CN104106635A - 千张的加工方法 - Google Patents

千张的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104106635A
CN104106635A CN201310138775.0A CN201310138775A CN104106635A CN 104106635 A CN104106635 A CN 104106635A CN 201310138775 A CN201310138775 A CN 201310138775A CN 104106635 A CN104106635 A CN 104106635A
Authority
CN
China
Prior art keywords
processing method
bean
halogen
thin sheet
brine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310138775.0A
Other languages
English (en)
Inventor
周立松
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHUYANG WANDA DEHYDRATED FOODS Co Ltd
Original Assignee
SHUYANG WANDA DEHYDRATED FOODS Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHUYANG WANDA DEHYDRATED FOODS Co Ltd filed Critical SHUYANG WANDA DEHYDRATED FOODS Co Ltd
Priority to CN201310138775.0A priority Critical patent/CN104106635A/zh
Publication of CN104106635A publication Critical patent/CN104106635A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种千张的加工方法，包括如下步骤：选择优质的大豆，去除不良品；常温下，置于清水中，浸泡10-12小时；用打浆机打浆；用过滤网过滤；煮浆；点卤；搅匀豆脑，用布浆刮匀；用压榨机压榨；扒皮，切丝；装车烘干；出货，包装；其特征在于：必须在煮浆温度达到100摄氏度时，再开始点卤，并采用卤膏点卤。采用本工艺制作出来的千张口感柔滑，非常符合大众的品味。

Description

千张的加工方法
技术领域
本发明涉及豆制品加工领域，特别涉及一种千张的加工方法。
背景技术
千张在我国北方又称豆腐皮，属于豆制食品的一种。千张的烹饪方法多种，如凉拌、清炒和煮食。千张的营养价值丰富，其中富含丰富的蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，也是人们最为喜爱的菜肴之一。
然而，在千张的制作过程中，点卤是个重要的环节，若处理不好则很容易影响千张的口感，现有的点卤方法多是在温度为75度时就开始点卤，且多采用石膏进行点卤，其制作出的千张较为生硬，不够柔滑，无法到达千张中的上品之选，更无法满足广大食客挑剔的口舌需求。
发明内容
本发明的目的是：提出一种千张的加工方法，其在点卤工艺上做出了较大的改进，能够生产出口感更好的千张产品，以满足广大食客的需求。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种千张的加工方法，包括如下步骤：
a、选择优质的大豆，去除不良品；
b、常温下，置于清水中，浸泡10-12小时；
c、用打浆机打浆；
d、用过滤网过滤；
e、煮浆，当温度达到100摄氏度后，再进行下一步；
f、采用卤膏点卤；
g、搅匀豆脑，用布浆刮匀；
h、用压榨机压榨；
i、扒皮，切丝；
j、装车烘干4-5小时；
k、出货，包装。
进一步，所述过滤网采用80目。
进一步，所述烘干的温度设定在75摄氏度。
本发明的有益效果是：采用本工艺制作出来的千张口感柔滑，非常符合大众的品味。
具体实施方式
实施例1：千张的加工方法，包括如下步骤：
选择优质的大豆，去除不良品；
常温下，置于清水中，浸泡10-12小时；
用打浆机打浆；
采用80目的过滤网过滤；
煮浆，当温度达到100摄氏度后，再进行下一步；
采用卤膏点卤；
搅匀豆脑，用布浆刮匀；
用压榨机压榨；
扒皮，切丝；
装车烘干4-5小时，温度设定在75摄氏度；
出货，包装。
本发明的关键在于煮浆的温度和点卤的原料，与传统的工艺不同的就在于煮浆温度必须达到100摄氏度，并采用卤膏点卤。

Claims (3)

1.一种千张的加工方法，包括如下步骤：选择优质的大豆，去除不良品；常温下，置于清水中，浸泡10-12小时；用打浆机打浆；用过滤网过滤；煮浆；点卤；搅匀豆脑，用布浆刮匀；用压榨机压榨；扒皮，切丝；装车烘干；出货，包装；其特征在于：必须在煮浆温度达到100摄氏度时，再开始点卤，并采用卤膏点卤。
2.如权利要求1所述的千张的加工方法，其特征在于：所述过滤网采用80目。
3.如权利要求1所述的千张的加工方法，其特征在于：所述烘干的温度设定在75摄氏度，烘干4-5小时。
CN201310138775.0A 2013-04-19 2013-04-19 千张的加工方法 Pending CN104106635A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310138775.0A CN104106635A (zh) 2013-04-19 2013-04-19 千张的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310138775.0A CN104106635A (zh) 2013-04-19 2013-04-19 千张的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104106635A true CN104106635A (zh) 2014-10-22

Family

ID=51703780

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310138775.0A Pending CN104106635A (zh) 2013-04-19 2013-04-19 千张的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104106635A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107258918A (zh) * 2017-06-28 2017-10-20 合肥市凤落河豆制食品有限公司 一种营养保健桂花香草莓味红豆千张

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1415232A (zh) * 2002-10-14 2003-05-07 吕庆富 干丝干的制作工艺
CN102210349A (zh) * 2010-04-12 2011-10-12 肖石红 花生豆腐及其制作工艺
CN102715258A (zh) * 2012-05-24 2012-10-10 苏州金记食品有限公司 一种脆皮豆干的制作方法
CN102715254A (zh) * 2012-05-24 2012-10-10 苏州金记食品有限公司 一种脆皮豆干及其制作方法
CN102726540A (zh) * 2012-05-17 2012-10-17 祖名豆制品股份有限公司 休闲豆制品纤层豆卷的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1415232A (zh) * 2002-10-14 2003-05-07 吕庆富 干丝干的制作工艺
CN102210349A (zh) * 2010-04-12 2011-10-12 肖石红 花生豆腐及其制作工艺
CN102726540A (zh) * 2012-05-17 2012-10-17 祖名豆制品股份有限公司 休闲豆制品纤层豆卷的制备方法
CN102715258A (zh) * 2012-05-24 2012-10-10 苏州金记食品有限公司 一种脆皮豆干的制作方法
CN102715254A (zh) * 2012-05-24 2012-10-10 苏州金记食品有限公司 一种脆皮豆干及其制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107258918A (zh) * 2017-06-28 2017-10-20 合肥市凤落河豆制食品有限公司 一种营养保健桂花香草莓味红豆千张

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103583997B (zh) 绿茶高粱锅巴
CN102423091B (zh) 一种多味薄皮核桃的加工方法及用该方法加工制成的核桃
CN100515225C (zh) 纯天然青豆、黑豆制品生产工艺
CN104397204A (zh) 一种腐竹制作方法
CN103976309A (zh) 一种红薯粉丝的制备方法
CN103494124A (zh) 一种绿豆糕
CN104413123A (zh) 苏式无蔗糖鹰嘴豆月饼制作工艺
CN103110068B (zh) 一种休闲即食花网干的制备方法及其成型装置
CN111642569A (zh) 一种高蛋白质腐竹配方及其生产工艺
CN102578632A (zh) 一种美国山核桃的加工制作方法
CN105851970A (zh) 一种新品红薯干及其制作方法
CN103461524A (zh) 一种桂花香味豆腐
CN101406231B (zh) 一种荷叶茶及其制备方法
CN105211782B (zh) 一种山药豆的加工方法
CN103461526A (zh) 一种山楂味豆腐
CN104431263A (zh) 一种一合酥的制作方法
CN204292923U (zh) 豆浆锅
CN104106635A (zh) 千张的加工方法
CN105614284A (zh) 一种桑叶菜干及其制作方法
CN104473132A (zh) 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法
CN103947767A (zh) 一种素鸡加工方法
CN103829022A (zh) 木瓜黄皮复合果丹皮的制作方法
CN106260821A (zh) 粉条的制作方法
CN105533101A (zh) 一种米果及其制作方法
CN104872359A (zh) 一种特色糖米花的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20141022

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication