CN109922664A - 功能性巧克力 - Google Patents

Abstract

本发明涉及包含一种或多种可可豆产品和植物提取物的可消费功能性食品。可可豆产品和植物多酚的组合具有出乎意料的协同作用，产生显著的健康益处。另外，本发明描述了植物提取物的多酚分子的出乎意料的协同作用、生物利用度和功效，它们在用其强化可消费产品的过程中显现，在所述可消费产品中巧克力是次要成分或根本不存在。

Description

功能性巧克力

发明领域

本发明涉及包含一种或多种可可豆产品和植物提取物的可消费功能性食物。可可豆产品和植物多酚的组合具有出乎意料的协同作用，产生显著的健康益处。这包括但不限于降低或预防餐后血糖水平升高。本发明还涉及具有与黑巧克力相当的抗氧化、抗炎、抗缺氧和血管支持活性的牛奶巧克力。另外，本发明描述了植物提取物的多酚分子的出乎意料的协同作用、生物利用度和功效，它们在巧克力是次要成分的可消费产品的强化过程中显现。还描述了制备具有出乎意料的协同健康益处的可消费产品的方法，以及降低餐后血糖水平升高的方法，以及产生具有与黑巧克力相当的抗氧化、抗炎、抗缺氧和血管支持活性的牛奶巧克力的方法。

简介

巧克力在美国是价值1000亿美元的产业，涉及一系列产品，其为最受消费者欢迎的一些产品。仅西方就有超过6亿人消费这些产品。这些人中的85％喜欢牛奶巧克力(即可可固体少于50％的巧克力产品)。虽然它含有一些有益的营养素，但是医学界的总体共识是牛奶巧克力可能带来更多伤害，而不是带来任何健康价值。这是因为其质量的近一半是游离糖，这被认为是代谢综合征、糖尿病和肥胖的主要原因之一。这尤其适用于牛奶巧克力，无论其可可含量如何。黑巧克力更健康，因为它不仅含有较少的糖，而且富含多酚，除了其他有益的性质以外，所述多酚还可以干扰肠中的葡萄糖吸收，支持胰岛素功能并且促进更有效地利用消费的葡萄糖，产生更有益的餐后葡萄糖曲线。黑巧克力含有儿茶素和表儿茶素，据报道它们对心血管系统、线粒体代谢和上皮代谢具有有益效果。

反式白藜芦醇(3,5,4’-三羟基-反式-二苯乙烯)(t-RSV)是由许多植物响应生物应激而自然产生的芪类和苯酚型化合物。t-RSV通常存在于红葡萄、一些浆果、可可和坚果中。据报道，t-RSV具有从心脏保护(参见例如，Dolinsky等人(2011)，Bonnefont-RousselotD等人(2016)，和Bavaresco L等人(2016)，通过引用结合于此)到抗糖尿病的许多有益健康效果。然而，其令人感兴趣的性质之一是能够激活一组SIRT(Sirtuin)基因。这些基因负责控制细胞应激保护和长寿。

当t-RSV作为食物的一部分或者作为大多数补充剂形式的分离提取物消费时，它很快在消化道中被改性和灭活。饮用红葡萄酒是唯一已知的例外，t-RSV以可检测的水平以未改性的活性形式到达血液。

因此，首先需要减少与消费巧克力并且特别是牛奶巧克力相关的健康问题。例如，需要降低消费巧克力之后观察到的葡萄糖水平的升高。此外，甚至更希望巧克力的消费赋予另外的健康益处。例如，希望提供红葡萄酒的替代方案作为活性t-RSV的来源。本发明致力于满足这些需求。

本发明还提供了一种新的功能性牛奶巧克力，其具有在其性质上与黑巧克力相当并且以与黑巧克力相比相同或更高的水平存在的表儿茶素。我们还表明，所述多酚提取物衍生的多酚需要以适当的描述的方式掺入巧克力基质中，以观察餐后葡萄糖降低的益处，实现表儿茶素的生物利用度，并且观察与黑巧克力相比相当或更高的表儿茶素相关的氧化应激、炎症和缺氧的生物标志物的变化。

由于牛奶巧克力嗜好似乎具有比黑巧克力显著更宽的消费者范围，因此这种新的功能性可消费产品将具有显著更高的市场覆盖，更高的顺从性，并且因为牛奶巧克力比黑巧克力便宜，价格更实惠，其感官品质比黑巧克力更接近于牛奶巧克力。

另外，本发明的核心在于当用于强化可消费产品(包括巧克力是次要成分的食物)时植物提取物的多酚分子在生物利用度和功效方面的出乎意料的协同作用。

发明概述

根据本发明的第一个方面，提供了一种可消费产品，其包含一种或多种可可豆产品和富含多酚的植物提取物，其中所述可消费产品包含1％至20％、优选3％至15％并且更优选5％至10％或9％至11％的植物提取物。优选地，提取物是软固体的、未干燥的并且无游离水的富含多酚的植物提取物。因此，在一个实施方案中，提取物不包含游离水并且不是干粉。在优选的实施方案中，提取物处于半固体状态。

在一个实施方案中，按总产品重量计，所述可可豆产品包含10％至50％、更优选15％至40％的可可脂和/或可可固体，并且所述可消费产品包含1％至20％(优选3％至15％并且更优选5％至10％或3％至6％)的富含多酚的植物提取物。优选地，按总产品重量计，所述产品包含37％的可可脂和/或固体和任选的约5％的富含多酚的植物提取物。备选地，所述产品包含20％或25％的可可固体。在另外的实施方案中，可可豆产品包含至少10％的可可液和/或至少10％的可可脂和/或至少25％的可可固体。在一个实施方案中，可可豆产品是牛奶巧克力、白巧克力或黑巧克力。

在备选的实施方案中，按总产品重量计，所述可消费产品包含9％至11％的富含多酚的植物提取物。优选地，按总产品重量计，所述可消费产品包含约10％的富含多酚的植物提取物。优选地，所述可可豆产品包含至少50％并且更优选50％至99％的可可脂和/或可可固体。

在一个实施方案中，多酚是两亲性和/或疏水性多酚。优选地，多酚选自包括以下的组：芪类、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、花青素(anthocyanin)、花色素(anthocyanidin)、姜黄素、黄酮、黄烷醇、黄烷酮、异黄酮、查耳酮、酚酸和木脂素。更优选地，多酚选自芪类、花青素、儿茶素和/或表儿茶素。优选地，芪类是白藜芦醇，并且更优选反式白藜芦醇(t-RSV)。

在一个实施方案中，植物提取物是或来源于包括以下的组中的至少一种：浆果、水果、葡萄、坚果、蔬菜和谷物。优选地，浆果选自包括以下的组：野樱莓(aronia)(或北美沙果(chokeberry))、花楸浆果(rowanberry)、越桔、蓝莓、蔓越莓、黑加仑、红醋栗、樱桃、巴西苺(acai)、苹果、刺檗(barberry)、沙棘和黑莓。更优选地，浆果是野樱莓，水果是猴面包树果实，并且谷物是荞麦或荞麦科(Fagorum)植物的其他成员、大麦、野生稻或黑米。

在一个实施方案中，可消费产品包含一种或多种另外的药剂，其选自包括以下的组：类胡萝卜素、必需脂肪酸、维生素、乳清蛋白益生元、益生菌或肽、氨基酸、矿物质。优选地，类胡萝卜素是番茄红素。在具体实施方案中，可消费产品包含0.05％至0.30％的番茄红素，更优选0.05％至0.20％的番茄红素，甚至更优选0.05％至0.10％的番茄红素，并且最优选0.07％的番茄红素。

在一个实施方案中，可消费产品还包含细菌和/或真菌发酵的提取物或产物。

在另外的实施方案中，可可豆产品是可可脂和/或可可液和/或可可粉。

在另一个实施方案中，可可豆产品是巧克力，并且因此，可消费产品是巧克力。在优选的实施方案中，巧克力是牛奶巧克力，并且按总产品重量计，可消费产品包含5％的富含多酚的野樱莓提取物。更优选地，按总产品重量计，可消费产品还包含0.07％的番茄红素。备选地，巧克力是黑巧克力，并且按总产品重量计，可消费产品包含10％的野樱莓提取物。优选地，按总产品重量计，可消费产品还包含0.07％的番茄红素。

在本发明的另一个方面，提供了一种可消费产品，其包含一种或多种可可豆产品和富含多酚的植物提取物，其中所述产品包含多酚-可可豆产品晶体簇。优选地，所述产品包含至少50％的小的多酚-可可豆产品晶体簇，和/或多达20％的大的多酚-可可豆产品晶体簇。

在本发明的另一个方面是一种可消费产品，其中巧克力是次要成分，其用富含多酚的植物提取物强化，导致该提取物的多酚分子在生物利用度和功效方面的出乎意料的协同作用。

在一个实施方案中，植物提取物是野樱莓提取物。在另一个实施方案中，可消费产品是巧克力。

在另一个方面，提供了一种生产具有抗氧化、抗炎、抗缺氧、血管支持和/或其他健康益处的可消费产品的方法，所述方法包括将可可豆产品与富含多酚的植物提取物组合。还提供了一种生产能够降低餐后葡萄糖水平升高的可消费产品的方法，所述方法包括将可可豆产品与富含多酚的植物提取物组合，其中优选地所述可消费产品是巧克力。在一个实施方案中，提供了一种生产可消费产品的方法，所述可消费产品与未加工产品相比具有降低的餐后葡萄糖水平升高。

在另外的方面，提供了一种预防或降低餐后血糖水平升高的方法，所述方法包括将如本文所述的可消费产品施用至需要其的消费者或患者。在一个实施方案中，在消费含有巧克力、巧克力酱(spread)以及巧克力和榛子酱的产品后，餐后血糖水平的升高降低。

在另一个方面，提供了一种协同提高可可豆产品和植物多酚的健康有益性质或健康益处(包括但不限于抗氧化、抗炎、免疫系统调节、视力支持、抗缺氧和血管支持活性)的方法，所述方法包括将可可豆产品与如本文所述的富含多酚的植物提取物组合。

在又一个方面，提供了一种提高血清中白藜芦醇、儿茶素和其他多酚中的至少一种的水平的方法，所述方法包括将如本文所述的可消费产品施用至需要其的消费者或患者。在一个实施方案中，提供了一种提高血清中表儿茶素的水平的方法，所述方法包括将可消费产品施用至需要其的消费者或患者。优选地，可消费产品是牛奶巧克力。优选地，白藜芦醇、儿茶素和其他多酚的水平增加至或高于在(标准的、未修饰的)牛奶巧克力或黑巧克力(相同重量)中观察到的水平或摄取包含相同量的可可豆产品的可消费产品(例如，10-15g巧克力或巧克力/榛子酱部分)后观察到的水平。在另一个实施方案中，提供了一种增加血清中白藜芦醇(优选t-RSV)的方法，所述方法包括将可消费产品施用至需要其的消费者或患者。

在另外的方面，提供了一种提供多酚的膳食补充(优选每日补充)的方法，所述方法包括将如本文所述的可消费产品施用至需要其的消费者或患者。

在另一个方面，提供了一种用于治疗和/或预防选自包括以下的组的病症的方法：代谢综合征、糖尿病、炎症病况、动脉粥样硬化、癌症、眼病、皮肤老化、细菌和病毒感染、和其他组织以及心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统和肝脏中的至少一种的病理、以及认知障碍和愈合过程障碍，所述方法包括将如本文所述的可消费产品施用至需要其的患者。

在另外的方面，提供用于作为药物使用的如本文所定义的可消费产品。

在另一个方面，提供了如本文所定义的可消费产品，其用于治疗和/或预防选自以下的病症：代谢综合征、糖尿病、炎症病况、动脉粥样硬化、癌症、眼病、皮肤老化、细菌和病毒感染、和其他组织以及心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统和肝脏中的至少一种的病理、以及认知障碍和愈合过程障碍。

在本发明的最后一个方面，提供了如本文所定义的可消费产品的用途，以提供多酚的膳食补充剂。优选地，所述可消费产品提供多酚的每日补充剂。更优选地，将所述可消费产品优选地每天施用至需要其的消费者。

在以下非限制性附图中进一步描述本发明。

附图

图1示出了野樱莓和黑巧克力的儿茶素谱的比较。

图2示出了用作原型的牛奶和黑巧克力及其成分的图像。

图3示出了嵌有蓝莓花青素和番茄红素的巧克力晶体(在本文中也称为“多酚-可可豆产品晶体”)A：白巧克力中500mg蓝莓提取物+7mg番茄红素；B：牛奶巧克力中500mg蓝莓提取物+7mg番茄红素；C：黑巧克力中500mg蓝莓提取物+7mg番茄红素。

图4示出了85％可可+500mg野樱莓提取物的晶体(多酚-可可豆产品晶体)。A-小簇(或小的多酚-可可豆产品晶体)：<40μm；B-中等尺寸的簇(或中等的多酚-可可豆产品晶体)：40-120μm；和C-大簇(或大的多酚-可可豆产品晶体)：>120μm。

图5示出了将野樱莓提取物嵌入黑巧克力基质中的两个批次A和B的显微镜图像。

图6示出了牛奶巧克力与野樱莓和可可多酚共结晶对表儿茶素代谢物的协同增效的实例。特别地，该图示出了在交叉临床研究中功能性牛奶巧克力(即如本文所述的可消费产品；可可37％)与常规黑巧克力(可可50％)的表儿茶素代谢物药代动力学的比较。纵轴是参与者血清中代谢物的浓度；横轴是摄取巧克力样品后的时间；红色-Lycotec功能性牛奶巧克力；蓝色-黑巧克力。“CAT”是“儿茶素”或实际上表儿茶素的组合浓度。

发明详述

现在将进一步描述本发明。在以下段落中，更详细地定义了本发明的不同方面。除非明确相反地指明，否则如此定义的每个方面可以与任何其他方面或多个方面组合。特别地，指示为优选或有利的任何特征可以与指示为优选或有利的任何其他特征组合。

本发明涉及出乎意料的发现，即某些植物提取物具有出乎意料的高水平多酚，并且特别是花青素、黄烷醇(黄烷-3-醇)诸如儿茶素和表儿茶素以及芪类诸如白藜芦醇，此外，这些提取物可以令人惊讶地成功地与可可豆产品如巧克力组合以提供许多显著的健康益处。具体地，已经发现包含可可豆产品和富含花青素和/或黄烷醇(诸如儿茶素和表儿茶素)的植物提取物的可消费产品可以用于降低或预防餐后血糖水平升高，并且还可以将血清中儿茶素和/或表儿茶素的水平提高到高于单独消费可可豆产品后观察到的水平。尤其值得注意的是，令人惊讶地发现，向牛奶巧克力中添加富含表儿茶素的水果提取物(如下面的产品工艺中所述)产生了具有当以相同量消费时与黑巧克力相同或更高的表儿茶素餐后水平和生物活性的牛奶巧克力。还发现，包含可可豆产品和富含芪类(诸如白藜芦醇)的植物提取物的可消费产品可以用于将血清中的白藜芦醇水平提高至高于单独消费可可豆产品或植物提取物或作为分开的实体组合消费后观察到的水平。换言之，向可可豆产品中添加富含白藜芦醇的植物提取物对血清白藜芦醇水平具有协同作用。

通常已知黑巧克力是健康的并且带来健康益处。黑巧克力的主要好处来自其高含量的可可固体。可可(并且尤其是可可固体)含有高水平的多酚，其中最具活性和健康益处的是儿茶素和表儿茶素。然而，尽管具有健康益处，但是黑巧克力的销售量低于牛奶巧克力，主要是由于：

1.高价；可可昂贵，并且其价格在过去十年中大幅上涨；

2.味道；可可碱、一些多酚和鞣质导致高可可固体黑巧克力的苦味。此外，可可携带除多酚以外的其他活性化合物，其不一定是美味的并且有时可能引起副作用，即可可碱可以引起头痛；咖啡因可以导致睡眠问题和心血管问题，并且组胺可以促进免疫/过敏敏感性和炎症样状态。

此外，由于上述因素，黑巧克力既不是向儿童推荐也不是儿童偏爱或喜爱的，儿童占巧克力用户的很大比例。事实上，全球市场以牛奶巧克力为主，其占市场总量的85％。然而，牛奶巧克力不具备黑巧克力的健康益处，因为：

1.较低水平的可可固体(大部分产品中为20-35％，与之相比黑巧克力中为50-90％)；

2.牛奶还影响肠中的多酚吸收；并且

3.牛奶巧克力比黑巧克力含有更多的糖，这导致餐后葡萄糖峰值。

然而，牛奶巧克力比黑巧克力有两大商业优势；它具有成人和儿童都需要的更好的味道，并且它比黑巧克力便宜得多，这使它更实惠。

如本文所述，我们的发明提供了在消费后的表儿茶素血液水平(以及餐后葡萄糖水平)方面等效于黑巧克力(或实际上甚至更好)的牛奶巧克力。特别地，我们提供；

·一种牛奶巧克力，其用水果来源的多酚增强，所述多酚特别是具有与可可和黑巧克力相当的表儿茶素功效性质的儿茶素。我们还描述了一种牛奶巧克力，其具有与黑巧克力相当并且比普通牛奶巧克力显著更好(即，餐后葡萄糖峰值更低)的餐后葡萄糖曲线。

·一种牛奶巧克力，其具有与黑巧克力相当且更好的生物活性-特别是在其对血液、组织和脂蛋白的抗氧化作用方面。我们还描述了一种牛奶巧克力，其改善组织氧合并且减少缺氧。

·一种牛奶和黑巧克力，其用含有RSV的水果来源提取物增强。出乎意料的新发现表明，以目前描述的黑巧克力和牛奶巧克力形式消化的RSV比以非巧克力形式施用时具有显著更高的生物利用度。

·一种牛奶巧克力，其在多酚(例如表儿茶素)含量、生物利用度、生物活性和葡萄糖曲线方面等效于黑巧克力，但是不具有黑巧克力副作用和缺点，即成本、副作用、儿童使用限制、苦味。

·一种新的牛奶和黑巧克力，其增强多酚的生物利用度，并且比普通巧克力具有更高的餐后多酚血液水平。

·一种新的牛奶和黑巧克力，其具有降低的餐后葡萄糖峰值。

·一种新的牛奶和黑巧克力，其含有生物可利用的花青素。

·一种新的牛奶和黑巧克力预混物，其可以用于生产任何含巧克力和糖果巧克力的产品。

·一种新的白藜芦醇黑巧克力，其满足消费者对SIRT饮食的需求-例如，本发明以一条10-20g巧克力棒的形式提供红葡萄酒白藜芦醇)和黑巧克力(表儿茶素)的益处。

·牛奶和黑巧克力，其已被证实将白藜芦醇、花青素和表儿茶素的餐后血液水平提高到常规黑巧克力并且特别是牛奶巧克力无法达到的水平。

·基于巧克力的糖果，其具有保健和预防疾病的性质-诸如心血管、认知、氧化应激、皮肤美容、抗衰老、代谢综合征、肥胖、前驱糖尿病、肌肉萎缩(肌肉减少症)、运动(表现、耐力、恢复)，

本发明可以归功于：

一种新的优化的巧克力回火方法，其导致形成含多酚的晶体，这提高嵌入多酚的生物利用度；

一种晶体尺寸和数量方面的晶体评价方法；

一种水果提取物浓缩方法，其导致形成具有最佳粘度和流变参数的软固体、未干燥并且无游离水的水凝胶；

具有用于巧克力嵌入的最佳提取物浓度的水凝胶形式。由于含水量的原因，常规液体提取物将不起作用，由于味道/粘度/柔滑度/融化参数(口腔融化体验对于巧克力品质感受和顾客满意度至关重要)，干燥提取物将不起作用；

一种软固体、未干燥并且无游离水的水果提取物，其具有与可可和黑巧克力性质相当的表儿茶素性质；

一种将所述软固体、未干燥并且无游离水的水凝胶提取物浓缩物掺入巧克力基质中的方法，其导致持久的可触知质地、柔滑度、味道、融化(melting)性质并且适当的回火方法导致晶体形成；

广泛的数据评价本发明的可消费产品和参考产品的表儿茶素、RSV和生物活性的药代动力学；

有效抑制肠中的糖/葡萄糖吸收，据推测是通过抑制葡萄糖细胞-转运系统的多酚作用(例如，如在Johnston等人(2005)中描述的)；

当嵌入我们描述的巧克力中时水果多酚的生物利用度和生物活性增强的出乎意料的效果(确认的，相对于对照常规提取物)。

在本发明的一个方面，提供了一种可消费产品，其包含一种或多种可可豆产品和富含多酚的植物提取物。在一个实施方案中，可可豆产品是巧克力。因此，在一个实施方案中，可消费产品是巧克力(还使用术语“本发明的巧克力”并且其是指补充有如本文所述的植物多酚的巧克力)。备选地，可消费产品可以包含如本文所述的巧克力和植物多酚。换言之，可消费产品可以含有巧克力作为成分，但是可消费产品不是例如巧克力棒。

在一个实施方案中，可消费产品包含至少1重量％、至少2重量％、至少3重量％、至少4重量％、至少5重量％或至少10重量％、15重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％的可可豆产品。令人惊讶的是，我们已经确定可消费产品中仅需要非常小百分比的可可豆产品以使可消费产品具有上述健康益处，并且特别是可消费产品仅需要很小百分比的可可豆产品以具有与黑巧克力相同的健康益处。

在一个实施方案中，可可豆产品是巧克力。

在另一个实施方案中，可消费产品包含至少1％、至少2％、至少3％、至少4％、至少5％或至少7％、8％、9％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或95％的可可豆产品。

在一个实施方案中，提供了一种可消费产品，其包含可可豆产品和至少一种富含多酚的植物提取物，其中按总产品重量计，所述可可豆产品包含15％至40％的可可脂和/或可可固体，并且所述可消费产品包含1％至20％的富含多酚的植物提取物，更优选3％至10％并且甚至更优选3％至6％或5％至10％的富含多酚的植物提取物。优选地，按总产品重量计，可可豆产品包含37％的可可脂和/或可可固体和约5％的富含多酚的植物提取物。在另外的实施方案中，可消费产品包含20％或25％的可可固体或10％的可可液。

在另外的实施方案中，提供了一种可消费产品，其包含巧克力和按总产品重量计1％至20％的富含多酚的植物提取物，更优选3％至10％并且甚至更优选3％至6％的富含多酚的植物提取物。优选地，巧克力是牛奶巧克力、黑巧克力或白巧克力，并且更优选牛奶巧克力。

在另一个实施方案中，提供了一种可消费产品，其包含巧克力和按总产品重量计1％至20％的富含多酚的植物提取物，更优选3％至10％并且甚至更优选5％至10％的富含多酚的植物提取物。优选地，巧克力是牛奶巧克力、黑巧克力或白巧克力，并且更优选白巧克力。

在另一个实施方案中，提供了一种可消费产品，其包含一种或多种可可豆产品和至少一种富含多酚的植物提取物，其中按总产品重量计，所述可消费产品包含9％至11％的富含多酚的植物提取物。优选地，按总产品重量计，所述可消费产品包含约10％的富含多酚的植物提取物。更优选地，所述可可豆产品包含50％至99％的可可脂和/或可可固体。因此，在另外的实施方案中，提供了一种可消费产品，其包含巧克力和按总产品重量计9％至11％的富含多酚的植物提取物。优选地，巧克力是牛奶巧克力、黑巧克力或白巧克力，并且更优选黑巧克力。

例如，可消费产品可以包含1至1000mg富含多酚的植物提取物/克可消费产品，例如，10至200mg或更优选50至100mg/克可消费产品。

在一个实施方案中，本发明的产品通常将提供有效量的富含多酚的植物提取物，其有效降低餐后血糖水平升高的量。因此，在一个实施方案中，提供如本文所述的可消费产品，其中所述产品能够预防或降低餐后血糖水平升高。

在另一个实施方案中，本发明的产品通常将提供有效量的富含多酚的植物提取物，其量有效提高血清中芪类诸如白藜芦醇的水平。因此，在一个实施方案中，提供如本文所述的可消费产品，其中所述产品能够提高血清中芪类诸如白藜芦醇的水平。在另外的实施方案中，本发明的产品通常还将提供有效量的富含多酚的植物提取物，其量有效提高血清中儿茶素和/或表儿茶素和/或其他多酚的水平。因此，在一个实施方案中，提供如本文所述的可消费产品，其中所述产品能够提高血清中儿茶素和/或表儿茶素和/或其他多酚的水平。

可消费产品可以包含均匀基质，所述均匀基质含有可可豆产品和富含多酚的植物提取物。在一个实施方案中，可可豆产品和富含多酚的植物提取物可以一起共混在巧克力或可可脂基质中。

可可豆产品是包括来自可可豆(即，可可树(Theobroma cacao)的豆)的提取物、级分或分离物的产品。合适的可可豆产品是本领域公知的，并且包括可可固体、可可液和/或可可脂。例如，可可豆产品可以包含可可固体、可可液和/或可可脂中的一种或多种。在一些情况下，可可豆产品可以是可可粒(nibs)或其碎片，巧克力液，部分和完全脱脂的可可固体(例如可可粉)，可可提取物或其级分。

可可固体(也称为可可粉)是可可豆的低脂肪提取物，其含有黄烷醇、类黄酮、咖啡因和可可碱。可可固体可以通过以下方式生产：使用本领域公知的技术(诸如Broma加工)，从可可豆中除去脂肪组分(可可脂)并且将除壳之外的剩余材料研磨成粉末。在一些实施方案中，可以用碱性物质诸如碳酸钾处理可可粉以降低酸度并且使颜色变暗(Dutch加工)。

可可脂是可可豆的高脂肪提取物，其富含硬脂酸、棕榈酸和其他饱和脂肪。可可脂可以使用本领域公知的技术由完整或磨碎的可可豆生产。

可可液是含有可可固体和可可脂二者的可可豆提取物。可以按照本领域公知的技术通过将可可豆粒(中心)研磨和熔化成柔滑的液态来生产可可液。巧克力液不含有非可可植物脂肪，并且还可以称为“巧克力”、“未加糖的巧克力”、“烘焙巧克力”或“苦巧克力”。

在其他实施方案中，可可豆产品可以包括可可豆提取物、分离物或级分的衍生物或发酵产物。

优选地，可可豆产品包含可可脂；可可固体；或可可脂和可可固体二者。在一个实施方案中，可可豆产品是巧克力。

例如，可可豆产品可以含有至少1重量％、至少10重量％、至少15重量％、至少20重量％、至少25重量％或至少30重量％或至少40重量％的可可脂。可可豆产品可以含有一定量的可可脂，其范围包括上述两个值中的任一个作为端点。

在一些实施方案中，可可豆产品或可消费产品还可以包含非可可脂肪，诸如除可可脂之外的植物或动物脂肪。

在一些实施方案中，可可豆产品可以不含可可脂。例如，可消费产品可以含有动物或非可可植物脂肪来代替可可脂。非可可植物脂肪可以包括植物油。合适的植物油，诸如棕榈油、大豆油、菜籽油和橄榄油，是本领域熟知的。

本文所述的可可豆产品的总脂肪含量可以是干重的至少10％、干重的至少15％、干重的至少20％、干重的至少25％、干重的至少30％或干重的至少35％或干重的至少40％。例如，脂肪含量可以在包括任何两个这样的值作为端点的范围内。

另外地或备选地，可可豆产品可以含有至少1重量％、2重量％、3重量％、4重量％或5重量％、或至少15重量％、至少20重量％、至少25重量％、干重的至少30％或至少35重量％或至少40重量％的干可可固体。在一些情况下，可可固体的量可以是至少50重量％、至少60重量％、至少75重量％、至少80重量％、至少85重量％、至少90重量％或甚至至少95重量％的干可可固体，特别是当食品是黑巧克力时。干可可固体的重量的量可以是，例如，在包括任何两个这些值作为端点的范围内。

在一些实施方案中，可消费产品可以不含可可固体。

为避免疑义，本发明的各方面提供了可可豆产品，其包含可可固体、可可脂和总脂肪的上述参数的所有组合。

在一些实施方案中，可可豆产品可以形成巧克力基质。富含多酚的植物提取物可以通过共混或混合而掺入巧克力基质中。因此，在一个实施方案中，提供了包含巧克力和富含多酚的植物提取物的可消费产品。在该实施方案中，可可豆产品是巧克力。

包含可可豆产品的任何可消费产品可以补充有如本文所述的富含多酚的植物提取物。在一个实施方案中，可消费产品是食物。例如，可消费产品可以是食品。在另一个实施方案中，可消费产品是饮料。备选地，可消费产品可以是膳食补充剂或营养品。

食品产品包括面包、面粉、谷类、饼干、糕点、乳制品(诸如奶酪酱、奶酪、奶油和酸奶)、馅料、糊状物、调味汁和慕斯、涂抹料(诸如巧克力酱、杏仁酱以及巧克力和榛子酱(诸如Nutella))、巧克力果仁糖。其他合适的食品是本领域中公知的。在一个实施方案中，食品可以仅包含痕量或少量的可可豆产品，并且优选地包含植物油和/或磨碎的榛子浆。

在一些优选实施方案中，食品产品可以包括糖果产品，诸如巧克力或巧克力类产品。本发明的尤其优选的实施方案提供了包含如本文所述的富含多酚的植物提取物的巧克力。在该实施方案中，可消费产品是巧克力。

巧克力可以包括黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。

在一个优选实例中，本发明的食品可以是巧克力棒，例如包含如本文所讨论的富含多酚的植物提取物的黑巧克力棒、白巧克力棒或牛奶巧克力棒。棒中的富含多酚的植物提取物的量可以是，例如，本文指定的任何量的植物提取物。因此，在本发明的另一个方面，提供了一种巧克力棒，其包含如本文所述的富含多酚的植物提取物。在一个实施方案中，巧克力可以是白巧克力、牛奶巧克力或黑巧克力。

因此，在一个实施方案中，提供了一种巧克力棒，其包含10g的牛奶巧克力和3-6％的野樱莓提取物。在备选的实施方案中，提供了一种巧克力棒，其包含10g的黑巧克力和9-11％的野樱莓提取物。

黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力符合规定的鉴别标准(例如，食品和药品管理局(USA)、欧盟和食品标准局(UK)；参见例如欧盟指令2000/36/EC；FDA 21 CFR 163号联邦公告：2002 67 193 62171-62178)。在一个情形中，本发明的组合物可以是鉴别标准(standard of identity，SOI)巧克力，在其他情形中，它是非SOI巧克力。

黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力或其他形式的巧克力的成分是本领域中公知的。

例如，黑巧克力通常包含糖、可可脂(例如至少12重量％)、可可固体(例如至少35重量％或50重量％)和任选的香草。脂肪含量可以不同，但是平均值为30％至35％。黑巧克力有时被称为甜巧克力或半甜巧克力。在一个实施方案中，黑巧克力含有至少50％的可可固体。

牛奶巧克力可以包含糖、可可脂、可可固体、香草或其他调味剂以及牛奶、奶粉或奶油。牛奶巧克力通常含有至少20重量％或25重量％的可可固体和/或至少12重量％的奶固体。在一个实施方案中，牛奶巧克力含有至少10％的巧克力液，其是可可固体和脂肪(例如黄油)的混合物。在另一个实施方案中，牛奶巧克力含有至少20％的可可固体。在另外的实施方案中，牛奶巧克力含有至少25％的可可固体。

白巧克力可以包含糖、可可脂、牛奶或奶粉以及香草，并且不含可可固体。白巧克力通常含有至少20％的可可脂、14％的总奶固体和少于55％的糖。

在一个实施方案中，可可豆产品含有棕榈油来代替可可脂。这样的产品可以被称为“巧克力味的”或“含巧克力的”。

在另外的实施方案中，“奶”可以是指任何类型的奶，例如乳品奶，或非乳品奶，诸如杏仁奶、可可奶、米浆和燕麦奶。

在一种情况下，本发明的可消费产品可以为1至100g，优选1至50g，甚至更优选1至30g，并且最优选约10g。备选地，可消费产品的重量可以是约100g、150g、200g、250g、300g、400g或500g，或者其重量可以在具有那些值中的任何两个作为端点的范围内。在优选的实例中，食品可以是具有这样的重量的巧克力棒。

在另一个实施方案中，可可豆产品和植物多酚提取物可以形成巧克力预混物，将其加入任何其他食品中、用于涂覆任何其他食品或以其他方式用于生产任何其他食品。因此，在一个实施方案中，可消费产品是巧克力预混物。

食品可以是糖果棒，例如涂有巧克力的糖果棒。食品可以采用单个巧克力、袋装巧克力或一盒巧克力的形式。巧克力可以是成形的形状。在一个实例中，食品是复活节彩蛋。本发明可以以包含多酚提取物和巧克力的巧克力糖衣或蛋糕的形式提供。本发明还提供了涂有本发明巧克力的水果或坚果。本发明还提供涂有本发明巧克力的甜品或糖果。本发明还提供了涂有本发明巧克力的冰淇淋。在一个实施方案中，用于涂覆的本发明巧克力的量为10至15g。

本发明还提供了本发明的巧克力，其以单份供应(serving)剂量(例如以5至50g的量)以及一包这样的单份供应剂量的形式提供。本发明还提供了分段的本发明的巧克力棒，例如分段使得它可以分成单份供应剂量。在一个实施方案中，单份供应剂量可以为1至100g，优选1至50g，甚至更优选1至30g，并且最优选7至15g。在一个实施方案中，单份供应剂量为约7.5g、10g或15g。

在其他情况下，本发明的食品可以是掺入蛋糕、芝士蛋糕、烘焙点心、布朗尼、小甜饼或饼干、代餐棒、年糕、冰淇淋或其他布丁或甜点中的巧克力。在一些情况下，本发明提供本发明巧克力涂覆的这样的产品或包含本发明巧克力的这样的产品。例如，食品可以是涂有巧克力的薄饼。产品可以例如包含芯形式的或中心区域中的巧克力。

膳食补充剂或营养品可以是适合于口服施用(例如通过摄取)的任何形式，并且可以呈现为：离散单元，诸如胶囊、扁囊剂或片剂；粉末或颗粒；水性或非水性液体中的溶液或悬浮液；或水包油液体乳液或油包水液体乳液；大丸剂(bolus)；药糖剂(electuary)；或糊状物，或单独包裹的巧克力棒。

本发明还提供了用于节食者的食品，其是或包含本发明的食品。本发明还提供了用于糖尿病患者的产品，其包含本发明的食品或由本发明的食品组成。在一个实例中，本发明提供糖尿病患者巧克力，其中巧克力是本发明的巧克力。

在一个优选实例中，本发明的食品可以具有包装和/或包裹物。这样的包装/包裹物可以指出本发明的益处和/或建议在进餐时间或接近进餐时间消费用以获得最大益处。包装/包裹物可以指出如本文所述的产品的益处。在另一个实例中，包装可以涉及产品降低餐后葡萄糖水平升高和/或提高生物可利用的t-RSV、儿茶素和/或其他多酚水平(优选表儿茶素并且优选餐后水平)的能力。包装可以涉及治疗或改善本文提及的任何病况。

可消费产品可以通过以下方式生产：将可可豆产品(诸如可可脂和可可固体)和任选的一种或多种其他成分以及富含多酚的植物提取物在允许富含多酚的植物提取物掺入可消费产品的基质中的条件下混合或共混。

可消费产品中的其他成分可以包括以下中的至少一种：糖，香草，牛奶，奶粉，乳化剂，诸如大豆卵磷脂或聚蓖麻油酸聚甘油酯(PGPR；E476)，乳清或马铃薯肽和/或蛋白质，大豆产品，诸如大豆蛋白、大豆提取物和/或大豆异黄酮，植物油或动物脂肪，基于坚果的产品，诸如坚果粉和坚果提取物，淀粉和多糖。奶粉可以是可可奶粉、杏仁奶粉、米糊粉或燕麦奶粉。

可可豆产品可以是干燥的、液体的、气溶胶的、冷冻的或融化的形式，用于与富含多酚的植物提取物混合或共混。例如，用于共混的巧克力可以为液体形式(即融化的巧克力)。

在一些优选的实施方案中，可可豆产品和富含多酚的植物提取物是可混合的形式并且具有相同或相似的粘度。

合适的混合和共混方法(包括机械共混)是本领域中公知的。

在一个实例中，在制造巧克力的同时添加富含多酚的植物提取物或巧克力融化和添加富含多酚的植物提取物。可以将巧克力添加到模具中以得到具有特定形状和/或尺寸的产品。

本发明的产品还可以含有其他成分，诸如调味剂、乳化剂、着色剂和/或防腐剂。在一些情况下，产品可以包含坚果，特别是当产品是巧克力时，诸如胡桃、榛子、杏仁或巴西坚果。

已知许多植物含有高水平的多酚。多酚的特征在于存在大的多个酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成该类的每个成员的独特的物理、化学和生物学性质的基础。

多酚化合物在水中可以具有广泛的溶解度，从良好到完全不溶，分子量为500-4000Da，并且每1000Da具有超过12个酚羟基和7个芳环。然而，大多数多酚是疏水性的并且水溶性差。备选地，多酚可以被定义为完全来源于莽草酸/苯丙烷类(phenylpropanoid)和/或聚酮途径的化合物，其特征在于多于一个酚单元并且缺乏基于氮的功能。

本发明涉及以下出乎意料的发现，即添加到可可豆产品中的来自富含多酚并且特别是表儿茶素、儿茶素和/或花青素的植物的提取物，能够降低或预防餐后血糖水平升高，餐后血糖水平升高是在消费可可豆产品(诸如巧克力棒)之后预期的。本发明还涉及以下出乎意料的发现，即添加到可可豆产品中的来自富含多酚、芪类并且特别是白藜芦醇、尤其是反式白藜芦醇(t-RSV)的植物的提取物，能够提高血清中t-RSV、儿茶素和/或表儿茶素和/或其他多酚的水平，这将是在消费可可豆产品(诸如巧克力棒)之后预期的。

在一个实施方案中，多酚是两亲性和/或疏水性多酚。

优选地，多酚选自包括以下的组：芪类、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、花青素、花色素、原花色素、黄酮、黄烷醇、黄烷酮、异黄酮、查耳酮、酚酸和木脂素或其组合。

在一个实施方案中，多酚是芪类。芪类可以选自包括以下的组：piceatannolin、赤松素(pinosylvin)、紫檀芪(pterostilbene)、白藜芦醇、白皮杉醇葡萄糖苷(astringin)和白藜芦醇苷(piceid)。在优选的实施方案中，芪类是白藜芦醇，优选t-RSV。

白藜芦醇或3,5,4’-三羟基-反式-二苯乙烯可以由以下结构表示：

在另一个实施方案中，多酚是花青素，其可以由以下结构表示：

在另外的实施方案中，多酚是黄烷-3-醇(或黄烷醇)。优选地，黄烷醇是儿茶素。儿茶素具有四种非对映异构体。异构体中的两种为反式构型并且被称为儿茶素，并且另外两种为顺式构型并且被称为表儿茶素。

在一个实施方案中，儿茶素是反式儿茶素，即儿茶素，并且可以由以下结构表示：

(+)-儿茶素(2R,3S)

(-)-儿茶素(2S,3R)

备选地，儿茶素是顺式儿茶素，即表儿茶素，并且可以由以下结构表示：

(-)-表儿茶素(2R,3R)

(+)-表儿茶素(2S,3S)

优选地，多酚是t-RSV和/或表儿茶素和/或儿茶素和/或花青素或其任何组合。

使用本领域中的标准技术，例如，如Fernando&Soysa(2015)、Petyaev等人(2016)、Brito等人(2014)、Nakamura等人(2010)以及Petyaev等人(2011)所描述的(这些通过引用结合于此)，本领域技术人员可以容易地鉴别富含多酚的植物。

一旦鉴别出植物具有(优选高的)多酚含量，就可以使用本领域已知的许多技术获得提取物。所使用的提取方法的主要目的是使两亲性并且特别是疏水性多酚的提取最大化。

为此目的，可以使用一系列技术，例如使用乙醇、甲醇和/或其他有机溶剂，超临界CO₂，超声脉动，微波辅助等。这样的技术是技术人员公知的。

因此，在一个实施方案中，通过上述方法获得或可获得软固体、未干燥且无游离水的富含多酚的植物提取物。

为了提取目的，我们使用植物中最富含多酚的部分，其可以是水果、浆果、种子、谷物或坚果等。例如，如果使用新鲜浆果，那么，作为第一个步骤，将整个浆果浸入乙醇-水溶液中，然后压碎并且压制，并且留下用于温育。可以重复该步骤以使目标多酚的提取水平最大化，直至获得软固体、未干燥并且无游离水的提取物。

然后将提取的溶液与浆果的剩余浆液分离。

例如，软固体、未干燥并且无游离水的提取物应当包含以下的任一者或组合：

-30-40至100μg以上的反式白藜芦醇/1克干物质，

-100至300μg以上的儿茶素和表儿茶素/1克干物质，

-1-2至5mg以上的花青素/1克干物质。

在一个实施方案中，植物提取物是或来源于浆果、水果、蔬菜或谷物中的至少一种。在优选的实施方案中，浆果选自北美沙果(野樱莓属)，花楸浆果(欧洲花楸(Sorbusaucuparia))，越桔(越桔属(Vaccinium sp.)，尤其是欧洲越桔(Vaccinium myrtillus))，蓝莓(越桔属)，蔓越莓(红莓苔子(Vaccinium oxycoccos)或大果越桔(Vacciniummacrocarpon))，黑加仑(茶藨子属，尤其是黑茶镳子(Ribes nigrum))，红醋栗(红丛茶蔍子(Ribes rubrum))，樱桃(李属(Prunus sp.)，诸如甜樱桃(Prunus avium))，巴西苺(埃塔棕属(Euterpe sp.)，诸如蔬食埃塔棕(Euterpe oleracea))，刺檗(或小檗(berberis))，沙棘(沙棘属(Hippophae sp.))，葡萄(诸如葡萄(Vitis vinifera)的成员)和黑莓(悬钩子属(Rubus sp.)，诸如欧洲黑莓(Rubus fruticosus))，或其组合。

在更优选的实施方案中，植物提取物是北美沙果提取物，优选野樱莓提取物。在一个实施方案中，野樱莓提取物来自野樱莓物种，其选自包括以下的组：红果腺肋花楸(Aronia arbutifolia)、黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)、紫果腺肋花楸(Aroniaprunifolia)和Aronia mitschurinii(也称为Sorbaronia mitschurinii)。在另外的优选实施方案中，野樱莓提取物来自野樱莓3品系或变种。备选地，野樱莓提取物来自野樱莓5品系或变种。在一个实施方案中，野樱莓是黑果腺肋花楸(Black chokeberry)(也称为黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)或Photinia melanocarpa)。在另外的实施方案中，野樱莓提取物来自Viking、Autumn Magic或Nero变种，优选任一上述物种的Nero变种。

在备选的实施方案中，植物提取物是蓝莓提取物。优选地，蓝莓提取物来自越桔属物种，其选自包括以下的组：Vaccinium alaskaense(阿拉斯加蓝莓(Alaskanblueberry))、狭叶越桔(Vaccinium angustifolium)(矮丛蓝莓(lowbush blueberry))、Vaccinium boreale(北方蓝莓(northern blueberry))、Vaccinium caesariense(新泽西蓝莓(New Jersey blueberry))、高大越桔(Vaccinium corymbosum)(北高丛蓝莓(northern highbush blueberry))、Vaccinium constablaei(山坡蓝莓(hillsideblueberry))、Vaccinium consanguineum(哥斯达黎加蓝莓(Costa Rican blueberry))、Vaccinium darrowii(常青蓝莓(evergreen blueberry))、Vaccinium elliottii(Elliott蓝莓))、Vaccinium formosum(南方蓝莓(southern blueberry))、Vaccinium fuscatum(黑高丛蓝莓(black highbush blueberry)；syn.V.atrococcum))、Vaccinium hirsutum(毛果蓝莓(hairy-fruited blueberry))、Vaccinium myrsinites(光亮蓝莓(shinyblueberry))、Vaccinium myrtilloides(酸顶(sour top)，绒叶，或加拿大蓝莓(Canadianblueberry))、Vaccinium operium(青果蓝莓(cyan-fruited blueberry))、苍白越桔(Vaccinium pallidum)(旱地蓝莓(dryland blueberry))、拟态越桔(Vacciniumsimulatum)(高地高丛蓝莓(upland highbush blueberry))、Vaccinium tenellum(南方蓝莓(southern blueberry))、Vaccinium virgatum(兔眼蓝莓(rabbiteye blueberry)；syn.V.ashei)、朝鲜越桔(Vaccinium koreanum)、欧洲越桔(Vaccinium myrtillus)(越桔或欧洲蓝莓(European blueberry))和笃斯越桔(Vaccinium uliginosum)。在另外的优选实施方案中，蓝莓提取物来自以下品系：Blue Gold1或Blue Gold2、Aurora、Sportan、Chandler或Late Blue。

在备选的实施方案中，植物提取物是或来源于水果(优选猴面包树果实)提取物。在一个实施方案中，提取物来自猴面包树属(Adansonia genus)的成员，诸如Adansoniadigitate、Adansonia grandidieri、Adansonia gregorii、Adansonia kilima、Adansoniamadagascariensis、Adansonia perrieri、Adansonia rubrostipa、Adansoniasuarezensis和Adansonia za。

在另外的备选实施方案中，植物提取物是谷物提取物，其中优选地所述谷物是荞麦(Fagopyrum esculentum)、大麦(来自大麦属，诸如Hordeum vulgare L)、野生稻或黑米或糙米。

“富含多酚的植物提取物”意指具有显著量的至少一种本文所述多酚的植物提取物，所述多酚诸如芪类、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、花青素、花色素、黄酮、黄烷醇、黄烷酮、异黄酮、查耳酮、酚酸、姜黄素、绿原酸和木脂素。

在一个实施方案中，植物提取物可以包含0.05至12mg/g的花青素，更优选2至7mg/g并且甚至更优选2.3至5.6mg/g的花青素。在另一个实施方案中，植物提取物可以包含50μg至1mg/g的表儿茶素和/或儿茶素，优选250至900μg/g并且甚至更优选300至800μg的表儿茶素和/或儿茶素。在优选的实施方案中，植物提取物是浆果提取物，优选野樱莓提取物。

在另一个实施方案中，植物提取物是水果提取物，并且可以包含100至150μg/g、更优选130至145μg/g的花青素，和/或600至17000μg/g、更优选16500至17000μg/g(或165mg/g至170mg/g)的表儿茶素和/或儿茶素。在最优选的实施方案中，植物提取物是猴面包树果实提取物。

在另一个实施方案中，植物提取物包含25至150μg/g的t-RSV。在一个实施方案中，植物提取物优选为蓝莓提取物，并且包含30至120μg/g、更优选地34至106μg/g的t-RSV。植物提取物还可以优选是越桔提取物，并且包含30至150μg/g、更优选36至100μg/g的t-RSV。在另一个实施方案中，植物提取物优选为野樱莓提取物，并且包含30至150μg/g、更优选40至140μg/g的t-RSV。在其他实施方案中，植物提取物可以是樱桃提取物并且包含40至60μg/g、优选50至55μg/g的t-RSV，或者植物提取物可以是刺檗提取物并且包含50-80μg/g、优选60至75μg/g的t-RSV。

在一些实施方案中，植物提取物可以是谷物提取物，诸如荞麦，并且还包含50至80μg/g、更优选60至65μg/g的t-RSV。

在本发明的另一个实施方案中，可消费产品还可以包含一种或多种另外的药剂。这样的另外的药剂可以选自包括以下的组：类胡萝卜素、必需脂肪酸、维生素、乳清蛋白或肽、氨基酸、矿物质以及益生元或益生菌。备选地，可消费产品还可以包含细菌和/或真菌发酵的提取物或产物。

在优选的实施方案中，另外的药剂是类胡萝卜素。类胡萝卜素化合物是含有长多烯链的四萜。类胡萝卜素化合物包括叶黄素，诸如黄体素(lutein)、虾青素、辣椒红、内消旋玉米黄素和玉米黄素，以及胡萝卜素，诸如β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、ζ-胡萝卜素和番茄红素化合物。优选地，所述类胡萝卜素是番茄红素。

番茄红素是结构I的开链不饱和C₄₀类胡萝卜素(化学文摘登记号502-65-8)。

结构I.

番茄红素天然存在于植物诸如番茄、番石榴、玫瑰果、西瓜和粉红葡萄柚中，并且例如可以使用任何这样的番茄红素来源。

番茄红素化合物可以包括番茄红素、1-HO-3’,4’-二脱氢番茄红素，3,1’-(HO)2-γ-胡萝卜素，1,1’-(HO)2-3,4,3’,4’-四脱氢番茄红素，1,1’-(HO)2-3,4-二脱氢番茄红素。

用于本文所述用途的类胡萝卜素化合物(诸如番茄红素)可以是天然的，即从天然来源获得，例如，从植物诸如番茄或甜瓜中提取。在一种情况下，油树脂，特别是番茄油树脂，可以用于本发明。用于从植物中提取、浓缩和/或纯化类胡萝卜素的一系列方法是本领域已知的。例如，可以采用使用乙醇、DMSO、乙酸乙酯、己烷、丙酮、大豆油或其他植物油或非植物油的溶剂提取。

用于本文所述用途的类胡萝卜素化合物(诸如番茄红素)可以是合成的，即通过人工方法(例如通过化学合成)生产。用于化学合成番茄红素和其他类胡萝卜素的一系列方法是本领域已知的。例如，可以使用基于标准Wittig烯化反应方案的三阶段化学合成用于类胡萝卜素合成，其中产生C₁₅甲磺酸鏻在二氯甲烷(DCM)中的有机溶液和C₁₀二醛在甲苯中的有机溶液，并且将两种有机溶液逐渐与甲醇钠溶液合并并且进行缩合反应以形成粗制番茄红素。然后可以使用常规技术纯化粗制番茄红素，例如通过向混合物中添加冰醋酸和去离子水，剧烈搅拌，使水相和有机相分离，并且用水萃取含有DCM和粗制番茄红素的有机相。将甲醇添加到有机相中，并且通过减压蒸馏除去DCM。然后将粗制甲醇番茄红素溶液加热并且冷却至结晶浆料，将其过滤并且用甲醇洗涤。然后可以将番茄红素晶体重结晶并且在加热的氮气下干燥。合成的类胡萝卜素(诸如番茄红素)也可从商业供应商(例如BASF Corp，NJUSA)获得。

相对于天然类胡萝卜素化合物，合成的类胡萝卜素化合物(诸如番茄红素)可以包含比例增加的顺式异构体。例如，合成的番茄红素可以是多达25％5-顺式、1％9-顺式、1％13-顺式和3％其他顺式异构体，而番茄产生的番茄红素可以是3-5％5-顺式、0-1％9-顺式、1％13-顺式和<1％其他顺式异构体。由于顺式番茄红素相对于反式番茄红素具有增加的生物利用度，所以在一些实施方案中合成的番茄红素是优选的。

上述类胡萝卜素衍生物可以通过类似于上述合成的化学合成或通过从植物材料中提取的天然类胡萝卜素的化学修饰来生产。

如本文所述的可消费产品可以含有单一类胡萝卜素化合物(例如番茄红素)或多于一种类胡萝卜素化合物(例如番茄红素和β-胡萝卜素)。通常，每种类胡萝卜素化合物将以一系列不同的异构形式存在。

可消费产品可以通过以下方式生产：将可可豆产品(诸如可可脂和/或可可固体)、富含多酚的植物提取物和一种或多种类胡萝卜素化合物在允许类胡萝卜素化合物和植物提取物掺入可消费产品的基质中的条件下混合或共混。在一个实施方案中，可消费产品包含巧克力-多酚晶体簇。在另外的实施方案中，将可可豆产品和富含多酚的植物提取物进一步与棕榈油、蓖麻油或任何其他植物油或脂肪中的至少一种混合或共混。

在一个实施方案中，按总产品重量计，可消费产品包含0.1至1％、优选0.05至0.08％、优选0.05％、0.06％、0.07％或0.08％、最优选0.07％的类胡萝卜素。备选地，可消费产品包含0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9或1mg、优选0.7mg的类胡萝卜素/克可消费产品。在优选的实施方案中，类胡萝卜素是番茄红素。

在本发明的另一个方面，提供了一种生产可消费产品(诸如本发明的可消费产品)的方法，所述方法包括在生产可消费产品期间添加富含多酚的植物提取物。提供了通过上述方法获得或可获得的可消费产品。

目前描述的将植物提取物共混到巧克力基质中的方法的主要目的是为了引起植物多酚与巧克力晶体的特定共结晶。该过程是多变量的，并且技术人员将理解，这样的方法将需要针对巧克力的每种类型、组成、配方和制造方案进行优化。例如，来自特定制造商的特定类型的巧克力具有特定的组成，这意味着需要特定系列的融化和回火方案。必须使用显微镜来评价每个新批次，以确认多酚嵌入的正确图案、位置和尺寸。

例如，当野樱莓提取物嵌入Green&黑巧克力中时，可以识别出三种主要尺寸的多酚簇(请参见图4中的显微镜图像)。

从一系列不同的融化和回火方案以及相同的黑巧克力与相同量的野樱莓提取物的共混中，从相同的批次并且以相同的比率，我们选择两个批次。

第一个(A)含有65％的尺寸超过120μm的簇，以及10％的低于40μm的簇。第二批(B)中的巧克力含有70％的尺寸低于40μm的簇，以及10％的尺寸大于120μm的簇。图5中呈现了这些批次的典型显微镜图像。

下面描述制备本发明的可消费产品的一种方法。

实施例1

实验室生产方法；越桔或蓝莓或野樱莓的富含多酚的提取物和牛奶巧克力共结晶

该方法描述了1000g牛奶巧克力的生产，其分配为单独的10g巧克力块，每块含有500mg的嵌入的越桔、蓝莓或野樱莓的软固体、未干燥并且不含游离水的富含多酚的提取物(PRE)。

成分：1000克Green&Black’s有机37％可可巧克力，50g的越桔、蓝莓或野樱莓PRE。

·生产环境中的环境温度应为20-21℃。

·将越桔、蓝莓或野樱莓PRE的大量原料温热至40℃的温度，并且保持在此温度直到稍后需要。

·折断重量为大约25–30g的单块长方形巧克力。将这块巧克力存放在单独的容器中，直到稍后需要。

·将1000g巧克力的其余部分分成小块。

·在合适的容器中将巧克力融化至48℃±1℃的温度。在融化过程期间不要超过该温度。

·在融化过程期间搅拌巧克力。

·当巧克力看起来已经完全融化时，充分搅拌以确保得到所有巧克力都融化的均匀混合物。

·将保留的25–30g巧克力块放在合适的天平上的开口容器中，巧克力的光滑表面在最上面。将天平设置为零。

·从40℃温育中取出越桔、蓝莓或野樱莓PRE的大量原料。通过旋转和倒置将其充分混合，以确保均匀混合。不要振摇。

·通过倾倒将50g越桔、蓝莓或野樱莓PRE小心地分配到25–30g巧克力块中。

·将巧克力块与越桔、蓝莓或野樱莓PRE添加到48℃±1℃的融化巧克力混合物中。

·在充分搅拌的同时使巧克力块融化，以分散越桔、蓝莓或野樱莓PRE。

·一旦巧克力块已经融化，则继续搅拌混合物并且将温度在48℃±1℃再保持10分钟，然后移除加热。

·在20-21℃的环境温度下将混合物冷却至31℃的温度。在混合物冷却时搅拌混合物。

·当混合物达到31℃的温度时，开始通过倾倒将10g量分配到合适的单个模具中。

·在分配过程期间经常搅拌混合物以确保越桔、蓝莓或野樱莓PRE和黑巧克力共结晶簇的均匀分布。

·通过小心地施加少量热量，在分配过程期间将混合物保持在29-31℃的温度。

·使单独的10g巧克力在20-21℃的环境温度下固化。

·每10g巧克力含有500mg越桔、蓝莓或野樱莓PRE和黑巧克力共结晶簇。

·一旦固化，将巧克力在远离光线下储存于18-22℃用以进行包裹。

工业生产建议

为了保证稳定性：

-在以下条件下嵌入越桔、蓝莓或野樱莓PRE：

1)限制分子氧的进入，优选在氮气或其他惰性气体的气氛下

2)避光

-密封无氧(箔)包装

-如果这还不够-则使用防腐剂。

质量控制

保证具有越桔、蓝莓或野樱莓PRE和黑巧克力共结晶簇的整个巧克力块的特定尺寸、密度和均匀性：

·显微镜-最少形成70％的尺寸低于40μm/800μ²(x1,000)的簇，

·质谱、HPLC和反式白藜芦醇抗体测定-以评价表儿茶素、花青素、反式白藜芦醇的均匀分布。

如上所讨论的，技术人员将理解该方法将需要根据使用的巧克力的类型进行调整。

因此，在一个实施方案中，提供了一种用于生产可消费产品(诸如本发明的可消费产品)的方法，所述方法包括：

-加热富含多酚的植物提取物，优选加热至温度为20至60℃，更优选30至50℃，更优选35至45℃，并且最优选40℃；

-将所述可可豆产品分成再多一块或部分，优选至少两块，其中所述块包括较大块和较小块，并且其中优选地所述较小块是较大块的尺寸的至少1％、至少2％、至少2.5％、至少3％、至少4％、至少5％、至少6％、至少7％、至少8％、至少9％或至少10％。优选地，所述较小块是较大块的尺寸的1％至5％，优选2％至4％，并且甚至更优选2.5％至3％；

-在30至60℃的温度下、优选40至50％并且甚至更优选41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃、49℃或50℃的温度下，使所述较大块的可可豆产品融化。甚至更优选地，在48℃的温度下使较大块的可可豆产品融化；

-将保持在所述温度下的富含多酚的植物提取物添加到所述较小块的可可豆产品中；

-将富含多酚的植物提取物-较小块的可可豆产品添加到所述融化的可可豆产品中；

-使在已经融化的可可豆产品中的所述富含多酚的植物提取物-较小块的可可豆产品融化，以在30至60℃的温度下、优选40至50℃并且甚至更优选在41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃、49℃或50℃的温度下生产可可豆产品和富含多酚的植物提取物的混合物。甚至更优选地，在48℃的温度下使富含多酚的植物提取物-较小块的可可豆产品融化。

-将所述混合物冷却至至少50℃、更优选40℃并且甚至更优选30至40℃、优选31℃、32℃、33℃、34℃、35℃、36℃、37℃、38℃、39℃或40℃的温度；

-任选地，将混合物分配到至少一个单独的模具中，在分配期间将所述温度保持在至少50℃，更优选至少40℃，更优选至少30℃，更优选至少20℃。在一个实施方案中，所述温度保持在20至30℃。

-任选地，确认存在如本文所述的多酚-巧克力晶体。

因此，在本发明的另外的方面，提供了一种生产巧克力(优选牛奶巧克力)的方法，所述巧克力具有与黑巧克力同等的抗氧化、抗炎、抗缺氧、血管支持和其他健康有益活性，所述方法包括本文所述的步骤。

我们还描述了在巧克力基质(优选牛奶巧克力或白巧克力或黑巧克力)中多酚晶体嵌入的方法，其涉及使水果多酚提取物获得其最佳粘度和流变参数，导致巧克力基质中的最佳多酚晶体簇形成，导致嵌入巧克力的晶体的形式的所选多酚的最佳生物利用度，并且因此导致多酚的最佳生物活性。

下表1中示出了在摄取10g的制剂(A)或(B)(如上定义)后评价餐后葡萄糖动力学的交叉研究的结果。

表1.在交叉临床试验中，黑巧克力中的野樱莓多酚簇性质对餐后葡萄糖的影响。

*野樱莓提取物胶囊，

这些结果表明，在大的野樱莓多酚簇是巧克力产品中的主要特征时，餐后葡萄糖的升高显著高于当巧克力相同但是野樱莓多酚主要以较小、更紧凑的簇嵌入时。

因此，我们决定使用多酚簇的尺寸和数量的评价作为优化嵌入方案并且提供具有最佳协同结果的新巧克力基质的工具。

在本发明的另一个方面，提供了通过本文所述方法获得或可获得的可消费产品。

在本发明的另一个方面，提供了一种可消费产品，其包含一种或多种可可豆产品和富含多酚的植物提取物，其中所述产品包含多酚-巧克力晶体簇。优选地，簇可以具有不同的尺寸。因此，这些晶体可以根据其尺寸分为小的、中等的或大的。在一个实施方案中，小簇小于约40μm。在另一个实施方案中，中等簇为约40至120μm。在另外的实施方案中，大簇的直径超过约120μm。本文中在上下文中提到的所有测量值均为直径。

在优选的实施方案中，产品包含至少50％、至少60％和至少70％或更优选60％至80％的大晶体，和/或多达20％、优选多达10％的小晶体。在备选的实施方案中，产品包含至少50％、至少60％、至少70％、至少80％、至少90％、更优选至少70％的小晶体，即尺寸小于40μm的晶体。在一个实施方案中，所述产品包含所述百分比的晶体/800μm²(优选x1000)。

在本发明的另一个方面，提供了一种预防或降低餐后血糖水平升高的方法，所述方法包括施用如本文所定义的可消费产品，优选施用至需要其的人或患者。备选地，提供了如本文所定义的可消费产品预防或降低餐后血糖水平升高的用途。在优选的实施方案中，可消费产品包含可可豆产品和富含多酚的植物提取物，其中优选地多酚选自花青素、儿茶素和/或表儿茶素。

通常，在食用含有碳水化合物的食物后血糖水平会升高。食物摄取后的这种升高是一种自然的生理过程，对于为我们的身体提供能量来源至关重要。然而，特别是对于胰岛素系统已经处于应激(stress)下并且不能有效地处理葡萄糖向体内的这种流入的人来说，这种餐后葡萄糖水平升高可能是有问题的。对于这些人，消费导致较低餐后葡萄糖的食物(诸如本文所述的可消费产品)具有显著的益处。对于健康个体，餐后葡萄糖水平升高也可能是有问题的，导致氧化应激和炎症，以及反应性胰岛素排出，这可能部分地导致内脏肥胖。频繁的葡萄糖-胰岛素峰值也可能导致对糖的渴求增加，这就是为什么低升糖指数饮食不仅推荐于前驱糖尿病或糖尿病个体，也推荐于健康个体的体重减轻和体重管理。因此，降低糖果产品中的餐后葡萄糖峰值对所有消费者都具有吸引力。

葡萄糖水平升高至6nmol/L被认为是有害的，并且高于该水平时，胰岛素系统被认为是“应激的”。我们已经发现，消费本发明的产品预防或降低了血糖水平的这种升高，并且预防血糖水平升高到6nmol/L以上的有害水平。因此，在一个实施方案中，消费本发明的可消费产品预防血糖水平升高至高于6nmol/L。在这种情况下，葡萄糖水平升高的降低或预防是相对于消费标准巧克力(诸如牛奶巧克力或黑巧克力)后观察到的水平。

因此，本发明的产品是标准的市售巧克力的更健康的替代品，并且可以用于控制和/或减少消费者的葡萄糖摄入，并且因此预防可以由消费高水平的糖导致的潜在健康影响，诸如肥胖、代谢综合征、非酒精性脂肪肝病(NAFLD)、心血管疾病、癌症、糖尿病和神经退行性病症诸如阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease)。此外，本发明的产品对于不能在生理上控制其血糖水平的患者(诸如糖尿病患者)是特别有价值的。

在一个实施方案中，本发明的产品在禁食或餐后条件下消费。在另一个实施方案中，该产品预防或降低通常在消费含糖可可豆产品(诸如巧克力棒)后一小时观察到的血糖水平升高。

在一个实施方案中，本发明的可消费产品可以作为健康饮食的一部分每天施用。

“降低”可以包括与消费不具有富含多酚的植物提取物的可可豆产品后观察到的餐后升高相比，使餐后血糖水平升高降低多达50％，多达40％、30％，多达20％，多达15％，多达10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％或1％。“预防”可以包括在消费本发明的产品之前和之后血糖水平没有变化或没有统计学上显著的变化。在一个实施方案中，消费“后”可以是消费后多达3小时、优选2小时并且甚至更优选多达并且包括1小时的任何时间。在具体的实施方案中，消费所述可消费产品降低消费后20分钟、30分钟、40分钟、50分钟或一小时的餐后葡萄糖水平。

测量餐后葡萄糖水平水平的方法是本领域公知的。(请参见例如PostprandialBlood Glucose(餐后血糖)(2001)，通过引用结合于此)。

在本发明的另外的方面，提供了一种提高血清中白藜芦醇(优选t-RSV)、儿茶素、表儿茶素和其他多酚中的至少一种的水平的方法，所述方法包括施用如本文所定义的可消费产品，优选施用至需要其的人或患者。备选地，还提供了如本文所定义的可消费产品的用途，以提高血清中t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚的水平。在优选的实施方案中，可消费产品包含可可豆产品和富含多酚的植物提取物，其中多酚是芪类，优选白藜芦醇，更优选t-RSV。在另一个实施方案中，多酚选自儿茶素表儿茶素和/或其他多酚。

在一个实施方案中，相对于单独施用可可豆产品或植物提取物后观察到的水平，t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚的水平得以提高。因此，在一个实施方案中，可可豆产品和植物提取物以协同量存在。换言之，本文所述的植物提取物和可可豆产品的组合对血清中t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚的水平产生的影响大于以相同量单独提供时的影响。在另一个实施方案中，血清中t-RSV的水平相当于消费350ml红葡萄酒后观察到的水平。在另一个实施方案中，儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚的水平相当于或高于单独消费可可豆产品(诸如(标准的、未改性的)巧克力，优选黑巧克力)后观察到的水平。

t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚水平的“提高”可以包括相比于单独消费可可豆产品后观察到的水平提高至少1倍、2倍、2.5倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、10倍、11倍、12倍、13倍、14倍、15倍、16倍、17倍、18倍、19倍或20倍。优选地，所述水平提高至少6倍，更优选8倍，并且甚至更优选10倍。

在具体的实施方案中，施用本发明的可消费产品可以导致t-RSV的最大血清水平为50至250ng/ml，更优选80至200ng/ml，并且在一个实施方案中为140至190ng/ml，甚至更优选140至180ng/ml。优选地，植物提取物是野樱莓提取物。

在一个实施方案中，在施用本文所述的可消费产品后至少一小时、两小时、三小时、四小时或五小时观察到t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚水平的提高。

如本文所述，消费本发明的可消费产品不仅导致血清水平中t-RSV提高，还导致未改性和/或活性t-RSV的水平提高。存在由人类肠道菌群或身体自身的酶产生的许多t-RSV代谢物。这些中的大多数是硫酸盐和葡糖苷酸，并且它们通常在血液和或尿液中检测到。然而，这些代谢物的生物活性仍是未知的。然而，血液中未改性的t-RSV的检测明确表明：具有完全确定的生物活性的强大分子已经在循环中。因此，在一个实施方案中，“活性”t-RSV是指未改性的t-RSV或还未被肠道菌群或身体自身的酶代谢的t-RSV形式。

因此，在一个实施方案中，本文所述的方法提高了生物可利用的t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚的水平。“生物可利用的”意指施用剂量的生物活性分子诸如t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚达到体循环未改变的部分。在一个实施方案中，相比于单独消费可可豆产品后获得的生物可利用的t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚的量，本发明的方法将生物可利用的t-RSV、儿茶素、表儿茶素和/或其他多酚的水平提高多达5倍、6倍、7倍、8倍、9倍、10倍、11倍、12倍、13倍、14倍、15倍、16倍、17倍、18倍、19倍或20倍。在优选的实施方案中，本文所述的方法提高了生物可利用的表儿茶素的水平。

在本发明的另一个方面，提供了如本文所述的可消费产品，其用作药物。备选地，提供了本文所述的可消费产品在制备用于治疗和/或预防疾病的药物中的用途。

在本发明的另外的方面，提供了一种可消费产品，其用于治疗和/或预防选自以下的病症：糖尿病、炎症病况、动脉粥样硬化、癌症、眼病、代谢综合征、皮肤老化、细菌和病毒感染以及心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统或肝脏的病理。备选地，提供了本发明的可消费产品在制备用于治疗和/或预防病症的药物的用途，所述病症选自：糖尿病、炎症病况、动脉粥样硬化、癌症、眼病、代谢综合征和皮肤老化、细菌和病毒感染以及心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统或肝脏的病理。在一个实施方案中，所述病症可以选自：代谢综合征、糖尿病、炎症病况、动脉粥样硬化、癌症、眼病、代谢综合征和皮肤和其他组织的老化、以及心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统或肝脏的病理。

在本发明的另一个方面，提供了一种用于治疗和/或预防选自以下的病症的方法：糖尿病、炎症病况、动脉粥样硬化、癌症、眼病、代谢综合征和皮肤老化、细菌和病毒感染以及心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统或肝脏的病理，所述方法包括将本发明的可消费产品施用至需要其的患者。

炎症病况可以包括亚临床和临床表现的炎症。它还可以包括对器官和组织的意外或故意的创伤或损伤，如事故或手术。它还可以包括病理状态和疾病。这可以包括慢性和急性感染、关节炎、自身免疫病状等。无论器官或组织，从心脏和脉管系统到大脑和眼睛，从肝脏和胰腺到生殖和激素系统，从骨骼肌和骨骼到造血，还是从肺到胃肠系统等，炎症组分都是身体疾病过程的主要贡献者之一。

个体优选是人，但是也可以在动物中使用。个体可以具有正常的血糖水平。在一些实施方案中，个体可以患有病症或处于患有病症的风险中，所述病症选自前驱糖尿病，糖尿病，肥胖，炎症病况，动脉粥样硬化，癌症，眼病，代谢综合征和皮肤老化，细菌和病毒感染，心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统或肝脏。在一些实施方案中，合适的个体可以是成熟或年长的个体，例如至少50、60、65、70、75岁或更大年龄，或者年龄在这些中任意两个值所限定的范围内。

发现本文所述的可消费产品降低个体中炎症和炎症氧化损伤二者的标志物水平。在一些情况下，受试者可以具有升高的炎症氧化损伤水平。

因此，在一个实施方案中，提供了一种降低个体中氧化和/或炎症损伤标志物水平的方法，所述方法包括将本发明的可消费产品施用至需要其的个体。在一个实施方案中，在每日施用可消费产品后两周、三周或四周后，氧化和/或炎症损伤标志物的水平降低。

本发明的另一个方面提供了一种营养制剂、营养美容(nutracosmetic)制剂或营养美容(nutricosmetic)制剂，其包含如本文所述的一种或多种可可豆产品和富含多酚的植物提取物。

营养制剂、营养美容制剂或营养美容制剂包含如上所定义的一种或多种可可豆产品和富含多酚的植物提取物，并且还可以包含一种或多种美容上或营养上可接受的载体、辅剂、赋形剂、甜味剂、稀释剂、填充剂、缓冲剂、稳定剂、防腐剂、着色剂、润滑剂或本领域技术人员熟知的其他材料。

如本文所使用的术语“营养上可接受的”或“营养美容上可接受的”涉及在食物和膳食产品中常见或广泛使用并且通常被认为无毒的化合物、材料、组合物和/或剂型，例如，化合物可以具有美国FDA标识“GRAS”(通常认为是安全的)，或其他管辖区域中同等的食品添加剂状态。

营养制剂、营养美容制剂或营养药制剂通常用于口服施用，并且可以相应地配制。营养美容制剂或营养美容制剂可以用于改善个体的外观，或者用于减少、延迟或掩盖个体中的视觉衰老迹象。

因此，可以施用本发明以治疗、改善、预防或降低本文提及的病况中任一种的症状的严重程度。在一种情况下，预防性地施用本发明以帮助预防本文提及的病况中任一项的发作。本发明可以导致本文讨论的参数中的任一种的降低，例如，它能够降低餐后葡萄糖水平的升高。

本发明的最后一个方面提供了一种可消费产品，所述可消费产品包含至少一种可可豆产品和多酚化合物，其中所述多酚选自包括以下或由以下组成的组：花青素、表儿茶素、儿茶素和/或t-RSV，或它们的组合。

在一个实施方案中，可消费产品包含100至150μg/g、更优选130至145μg/g的花青素。

在另一个实施方案中，可消费产品包含10μg至800μg/g的表儿茶素和/或儿茶素，优选10至40μg/g并且甚至更优选300至800μg的表儿茶素和/或儿茶素。

备选地，可消费产品可以包含25至150μg/g的t-RSV，优选30至120μg/g的t-RSV。在一个实施方案中，可消费产品包含34至106μg/g t-RSV。在另一个实施方案中，可消费产品包含30至150μg/g、更优选40至140μg/g的t-RSV。在具体的实施方案中，可消费产品包含2.5至4.0μg/g并且甚至更优选2.5至3.5或2.9至3.0μg/g的t-RSV。

该实施方案中描述的多酚可以是合成的，即通过人工方法诸如化学合成生产的。用于生产上述多酚和富含多酚的提取物和产物的一系列方法是本领域已知的。备选地，上述多酚可以来源于天然来源，诸如来自植物提取物。在一个实施方案中，多酚来源于植物，诸如浆果、水果、葡萄、蔬菜和谷物。上面描述了合适的浆果、水果、葡萄、蔬菜和谷物的实例。

在本文中使用的情况下，“和/或”将被视为具体公开了两个特定特征或组分的每一个，其在与另一个一起或不与另一个一起公开。例如，“A和/或B”将被视为具体公开了(i)A、(ii)B和(iii)A和B中的每一个，就好像每一个在本文中个别地列出。

除非另有说明，否则上述特征的描述和定义不限于本发明的任何特定方面或实施方案，并且同样适用于所描述的所有方面和实施方案。

实施例

1.用于巧克力强化的多酚的来源

为此目的，我们决定用相同类型的可可中存在的胰岛素支持性多酚、花青素和相同形式的儿茶素来强化巧克力。虽然可以从可可中获得多酚提取物，但是这具有至少两个主要缺点-该来源的可持续性及其成本。另外，用于生产目前巧克力的“dutching”方法显著降低了最初存在于可可中的多酚的水平。

为了避免该问题，我们筛选了许多植物来源，获得了提取物并且对它们进行了分析，其中重点是花青素和儿茶素/表儿茶素，其形式与可可的类似或相同，并且已知其对胰岛素代谢有益(Castro-Acosta ML等人(2016)，Park E等人(2016)，Li D等人(2015)，Ramirez-Sanchez I等人(2013)，和Dorenkott MR等人(2014))。

表2中示出了该工作的结果。由于工业加工，黑巧克力含有与未加工可可相比显著较低水平的儿茶素(和一些其他多酚)。由于关于可可的健康益处的所有累积和公布的证据都是在消费黑巧克力而非可可原料的试验中获得的，所以我们决定使用巧克力作为我们的参考产品。

表3中示出的结果表明，一些欧洲植物是儿茶素的良好来源，诸如荞麦和越桔。然而，该组中最高的浓度是野樱莓。儿茶素含量中总体出乎意料的“冠军”是非洲树猴面包树的果实，其浓度甚至是未加工的可可豆的2.5倍高。

在花青素方面，在三种浆果中检测到最高浓度-蓝莓、越桔和野樱莓。

表2：可可产品和不同植物的提取物中儿茶素和花青素的浓度的比较

虽然甚至同一浆果的不同来源都起作用，但是我们认识到，这些多酚的浓度显著不同，甚至在品系间显著不同。

如表3和表4所示，一种蓝莓品系Blue Gold中的儿茶素含量显著地是许多其他品种的多达100倍高。如表4所示，对于不同品系也观察到另一个关键多酚组(花青素和花色素)的这种相同的可变性。

在一系列植物中观察到多酚浓度的这种不可预测性-猴面包树(表2)、越桔(未提供数据)和甚至在同一国家中生长的野樱莓品种(表5)。

这表明仅使用蓝莓、野樱莓或任何其他来源来获得充分富含儿茶素或花青素或可能其他多酚的提取物可能并不适合用于制作等效于黑巧克力(在上述健康益处方面)的功能性牛奶巧克力或任何其他形式的巧克力。

表3：不同蓝莓品系中的儿茶素、甲基黄嘌呤和生物胺浓度。

表4.不同蓝莓品系中的花青素和花色素浓度。

表5：在波兰生长的不同野樱莓品系中的儿茶素和花青素浓度。

在鉴别适当丰富的儿茶素来源后，重要的是将它们的特征与可可儿茶素进行比较。图2中示出了两种形式的野樱莓和可可儿茶素、表儿茶素及其聚集三聚体的比较。

2.提取物嵌入方法及其验证

为了制作强化的功能性巧克力，我们使用了Green&Black的牛奶巧克力、黑巧克力(图3)和白巧克力(图例未示出)。表6中示出了这些巧克力中儿茶素和其他生物活性健康有益分子的浓度。

将提取物嵌入巧克力中的方法是可变的，并且不仅取决于巧克力的类型-牛奶巧克力、黑巧克力或白巧克力，还取决于许多其他特定的巧克力参数，包括但不限于：

-融化巧克力的粘度，

-卵磷脂或其他乳化剂浓度，

-回火方案，

-牛奶蛋白质/脂肪含量等。

为了验证提取物向巧克力的成功嵌入，我们使用了我们自己的巧克力样品制备技术，该技术适用于光学显微镜细节。

表6.使用的牛奶巧克力和黑巧克力中儿茶素、甲基黄嘌呤和生物胺的浓度。

*3次独立测量的平均值

对于另外的实验，我们选择了来自蓝莓、越桔和野樱莓的提取物。在我们成功获得均匀分布之前，我们制作了许多原型，并且其对于不同的巧克力基质总是不同的。

为了制造一系列功能性牛奶巧克力，我们还将其与其他健康有益分子(例如类胡萝卜素)共同嵌入。通过显微镜验证成功的嵌入，图3中示出了其实例。

为了量化和标准化嵌入特定类型的巧克力基质的方法，为了保证生产中的重现性和潜在的功效，开发标准化算法是重要的。这包括不同类型巧克力的特定性质，例如，量化具有嵌入的特定提取物的不同尺寸的巧克力晶体的数量。

表7中示出了这样的分析的实例。

表7：具有嵌入的野樱莓多酚/花青素的不同尺寸的巧克力晶体的数量(×1000；每1个载玻片计算30个随机场，每个产品有3个载玻片)

*野樱莓巧克力晶体

3.临床验证-餐后研究

第一个最重要的研究是确定我们的新巧克力产品对餐后葡萄糖水平的影响。

为了这些目的，我们选择了野樱莓提取物，并且在此基础上为该试验开发了许多产品：

-10g白巧克力块，具有500mg和1,000mg的野樱莓提取物，

-10g牛奶巧克力块，具有500mg的野樱莓提取物，

-10g牛奶巧克力块，具有500mg的野樱莓提取物和7mg番茄红素，

-10g黑巧克力块，具有500mg和1,000mg的野樱莓提取物，

-10g黑巧克力块，具有500mg和1,000mg的野樱莓提取物和7mg番茄红素，

-15g的基于Nutella的酱，具有500mg的野樱莓提取物，

-含有500mg野樱莓的胶囊

这是针对6名35-65岁志愿者(3名女性和3名男性)的交叉临床研究。其为多臂试验，每臂之间间隔一周。在每次实验之前，要求志愿者不要消费可能含有水果、蔬菜或谷物多酚和番茄基产品的食物。在实验的早晨，要求志愿者戒除任何食物并且只喝水。

分析静脉血的血清。简言之，采集10ml血液，在3,000g离心10分钟后分离血清，然后将样品等分并且在-80C冷冻直至进行其分析。

首先，在摄取产品之前收集样品，然后在摄取之后每小时进行收集，持续4小时。表8中示出了监测这些志愿者血液中餐后葡萄糖水平的结果。

首先，他们示出了摄取黑巧克力或牛奶巧克力或白巧克力导致葡萄糖水平达到6mmol/L以上的潜在有害升高。另外，摄取野樱莓提取物胶囊还导致餐后葡萄糖显著升高超过该安全阈值。这可能是因为这种提取物与来自浆果的其他提取物一样富含花青素，其固有部分是不同类型的糖。

表8：在交叉临床试验中，野樱莓富含多酚的提取物和巧克力共结晶对餐后葡萄糖 的影响。

*胶囊中的野樱莓提取物，**嵌入野樱莓的浓缩物，***番茄油树脂，****2种野樱莓提取物胶囊。

当对照巧克力块以胶囊形式摄取提取物时，我们观察到明显增加的餐后葡萄糖水平提高。

然而，在摄取具有嵌入的野樱莓提取物的巧克力样品后观察到主要的出乎意料的惊喜。餐后葡萄糖水平略有升高，但是其在安全健康限度内(即低于6mmol/L)。对于番茄红素与野樱莓提取物共同嵌入的产品也观察到相同的效果。

当使用蓝莓或越桔提取物代替野樱莓时也观察到相同的效果(表9)。

表9：在交叉临床试验中，越桔的富含多酚的提取物和巧克力结晶产品对餐后葡萄 糖的影响。

*胶囊中的越桔提取物，**嵌入越桔的浓缩物，

结果表明，这些新产品中较低水平的餐后葡萄糖可能是由于对胰岛素代谢的协同作用，以及不仅通过可可和浆果多酚的组合而且还通过它们在巧克力基质中的递送来干扰葡萄糖肠吸收。

当巧克力不是整个产品本身而仅是其他可消费产品的成分时，观察到甚至更令人惊讶的结果。Nutella是其中巧克力仅为产品总质量的7.4％的流行的酱。当在交叉研究中志愿者摄取15g的含有500mg野樱莓提取物的这种酱时，餐后葡萄糖的水平明显低于摄取相同量但未改性的酱之后的水平(表10)。

表10.在交叉临床试验中，摄取具有野樱莓多酚簇的Nutella酱对餐后葡萄糖的影 响。

*7.4％可可

*野樱莓提取物胶囊，

当次要的小百分比成分的健康改善性质转化为整个可消费产品的健康益处时，这些是出乎意料的结果。

4.临床验证-功效研究

由于我们确定了不仅黑巧克力而且具有嵌入的野樱莓提取物的牛奶巧克力对餐后葡萄糖都不具有负面影响，因此其第一次功效研究是安全的。

表儿茶素和花青素具有充分报道的抗氧化和抗炎性质。因此，研究的主要目的是评价我们的产品对氧化和炎症损伤的血液标志物水平的可能影响。

为此目的，我们招募了血液对于这些标志物的存在而言为阳性的40人。他们都是高加索人，43至68岁，24名男性和16名女性，不具有严重疾病或不良状况。所有参与者随机分为5组，每组8人。在试验期间，我们要求所有人不要改变他们的饮食和生活日常。

每种产品每天仅施用一次，并且试验持续4周。

该研究的结果表明，与其对照巧克力和野樱莓胶囊相比，野樱莓-牛奶巧克力和野樱莓-黑巧克力二者具有显著更强的抗氧化和抗炎效果(表11和12)。这也表明我们可以开发一种强化的牛奶巧克力，其抗氧化和抗炎效果相当于或甚至强于黑巧克力。

表11：施用巧克力-野樱莓多酚达4周后在志愿者血清中炎症氧化损伤水平的变 化。

*野樱莓浓缩物，

表12：施用巧克力-野樱莓多酚达4周后在志愿者血清中LDL-Px水平的变化。

*野樱莓多酚浓缩物

另外，我们研究了这些CAP巧克力的潜在抗缺氧效果，并且特别是氧组织饱和StO₂水平。表13中示出了这些结果。

表13：施用巧克力-野樱莓多酚达4周后在志愿者中外周组织氧饱和StO₂水平的变 化。

*野樱莓多酚浓缩物

这些观察结果无法通过简单地组合其“单个组分”的效果来解释，这些效果将显著低于成品的性能。对此的一个似乎合理的解释可能是，这种功效增加的背后可能是相同的协同作用，我们在上述餐后研究-巧克力基质中的可可和浆果多酚的组合中观察到该协同作用。

强化巧克力的主要挑战之一是新引入其中的分子或物质的相当快速的降解。这背后的主要原因是巧克力的内在组成，其本质上是微生物和真菌发酵的产物。其不仅具有酸性环境，而且还存在活性降解酶。这种组合为许多新引入的成分创造了相当不利的环境，这可能导致它们的分解和失活。

5.用于巧克力强化的t-RSV的来源

如上所讨论的，强化巧克力极具挑战性。巧克力不仅具有酸性环境，而且其还含有许多降解酶，为巧克力基质中的任何其他成分创造了不利的环境。

为了克服该障碍，已经开发出新技术，该技术不仅可以保护t-RSV免受巧克力基质的降解因素的影响，还可以保护t-RSV免受人消化系统的降解因素的影响。该技术产生了这样的巧克力，其中t-RSV受到保护并且其有助于提高其以未改性的活性形式的吸收。

为此目的，我们决定使用植物提取物来强化巧克力，上述植物提取物含有显著且商业上可行的t-RSV水平。虽然t-RSV以其最高浓度存在于未加工的可可中，但是其大部分在制造过程中损失，并且在成品黑巧克力中，所得水平为约0.09–1.29-2μg/g表14)。作为白藜芦醇的商业来源，未加工的可可具有至少两个主要缺点-该来源的可持续性及其成本。

为了寻找替代来源，我们筛选了许多植物提取物。表14中示出了结果，并且该结果表明一些植物具有显著较高水平的t-RSV，甚至高于红葡萄。其中包括野樱莓、蓝莓、越桔、莫利洛黑樱桃和刺檗等浆果以及谷物荞麦。

表14：可可产品和不同植物的提取物中反式白藜芦醇的浓度的比较

使用不同的来源，即使是相同的浆果，我们意识到t-RSV的浓度不仅在不同区域之间显著不同，如来自波兰或捷克共和国的蓝莓(表14)，而且在甚至来自同一国家生长的品系范围之间也显著不同。

如表15所示，在一种蓝莓品系(如例如Aurora、Late Blue或Blue Gold2)中的t-RSV可以显著地是这些浆果的其他品种中的t-RSV的多达100倍高。

表15：在波兰生长的不同蓝莓品系的提取物中反式白藜芦醇的浓度。

对于另一种浆果野樱莓，观察到相同的多样性。表16中示出的结果表明：t-RSV浓度的变化多达10倍，甚至在同一国家波兰内收集的品种之间也是如此。

表16：在波兰生长的不同野樱莓品种的提取物中反式白藜芦醇的浓度。

6.t-RSV药代动力学

为了评价我们的具有嵌入的越桔和野樱莓提取物的黑巧克力和牛奶巧克力的t-RSV的药代动力学(PK)，我们使用同一组志愿者进行了交叉临床研究。除此之外，我们在该交叉研究中加入了一些具有Nutella酱(其中巧克力只是小的成分)的其他组。研究和样品采集的设计与上述葡萄糖餐后研究中的相同。

另外，参与者还消费了两种其他t-RSV对照产品，彼此间隔一周，-两杯勃艮第红葡萄酒和一粒99％纯度的结晶反式白藜芦醇胶囊(Symrise)。

表17中示出了该研究的结果。他们表明，以红葡萄酒形式消费的1mg t-RSV导致血液血清中该分子的最大浓度，无论在摄取后最初4小时的曲线下面积(AUC)方面还是在其最大浓度方面。

当t-RSV以100倍高的剂量但是以结晶形式摄取时，其药代动力学参数仍然低于消费红葡萄酒后观察到的值。

摄取牛奶巧克力或黑巧克力对照样品后，t-RSV血清水平没有太大差异。摄取具有蓝莓提取物的牛奶巧克力导致与对照样品相同的白藜芦醇水平。

摄取白巧克力或Nutella无法提供血液中可检测的白藜芦醇。

然而，完全出乎意料的是，摄取具有嵌入的野樱莓提取物的牛奶巧克力后的t-RSV水平导致白藜芦醇的PK提高约8倍(表17)。

对于黑巧克力，在摄取嵌入蓝莓或野樱莓的产品后观察到t-RSV血清浓度的相同协同增强。在后一种情况下，增强为10倍，并且关于白藜芦醇浓度的最高水平，它达到消费红葡萄酒后观察到的相同水平。

摄取具有野樱莓提取物的Nutella酱导致志愿者血清中t-RSV的小但明显的出现。

表17：在交叉临床研究中不同产品中递送的反式白藜芦醇的药代动力学的比较。

*350ml的勃艮第黑比诺(Burgundy Pinot Noir)，**-15克，***-10克巧克力棒。

观察到的这种协同作用确实引人注目。添加到10g巧克力块的浆果提取物形式的白藜芦醇的物理量仅为约29或30μg。这与其在巧克力中存在的固有量相结合将导致每个摄取产品中的范围为30-35μg。换言之，我们的产品提供了反式白藜芦醇的生物利用度水平，其相当于100mg的其结晶形式或两杯/半瓶勃艮第红酒。

这些结果表明，新的SIRT巧克力，即本发明的巧克力，可以打破红葡萄酒作为人血液中未改性的活性t-RSV的唯一重要来源的垄断。

本发明可以是用于开发新的功能性可消费产品的平台，其可以提供不仅激活SIRT蛋白而且激活白藜芦醇的其他代谢靶的多种健康益处。如果它恰好具有令人愉快的味道，则更多人可以享受在具有或不具有葡萄酒的情况下照顾他们的健康。

7.表儿茶素/儿茶素药代动力学

为了评价我们的具有嵌入的野樱莓提取物的牛奶巧克力的表儿茶素/儿茶素的药代动力学(PK)，我们进行了交叉临床研究。志愿者的数量为每组8人，35至66岁，4名男性和4名女性。摄取的巧克力块的体积为10克/人。在禁食12小时后的早晨，用半杯温水摄取产品，并且在研究的每个臂的持续时间内不食用任何其他食物。

从图6中示出的结果可以看出，表儿茶素代谢物的组合浓度，就曲线下面积而言，对于表儿茶素硫酸盐和O-甲基儿茶素硫酸盐，牛奶巧克力(37％可可，具有共结晶的野樱莓和可可多酚)是常规黑巧克力(50％可可)的2.75倍高。

巧克力只是次要成分或根本不存在的产品的交叉药代动力学研究的结果是非常出乎意料的。摄取1克野樱莓提取物后1小时至4小时的AUC为0.22mg/ml儿茶素代谢物。当该提取物嵌入Nutella中时，即使在750mg的较低剂量下，其AUC的增加为对照提取物的约6.8倍高，

表18.具有嵌入的富含多酚的野樱莓提取物簇的巧克力和非巧克力产品的交叉野樱莓儿茶素代谢物药代动力学研究。

*-15克，**-10克。

8.野樱莓CyaGal花青素药代动力学

CyaGal和CyaAra是野樱莓中的主要花青素。为了评价它们的组合药代动力学(PK)，在摄取我们的一些产品后，我们使用了相同的血清样品的等分试样，其收集于上述交叉研究中。

虽然摄取具有野樱莓提取物的Nutella后的花青素AUC与摄取野樱莓提取物本身后的曲线相当，但是摄取强化的白巧克力特别地导致血液中这些分子的浓度超过两倍和4倍的增加，表19。

表19.具有嵌入的富含多酚的野樱莓提取物簇的巧克力和非巧克力产品的交叉野樱莓花青素药代动力学研究。

*-15克，**-10克。

总之，将富含多酚的植物提取物嵌入巧克力基质中，或者嵌入巧克力甚至是次要成分的产品中，导致一些多酚生物利用度和功效的超加和性(super-additive)增强。这种效果是出乎意料的，因为常规强化导致仅添加生物活性分子，不具有彼此之间的相互作用或与食物基质的分子的相互作用。

文献

1.Castro-Acosta ML,Lenihan-Geels GN,Corpe CP1,Hall WL.Berries andanthocyanins:promising functional food ingredients with postprandialglycaemia-lowering effects(浆果和花色素苷：具有降低餐后血糖效果的有希望的功能性食品成分).-Proc Nutr Soc.2016年8月；75(3):342-55。

2.Park E,Edirisinghe I,Wei H1,Vijayakumar LP,Banaszewski K,CappozzoJC,Burton-Freeman B.A dose-response evaluation of freeze-dried strawberriesindependent of fiber content on metabolic indices in abdominally obeseindividuals with insulin resistance in a randomized,single-blinded,diet-controlled crossover trial.(在随机化单盲控制饮食的交叉研究中剂量-反应评估独立于纤维含量的冻干草莓对于具有胰岛素抗性的腹部肥胖个体中代谢指数的影响)-MolNutr Food Res.2016年5月；60(5):1099-109。

3.Li D1,Zhang Y2,Liu Y1,Sun R1,Xia M3.Purified anthocyaninsupplementation reduces dyslipidemia,enhances antioxidant capacity,andprevents insulin resistance in diabetic patients(纯化的花色素苷降低糖尿病患者中的血脂异常，增强抗氧化能力和预防胰岛素抗性).-J Nutr.2015年4月；145(4):742-8。

4.Ramirez-Sanchez I1,Taub PR,Ciaraldi TP,Nogueira L,Coe T,Perkins G,Hogan M,Maisel AS,Henry RR,Ceballos G,Villarreal F.(-)-Epicatechin rich cocoamediated modulation of oxidative stress regulators in skeletal muscle ofheart failure and type2diabetes patients(富含(-)-表儿茶素的可可在心力衰竭和2型糖尿病患者中介导骨骼肌的氧化应激调节物的调节).-Int J Cardiol.2013年10月9日；168(4):3982-90。

5.Dorenkott MR,Griffin LE,Goodrich KM,Thompson-Witrick KA,Fundaro G,Ye L,Stevens JR,Ali M,O’Keefe SF,Hulver MW,Neilson AP.Oligomeric cocoaprocyanidins possess enhanced bioactivity compared to monomeric and polymericcocoa procyanidins for preventing the development of obesity,insulinresistance,and impaired glucose tolerance during high-fat feeding(与单体和聚合可可原花青素相比，对于预防高脂肪进食期间肥胖、胰岛素抗性和葡萄糖耐量受损的发展，寡聚物可可原花青素具有增强的生物活性).-J Agric Food Chem.2014年3月12日；62(10):2216-27。

6.Chamira Dilanka Fernando和Preethi Soysa；Extraction Kinetics ofphytochemicals and antioxidant activity during black tea.(Camellia sinensisL.)brewing(在黑茶(Camellia sinensis L.)泡制期间植物化学物质的提取动力学和抗氧化活性).Fernando and Soysa Nutrition Journal(2015)14:74。

7.Ivan M.Petyaev,Dmitry Pristenskiy,Tatyana Bandaletova,NataliaE.Chalyk,Victor Klochkov,Nigel H.Kyle.Lycosome Formulation of Dark ChocolateIncreases Absorption Cocoa Catechins and Augments Their Anti-Inflammatory andAntioxidant Properties.American Journal of Food Science and Nutrition(黑巧克力的脂质体制剂增加吸收可可儿茶素和增强它们的抗炎和抗氧化性质).(2016)3(3):37-44。

8.Anghel Brito,Carlos Areche,Beatriz Sepúlveda,Edward J.Kennelly和Mario J.Simirgiotis；Anthocyanin Characterization,Total PhenolicQuantification and Antioxidant Features of Some Chilean Edible Berry Extracts(一些智利可食用浆果提取物的花色素苷表征，总酚定量和抗氧化特征).Molecules 2014,19,10936-10955；

9.YUKO NAKAMURA,HITOSHI MATSUMOTO,MASASHI MORIFUJI,HIROYUKIIIDA,和YASUO TAKEUCHI；Development and Validation of a Liquid Chromatography TandemMass Spectrometry Method for Simultaneous Determination of Four Anthocyaninsin Human Plasma after Black Currant Anthocyanins Ingestion(用于同时测定摄取黑穗状醋栗之后人血浆中四种花色素苷的液相色谱串联质谱法的开发和验证).J.Agric.Food Chem.2010,58,1174–1179。

10.Ivan M.Petyaev,Valeriy V.Tsibezov；ANTIBODY SPECIFIC FOR TRANS-RESVERATROL AND USE THEREOF(反式白藜芦醇的特异性抗体及其应用).专利申请WO2013068758 A1,PCT/GB2012/052790，公开日16.05.2013，优先权日11.11.2011。

11.Postprandial Blood Glucose(餐后血糖).American Diabetes Association(美国糖尿病协会).(2001)Diabetes Care,v.24,No.4,775-778。

12.Johnston Kelly,Sharp Paul,Clifford Michael和Morgan Linda(2005),Dietary polyphenols decrease glucose uptake by human intestinal Caco-2cells(饮食多酚降低人肠Caco-2细胞的葡萄糖摄取),FEBS Letters,579,doi:10.1016/j.febslet.2004.12.099。

13.Dolinsky VW,Dyck JR.Calorie restriction and resveratrol incardiovascular health and disease(心血管健康和疾病中的热量限制和白藜芦醇).Biochim Biophys Acta.2011年11月；1812(11):1477-89。

14.Bonnefont-Rousselot D.Resveratrol and Cardiovascular Diseases(白藜芦醇和心血管疾病).Nutrients.2016年5月2日；8(5)。

15.Bavaresco L,Lucini L,Busconi M3,Flamini R,De Rosso M.WineResveratrol:From the Ground Up(酒白藜芦醇：从碾碎开始).Nutrients.2016年4月14日；8(4):222。

Claims (50)

1.一种可消费产品，所述可消费产品包含一种或多种可可豆产品和富含多酚的植物提取物，其中所述可消费产品包含1％至20％的植物提取物，并且其中优选地所述可可豆产品包含10％至50％的可可脂和/或可可固体。

2.根据权利要求1所述的可消费产品，其中按总产品重量计，所述可可豆产品包含10％至50％的可可脂和/或可可固体，并且所述可消费产品包含3％至10％、优选3％至6％的富含多酚的植物提取物。

3.根据权利要求2所述的可消费产品，其中所述可可豆产品包含至少10％的可可液和/或至少10％的可可脂和/或至少25％的可可固体。

4.根据权利要求3所述的可消费产品，其中按总产品重量计，所述产品包含37％的可可固体和约5％的富含多酚的植物提取物。

5.根据权利要求1所述的可消费产品，其中按总产品重量计，所述可消费产品包含4％至16％的富含多酚的植物提取物。

6.根据权利要求5所述的可消费产品，其中按总产品重量计，所述可消费产品包含约5％或10％的富含多酚的植物提取物。

7.根据权利要求5或6所述的可消费产品，其中所述可可豆产品包含至少50％的可可脂和/或可可固体。

8.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述可消费产品包含1％至99％的可可豆产品。

9.根据权利要求8所述的可消费产品，其中所述可消费产品是涂抹、糊状、奶油、糖果或烘焙产品，健康棒或其他健康可消费产品。

10.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述多酚是两亲性和/或疏水性多酚。

11.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述多酚选自包括以下的组：芪类、儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、花青素、花色素、姜黄素、黄酮、黄烷醇、黄烷酮、异黄酮、查耳酮、酚酸和木脂素。

12.根据权利要求11所述的可消费产品，其中所述多酚选自芪类、花青素、儿茶素和/或表儿茶素。

13.根据权利要求11所述的可消费产品，其中所述芪类是白藜芦醇，优选反式白藜芦醇(t-RSV)。

14.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述植物提取物是或来源于包括以下的组中的至少一种：浆果、水果、葡萄、坚果、蔬菜、谷物和其他植物产品。

15.根据权利要求14所述的可消费产品，其中所述浆果选自包括以下的组：野樱莓、北美沙果、花楸浆果、越桔、蓝莓、蔓越莓、黑加仑、红醋栗、樱桃、巴西苺、刺檗、沙棘和黑莓。

16.根据权利要求14所述的可消费产品，其中所述浆果是野樱莓。

17.根据权利要求14所述的可消费产品，其中所述水果是猴面包树果实。

18.根据权利要求14所述的可消费产品，其中所述谷物是荞麦、大麦、野生稻或黑米。

19.根据权利要求14所述的可消费产品，其中所述植物选自酸模、虎杖和大黄。

20.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述可消费产品包含一种或多种另外的药剂，其选自包括以下的组：类胡萝卜素、必需脂肪酸、维生素、乳清蛋白或肽、氨基酸、矿物质。

21.根据权利要求20所述的可消费产品，其中所述类胡萝卜素是番茄红素。

22.根据权利要求21所述的可消费产品，其中所述可消费产品包含0.05％至0.10％的番茄红素，优选0.07％的番茄红素。

23.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述可消费产品还包含细菌和/或真菌发酵的提取物或产物。

24.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述可可豆产品是可可脂和/或可可液和/或可可粉。

25.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述可消费产品是巧克力。

26.根据权利要求25所述的可消费产品，其中所述巧克力是牛奶巧克力、黑巧克力或白巧克力。

27.根据前述权利要求中任一项所述的可消费产品，其中所述可消费产品包含50％以上的巧克力。

28.根据权利要求1至26中任一项所述的可消费产品，其中所述可消费产品包含1％至49％的巧克力。

29.根据权利要求26所述的可消费产品，其中所述巧克力是牛奶巧克力，并且其中所述可消费产品包含5％或10％的野樱莓提取物。

30.根据权利要求29所述的可消费产品，其中所述可消费产品还包含0.07％的番茄红素。

31.根据权利要求26所述的可消费产品，其中所述巧克力是黑巧克力，并且其中所述可消费产品包含5％或10％的野樱莓提取物。

32.根据权利要求31所述的可消费产品，其中按总产品重量计，所述可消费产品还包含0.07％的番茄红素。

33.根据权利要求26所述的可消费产品，其中所述巧克力是白巧克力，并且其中所述可消费产品包含5％或10％的野樱莓提取物。

34.根据权利要求33所述的可消费产品，其中按总产品重量计，所述可消费产品还包含0.07％的番茄红素。

35.一种可消费产品，所述可消费产品包含一种或多种可可豆产品和富含多酚的植物提取物，其中所述产品包含多酚-可可豆产品晶体簇。

36.根据权利要求31所述的可消费产品，其中所述产品包含至少50％的小的多酚-可可豆产品晶体簇和/或多达20％的大的多酚-可可豆产品晶体簇。

37.根据权利要求35或36所述的可消费产品，其中所述植物提取物是野樱莓提取物。

38.根据权利要求35至36中任一项所述的可消费产品，其中所述食品是巧克力。

39.一种生产具有抗氧化、抗炎、抗缺氧、血管支持和/或其他健康益处的可消费产品的方法，所述方法包括将可可豆产品与富含多酚的植物提取物组合。

40.根据权利要求39所述的方法，其中所述可消费产品是巧克力，并且其中所述巧克力是牛奶巧克力或白巧克力，并且其中所述抗氧化、抗炎、抗缺氧、血管支持和/或其他健康益处至少等效于黑巧克力。

41.根据权利要求35所述的方法，其中所述可消费产品是巧克力，并且其中所述巧克力是黑巧克力。

42.一种生产能够降低餐后葡萄糖水平升高的可消费产品的方法，所述方法包括将可可豆产品与富含多酚的植物提取物组合，其中优选地所述可消费产品是巧克力。

43.一种预防或降低餐后血糖水平升高的方法，所述方法包括将如权利要求1至32中任一项所定义的可消费产品施用至需要其的患者。

44.一种协同提高可可豆产品和植物多酚的健康有益性质的方法，其中所述健康有益性质包括抗氧化、抗炎、免疫系统调节、视力支持、抗缺氧和血管支持活性中的至少一种，并且其中所述方法包括将可可豆产品与富含多酚的植物提取物组合。

45.一种提高血清中白藜芦醇的水平的方法，所述方法包括将如权利要求1至40中任一项所定义的可消费产品施用至需要其的患者。

46.一种提高血清中儿茶素和/或表儿茶素和/或另外的多酚中的至少一种的水平的方法，所述方法包括将如权利要求1至40中任一项所定义的可消费产品施用至需要其的患者。

47.根据权利要求40所述的方法，其中血清中儿茶素和/或表儿茶素和/或另外的多酚中的至少一种的水平的所述提高至少等于在消费相同重量的黑巧克力后血清中儿茶素和/或表儿茶素和/或另外的多酚中的至少一种的水平。

48.一种用于治疗和/或预防病症的方法，所述病症选自包括以下的组：代谢综合征、糖尿病、炎症病况、动脉粥样硬化、癌症、眼病、皮肤老化、细菌和病毒感染、和其他组织以及心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统或肝脏的病理，所述方法包括将如权利要求1至40中任一项所定义的可消费产品施用至需要其的患者。

49.根据权利要求1至40中任一项所述的可消费产品，其用作药物。

50.根据权利要求1至40中任一项所述的可消费产品，其用于治疗和/或预防选自以下的病症：代谢综合征、糖尿病、炎症病况、动脉粥样硬化、癌症、眼病、代谢综合征和皮肤老化、细菌和病毒感染、和其他组织以及心血管系统、神经系统、骨骼肌肉系统或肝脏的病理。