CN104921027A - 一种即食小土豆的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食小土豆的制作方法，属于食品加工技术领域，其特征在于该方法包括（1）清洗去皮；（2）漂烫熟化；（3）糖化处理；（4）低温真空油炸；（5）烤制脱油；（6）调味；（7）包装成型步骤。通过上述步骤加工制作的即食小土豆成本低、口感绵软、风味独特，可满足消费者不同需求，同时也解决了小土豆利用不充分的问题。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种即食小土豆的制作方法。
背景技术
土豆，又名马铃薯，是茄科茄属一年生草本，地下块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。它含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，具有抗衰老、呵护肌肤、保养容颜的功效。定西作为我国土豆三大主产区之一，土种植面积已发展到300多万亩，年总产量达500万吨，为我国土豆的供货市场提供了充足的保证。
然而，定西大部分土豆种植仍采用传统方法，这就无可避免地会出现部分土豆个头小的现象，目前这些小土豆一般都会丢弃、喂养牲畜或是加工淀粉，其利用率不高，经济效益不明显，为农民带来很大的烦恼。本发明针对这一现状，提出了一种即食小土豆的制作方法，将小土豆制作成熟食品，既能有效解决小土豆利用不合理的问题，也为消费者提供了烤制土豆食品，可谓是一举两得。目前尚未见到相关报道。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种即食小土豆的制作方法，采用“清洗去皮-漂烫熟化-糖化处理-低温真空油炸-烤制脱油-调味”的工艺，使制作的即食小土豆具有口味独特、细腻绵软的优点。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种即食小土豆的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用30～40℃温水清洗2～3次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2～3次；
（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在90～100℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；
（3）糖化处理：将熟化的土豆在10～30%白砂糖和10～30%蜂蜜的水溶液中浸泡20～30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在30～50℃范围内；
（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90～110℃，油炸时间20～30分钟，油炸真空度为0.10MPa～0.15MPa；
（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30～50分钟；
（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；
（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。
进一步讲，步骤（1）中所述的土豆是质量为8～10克的大小均匀的小土豆。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1）以土豆收获后筛检丢弃的小土豆为原料，不仅成本低，而且还为小土豆的开发利用提供了新的思路，提高经济效益；
2）采用本发明工艺制作的即食小土豆具有风味独特、口感绵软、营养丰富的优点。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明的技术方案作进一步说明。
实施例1
一种即食小土豆的制作方法，包括如下步骤：
（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用30℃温水清洗2次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2次；
（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在90℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；
（3）糖化处理：将熟化的土豆在10%白砂糖和10%蜂蜜的水溶液中浸泡20分钟，注意糖化处理过程中要保持温度为30℃；
（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90℃，油炸时间30分钟，油炸真空度为0.10MPa；
（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30分钟；
（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；
（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。
实施例2
一种即食小土豆的制作方法，包括如下步骤：
（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用35℃温水清洗2次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2次；
（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在95℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；
（3）糖化处理：将熟化的土豆在20%白砂糖和20%蜂蜜的水溶液中浸泡25分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在40℃范围内；
（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为100℃，油炸时间25min，油炸真空度为0.10MPa；
（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为40分钟；
（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；
（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。
实施例3
一种即食小土豆的制作方法，包括如下步骤：
（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用40℃温水清洗2～3次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2～3次；
（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在100℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；
（3）糖化处理：将熟化的土豆在30%白砂糖和30%蜂蜜的水溶液中浸泡30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在50℃范围内；
（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为110℃，油炸时间30min，油炸真空度为0.15MPa；
（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为50分钟；
（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；
（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。
Claims (2)
1.一种即食小土豆的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
（1）清洗去皮：将个头体积较小、品质优良的土豆用30～40℃温水清洗2～3次，然而用土豆去皮机去皮，再用温水清洗2～3次；
（2）漂烫熟化：将去皮的土豆放入沸水中，在90～100℃条件下漂烫熟化，熟化到七成熟即可出锅；
（3）糖化处理：将熟化的土豆在10～30%白砂糖和10～30%蜂蜜的水溶液中浸泡20～30分钟，注意糖化处理过程中要保持温度在30～50℃范围内；
（4）低温真空油炸：糖化处理的土豆送入低温真空油炸机中进行真空低温油炸，油炸温度为90～110℃，油炸时间20～30分钟，油炸真空度为0.10MPa～0.15MPa；
（5）烤制脱油：真空油炸的土豆迅速摊放于铁制薄片上，采用文武火烤制脱油，注意要不停翻动以免烤焦变味，烤制时间为30～50分钟；
（6）调味：烤制的土豆趁热加入调味粉调味，可选择香辣、麻辣、酸辣等多种口味；
（7）经调味的土豆自然冷却至室温后包装成型。
2.如权利要求1所述的一种即食小土豆的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述的土豆是质量为8～10克的大小均匀的小土豆。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201410100046.0A CN104921027A (zh) | 2014-03-18 | 2014-03-18 | 一种即食小土豆的制作方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410100046.0A CN104921027A (zh) | 2014-03-18 | 2014-03-18 | 一种即食小土豆的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN104921027A true CN104921027A (zh) | 2015-09-23 |
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ID=54108734
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410100046.0A Pending CN104921027A (zh) | 2014-03-18 | 2014-03-18 | 一种即食小土豆的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104921027A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106993782A (zh) * | 2016-01-25 | 2017-08-01 | 内蒙古爱峰食品科技有限责任公司 | 马铃薯薯干及其制作方法 |
| CN107373519A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-11-24 | 安徽优乐亿乳业有限公司 | 一种麻辣土豆罐头的配方 |
| CN108552506A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-09-21 | 荆门百谷丰科技有限公司 | 一种抑制土豆淀粉老化的方法及一种多风味的即食小土豆 |
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2014
- 2014-03-18 CN CN201410100046.0A patent/CN104921027A/zh active Pending
Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN106993782A (zh) * | 2016-01-25 | 2017-08-01 | 内蒙古爱峰食品科技有限责任公司 | 马铃薯薯干及其制作方法 |
| CN107373519A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-11-24 | 安徽优乐亿乳业有限公司 | 一种麻辣土豆罐头的配方 |
| CN108552506A (zh) * | 2018-03-07 | 2018-09-21 | 荆门百谷丰科技有限公司 | 一种抑制土豆淀粉老化的方法及一种多风味的即食小土豆 |
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| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150923 |