CN104116062A - 一种佛手瓜保健脯的制作方法 - Google Patents
一种佛手瓜保健脯的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104116062A CN104116062A CN201410276289.XA CN201410276289A CN104116062A CN 104116062 A CN104116062 A CN 104116062A CN 201410276289 A CN201410276289 A CN 201410276289A CN 104116062 A CN104116062 A CN 104116062A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- salt
- fruit
- weigh
- raw material
- melon
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000019095 Sechium edule Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 12
- 240000007660 Sechium edule Species 0.000 title abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 36
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 24
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 23
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 240000005265 Lupinus mutabilis Species 0.000 claims description 18
- 235000008755 Lupinus mutabilis Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 12
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 6
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000003760 hair shine Effects 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 4
- 230000035807 sensation Effects 0.000 claims description 4
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 3
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims 4
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 4
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 abstract 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 19
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241001529246 Platymiscium Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 230000006878 vivipary Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种佛手瓜保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择—洗涤—晾干—盐渍—分次揉搓—晒软—整形分级—拌料—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈腊黄色，宛如佛掌，清甜爽脆、可口，具有佛手瓜清甜的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种佛手瓜保健脯的制作方法。
背景技术
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。
佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有丰富的锌，可以提高智力。
佛手瓜通常鲜食，水分易流失，不耐贮藏，用于加工成佛手瓜保健脯可实现对佛手瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决佛手瓜不耐贮藏问题，提供一种佛手瓜保健脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种佛手瓜保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择—洗涤—晾干—盐渍—分次揉搓—晒软—整形分级—拌料—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上，晒4—5天；
B、待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的盐量，分两次加盐；首次加入为原料重7%的盐，第二次加入为原料重3%的盐，边加盐边揉搓，使果实与食盐充分接触；
C、将揉搓后的果实装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面加入少量食盐腌制；
D、3—4天后从缸中取出，将其晒软，晚上收入盆中，加入3%的盐，揉搓后装入麻袋中，上压5—12千克的石块；首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出，不可重压，以免瓜肉破伤，到第2、3次加压时，石块可以重些；
E、 再过3—4天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复2—3次，待果肉软化，手抓住果实的一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级；
F、 在晒第三次时，可拌入配料：蒜头、糖、酒、八角、茴香、生姜；
G、拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，可较长时间保藏，以待食用、销售。
有益效果：本发明产品呈腊黄色，宛如佛掌，清甜爽脆、可口，具有佛手瓜清甜的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种佛手瓜保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
A、用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上，晒4—5天；
B、待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的盐量，分两次加盐；首次加入为原料重7%的盐，第二次加入为原料重3%的盐，边加盐边揉搓，使果实与食盐充分接触；
C、将揉搓后的果实装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面加入少量食盐腌制；
D、3—4天后从缸中取出，将其晒软，晚上收入盆中，加入3%的盐，揉搓后装入麻袋中，上压5—12千克的石块；首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出，不可重压，以免瓜肉破伤，到第2、3次加压时，石块可以重些；
E、 再过3—4天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复2—3次，待果肉软化，手抓住果实的一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级；
F、 在晒第三次时，拌入配料：五香粉、辣椒、酒、茴香、生姜；
G、拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，可较长时间保藏，以待食用、销售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种佛手瓜保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
A、用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上，晒4—5天；
B、待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的糖，分两次加糖；首次加入为原料重6%的糖，第二次加入为原料重4%的糖，边加糖边揉搓，使果实与糖充分接触；
C、将揉搓后的果实装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面加入少量糖蜜制；
D、3—4天后从缸中取出，将其晒软，晚上收入盆中，加入3%的糖，揉搓后装入麻袋中，上压5—12千克的石块；首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出，不可重压，以免瓜肉破伤，到第2、3次加压时，石块可以重些；
E、 再过3—4天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复2—3次，待果肉软化，手抓住果实的一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级；
F、 在晒第三次时，可拌入蜂蜜和少许玫瑰香精；
G、拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许糖封口，可较长时间保藏，以待食用、销售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种佛手瓜保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择—洗涤—晾干—盐渍—分次揉搓—晒软—整形分级—拌料—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上，晒4—5天；
B、待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的盐量，分两次加盐；首次加入为原料重7%的盐，第二次加入为原料重3%的盐，边加盐边揉搓，使果实与食盐充分接触；
C、将揉搓后的果实装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面加入少量食盐腌制；
D、3—4天后从缸中取出，将其晒软，晚上收入盆中，加入3%的盐，揉搓后装入麻袋中，上压5—12千克的石块；首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出，不可重压，以免瓜肉破伤，到第2、3次加压时，石块可以重些；
E、 再过3—4天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复2—3次，待果肉软化，手抓住果实的一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级；
F、 在晒第三次时，可拌入配料：蒜头、糖、酒、八角、茴香、生姜；
G、拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，待食用、销售。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410276289.XA CN104116062A (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种佛手瓜保健脯的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410276289.XA CN104116062A (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种佛手瓜保健脯的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104116062A true CN104116062A (zh) | 2014-10-29 |
Family
ID=51761870
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410276289.XA Pending CN104116062A (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种佛手瓜保健脯的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104116062A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1068253A (zh) * | 1991-07-08 | 1993-01-27 | 云南民族学院 | 制作佛手瓜果脯的方法 |
| CN101061822A (zh) * | 2006-12-08 | 2007-10-31 | 付东升 | 低糖佛手瓜脯及其制备方法 |
| CN103504255A (zh) * | 2013-10-04 | 2014-01-15 | 陶峰 | 一种佛手瓜保健脯的制作方法 |
| CN103535673A (zh) * | 2013-10-14 | 2014-01-29 | 彭常龙 | 一种佛手瓜保健脯 |
-
2014
- 2014-06-20 CN CN201410276289.XA patent/CN104116062A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1068253A (zh) * | 1991-07-08 | 1993-01-27 | 云南民族学院 | 制作佛手瓜果脯的方法 |
| CN101061822A (zh) * | 2006-12-08 | 2007-10-31 | 付东升 | 低糖佛手瓜脯及其制备方法 |
| CN103504255A (zh) * | 2013-10-04 | 2014-01-15 | 陶峰 | 一种佛手瓜保健脯的制作方法 |
| CN103535673A (zh) * | 2013-10-14 | 2014-01-29 | 彭常龙 | 一种佛手瓜保健脯 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈夏娇等: "《蔬菜加工新技术与营销》", 31 January 2012 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103652740A (zh) | 一种油炸马铃薯片的制作方法 | |
| CN104082497A (zh) | 一种佛手瓜蜜饯的加工方法 | |
| CN104489224A (zh) | 一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺 | |
| CN102488157B (zh) | 一种方便调味莲子及其制备方法 | |
| CN104082641A (zh) | 一种佛手瓜果酱的加工方法 | |
| CN105105048A (zh) | 一种酥脆马铃薯片的制作方法 | |
| CN102813248A (zh) | 一种松乳菇即食汤生产方法 | |
| CN105265736A (zh) | 一种雪莲果脯的加工方法 | |
| CN103583777A (zh) | 一种杏青梅的加工方法 | |
| CN105310062B (zh) | 一种即食金针菇的加工方法 | |
| CN103535673A (zh) | 一种佛手瓜保健脯 | |
| CN103039773A (zh) | 一种万寿菊花月饼馅料及其制作工艺 | |
| KR101972214B1 (ko) | 고로쇠 조청을 이용한 과일잼의 제조방법 | |
| CN105265718A (zh) | 一种佛手瓜果脯的制作方法 | |
| CN104921027A (zh) | 一种即食小土豆的制作方法 | |
| CN101683172A (zh) | 炒制瓜子的制作方法 | |
| CN103689065A (zh) | 一种脱水洋葱的制备方法 | |
| CN104116062A (zh) | 一种佛手瓜保健脯的制作方法 | |
| CN102450370A (zh) | 一种杏脯的制备工艺 | |
| CN105248615A (zh) | 一种豆薯保健片的制作方法 | |
| CN105660795A (zh) | 一种保健糕点及其制备方法 | |
| CN105029533A (zh) | 一种咸味山核桃仁的制作方法 | |
| CN104305058A (zh) | 一种咖喱竹笋脆片的加工方法 | |
| CN103478657B (zh) | 一种薤白休闲食品及其生产方法 | |
| KR102498229B1 (ko) | 항암성분과 유효성분이 함유된 기능성 마늘 액상차 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141029 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |