CN104171049A - 一种茶叶初制方法 - Google Patents

Abstract

一种茶叶初制方法，其包括采青、萎凋、杀青、揉捏、干燥过程。通过本发明提供的萎凋使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失；杀青先高温后低温，可以避免叶温过高而炒焦茶叶，影响内含物的转化，降低茶叶品质，消除了传统工艺中的茶叶粘贴焦化、闷黄等缺陷，所生产的成品茶形态秀美、味道甘醇、香气纯和色泽翠绿，达到了较高的质量档次。

Description

一种茶叶初制方法

技术领域

    本发明涉及一种茶叶加工工艺，特别是一种茶叶初制方法。

背景技术

中国是茶叶的故乡，是最早发现、利用茶叶的国家。云南是世界茶树的原产地。把茶叶这一健康饮料奉献给世界各国人民 。茶叶从原产地向世界各国传播，经过漫长时间的发展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为洒精饮料之一。茶叶是世界三大饮料之一，也是我国传统的大宗出口商品。

茶叶中含有500多种化学成分，其中多种化学成分对人体健康有着十分有益的影响。明代顾元庆所 对人体的作用叙述得更为全面，书中说：“人饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻，人因不可 有益于人体健康，所以，茶叶被人们誉为“安全兴奋剂”、“消肥美容剂”、“净化口腔剂”、“预防原子辐射剂 高的今天，茶叶作为健康饮料，受到世界越来越多的人们的喜爱而普遍栽培。

目前，炒青类绿茶的初制工艺基本相同，都分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，由于加工工艺中存在一些不合理性，导致产品质量难以掌握，成品茶色泽不够绿翠，香气混杂，味觉和口感较差，产品造形不够秀美，无法满足人们对炒青类绿茶的更高要求。

发明内容

本发明提供了一种茶叶初制方法，其包括以下步骤：

采青：采用细嫩的鲜叶为原料，鲜叶色泽为深绿色，叶型为中小型，一芽二叶与初展的一芽三叶占50%-60%，掺有同等嫩度的单对开叶40%-50%；

萎凋：采青之后，将采摘的嫩叶放置在空气中，蒸发一部分的水分，水分通过叶脉有秩序的从叶子边缘或者气孔蒸发出来，鲜叶每个部分的细胞都被蒸发掉部分，然后搅拌使叶子之间互相摩擦氧化；

杀青：将萎凋后的鲜叶投入热锅中，如每锅5—7kg鲜叶，锅温260～280℃；如投叶量在10kg，锅温应在300—360℃之间；嫩叶下锅后，先抛炒3—5min，然而闷炒1—2min，再抛炒9—12min；

揉捏：在揉桶对杀青后的鲜叶搓揉，使叶片能逐渐沿着叶子主脉初步卷成坏，同时揉捏形成的叶团在揉桶内上下滚动时，对叶团加压；

干燥：使用烘干机在95—115℃的温度下对叶团进行烘干，每锅温为100—110℃，炒到手捏叶子有部分发硬含水量在17%-23%，；然后采用锅温90—100℃的炒锅，约炒30—40min，直至含水量为5%—6%。

   本发明具有以下有益效果：

   萎凋使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失；

杀青先高温后低温，可以避免叶温过高而炒焦茶叶，影响内含物的转化，降低茶叶品质，消除了传统工艺中的茶叶粘贴焦化、闷黄等缺陷，所生产的成品茶形态秀美、味道甘醇、香气纯和色泽翠绿，达到了较高的质量档次。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

附图说明

    图1为本发明实施例提供的茶叶初制流程图。

具体实施方式

具体实施例

本实施例提供了一种茶叶初制方法，其包括以下步骤：

采青：采用细嫩的鲜叶为原料，鲜叶色泽为深绿色，叶型为中小型，一芽二叶与初展的一芽三叶占50%-60%，掺有同等嫩度的单对开叶40%-50%；

萎凋：采青之后，将采摘的嫩叶放置在空气中，蒸发一部分的水分，水分通过叶脉有秩序的从叶子边缘或者气孔蒸发出来，鲜叶每个部分的细胞都被蒸发掉部分，然后搅拌使叶子之间互相摩擦氧化；

杀青：将萎凋后的鲜叶投入热锅中，如每锅5—7kg鲜叶，锅温260～280℃；如投叶量在10kg，锅温应在300—360℃之间；嫩叶下锅后，先抛炒3—5min，然而闷炒1—2min，再抛炒9—12min；

揉捏：在揉桶对杀青后的鲜叶搓揉，使叶片能逐渐沿着叶子主脉初步卷成坏，同时揉捏形成的叶团在揉桶内上下滚动时，对叶团加压；

干燥：使用烘干机在95—115℃的温度下对叶团进行烘干，每锅温为100—110℃，炒到手捏叶子有部分发硬含水量在17%-23%，；然后采用锅温90—100℃的炒锅，约炒30—40min，直至含水量为5%—6%。

本发明具有以下有益效果：

    萎凋使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失；

杀青先高温后低温，可以避免叶温过高而炒焦茶叶，影响内含物的转化，降低茶叶品质，消除了传统工艺中的茶叶粘贴焦化、闷黄等缺陷，所生产的成品茶形态秀美、味道甘醇、香气纯和色泽翠绿，达到了较高的质量档次。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

Claims (1)

1. 一种茶叶初制方法，其特征在于，包括以下步骤：

采青：采用细嫩的鲜叶为原料，鲜叶色泽为深绿色，叶型为中小型，一芽二叶与初展的一芽三叶占50%-60%，掺有同等嫩度的单对开叶40%-50%；

萎凋：采青之后，将采摘的嫩叶放置在空气中，蒸发一部分的水分，水分通过叶脉有秩序的从叶子边缘或者气孔蒸发出来，鲜叶每个部分的细胞都被蒸发掉部分，然后搅拌使叶子之间互相摩擦氧化；

杀青：将萎凋后的鲜叶投入热锅中，如每锅5—7kg鲜叶，锅温260～280℃；如投叶量在10kg，锅温应在300—360℃之间；嫩叶下锅后，先抛炒3—5min，然而闷炒1—2min，再抛炒9—12min；

揉捏：在揉桶对杀青后的鲜叶搓揉，使叶片能逐渐沿着叶子主脉初步卷成坏，同时揉捏形成的叶团在揉桶内上下滚动时，对叶团加压；

干燥：使用烘干机在95—115℃的温度下对叶团进行烘干，每锅温为100—110℃，炒到手捏叶子有部分发硬含水量在17%-23%，；然后采用锅温90—100℃的炒锅，约炒30—40min，直至含水量为5%—6%。