苹果酸加入适量的水直至完全溶解，将复合酸溶液、果胶与糖溶液加入过滤后的番石榴果浆搅拌均匀，为增加色泽，根据需要加入适量的天然色素红花黄；
6、将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，均值压力为20MPa，均质冷却后，切成小块，消毒包装。
实施例2
首先，按以下各组分称取白心番石榴果糕原料，以重量份计其组分为：白心番石榴汁40份，蔗糖20份，麦芽糊精20份，柠檬酸8份，苹果酸8份，果胶3份，海藻酸钠0.5份，天然色素0.5份。
然后，制作果糕，包括以下步骤：
1、挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于质量浓度为1g/L漂白粉的水中进行12min消毒，再用清水冲洗干净，手工剥皮切成小块置于容器中；
2、加入为番石榴小块质量0.5倍的清水搅拌，加入筛孔D＝0.8mm打浆机打浆，所得的浆渣再加质量为浆渣0.5倍的清水，搅拌均匀后在打浆机复打，2次打浆所得的果酱均匀混合得到番石榴原浆；
3、加热番石榴原浆至80℃进行灭菌，灭菌后立即冷至室温，用双层细纱布对番石榴原浆进行粗过滤，除去番石榴种子及大颗粒物质；
4、果胶加入适量的温开水直至完全溶胀化开制得果胶液，蔗糖、麦芽糖精加入一定量的水边搅拌边加热熬煮至88℃制得糖溶液，熬煮时间为20min，然后将果胶液与糖溶液混合均匀；
5、柠檬酸、苹果酸加入适量的水直至完全溶解，将复合酸溶液、果胶与糖溶液加入过滤后的番石榴果浆搅拌均匀，为增加色泽，根据需要加入适量的天然色素酸枣色；
6、将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，均值压力为20MPa，均质冷却后，切成小块，消毒包装。
实施例3
首先，按以下各组分称取白心番石榴果糕原料，以重量份计其组分为：白心番石榴汁50份，蔗糖15份，麦芽糊精15份，柠檬酸7份，苹果酸7份，果胶5份，海藻酸钠0.8份，天然色素0.2份。
然后，制作果糕，包括以下步骤：
1、挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于质量浓度为1g/L漂白粉的水中进行15min消毒，再用清水冲洗干净，手工剥皮切成小块置于容器中；
2、加入为番石榴小块质量0.5倍的清水搅拌，加入筛孔D＝0.8mm打浆机打浆，所得的浆渣再加质量为浆渣0.5倍的清水，搅拌均匀后在打浆机复打，2次打浆所得的果酱均匀混合得到番石榴原浆；
3、加热番石榴原浆至85℃进行灭菌，灭菌后立即冷至室温，用双层细纱布对番石榴原浆进行粗过滤，除去番石榴种子及大颗粒物质；
4、果胶加入适量的温开水直至完全溶胀化开制得果胶液，蔗糖、麦芽糖精加入一定量的水边搅拌边加热熬煮至90℃制得糖溶液，熬煮时间为20min，然后将果胶液与糖溶液混合均匀；
5、柠檬酸、苹果酸加入适量的水直至完全溶解，将复合酸溶液、果胶与糖溶液加入过滤后的番石榴果浆搅拌均匀，为增加色泽，根据需要加入适量的天然色素紫胶红；
6、将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，均值压力为20MPa，均质冷却后，切成小块，消毒包装。
应当指出，以上案例仅是本发明有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变性。
Claims (10)
1.一种白心番石榴果糕，其特征在于，以重量份计其组分为：白心番石榴汁40-50份，蔗糖15-20份，麦芽糊精15-20份，柠檬酸5-10份，苹果酸5-10份，果胶2-4份，海藻酸钠0.5-1份，天然色素0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的白心番石榴果糕，其特征在于，以重量份计其组分为：白心番石榴汁43-47份，蔗糖16-19份，麦芽糊精16-29份，柠檬酸6-9份，苹果酸6-9份，果胶3-4份，海藻酸钠0.6-0.9份，天然色素0.2-0.4份。
3.根据权利要求2所述的白心番石榴果糕，其特征在于，以重量份计其组分为：白心番石榴汁45份，蔗糖17份，麦芽糊精18份，柠檬酸8份，苹果酸8份，果胶3份，海藻酸钠0.7份，天然色素0.3份。
4.权利要求1所述的白心番石榴果糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于质量浓度为1g/L漂白粉的水中进行消毒，再用清水冲洗干净，手工剥皮切成小块置于容器中；
(2)加入为番石榴小块质量0.5倍的清水搅拌，加入打浆机打浆，所得的浆渣再加入浆渣质量0.5倍的清水，搅拌均匀后在打浆机复打，2次打浆所得的果酱均匀混合得到番石榴原浆；
(3)加热番石榴原浆进行灭菌，灭菌后立即冷至室温，用双层细纱布对番石榴原浆进行粗过滤；
(4)果胶加入适量的温开水直至完全溶胀化开制得果胶液，蔗糖、麦芽糖精加入一定量的水边搅拌边加热熬煮至85-90℃制得糖溶液，然后将果胶液与糖溶液混合均匀；
(5)在柠檬酸、苹果酸加入水直至完全溶解制得复合酸溶液，将复合酸溶液、果胶与糖溶液加入过滤后的番石榴果浆搅拌均匀，加入天然色素；
(6)将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，均质冷却后，切成小块，消毒包装。
5.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：白心番石榴浸泡于漂白粉水中的时间为10～15min。
6.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：所用打浆机是筛孔D＝0.8mm的打浆机。
7.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：番石榴灭菌加热温度为80-85℃。
8.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：蔗糖、麦芽糖精的熬煮时间为20min。
9.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：加入的天然色素是茶黄色素、茶绿色素、黑加仑红、红花黄、红米红、可可壳色、辣椒橙、萝卜红、酸枣色、玉米黄紫草红、紫胶红天然色素中的一种。
10.根据权利要求4所述的白心番石榴果糕的制备方法，其特征在于：均质处理的均质压力为20MPa。
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