CN104080354A - 基于可可的食物制品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种食物制品，所述食物制品含有一种或多种可可豆制品以及类胡萝卜素化合物，尤其是所述食物制品为巧克力或含有巧克力。本发明的所述制品可以被用于降低增高的总胆固醇，甘油三酯和炎症损伤，以及改善组织微循环和组织氧化。

Description

基于可可的食物制品
技术领域
本发明涉及一种基于可可的食物制品，例如巧克力，其对个体的新陈代谢的指标(parameters)具有有益作用，其中，该新陈代谢的指标包括甘油三酯、胆固醇和其它脂类的含量、分子氧的运输及其新陈代谢、氧组织饱和度以及微循环、缺氧/缺血控制，以及炎症特征和发炎氧化性损伤的指标。
背景技术
基于可可豆的食物制品在西方社会很普遍，例如巧克力和其它含有可可固体、可可脂、可可液、和/或它们的衍生物的制品。尽管这些可可食物制品常常含有有益于健康的黄酮醇和类黄酮，但是它们也含有高含量的可可脂或其它高脂肪成分。该高脂肪含量意味着该可可食物制品是造成现代社会中的代谢综合症、糖尿病II型和肥胖症增长的饮食因素之一。
基于可可的食物制品(如巧克力)已被与有益健康联系在一起，例如在改善血管内皮功能(endothelial vascular function)，其中，对健康有益的包括对血压，以及抗氧化性能和抗炎特性的正面形响[Keen et al Am J Clin.Nutr.2005,81(suppl):298S–303S]。
然而，巧克力对血脂浓度的影响是不确定的或无法预期的。据报道食用105g黑巧克力会导致总血脂浓度轻微下降11％[Cesar et al Clinical&Developmental Immunology,2005；12(1):11–17]，但该试验是针对特殊群体年轻的运动员进行的以及阳性的血脂的改变可能是由于其身体活动能力的整体改善。
黑巧克力或可可粉的八例临床试验的荟萃分析显示在胆固醇含量高达5.82mg/dL时观测到下降，这在统计学上并不显著[Lei et al Am J Clin Nutr2010；92:218–25]。更进一步，在这些试验中可可酚类的日给药剂量的总量相当于100g及100g以上黑巧克力的服用量[Cheng et al Molecules 2009,14:200-209]。在其它研究中，当黑巧克力的日服用量在30-100g时，在血脂上没有观测到有所改变[Taubert et al JAMA.2007；4,298(1):49-60,Grassi et alHypertension.2005；46(2):398-405]。
在所有上述研究中甘油三酯的含量没有显著趋势或根本没有改变。
并没有报导指出服用最普及的巧克力，如牛奶巧克力和白巧克力，对健康有利，即包括对于血脂方面。
番茄红素作为有效抗氧化剂而著名。已经从13例临床研究中报道了番茄红素具有轻微的降低胆固醇的作用及其值为7.55+6.15mg/dL[Ried et alMaturitas.2011,68(4):299-310]。然而，这种作用仅仅从番茄红素的日剂量为25mg或25mg以上时观测到。没有报道指出番茄红素对增加人体中的甘油三酯的作用。
尽管25mg或25mg以上的番茄红素被看作是对给药的某一阶段而言是安全的，但是该分量远超出日常从具有丰富西红柿或西红柿加工产品所摄取的水平(约6-10mg)。据报道日服用量为6-10mg番茄红素对胆固醇或其它血脂没有作用[Bose et al Singapore Med J 2007；48(5):415-420；Upritchard etal Diabetes Care,2000,236:733-735]。
发明内容
本发明以不可预见性的发现，即，使用类胡萝卜素与可可豆制品的组合物能够使增高的胆固醇(elevated cholesterol)降低，减少增高的甘油三酯的含量，减少发炎氧化性损伤和改善组织微循环以及改善氧输送为依据。高脂肪和高糖含量的巧克力的情况下，这种发现是不可预见的以及不是显而易见(counterintuitive)的。
因此，本发明提供了一种含有一种或多种可可豆制品和类胡萝卜素化合物的可可食物制品。
本发明也提供了一种食物和/或饮料和/或营养品以用于：
(a)降低个体中增高的胆固醇、LDL和/或甘油三酯的含量，优选地，该个体具有增高含量的胆固醇、LDL和/或甘油三酯。
(b)降低个体中亚临床性(subclinical)炎症或临床性炎症；降低抗发炎氧化性损伤；增加血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和，降低已形成的肝脏(微)损伤和肝脏脂肪变性，减少肝脏以及包括周边其它器官的组织缺氧或缺血，增加抗氧活性和/或降低或延迟衰老症状。
(c)降低个体的餐后胆固醇和甘油三酯性贫血症(aemias)，降低乳糜(微)粒的尺寸以及增加它们的清除率，降低餐后炎症和氧化性应激，降低餐后或其它的肝脏(微)损伤以及肝脏脂肪变性，肝脏以及包括周边的其它器官的组织缺氧或缺血，或延迟上述所述的脂肪或过量的或不平衡的食物摄取的症状。
(d)提高主体的氧运输，优选地，该主体具有呼吸障碍(respiratorydisorder)和/或肺损伤；和/或高强度的身体或精神上的活动(strenuous physicalor mental performance)；和/或肌肉萎缩症状；和/或
(e)瘦身，减肥或节食。
本发明额外地提供了一种方法：
(a)改善个体的外表和性能，包括给予个体本发明的天然美容(nutracosmetic)配方或食物或饮料制品的；和/或
(b)降低或延迟个体的衰老信号，优选为可视的衰老信号，包括给予个体本发明的食物制品。
本发明提供了一种方法：
(a)降低个体的血液中的增高的胆固醇、LDL和/或甘油三酯的含量，包括给予有需要的个体本发明的食物制品；
(b)降低个体的亚临床性炎症或临床性炎症；降低抗发炎氧化性损伤；增加血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和，降低已形成的肝脏(微)损伤和肝脏脂肪变性，减少肝脏以及包括周边其它器官的组织缺氧或缺血，增加抗氧活性和/或降低或延迟衰老症状；包括给予有需要的个体本发明的食物制品；
(c)降低个体的餐后胆固醇和甘油三酯性贫血症(aemias)，降低乳糜(微)粒的尺寸以及增加它们的清除率，降低餐后炎症和氧化性应激，降低餐后或其它的肝脏(微)损伤以及肝脏脂肪变性，减少肝脏以及包括周边的其它器官的组织缺氧或缺血，或延迟上述所述的脂肪或过量的或不平衡的食物摄取的症状；包括给予有需要的个体本发明的食物制品；
(d)为个体提供营养，包括给予有需要的个体本发明的食物制品；和/或高强度的身体或精神上的活动；和/或肌肉萎缩症状；和/或
(e)瘦身，减轻体重或节食；包括给予本发明的食物制品。
本发明也提供了一种含有类胡萝卜素的可可棒和/或可可饮料，优选地，该类胡萝卜素为番茄红素化合物。
具体实施方式
本发明涉及一种不可预见性的发现，即，将类胡萝卜素化合物添加到含有例如可可固体、可可脂、可可液、和/或它们的衍生物的可可豆制品的食物制品中，尽管这些食物制品具有丰富的饱和以及不饱和脂肪，但是其能对个体的甘油三酯、胆固醇、LDL和其它新陈代谢的指标具有正面形响。在高脂肪含量的食物制品如巧克力的情况下，类胡萝卜素与巧克力的组合物的食物制品能够降低这些指标的发现是不可预见的以及不是显而易见的。
本发明的一方面提供了一种含有一种或多种可可豆制品和类胡萝卜素化合物的食物制品。通常地，该类胡萝卜素化合物为分离的类胡萝卜素化合物。
该食物制品可以包括含有可可豆制品以及类胡萝卜素化合物的均相基质。例如，可以将该可可豆制品以及类胡萝卜素化合物混合在巧克力或可可脂基质中。
可可豆制品是一种可可豆(如，可可树(Theobroma cacao)的豆)的提取液、分馏物或提纯物。适合的可可豆制品为本领域中所熟知的，包括可可固体、可可液和/或可可脂。例如，一种食物制品可以含有一种或多种可可固体、可可液和/或可可脂。
在某种实例中可以使用可可粒或可可碎屑、可可液、部分以及全部去脂的可可固体(例如，可可粉)，可可提取液或可可分馏物。
可可固体(也称作可可粉)是可可豆的低脂肪提取物，该低脂肪提取物含有黄烷醇、黄酮、咖啡因和可可碱。可以通过将可可豆中的脂肪成分(可可脂)去除来制备可可固体以及使用本领域公知的技术如Broma加工方法将余下的原料(不包括壳)压磨成粉末。在某种实施方式中，可以用碱性物质如碳酸钾处理可可粉以减少酸性和使颜色变黑(Dutch加工方法)。
可可脂是富含于十八烷酸(硬脂酸)、十六烷酸(软脂酸)和其它饱和性脂肪的可可豆高脂肪提取物。可以使用本领域公知的技术从整个可可豆或研磨后的可可豆中制备可可脂。
可可液是既含有可可固体又含有可可脂的可可豆提取物。可以使用本领域公知的技术通过将可可粒(中心(centre)研磨且熔融成光滑液体状态来制备可可液。巧克力液体不含有非可可植物脂肪以及巧克力液体也可以被称作“巧克力”，“非甜味的巧克力”、“烘焙巧克力”或“苦味巧克力”。
在另一种实施方式中，可可豆制品可以包括可可豆提取物、提纯物或分馏物的衍生物制品或发酵制品。
优选地，该食物制品含有可可脂、可可固体或既含有可可脂又含有可可固体。
例如，该食物制品可以含有至少1重量％、至少10重量％、至少15重量％、至少20重量％、至少25重量％或至少30重量％、或至少40重量％的可可脂。该食物制品可以含有在某一范围之内的含量的可可脂，该某一范围包括以上述任意两种值作为端点界定的范围。
在某种实施方式中，一种食物制品可以进一步含有除了可可脂之外的非可可脂肪，例如植物脂肪或动物脂肪。
在某种实施方式中，一种食物制品可以全无可可脂。例如，一种食物制品可以含有动物脂肪或非可可植物脂肪以代替可可脂。非可可植物脂肪可以包括植物油脂。适合的植物油脂为本领域公知的，如棕榈油、大豆油、菜籽油以及橄榄油。
本发明中所描述的食物制品的总脂肪含量可以至少为10干重％、至少为15干重％、至少为20干重％、至少为25干重％、至少为30干重％或至少为35干重％或至少为40干重％。例如，该脂肪含量可以为以上述任意两种值作为端点界定的范围。
额外地或可选择性地，该食物制品可以含有至少5重量％、至少15重量％、至少20重量％、至少25重量％、至少30重量％或至少35重量％，或至少40重量％的干可可固体。在某种实施方式中，可可固体的含量可以至少为50重量％、至少为60重量％、至少为75重量％、至少为80重量％、至少为85重量％、至少为90重量％、或甚至至少为95重量％的干可可固体，尤其是当该食物制品为黑巧克力时。干可可固体的重量含量可以为例如以上述任意两种值作为端点界定的范围。
在某种实施方式中，一种食物制品可全无可可固体。
为了避免质疑，本发明的某些方面提供了含有可可固体、可可脂以及总脂肪的上述指标的所有组合的食物制品。
在某种实施方式中，可可豆制品可以形成巧克力基质。可以通过调配或混合将该类胡萝卜素化合物添加到巧克力基质中。
按照本发明所描述的，任何可可类食物制品可辅以类胡萝卜化合物。例如，该食物制品可以为食材、饮料或膳食补充品或保健品。
食材制品包括面包、面粉、谷物、饼干、软点心、乳制品如奶酪酱、干酪、乳油和酸乳酪、填充物、浆、调味汁和慕斯。本领域所公知的其它适合的食材。
在某种优选的实施方式中，食材制品可以包括糖食制品如巧克力。本发明的特别优选的实施方式提供了含有如本发明所描述的类胡萝卜素化合物的巧克力。
巧克力可以包括黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。
在某种优选的实例中，本发明的食材可以为含有如本发明探讨的任意一种的类胡萝卜素的黑巧克力棒、纯巧克力棒或牛奶巧克力棒。该棒中的类胡萝卜素的含量可以为任意的本发明限定的类胡萝卜素的含量。
将黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力受到已定义的标识标准(SOI)约束(例如，通过美国食品及药物管理局，欧盟和英国食品标准局，例如见EUdirective 2000/36/EC；FDA 21CFR Part 163Federal Register:20026719362171-62178)。在某种实例中，本发明的组合物中可以为标识标准(SOI)的巧克力，在其它中为非SOI巧克力。
黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力或其它形式的巧克力的成分在本领域中是公知的。例如，黑巧克力通常含有糖、可可脂(例如，至少为12重量％)，可可固体(例如，至少35重量％)，以及可选择地含有香草精。脂肪含量可以为变量但平均值介于30％-35％之间。黑巧克力有时被看做甜巧克力或半甜巧克力。牛奶巧克力可以含有糖、可可脂、可可固体、香草精或其它调味剂，以及牛奶、奶粉或奶油。牛奶巧克力通常含有至少20重量％的可可固体和至少12重量％的牛奶固体。白巧克力可以含有糖、可可脂、牛奶或奶粉，以及香草精以及不含有可可固体。白巧克力通常含有至少20％的可可脂，14％的总牛奶固体，以及少于55％的糖。
在某种实例中，本发明的食物制品可以按重量计大约为100g、150g、200g、250g、300g、400g或500g或可以为如以上述任意两种值作为端点界定的范围。在某种优选实例中，食材可以为具有这些重量的巧克力棒。
该食材可以为单独包装的块状糖(candy bar)，例如涂覆巧克力的块状糖。该食材可以为独立的巧克力、袋装巧克力或盒装巧克力。该巧克力可以为成形的形状。在某种实例中该食材是一种复活节彩蛋(Easter egg)。本发明可以以含有类胡萝卜素和巧克力的巧克力糖衣或巧克力蛋糕的形式提供。本发明还提供了涂覆有本发明的巧克力的水果或果仁。本发明还提供了涂覆有本发明的巧克力的甜品或果糖。
本发明还提供了以一种单个食用量的形式提供的本发明的巧克力，如，以10-30g的分量以及这种单个食用量的包装。本发明还提供了被分割的本发明的巧克力棒，例如被分割开以使其分成多个单个食用量。
在另一种实例中，本发明的食材可以为蛋糕、芝士蛋糕、烘焙点心、核仁巧克力饼、曲奇或饼干，代餐棒、米糕、冰淇淋或其它布丁或餐后甜食。在某种实例中，本发明提供了涂覆有本发明的巧克力的或含有本发明的巧克力的这种制品。例如，该制品可以含有片状的巧克力或在中心区域含有该巧克力。
饮料可以包括含有可可豆制品的一些饮品以及可以包括可可、巧克力饮料、奶昔和其它乳酸饮料(dairy drinks)和非乳酸饮料。饮料可以为非酒精的或含酒精的。适合的饮料的配方在本领域中是公知的。在某种优选实例中，该饮料是巧克力奶昔。在另一种实例中，也提供了用于制备饮料的粉末、凝胶或(食物)的小方块。本发明也提供了含有本发明制品的巧克力热饮、巧克力或可可饮品，以及巧克力/可可奶昔饮品。
膳食补充品或保健品可以为任意的适合口服于给药的形式(例如，以摄取的形式)以及可以作为独立单元如囊(capsules)、胶囊(cachets)或片剂；作为粉末或颗粒状；作为溶液或于水或非水液体中的悬浮液；或作为水油相乳化液或油水相乳化液；作为大药丸；作为糖膏剂；或作为膏而存在。
本发明还提供了一种对象为节食者的食材，该食材为本发明的食材或含有本发明的食材。本发明提供了本发明描述的制品应用于瘦身、节食或减轻体重。本发明还提供了用于节食的含有本发明的食材的制品或包含本发明的食材的制品。在某种实例中，本发明提供了糖尿病人用的巧克力，其中，该巧克力为本发明的巧克力。
在某种优选实例中，可以将本发明的食材设置为用袋装或用包装纸包装。该袋装/包装纸包装可以标明本发明的优势和/或建议在进餐时或接近进餐时最有利的服用量。该袋装/包装纸包装可以标明该制品在瘦身、降低胆固醇，和/或甘油三酯的含量方面的优势。在另一种实例中，该袋装可以参考制品的能力以改善氧输送。该袋装可以提及本发明所涉及的治疗或改善的任意情况。该袋装可以为小袋，例如，该制品被制作为饮料。
本发明还提供了目标为运动人群的食物制品。例如，该制品在这些主体上可以被用来减轻体重或带来任何其他本文强调的关于本发明制品的优势。可以将该制品袋装或用包装纸包装，该制品包括其能增加氧输送的标识。本发明的制品可以被用来降低恢复时间。登山者，尤其是那些在海拔高度上的登山者可以使用该制品。
除了可可豆制品，本发明描述的食物制品含有类胡萝卜素化合物。
该类胡萝卜素可以与本发明的制品分离开。一种分离的类胡萝卜素化合物不存在于其物理环境或其自然生长的环境内。例如，一种分离的类胡萝卜素化合物可以不存在于或基本上不存在于其自然环境中，例如，该类胡萝卜素化合物不包含在与其关联的天然植物材料中。分离的类胡萝卜素化合物包括从自然资源(如植物)分离开的、浓缩的、提纯的或部分提纯的化合物，以及被合成制备的化合物。
该食物制品通常都提供类胡萝卜素如番茄红素的有效含量。该食物制品可以含有0.0001重量％-1重量％、0.001重量％-1重量％或0.01重量％-0.1重量％的类胡萝卜素化合物。例如，每1克食物制品中，该食物制品可以含有0.001-10mg的类胡萝卜素化合物，例如，0.01-10mg/g或0.1-1mg/每1克食物制品。本发明提供的食物制品通常都提供了该类胡萝卜素的有效含量，例如，一种对改变本发明所涉及的任意一种指标起作用的含量。
该食物制品可以为单位剂量形式，该单位剂量允许类胡萝卜素，优选番茄红素的可控的日剂量。例如，可以将该食物制品配方为日剂量为0.1mg-100mg的番茄红素，优选为0.5-50mg的番茄红素。在某种实例中，本发明的制品可以提供约0.1mg、0.2mg、0.5mg、1mg、1.5mg、2mg、2.5mg或以上的类胡萝卜素，例如约3、4、5、6、7、8、9或10mg的类胡萝卜素。在某种实例中，类胡萝卜素的含量可以约为10、15、20或25mg，或高于这些含量。优选地，该类胡萝卜素为番茄红素。该制品可以含有本发明上述所述任意两种值作为端点界定的范围内的类胡萝卜素的含量。
在某种实例中，该食材或制品提供从0.1-1.0mg的类胡萝卜素/每克食物制品，例如，至少0.2、0.3、0.4或0.5mg类胡萝卜素/每克食物制品，在某些实例中，高达0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9或1.0mg类胡萝卜素/每克制品。在某种优选实例中，使用这些值中的制品是巧克力和/或类胡萝卜素是番茄红素，更优选地为巧克力和类胡萝卜素是番茄红素。在另一种实例中，实施的食材的含量足以降低本发明中所探讨任意的指标，优选地，降低至接近，或等于，或低于用于健康对照的基线水平或低于服用该制品前的基线。
在某些实例中，在本发明的制品中，类胡萝卜素与甘油三酯或其它脂肪分子的比率可以为从1：1000至1：100,000，例如从1：2000至1：50,000，或从1：5000至1：25,000。
该类胡萝卜素和可可豆制品可以以协同增效的含量存在。例如，存在有该含量的组合物对本发明所涉及的任意指标产生的作用优于含有相同含量的独立地任意一种。因此，本发明还提供了一种类胡萝卜素和可可豆制品的合成组合物。本发明还提供了在发明中所涉及的任意类胡萝卜素在治疗在发明中所涉及的任意情况中的应用，其中，该主体也被给于巧克力，以及巧克力在治疗本发明中所涉及的任意情况中的应用该主体也被给予类胡萝卜素。通常地，该类胡萝卜素和巧克力被一同给药，例如一起服用，或在间隔5、10、15、30、45或60分钟之间。该两种可以被同时服用。
类胡萝卜素化合物是含有长烯烃链的四聚类萜烯(tetraterpenoid)。类胡萝卜素化合物包括胡萝卜醇如叶黄素、辣椒红和玉米黄质、和胡萝卜素例如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、zeto-胡萝卜素，以及番茄红素化合物。
番茄红素化合物可以包括番茄红素、1-HO-3',4'-二脱氢番茄红素(1-HO-3',4'-didehydrolycopene)、3,1'-(HO)2-γ-胡萝卜素(3,1'-(HO)2-gamma-carotene)、1,1'-(HO)2-3,4,3',4'-四脱氢番茄红素(1,1'-(HO)2-3,4,3',4'-tetradehydrolycopene)、1,1'-(HO)2-3,4-二脱氢番茄红素(1,1'-(HO)2-3,4-didehydrolycopene)。
在优选的实施方式中，该类胡萝卜素化合物是番茄红素。
番茄红素是开链不饱和C40的具有结构I的类胡萝卜素(化学文摘社登记(Chemical Abstracts Service Registry)号502-65-8。
结构I
番茄红素
分子量＝536.89
确切分子量＝536
分子式＝C40H56
分子组合物＝C 89.49％H 10.51％
例如，可以使用植物中的天然番茄红素如西红柿、番石榴、玫瑰果、西瓜和粉红葡萄柚(pink grapefruit)以及任意这种来源的番茄红素。
用于本发明中所描述的番茄红素可以含有一种或多种不同的同分异构体。例如，番茄红素可以包括顺式茄红素(cis-Lycopene)异构体、反式茄红素(trans-lycopene)异构体以及顺式-和反式-茄红素异构体的混合物。番茄红素可以含有至少10％、至少20％、至少30％、至少40％、至少50％、至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、或至少95％的(Z)-同分异构体、(全部-E)-同分异构体((all-E)-isomers)，或相对反式异构体具有改进的生物利用度的顺式-同分异构体，如5-顺式-同分异构体或9-顺式-同分异构体或13-顺式-同分异构体。反式同分异构体可以为在体内或在存储和加工过程中，异构化成顺式形式。
用于本发明中所描述的类胡萝卜素化合物如番茄红素可以为天然的，即从自然资源中获得的，例如，从植物中提取的，例如西红柿或甜瓜。在某种实例中，在本发明中可以使用含油树脂，尤其是西红柿含油树脂。在本领域中用于从植物中提取、浓缩和/或纯化类胡萝卜素的一系列方法是公知的。例如，可以使用乙醇、DMSO、乙酸乙酯、(正)己烷、丙酮、大豆或其它植物油，或非植物油。
用于本发明中所描述的类胡萝卜素化合物如番茄红素可以是合成的，即通过人工方法制备，如通过化学合成方法制备。在本领域中番茄红素和其它类胡萝卜素的化学合成的一系列方法是公知的。例如，标准的维蒂希烯化(Wittig olefination)反应流程为基础的三步化学合成方法以作类胡萝卜素合成，其中，制备溶解于二氯甲烷(DCM)中的C15甲烷磺酸磷的有机溶液和溶解于甲苯中的C10二醛的有机溶液，然后，这两种有机溶液逐渐地与甲醇钠(sodium methoxide)溶液混合，在浓缩条件下形成粗制番茄红素。然后，使用常规方法将该粗制番茄红素纯化，例如，通过往混合物中添加冰醋酸和去离子水，用力地搅拌，使水与有机相分离，然后，用水将含有DCM的有机相与粗制番茄红素提纯。将甲醇添加到有机相中且在减压条件下通过蒸馏将DCM去除。然后，将粗制甲醇番茄红素溶液加热，然后冷却为结晶浆，该结晶浆用甲醇过滤和洗脱。然后，将该番茄红素晶体重结晶和在加热的氮气下干燥。合成的类胡萝卜素，例如番茄红素，也能从商业购买得到(例如，BASF Corp,NJ USA)。
相对于天然的类胡萝卜素化合物，合成的类胡萝卜素化合物例如番茄红素可以含有增长的顺式同分异构体的比率。例如，合成的番茄红素可以高达25％的5-顺式同分异构体、1％的9-顺式同分异构体、1％的13-顺式同分异构体，以及3％的其它顺式同分异构体，而由西红柿制备的番茄红素可以为3-5％的5-顺式同分异构体、0-1％的9-顺式同分异构体、1％的13-顺式同分异构体，以及<1％的其它顺式同分异构体。由于相对于反式番茄红素，顺式番茄红素提高了生物利用度，所以在某些实施方式中，优选合成的番茄红素。
如上所述的类胡萝卜素衍生物，可以使用类似于上述所述的合成的化学合成法来制备，或通过对从植物原料中提取的天然类胡萝卜素作化学修饰。
本发明所描述的食物制品可以含有单种类胡萝卜素化合物(例如，番茄红素)或一种以上的类胡萝卜素化合物(例如，番茄红素和β-胡萝卜素)。通常，每种类胡萝卜素化合物会以一系列不同同分异构体的形式存在。
可以通过将可可豆制品如可可脂和可可固体、以及可选择地一种或多种其它的成分，以及类胡萝卜素化合物在使类胡萝卜素化合物混合在食物制品的基质中这个条件下混合或掺和来制备食物制品。
其它的成分可以包括糖、香草精、牛奶、奶粉、乳化剂如大豆卵磷脂或聚甘油蓖麻醇酯(PGPR；E476)，乳清或马铃薯钛类和/或蛋白质，大豆制品如大豆蛋白质，大豆提取物和/或大豆异黄酮，植物油或动物脂肪，果仁基制品如果仁粉和果仁提取物，淀粉和多糖。
用于与类胡萝卜素化合物混合或掺和的可可豆制品可以是干的、液态的、气雾态的、冰冻态的或熔融态的形式。例如，用于掺和的巧克力可以为液态(例如，熔融的巧克力)。
在某些优选实施方式中，该可可豆制品和该类胡萝卜素化合物以混合的形式且具有相同或相似的粘度。
适合的混合或掺和的方法包括机械搅拌为本领域所公知的。
在某种实例中，在添加类胡萝卜素的同时，制备巧克力或熔融巧克力以及添加类胡萝卜素。可以将该巧克力添加到模型中以获得具有特定形状和/或尺寸的制品。
本发明还提供了一种制备如本发明的食物制品的方法，其中，该方法包括在制备食物制品的过程中添加类胡萝卜素。例如，在制备巧克力的过程中可以添加类胡萝卜素。
本发明的制品还可以含有其它的如调味料、乳化剂、着色剂和/或防腐剂。在某些情况下，该制品可以含有果仁、尤其是该制品是巧克力时，例如胡桃、榛实、杏仁或巴西坚果。
本发明所描述的食物制品表明在个体中对血中胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和/或其它脂肪或脂肪颗粒如LDL颗粒具有不可预期的作用。在巧克力被视为高脂肪食物的情况下，这一点是意料不到的。
本发明的一方面提供了一种在个体中如上所述的食物制品在降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和/或其它脂肪或脂肪颗粒如LDL颗粒在血液中的含量上的应用，以及一种在个体中降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和/或其它脂肪或脂肪颗粒如LDL颗粒在血液中的含量的方法，该方法包括将上述所述的食物制品给于该个体。
本发明的另一方面提供了一种类胡萝卜素和一种或多种如上所述的可可豆制品的应用，以制备用于在个体中降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯和/或其它脂肪或脂肪颗粒如LDL颗粒在血液中的含量的食物制品。
这可以被应用于治疗或预防心血管和脑血管失调，或代谢综合症、高血压，前期糖尿病以及II型糖尿病、超重(例如，BMI>25)，肥胖症(例如，BMI>30)以及高胆固醇血症(hypercholesterolaemia)。例如，本发明可以被应用于任何以上的主体。本发明的制品可以用于节食。
本发明还提供了一种节食方法，该方法包括服用本发明的制品作为日常饮食的一部份。
尽管应用在动物上也是可能的，优选个体为人类。该个体可以具有正常的胆固醇、LDL和/或甘油三酯在血液中的含量或增加的胆固醇、LDL和/或甘油三酯在血液中的含量。在某些实例中，该主体具有的总血清胆固醇超过200mg/dL，例如高于210mg/dL。在某些情况下，主体可以额外地或可选择性地具有高于150mg/dL的甘油三酯水平。在某些情况下，主体可以为表面健康，但被确定为具有如此高含量的胆固醇和/或甘油三酯，在另一种实例中，该主体可以具有心脏疾病和/或动脉粥样硬化的病史。该主体可以为超重和可以为极为肥胖的。该主体可以为服用他汀类药物、阿司匹林和/或降血压药的人。该主体可以为正在节食的人。
测量个体中的胆固醇、LDL和/或甘油三酯和其他脂类的方法在本领域中是公知的。
在某些实施方式中，该个体可以为正在遭受心血管失调和脑血管失调，或该个体具有患上心血管和脑血管失调的风险，心血管和脑血管失调例如冠状动脉或静脉的心脏疾病、代谢综合症、高血压、前期糖尿病以及II型糖尿病、超重(例如，BMI>25)，肥胖症(例如，BMI>30)。该个体可以有心脏病。该个体可以为得过中风。
在本发明中所描述的食物制品也显示了降低个体的发炎氧化性损伤的指标物含量。在某些情况下，该主体可以具有增加的发炎氧化性损伤的含量。例如，他们可以具有≥20-39μM的MDA和/或至少0.25-0.30u/ml的Px-1gG。这些含量可以在上述的总胆固醇和/或甘油三酯的具体的含量的之外，或在二者之一。
因而，该食物制品也可以在个体中用于减轻炎症；降低抗发炎氧化性损伤；增加抗氧化剂活性和/或降低或延迟老化症状。本发明可以用于降低老化的可见性特征。
可行的日剂量的例子为将0.1mg-100mg的类胡萝卜素化合物如番茄红素，优选为0.5-50mg给于个体。可以给于本发明中所涉及的任意含量。
在某些实施方式中，适合的个体可以为成人或年老的个体，例如至少50、60、65、70、75或更年老的或在由这些中任意两个值定义的范围之中的年龄。
本发明所描述的食物制品还可以用于为个体提供营养。
例如，食物制品可以被用作运动营养品或为成人或年老的个体(例如，>50岁)或进行体重控制或例如，为“瘦身”目的减重的个体提供营养。
在另一种实例中，食物制品可以被用于为临床或从临床恢复的个体提供营养。例如，本发明所描述的食物制品可以被用于从伤病、手术、或创伤中恢复的个体提供营养；做过或从化疗或放射性疗法中恢复的个体；或患上或有代谢综合症、肥胖症、II型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的临床并发症的风险的个体。
本发明可以有助于治疗缺血或组织缺氧。在某些实例中，本发明可以在针对具体的组织或器官血流量被隔断之后给药。在某个实例中，本发明可以给药于中风的主体。
本发明所描述的食物制品还可以用于治疗或预防心血管和脑血管失调，过度紧张，代谢综合症、高血压，前期糖尿病以及II型糖尿病、超重(例如，BMI>25)，肥胖症(例如，BMI>30)或其它健康状况例如贫血、风湿病、类风湿性关节炎、非类风湿性关节炎、前列腺或睾丸功能障碍、勃起机能障碍，性欲降低、脂肪团、肌少症以及恶病质。
在某些实例中，本发明所实施的主体可以具有自身免疫病；过敏性体质；过度紧张；动脉粥样硬化；如冠状动脉心脏病的心血管疾病；如心内膜炎、心肌炎、心脏衰竭、心脏瓣膜疾病、心律失常、动脉粥样硬化、高血压、脉管炎、动脉内膜炎、静脉曲张、静脉内膜炎、血管损伤的血管疾病；脑的病变；肥胖症；II型糖尿病；癌症、肌肉减少症；新陈代谢机能障碍；代谢综合症；脂肪团以及老化的组织褪化；胃炎；胃或十二指肠溃疡；或关节炎；或皮炎、银屑癣、痤疮、慢性皮肤溃疡，或其它与年龄相关的或不相关的皮肤情况，包括皮肤以及其它组织烧伤以及伤口；运动、创伤、手术以及其它受伤；恶疾、化学疗法以及放射性治疗的副作用，或辐射暴露接触；该主体可以为具有患上以上情况的风险。
由于本发明的目的为增加氧输送，本发明也还被用于治疗这些增加的氧输送可以是有益的情况。例如，患有呼吸障碍如肺气肿、COPD、囊肿性纤维化、哮喘、或急性呼吸窘迫综合症(ARDS)的主体。该主体可以具有衰减肺功能，例如由于肺损伤或肺癌造成的。在某种实例中，该主体可以为吸烟者。
本发明也可以被用于治疗组织氧结合的损伤，例如，由于循环机能障碍或循环疾病导致血供给不足。该主体可以为受了伤、患有疾病或由血流量减少造成的失调，例如，流向器官和/或的组织的血流被减少或切断主体。
本发明可以用于增加组织氧化和治疗血液循环疾病。在某种实例中，该循环紊乱可以由外伤、压缩力(compressive)、闭塞、瘤/畸形和/或血管痉挛的还原氧化造成。该主体可以有动脉粥样硬化导致的组织氧化作用或DVT。该主体可以是咽峡炎如心绞痛、急性冠脉综合症、或心肌梗塞。本发明也还可以治疗由于具有如本发明所涉及的那些炎症的条件或有炎症而具有组织炎的个体。
在本发明具有减低炎症指标的能力下，本发明还可被用来协助治疗炎症或自体免疫疾病，例如关节炎、炎性肠病和动脉粥样硬化。
本发明的另一方面提供了一种含有一种或多种可可豆制品和类胡萝卜素化合物的天然美容(nutracosmetic)配方。
下面更详细地描述适合的可可豆制品和类胡萝卜素化合物。
含有一种或多种上述所述的可可豆制品和类胡萝卜素化合物的天然美容配方可以进一步包括一种或多种在美容或营养上可接受的载体、辅佐剂、辅料、食糖、稀释剂、填充剂、缓冲剂、稳定剂、防腐剂、着色剂、润滑剂，或其它本领域技术人员所公知的材料。
本发明中所使用的所述术语“保健食品可接受的(nutraceuticallyacceptable)”与食品和膳食产品中被通常或广泛地使用的化合物、材料、组合物、和/或剂量形式相关，并通常被认为是无毒的，例如，化合物具有USFDA标识的“GRAS”(通常被看作是安全的)，或在其它司法区域中相同的食物添加物级别。
天然美容配方通常专供于口头给药和可以被相应地配方化。
天然美容配方可以被用于改善个体的外表或用于降低、延迟或掩盖个体的老化的可见性特征。
本发明可以被用于给药治疗、舒缓、预防或降低本发明所涉及的各种条件中的严重症状。在某种实例中，本发明被预防性地给药以有助于预防本发明所涉及的各种条件中的发病。本发明可能会导致本发明所探讨的各种指标的降低，例如，其可能降低胆固醇、甘油三酯、炎症损伤，体重或身体脂肪。
考虑到本发明所公开的内容，本领域中的技术人员将会显而易见本发明的各种进一步的方面和实施方式。
在本说明书所提及的所有记载的全部内容将被引入到本发明以供参考。
本发明中所使用的所述术语“和/或”用于具体说明每两种具体的特征或成分中的一种与另一种或不与另一种的结合。例如“A和/或B”用于具体说明(i)A、(ii)B和(iii)A和B，在本发明中，正好比为每一种被单独地设定。
在本发明的实例中所使用的所述术语“含有”或“包括”，本发明也提供了当“主要由…组成”或“由…组成”中具体的成分时，所描述的内容。
除非文本中表明了其它的方式，上述所引用的说明以及特性的定义没有限定于本发明的实施方式的具体方面，以及等同地应用于所描述的所有方面和实施方式。
下面列出本发明的一些进一步的实施方式：
(1)食物制品含有一种或多种可可豆制品以及分离的类胡萝卜素化合物。
(2)根据(1)所述的食物制品，其中，所述食物制品包含含有所述可可豆制品和所述类胡萝卜素化合物的均相基质。
(3)根据(1)或(2)所述的食物制品，其中，所述可可豆制品含有一种或多种可可固体、可可粉、可可液和/或可可脂。
(4)根据(1)至(3)中任意一项所述的食物制品，其中，所述一种或多种可可制品为巧克力或可可脂基质的形式，所述基质包含所述类胡萝卜素化合物。
(5)根据(1)至(4)中任意一项所述的食物制品，其中，所述食物制品含有0.001-10mg的类胡萝卜素化合物/每克食物制品。
(6)根据(1)至(5)中任意一项所述的食物制品，其中，所述类胡萝卜素化合物为番茄红素化合物。
(7)根据(1)至(6)中任意一项所述的食物制品，其中，所述类胡萝卜素化合物为包含在富含类胡萝卜素的产品如西红柿或其它水果，蔬菜或植物酱、调味汁、浓缩物、树脂油、分馏物或提取液中。
(8)根据(1)至(6)中任意一项所述的食物制品，其中，所述类胡萝卜素化合物为包含在富含类胡萝卜素的水果、蔬菜或其它植物，或真菌、水藻或细菌中。
(9)根据(1)至(8)中任意一项所述的食物制品，其中，所述番茄红素化合物为番茄红素。
(10)根据(1)至(8)中任意一项所述的食物制品，其中，通过将所述可可豆制品、所述类胡萝卜素化合物以及可选择地一种或多种添加成分一同混合或掺和制备所述食物制品。
(11)根据(10)所述的食物制品，其中，用于与所述类胡萝卜素化合物混合或掺和的可可豆制品是干的、液态的、气雾态的、冰冻态的或熔融态的。
(12)根据(1)至(11)中任意一项所述的食物制品，其中，所述食物制品为食材。
(13)根据(12)所述的食物制品，其中，所述食材为面包、面粉、谷物、饼干、软点心、乳制品、填充物、浆、调味汁、慕斯、奶油或酸奶。
(14)根据(12)所述的食物制品，其中，所述食材为糖果制品。
(15)根据(14)所述的食物制品，其中，所述食材为巧克力。
(16)根据(15)所述的食物制品，其中，所述巧克力为黑巧克力、牛奶巧克力、或白巧克力。
(17)根据(1)至(11)中任意一项所述的食物制品，其中，所述食物制品为饮料。
(18)根据(1)至(11)中任意一项所述的食物制品，其中，所述食物制品为膳食补充品、天然美容制品或保健品。
(19)根据(1)至(18)中任意一项所述的食物制品，其中，所述食物制品用于降低个体的胆固醇、LDL和/或甘油三酯的含量。
(20)根据(1)至(19)中任意一项所述的食物制品，其中，所述食物制品用于降低个体的炎症；降低发炎氧化性损伤；增加抗氧活性和/或降低或延迟衰老症状。
(21)根据(1)至(20)中任意一项所述的食物制品，其中，所述食物制品用于个体的营养。
(22)根据(21)所述的食物制品，其中，所述个体为成年人或老人。
(23)根据(19)至(22)中任意一项所述的食物制品，其中，所述个体正在进行体重控制或减重。
(24)根据(19)至(22)中任意一项所述的食物制品，其中，所述个体正在遭受临床症状；或具有患上临床症状的风险；或正在从临床症状中恢复。
(25)根据(24)所述的食物制品，其中，所述个体正在从伤病、手术、或创伤中恢复或从化疗或放射性疗法中恢复；或患有或具有患上代谢综合症、肥胖症、II型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的临床并发症的风险。
(26)根据(1)至(20)中任意一项所述的食物制品，其中，所述食物制品用于治疗临床症状。
(27)根据(26)所述的食物制品，其中，所述临床症状为脑血管失调、心血管失调、过度紧张、代谢综合症、高血压、前期糖尿病、II型糖尿病、超重(例如，BMI>25)、肥胖症(例如，BMI>30)、贫血、风湿病、类风湿性关节炎、非类风湿性关节炎、前列腺或睾丸功能障碍、勃起机能障碍，性欲降低、脂肪团、肌少症以及恶病质。
(28)一种改善个体的外表的方法，其中，所述个体给药于根据(1)至(18)中任意一种的天然美容配方。
(29)一种降低或延迟个体的老化的可见性特征的方法，包括给药于个体根据(1)至(18)中任意一种的天然美容配方。
(30)一种降低个体的血液中的胆固醇、LDL和/或甘油三酯的含量的方法，包括向有需要的个体给予根据(1)至(18)中任意一种的食物制品。
(31)一种降低个体的炎症；降低抗炎氧化性损伤；增加抗氧活性和/或降低或延迟衰老症状的方法，包括向有需要的个体给予根据(1)至(18)中任意一种的食物制品。
(32)一种为个体提供营养的方法，包括向有需要的个体给予根据(1)至(18)中任意一种的食物制品。
(33)根据(32)所述的方法，其中，所述个体为成年人或老人。
(34)根据(30)至(33)中任意一项所述的食物制品，其中，所述个体正在进行体重控制或减重。
(35)根据(30)至(33)中任意一项所述的食物制品，其中，所述个体正在遭受临床症状；或具有患上临床症状的风险；或正在从临床症状中恢复。
(36)根据(35)所述的食物制品，其中，所述个体正在从伤病、手术、或创伤中恢复或从化疗或放射性疗法中恢复；或患有或具有患上代谢综合症危险、肥胖症、II型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的临床并发症的风险。
(37)一种治疗临床症状的方法，所述方法包括向有需要的个体给予根据(1)至(18)中任意一种的食物制品。
(38)根据(37)所述的食物制品，其中，所述临床症状为脑血管失调、心血管失调、过度紧张、代谢综合症、高血压，前期糖尿病、II型糖尿病、超重(例如，BMI>25)、肥胖症(例如，BMI>30)、贫血、风湿病、类风湿性关节炎、非类风湿性关节炎、前列腺或睾丸功能障碍、勃起机能障碍、性欲降低、脂肪团、肌少症以及恶病质。
现采用实施例的方式以及参考下表中所描述的来解释阐述本发明的实施方式和某些方面。
表1表明番茄红素对冠心病(CHD)病人的脂肪指标，IOD以及炎症的标识物的影响。
表1表明30g黑巧克力对冠心病(CHD)病人的脂肪指标，IOD以及炎症的标识物的影响。
表3表明30g的L-巧克力对冠心病(CHD)病人的脂肪指标，IOD以及炎症的标识物的影响。
下面在各个实施例中讨论在其它的表格中的结果。
实施例
试验
脂肪-降低巧克力(L-巧克力)
将商业得到的黑巧克力(Green&Black’s黑巧克力；85％可可)在70℃熔融。将该熔融的巧克力与含有15％的番茄红素(Lyc-O-Mato)的西红柿植物油，按照1.57mg的植物油与1g的巧克力的比率混合。将该混合物混合10分钟，然后分成日常的10g或30g份量，且在室温下冷却。
每10g或30g的巧克力份量含有47.1mg的西红柿植物油或约7mg的番茄红素。
巧克力的对照样品
使用上述所述的同种商业得到的黑巧克力进行熔融和混合过程，但是使用向日葵油(Floratm)以取代西红柿植物油。
番茄红素
按照Richelle et al(2002)J Nutr 132404-408,WO01/091588和US2002/01072992中所描述的：将47.1mg的西红柿植物油预先溶解在乙醇中，且与乳清蛋白质混合。然后，将该混合物放置在明胶胶囊中。
所有产品在冷却干燥下保存，避免光照。
临床试验中的确认
CHD病人
为该研究，雇用18位男性CHD病人，年龄在47-69岁。
主要包括的标准为：
-提高的总血清胆固醇高于200mg/dL和/或甘油三酯高于150mg/dL；
-所有病人没有接受任何脂肪-减少的药物；
-稳定的临床症状以及治疗方案的药物至少3个月。
第二包括的标准为：
-在炎症氧化性损伤上的阳性血标识物，IOD>20-30μM MDA；
-在抗体炎症标识物上的阳性血，Px-IgG>0.250-0.300U/ml。
所有的病人随机分成三个相同的组，每组6个病人。两个组获得的巧克力为未知的；一组获得由番茄红素制备为开放性的。试验周期为4周。
结果
下表1-3中表明所进行的试验的结果。
能够观测到在给药7mg的番茄红素两周后，增加的胆固醇、甘油三酯以及氧化性损伤或炎症的标识物的含量，在所有病人上没有改变(表1)。
在服用30g的对照黑巧克力棒的病人的组中观测到类似结果(表2)。
然而，在服用30g的L-巧克力的病人的组中，在组中的每一位病人上，甚至在试验的第一周后，观测到在总胆固醇及其LDL片段上的浓度降低(表3)。在5至6位病人身上也检测到甘油三酯含量的正面趋势。
更进一步，在这个组中的两位病人身上，增高的转移酶的含量也开始下降，表明L-巧克力对他们的肝脏损伤状态的正面作用。另外，大部份被给药L-巧克力的病人，伴有炎症氧化性损伤标识物的下降，表明这种制品不仅具有脂肪-降低性能而且也具有抗炎症性能。
表1
表2
表3
高胆固醇血症的临床健康自愿者
剂量的影响
为该研究，雇用52名临床健康自愿者，其中26名男性和26名女性，年龄在35-61岁。
主要包括的标准为：
-提高的总血清胆固醇高于200mg/dL和/或甘油三酯高于150mg/dL；
-在该研究之前至少3个月，所有的病人没有接受任何脂肪-减少的药物、膳食补充品或特殊脂肪或体重控制饮食；
-自愿参与到该研究中。
将所有的病人随机分成六组。10名参与者分配到对照组，且该组获得含有0.36mg的番茄红素/每克制品的巧克力。其它4组每组由8名自愿者形成。每名参与者在一周内接受10g尺寸相同、具有不同浓度的番茄红素的巧克力棒，或根本就没有番茄红素的巧克力棒。
所有的巧克力样品是未公开的，所以参与者不知道他们正在服用的巧克力的具体的成分。所有收集的血液样品也未公开，所以分析实验员不知道来自哪名自愿者以及来自哪组的分析样品。每一周自愿者被邀请到诊所，当被证实已顺从地服用过巧克力时，采集这些人的血液，以及提供一周的新的巧克力供给量。
该试验持续4周。研究了在巧克力中下述浓度的番茄红素、“L-tug”的影响：0.0mg/每克巧克力、0.1mg/每克巧克力、0.2mg/每克巧克力、0.3mg/每克巧克力、0.35mg/每克巧克力、0.7mg/每克巧克力的番茄红素。
结果
胆固醇
具有不同浓度的番茄红素的巧克力对总胆固醇、以及其它参与者的生物化学指标的增加的含量的影响如表4a和表5所示。
这些结果表明含有0.1mg番茄红素/每克制品的巧克力能够降低增加的总胆固醇，尽管这些变化在统计上不显著。然而，含有0.2mg番茄红素/每克制品的巧克力，同样地对参与者血清中的胆固醇具有降低的作用。该显著的作用已在试验的第二周被记录，且在第四周达到最大值。
生物化学
通过剂量研究，这种番茄红素/L-tug巧克力对其它生物化学参数的影响是不显著的(表5)。这可能是因为在大多数组里，这些指标在他们的正常生理标准之内，对他们的标准化/“改善”没有太多的空间。
炎症以及氧化作用
然而，大多数参与者对炎症氧化性损伤、IOD的标识物，或在某些情况下，LDL-Px和Chl.-IgG这种炎症的存在是阳性的。这可能是由于大多数参与者介于50至60岁之间，这些标识物经常在亚临床上检测到，甚至是明显出现在该段年龄或以上的健康人群。
服用L-tug巧克力的所有组IOD的降低是显著的。然而，两种其它炎症标识物的降低仅仅在某些组里观测到，且与剂量存在不明显关系。这种前后矛盾可能是由测试组的参与者数目为小导致的。
血浆氧输送
其它有意义的观测是食用L-tug巧克力导致剂量与血浆氧输送的增长之间的关系。这种有意义的性能可被用于增长和/或恢复分子O2衰减或降低的供给，其中，该衰减或降低可能不仅出现在许多临床症状中而且也出现在高强度训练，或随年龄增长。
在相应的食物摄取中巧克力成分的时效
为了评价一种可能的假设：即将番茄红素添加到乳糜微粒和脂蛋白中，在消化食物脂肪的时候它们重新组合期间，我们进行了下述研究。我们雇用了一组年龄相仿以及高胆固醇症的量类似的临床健康自愿者。
该研究的设计与上述研究相同，但不是将服用L-tug巧克力作为主食，我们请求参与者在进餐期间-至少在早餐、或午餐后2小时，以及在之后一餐-午餐或晚餐前至少2小时服用该巧克力。
所服用的制品是相同的。10g的规格，每克巧克力含有0.7mg的番茄红素。
结果
该研究的结果如表4b所示。
可以观测到这种疗法也能够降低增高的总胆固醇，但是仅在实验的第3周观测到显著的降低。降低的最大值在最后的第4周。
有趣的是，尽管胆固醇-降低的作用是明显的，但是该作用与在主食期间服用相同的巧克力相比，仍是显著地较低的。
如果第4周被作为一个参考点，那么，在“空腹”时服用0.7mg剂量的L-tug巧克力比在进餐时服用，剂量0.1mg时更有效果，但比在进餐时服用剂量0.2mg的效果差。
表4a.剂量-主食中食用的巧克力之间的关系
表4b.在两餐之间，在任何事物摄取后2小时以及前2小时服用的巧克力
备注：PF[+/-]：与食物一起食用L-tug巧克力以及没有食物仅食用L-tug巧克力，在相同时间点之间的差异。
表5.不同剂量的L-tug巧克力对生物化学指标以及炎症和氧化标识物的影响
餐后研究
为该研究，雇用8名临床健康自愿者，其中4名男性和4名女性，年龄在35-60岁。
主要包括的标准为：
-在该研究之前至少3个月，所有的病人没有接受任何脂肪-减少的药物、膳食补充品或特殊脂肪或体重控制饮食；
–自愿参与到该研究中。
所有的自愿者获得标准化的含有50g牛油作为有2片白面包的三明治的一部分的富含脂肪的一餐。然后，没有片刻休息，请求自愿者食用10g没有番茄红素的巧克力棒。在服用这个测试餐期间，给自愿者提供了200ml的热无咖啡因的茶，以及含有不超过1％的牛奶脂肪的脱脂牛奶。
仅仅在服用该食物之前以及之后每隔4小时采集血液。
间歇一周后，请求相同的自愿者精准地服用50g相同牛油和2片相同白面包的相同食物。然后，请求他们中的每一位服用10g巧克力棒，该巧克力棒混合有7mg上述所述的番茄红素。允许服用相同类型和相同体积的茶，以及在前周以相同的模式采集血液。
这种交叉研究的结果如表6所示。表6显示了服用含有番茄红素的巧克力能够降低增高的餐后甘油三酯约2倍，以及胆固醇2-3倍之间。有趣的是：即餐后多糖也随着这种L-tug巧克力降低。
观测到更明显的变化：包封着番茄红素的巧克力不仅阻止了在餐后血液中炎症氧化性标识物的增高，而且甚至促使其降低至基线含量以下(表6)。表6.L-tug巧克力对餐后生物化学方面以及在健康自愿者的血清中的炎症氧化作用的标识物的影响-交叉研究
TC–总胆固醇，TG–甘油三酯,
Δ-相对于基线平均浓度的变化；
p(A–B)–实验A与实验B中同一时间点同一指标的统计偏差。
8名临床健康自愿者，4名男性和4名女性，平均年龄35-60岁。
在对照与L-tug实验之间为统计上有意义的
控制脂肪新陈代谢、炎症以及组织氧化的新时机
本发明显示的结果公开了一种不但在脂肪新陈代谢中控制已形成的变化，而且也可防止发生这些变化的新机制以及新方法。
这些结果也为发展提供了新的方向，以控制亚临床性和其它类型的炎症和/或促进血清分子氧的输送，其能够用于恢复在许多临床症状中重要的组织氧饱和以及延迟老化。
本发明所描述的结果是不可预期的，因为在巧克力制品中添加超过健康值的成分的益处在价值上被期望为比服用一系列的超过数量的高脂肪食物制品潜在的危害有意义得多。
在食物制品中降低脂肪含量是最大程度地減少脂肪进入到身体中的标准方法。然而，该方法通常并不应用于可可制品，例如巧克力，因为脂肪的降低会对熔融、感觉和味觉性能具有消极的影响。
本发明所描述的将类胡萝卜素如番茄红素与可可制品混合的结果是不平常的以及不可预期的。可可脂不但防止血脂的上升，而且这种混合有效地降低了在含量上已升高的脂肪。
换言之，本发明所描述的不但制备了从健康观点出发“更安全”的可可制品，如巧克力，而且还可以适合该可可制品作为用来瘦身、脂肪-降低目的以及抗老化目的的具有前瞻性的国际化制品，以及有助于预防和调整新陈代谢、前期糖尿病、心血管和其他症状。

Claims (15)

1.一种食物制品，所述食物制品含有一种或多种可可豆制品以及类胡萝卜素化合物。
2.根据权利要求1所述的食物制品，其中：
(a)所述食物制品含有的所述类胡萝卜素化合物为分离的类胡萝卜素化合物或富含类胡萝卜素化合物的产品；
(b)所述食物制品含有均相基质，所述均相基质含有所述可可豆制品和所述类胡萝卜素化合物；
(c)所述可可豆制品含有一种或多种可可固体、可可粉、可可液和/或可可脂；
(d)所述一种或多种可可制品为巧克力或可可脂基质的形式，所述基质包含所述类胡萝卜素化合物；和/或
(e)所述食物制品含有0.001-10mg的类胡萝卜素化合物/每克食物制品。
3.根据前述权利要求中任意一项所述的食物制品，其中所述类胡萝卜素化合物为番茄红素化合物或含有番茄红素化合物，所述番茄红素化合物优选为番茄红素。
4.根据前述权利要求中任意一项所述的食物制品，其中：
(a)所述食物制品为食材；
(b)所述类胡萝卜素化合物为富含类胡萝卜素的产品，所述富含类胡萝卜素的产品选自西红柿酱、调味汁、浓缩物、树脂油、分馏物、提取液、或合成的或提纯的类胡萝卜素分子；
(c)所述类胡萝卜素化合物为富含类胡萝卜素的产品，所述富含类胡萝卜素的产品来自水果、蔬菜或其它植物、或真菌、酵母、或细菌、或合成的或提纯的类胡萝卜素分子；
(d)通过将所述可可豆制品、所述类胡萝卜素化合物以及可选择地一种或多种添加成分一同混合或掺和来制备所述食物制品；和/或
(e)通过其它的方法将所述可可豆制品与干的、液态的、气雾的、冰冻态的或熔融态的所述类胡萝卜素化合物一起混合、或掺和、或声波处理、或喷雾干燥、或包嵌。
5.根据前述权利要求中任意一项所述的食物制品，其中：
(a)所述食材为面包、面粉、谷物、饼干、糕点、面包上的浆、填充物、浆、调味汁、慕斯、奶油或酸奶；
(b)所述食材为糖果制品；
(c)所述食材为巧克力或含有该种巧克力，优选地，所述巧克力是黑巧克力、牛奶巧克力、或白巧克力；或
(d)所述食物制品为饮料，优选地，所述食物制品为巧克力，或可可、或奶昔或液态补充品。
6.根据前述权利要求中任意一项所述的食物制品，其中所述食物制品为膳食补充品、天然美容制品或营养制品。
7.根据前述权利要求中任意一项所述的食物制品应用于：
(a)降低个体的胆固醇、LDL和/或甘油三酯的含量，优选地，所述个体具有提高的胆固醇、LDL和/或甘油三酯的含量；
(b)降低个体中亚临床性炎症或临床性炎症；降低抗发炎氧化性损伤；增加血浆分子氧运输，微循环和组织氧饱和，降低已形成的肝脏(微)损伤和肝脏脂肪变性，减少肝脏以及包括周边其它器官的组织缺氧或缺血，增加抗氧活性和/或降低或延迟衰老症状；
(c)降低个体的餐后胆固醇和甘油三酯性贫血症，降低乳糜(微)粒的尺寸以及增加它们的清除率，降低餐后炎症和氧化性应激，降低餐后或其它的肝脏(微)损伤以及肝脏脂肪变性，减少肝脏以及包括周边的其它器官的组织缺氧或缺血，或延迟上述所述的脂肪或过量的或不平衡的食物摄取的症状；
(d)提高主体的氧运输，优选地，该主体具有呼吸障碍和/或肺损伤；和/或高强度的身体或精神上的活动；和/或肌肉萎缩症状；和/或
(e)瘦身，减轻体重或节食。
8.根据权利要求1-6中任意一项所述的食物制品在个体的营养上的应用，其中，在个体的营养上的应用优选用于治疗权利要求7所述的任意一种症状。
9.根据权利要求7或8所述的食物制品，其中：
(a)所述个体为成年人或老人；
(b)所述个体正在进行体重控制或减重；
(c)所述个体正在从伤病、手术、或创伤中恢复或正进行或从化疗或放射性疗法中恢复；或患有或具有患上代谢综合症、肥胖症、II型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的临床并发症的风险；
(d)所述食物制品用于治疗临床症状，优选地，所述临床症状为脑血管失调，心血管失调、过度紧张、代谢综合症、高血压、前期糖尿病以及II型糖尿病、超重(例如，BMI>25)、肥胖症(例如，BMI>30)、贫血、风湿病、类风湿性关节炎、非类风湿性关节炎、前列腺或睾丸功能障碍、勃起机能障碍、性欲降低、脂肪团、与年龄相关的肝脏、皮肤和其它器官的功能、肌少症以及恶病质；和/或
(e)所述食物制品在进餐时服用。
10.一种方法：
(a)改善个体的外表和性能，包括给予所述个体服用权利要求1-6中任意一项所述的天然美容配方；和/或
(b)降低或延迟个体的衰老信号，优选为可视的衰老信号，包括给予所述个体服用权利要求1-6中任意一项所述的食物制品。
11.一种方法：
(a)降低个体的血液中的增高的胆固醇、LDL和/或甘油三酯的含量；包括给予有需要的个体服用权利要求1-6中任意一项所述的食物制品；
(b)降低个体的亚临床性炎症或临床性炎症；降低抗发炎氧化性损伤；增加血浆分子氧运输、微循环和组织氧饱和，降低已形成的肝脏(微)损伤和肝脏脂肪变性，减少肝脏以及包括周边其它器官的组织缺氧或缺血，增加抗氧活性和/或降低或延迟衰老症状；包括给予有需要的个体服用权利要求1-6中任意一项所述的食物制品；
(c)降低个体的餐后胆固醇和甘油三酯性贫血症，降低乳糜(微)粒的尺寸以及增加它们的清除率，降低餐后炎症和氧化性应激，降低餐后或其它的肝脏(微)损伤以及肝脏脂肪变性，减少肝脏以及包括周边的其它器官的组织缺氧或缺血，或延迟上述所述的脂肪或过量的或不平衡的食物摄取的症状；包括给予有需要的个体服用权利要求1-6中任意一项所述的食物制品；
(d)为个体提供营养，包括给予有需要的个体服用权利要求1-6中任意一项所述的食物制品；和/或高强度的身体或精神上的活动；和/或肌肉萎缩症状；和/或
(e)瘦身，减轻体重或节食；包括给予权利要求1-6中任意一项所述的食物制品。
12.根据权利要求11所述的方法，其中：
(a)所述个体为成年人或老人；
(b)所述个体正在进行体重控制或减重；
(c)所述个体正在从伤病、手术、或创伤中恢复或正在进行或从化疗或放射性疗法中恢复；或患有或具有患上代谢综合症、肥胖症、II型糖尿病、动脉粥样硬化和它们的临床并发症的风险；
(d)所述食物制品用于治疗临床症状，优选地，所述临床症状为脑血管失调、心血管失调、过度紧张、代谢综合症、高血压，前期糖尿病、II型糖尿病、超重(例如，BMI>25)、肥胖症(例如，BMI>30)、贫血、风湿病、类风湿性关节炎、非类风湿性关节炎、前列腺或睾丸功能障碍、勃起机能障碍、性欲降低、脂肪团、与年龄相关的肝脏、皮肤和其它器官的功能、肌少症以及恶病质；和/或
(e)所述食物制品在进餐时服用。
13.一种食物制品的方法，其中该方法包括在所述食物制品的制备过程中添加类胡萝卜素化合物，因此制备出如权利要求1-6中任意一项所定义的食物制品。
14.一种巧克力棒，所述巧克力棒含有类胡萝卜素，优选地，所述类胡萝卜素为番茄红素化合物。
15.根据权利要求14所述的巧克力棒，其中所述的巧克力棒含有至少0.2mg的所述类胡萝卜素。
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