KR20140098237A - 코코아계 식료품 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식료품에 관한 것으로서, 상세하게는 하나 이상의 코코아 씨 제품과 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품, 더욱 상세하게는 초콜릿이나 초콜릿을 성분으로 식료품에 관한 것이다. 본 발명의 제품은 높은 총 콜레스테롤, 트리글리세라이드 및 염증 손상의 감소뿐만 아니라 조직 미세순환계와 조직 산소포화의 증진에 유용하게 사용될 수 있다.

Description

코코아계 식료품{COCOA-BASED FOOD PRODUCTS}
본 발명은 초콜릿과 같은 코코아계 식료품에 관한 것으로서, 상세하게는 염증 마커나 염증 산화성 손상 마커와 같이, 개인의 중성 지방류, 콜레스테롤 및 기타의 지질, 산소 분자 운반 및 산소 분자 신진대사, 조직 산소 포화도 및 미세순환계, 저산소증 국소빈혈 제어에 대한 신진대사 파라미터에 이로운 효과를 부여할 수 있는 코코아계 식료품에 관한 것이다.
초콜릿이나 고체 코코아, 코코아 버터, 코코아 술, 및/또는 이들의 파생제품을 포함하는 코코아 관련 제품들처럼, 코코아 씨를 원재료로 하는 식료품들은 미국 서부에서 널리 보급되어 있다.
이러한 코코아를 기초로 하는 식료품은 건강에 확실한 이로움을 주는 것으로 알려져 온 플라보놀(flavonols)과 플라보노이드(flavonoids)를 함유하고 있으나, 코코아 버터나 다른 고지방 성분들도 높은 수준으로 함유되어 있다. 이러한 고지방 성분들이 코코아계 식료품에 포함되어 있다고 하는 것은 코코아를 기초로하는 식료품들이 현대 사회인들이 겪는 신진대사장애, 인슐린 비의존성 당뇨병(II형 당뇨병)과 비만 등에 원인을 제공하는 식이요법적 요인 중의 하나라는 것을 의미한다.
초콜릿과 같은 코코아계 식료품은 혈압에 긍정적 효과를 부여하는 기능을 포함하여 혈관 내피 기능의 증진과 연관되어 있고, 노화 방지능 및 염증 억제능과 같이 인체 건강에 이로움을 주는 요인들과도 연관되어 있다[[Keen et al Am J Clin. Nutr. 2005, 81(증보판):298s-303s].
그러나, 혈중 지질 농도에 대한 초콜릿의 영향은 아직 미확정적이거나 부정적이다. 다크 초콜릿 105g 의 에너지 소비량은 11%의 총 혈중 지질 농도의 경미한 감소 효과가 있다고 보고되고 있다[Cesar et al Clinical & Developmental Immunology, 2005; 12(1): 11-17]. 하지만 이 실험은 젊은 엘리트 운동선수들이라는 예외적 집단에 의해 시행된 결과치이며, 긍정적인 혈중 지질 변화라는 결론은 그들의 신체적 활동이 전반적으로 증진된 상태였기 때문일 수 있다.
다크 초콜릿 또는 코코아 파우더에 대한 임상 실험의 메타분석에서는 콜레스테롤의 수치가 5.82 mg/dL 까지 감소되는 결과가 관측되었는데, 이 수치는 통계적으로 매우 미미한 수치이다[Lei et al Am J Clin Nutr 2010; 92 : 218-25]. 게다가 이들의 임상실험에서 코코아 페놀의 하루 복용 총량은 다크 초콜릿 100g 또는 그 이상으로 섭취하는 것과 동일하였다[Cheng et al Molecules 2009, 14: 200-209]. 다른 연구들에서는 다크 초콜릿을 매일 30 내지 100g 섭취하였을 때, 혈액 지질 농도는 전혀 변화가 없음이 관측되었다[Taubert et al JAMA. 2007; 4, 298(1):49-60, Grassi et al Hypertension(고긴장증). 2005; 46(2):398-405].
상기 연구들 모두에서 트리글리세라이드의 수준은 매우 미미한 경향을 나타내거나 전혀 변함이 없는 수준이었다.
밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿을 포함하는 초콜릿의 가장 흔한 형태의 섭취 과정에서 나타나는 혈중 지질 농도와 같은 건강에 대한 유용성에 관한 연구들은 없다.
리코펜은 효능있는 산화 방지제로 알려져 있다. 이 리코펜의 마일드한 콜레스테롤-저하능은 13개의 임상실험으로 보고되었고, 그 값은 7.55+6.15 mg/dL 였다[Ried et al Maturitas. 2011, 68(4):299-310]. 그러나 이 효과는 하루 25 mg 또는 그 이상의 리코펜을 복용할 때 관찰된 것이다. 리코펜이 사람의 몸 속 트리글리세라이드의 상승에 영향을 준다는 연구 보고들은 없었다.
25 mg 또는 그 이상의 리코펜이 일정한 약물 투여 주기 동안 안전한 것으로 여겨짐에도 불구하고, 식이요법으로 많이 사용될 수 있는 토마토 또는 토마토 가공품들의 하루치의 수준(약 6 - 10 mg)보다 먼 수치이다. 6 -10 mg 의 리코펜의 하루 소비량은 콜레스테롤 또는 다른 혈중 지질 농도에 전혀 효과가 없는 것으로 보고 되고 있다[Bose et al Singapore Med J 2007; 48 (5): 415-420; Upritchard et al Diabetes Care, 2000, 23 6: 733-735].
본 발명은 카로티노이드와 코코아 씨 제품의 조합이 높아진 콜레스테롤의 감소, 높아진 트리글리세라이드 수준의 감소, 염증 산화성 손상의 감소 및 조직 미소 순환계와 산소 운반의 증진에 이용될 수 있다는 예상치 못한 결과를 확인하였음에 기초를 두고 있다. 초콜릿의 고지방성과 고당질성을 고려해 볼 때, 이러한 발견은 매우 예상외였고 실제로 직관적으로는 알 수 없는 것이었다.
이에 따라, 본 발명은 하나 이상의 코코아 씨 제품과 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품을 제공하고자 한다.
또한 본 발명은 다음과 같은 용도의 식료품 및/또는 음료 및/또는 건강기능식품을 제공할 수 있다.
(a) 높은 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드, 바람직하게는 이미 높은 수준을 지니고 있는 개인의 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 감소의 용도;
(b) 개인의 준임상적 또는 임상적 염증의 감소; 항염증성 산화 손상의 감소; 플라즈마 산소 분자 운반, 미세순환계 및 조직 산소 포화도의 증가, 이미 진행된 간 (미세-) 손상과 간 지방증, 주변 조직을 포함하는 간과 그 밖의 신체 기관의 저산소증 또는 국소빈혈의 감소, 항산화력 증가 및/또는 노화 징후의 지연을 위한 용도;
(c) 개인의 식후 콜레스테롤-혈증(aemias)과 트리글리세라이드-혈증의 감소, 유미지립들의 크기 감소 및 불필요한 유미지립들의 제거의 향상, 식후 염증성 스트레스 및 산화 스트레스의 감소, 식후 또는 다른 (미세) 간 손상과 간 지방증의 감소, 주변 조직을 포함하는 간과 그 밖의 신체 기관의 저산소증 또는 국소빈혈의 감소, 또는 지방화나 과지방화나 식품 섭취의 불균형의 상기 언급한 징후들의 지연의 용도;
(d) 바람직하게는 호흡기 장애 및/또는 폐 손상을 지닌 사람; 및/또는 격렬한 신체적 정신적 활동을 하는 사람; 및/또는 근소모(muscle wasting) 상태를 지닌 사람에 있어서 산소 운반 증진의 용도; 및/또는;
(e) 슬리밍(slimming), 체중감량 또는 다이어트의 용도.
더불어 본 발명은 다음의 방법을 제공할 수 있다.
(a) 본 발명에 따른 뉴트라코스메틱 포뮬레이션(nutracosmetic formulation)이나 음식 또는 음료 제품을 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인들의 외모와 활동 능력을 향상시키는 방법; 및/또는
(b) 본 발명에 따른 식료품을 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 노화 신호, 바람직하게는 시각적 노화 신호의 감소 또는 지연 방법.
또한 본 발명은 다음의 방법을 제공할 수 있다.
(a) 본 발명에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 혈액내의 높은 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 수준의 감소 방법;
(b) 본 발명에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 준임상적 또는 임상적 염증의 감소; 항염증성 산화 손상의 감소; 플라즈마 산소 분자 운반, 미세순환계 및 조직 산소 포화도의 증가, 이미 진행된 간 (미세-) 손상과 간 지방증의 감소, 주변 조직을 포함하는 간과 그 밖의 신체 기관의 저산소증 또는 국소빈혈의 감소; 항산화력 증가 및/또는 노화 징후의 지연 방법;
(c) 본 발명에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 식후 콜레스테롤-혈증과 트리글리세라이드-혈증의 감소, 유미지립들의 크기 감소 및 불필요한 유미지립들의 제거의 향상, 식후 염증성 스트레스 및 산화 스트레스의 감소, 식후 또는 다른 (미세) 간 손상과 간 지방증의 감소, 주변 조직을 포함하는 간과 그 밖의 신체 기관의 저산소증 또는 국소빈혈의 감소, 또는 지방화나 과지방화나 식품 섭취의 불균형의 상기 언급한 징후들의 지연 방법
(d) 본 발명에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인; 및/또는 격렬한 신체적 정신적 활동을 하는 사람; 및/또는 근소모 상태를 지닌 사람에게 투여하는 것을 포함하여, 개인에게 영양분을 제공하는 방법; 및/또는
(e) 본 발명에 따른 식료품을 투여하는 것을 포함하여, 슬리밍(slimming), 체중감량 또는 다이어트의 방법.
본 발명은 또한 카로티노이드, 바람직하게는 리코펜 화합물인 카로티노이드를 포함하는 초콜릿 바 및/또는 초콜릿 음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 개인이 포화지방 및 불포화지방을 많이 가지고 있음에도 불구하고, 코코아-씨에 기초를 두는 제품을 포함하는 식료품, 예를 들어 코코아 고체, 코코아 버터, 코코아 술, 및/또는 이들의 파생제품들 속에 카로티노이드 화합물을 포함시킨 식료품들이 개인의 트리글리세라이드, 콜레스테롤, LDL, 및 기타의 신진대사 파라미터에 긍정적인 효과를 끼친다는 의외의 결론을 얻게 된 것과 관련이 있다. 초콜릿과 같은 식료품은 높은 지방 성분을 함유하고 있음에도 불구하고, 카로티노이드와 초콜릿의 조합에 의해 이러한 파라미터들을 감소시킬 수 있다는 것은 매우 예상 외였고 실제로 직관적으로는 알 수 없는 것이었다.
본 발명의 일 측면은 하나 이상의 코코아-씨 제품과 카로티노이드 화합물을 포함하는 식료품을 제공할 수 있다. 바람직하게는, 상기 카로티노이드 화합물은 분리 카로티노이드 화합물(isolated carotenoid compound)일 수 있다.
상기 식료품은 상기 코코아-씨 제품과 상기 카로티노이드 화합물을 포함하는 균질의 기질(homogenous matrix)로 구성될 수 있다. 예를 들어, 상기 코코아-씨 제품과 카로티노이드 화합물은 초콜릿 또는 코코아-버터 기질 속에서 서로 섞여(blending)질 수 있다.
코코아 시 제품은 코코아 씨(즉, 코코아 나무(Theobroma cacao)의 씨)로부터의 추출물, 분획물, 또는 분리물이다. 적절한 코코아 씨 제품은 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려져 있고, 코코아 고체, 코코아 술 및/또는 코코아 버터들을 포함한다. 예시적으로, 식료품은 하나 이상의 코코아 고체, 코코아 술 및/또는 코코아 버터를 포함할 수 있다.
일 예시에 있어서, 코코아 닙(cocoa nibs) 또는 코코아 닙 조각들, 초콜릿 술, 부분 또는 전체로 지방의 함량을 낮춘 코코아 고체(예를 들어, 코코아 가루), 코코아 추출물 또는 이들의 분획물이 쓰일 수 있다.
코코아 고체(코코아 가루로 잘 알려져 있기도 하다)는 코코아 씨의 저지방 추출물로서, 이 추출물은 플라보놀(flavanols), 플라보노이드(flavanoids), 카페인 및 테오브로민(theobromine)을 포함하고 있다. 코코아 고체는 코코아 씨로부터 상기 코코아 버터 지방 성분들을 제거하는 방법에 의해 제조될 수 있고, 껍질을 제거한 잔유 물질을 갈아서 가루로 만드는 방법에 의해 제조될 수 있는데, 이러한 방법은 브로마 처리과정(Broma processing)과 같이 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려져 있다. 일 구현예에 있어서, 코코아 가루는 산성과 어두운 색을 감소시키기 위한 탄산칼륨(potassium carbonate )과 같은 알카리성 물질로 처리될 수 있다(더치 처리과정;(Dutch processing)).
코코아 버터는 코코아 씨의 고지방 추출물로서, 여기에는 스테아르산(stearic acid), 팔미트산(palmitic acid) 및 기타의 포화지방들이 있다. 코코아 버터는 본 발명이 속하는 기술 분야에 잘 알려진 기술을 이용하여 코코아 씨 전체 또는 갈린 코코아 씨로부터 제조될 수 있다.
코코아 술(cocoa liquor)은 코코아 고체와 코코아 버터를 모두 포함하는 코코아 씨의 추출물이다. 코코아 술은 부드러운 액상 상태를 만들기 위해 본 발명이 속하는 기술분야에서 잘 알려진 기술에 의해 상기 코코아 씨 닙(cocoa bean nib) 또는 중앙부(centre)를 갈거나 녹여서 제조할 수 있다. 초콜릿 술은 무-코코아 식물성 지방(non-cocoa vegetable fat)을 포함하지 않고, "초콜릿", "무가당 초콜릿", "베이킹 초콜릿(baking chocolate)", 또는 "비터 초콜릿(bitter chocolate)"으로 불려질 수도 있다.
다른 구현예에 있어서, 코코아 씨 제품은 코코아 씨 추출물, 코코아 씨 분리물 또는 코코아 씨 분획물의 파생물이거나 발효 산물을 포함할 수 있다.
바람직하게는, 상기 식료품은 코코아 버터; 코코아 고체; 또는 코코아 버터와 코코아 고체 둘 모두를 포함할 수 있다.
예시적으로, 상기 식료품은 적어도 1 중량%, 적어도 10 중량%, 적어도 15 중량%, 적어도 20 중량%, 적어도 25 중량%, 또는 적어도 30 중량%, 또는 적어도 40 중량%의 코코아 버터를 포함할 수 있다. 상기 식료품은 상기 수치에서 두 가지 수치를 정한 범위 내에서 코코아 버터의 양을 포함할 수 있다.
다른 구현예에 있어서, 식료품은 코코아 버터와 더불어 식물성 지방이나 동물성 지방과 같은 무-코코아 지방(non-cocoa fats)을 더 포함할 수 있다.
다른 구현예에 있어서, 식료품은 코코아 버터가 전혀 없는 것일 수 있다. 예를 들어, 식료품은 코코아 버터 대신 동물성 지방이나 무-코코아 식물성 지방을 포함할 수 있다. 무-코코아 식물성 지방(non-cocoa vegetable fats)은 식물성 유지를 포함할 수 있다. 바람직하게 식물성 유지는 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 야자유(palm oil), 대두유(soybean oil), 유채씨유(rapeseed oil) 및 올리브유일 수 있다.
본원에서 언급되는 상기 식료품의 지방 총함량은 적어도 10 건조중량%, 적어도 15 건조중량%, 적어도 20 건조중량%, 적어도 25 건조중량%, 적어도 30 건조중량%, 또는 적어도 35 건조중량% 또는 적어도 40 건조중량% 일 수 있다. 예시적으로, 상기 지방 총함량은 상기 수치에서 두 가지 수치를 정한 범위 내일 수 있다.
더불어, 또는 그 대신에, 상기 식료품은 적어도 5 중량%, 적어도 15 중량%, 적어도 20 중량%, 적어도 25 중량%, 적어도 30 건조중량%, 적어도 35 중량%, 적어도 35 중량%, 또는 적어도 40 중량%의 건조 코코아 고체를 포함할 수 있다. 일 예시에 있어서, 상기 코코아 고체의 총량은 적어도 50 중량%, 적어도 60 중량%, 적어도 75 중량%, 적어도 80 중량%, 적어도 85 중량%, 적어도 90 중량% 또는 95 중량% 정도의 건조 코코아 고체일 수 있고, 특히 상기 식재(food stuff)는 다크 초콜릿일 수 있다. 예를 들어, 상기 건조 코코아 고체의 총 중량은 상기 수치에서 두 가지 수치를 정한 범위 내일 수 있다.
다른 구현예에 있어서, 식료품은 코코아 고체가 전혀 없는 것일 수 있다.
의심의 여지가 없게, 본 발명의 일 측면은 상기 코코아 고체, 코코아 버터, 및 총지방의 파라미터에서 가능한 모든 조합에 따른 식료품을 제공한다.
다른 구현예에 있어서, 상기 코코아 씨 제품은 초콜릿 기질의 형태일 수 있다. 상기 카로티노이드 화합물은 블렌딩(blending)과 어드믹싱(admixing)에 의해 상기 초콜릿 기질에 포함될 수 있다.
일체의 코코아계 식료품(cocoa-based food)은 본원에서 언급하는 카로티노이드 화합물이 보충될 수 있다. 예를 들어, 상기 식료품은 식재(foodstuff), 음료 또는 다이어트 보충제 또는 건강기능 식품일 수 있다.
식재(foodstuff) 제품은 빵, 곡물가루, 시리얼(cereal), 비스킷(biscuit), 패스트리(pastry), 치즈 스프래드(spread)나 치즈나 크림이나 요구르트와 같은 유제품, 음식 속(filling), 페이스트(paste), 소스(sauce), 및 무스(mousse)를 포함한다. 기타의 적절한 식재는 본 발명이 속하는 기술분야에서 널리 알려져 있다.
바람직한 다른 구현예에 있어서, 식재(foodstuff) 제품은 초콜릿과 같은 제과제품을 포함할 수 있다. 특히, 본 발명의 바람직한 구현예는 본원에서 언급하는 카로티노이드 화합물을 포함하는 초콜릿일 수 있다.
초콜릿은 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 도는 화이트 초콜릿을 포함할 수 있다.
바람직한 일 예시에 있어서, 상기 본 발명의 식재(foodstuff)는 본원에서 언급하는 일체의 카로티노이드를 포함하는 초콜릿 바, 예시적으로는 다크 초콜릿 바, 플레인 초콜릿 바(plain chocolate bar), 또는 밀크 초콜릿 바일 수 있다.
다크 초콜릿, 밀크 초콜릿 및 화이트 초콜릿은 식별기준에 의해(예시적으로, 식품의약국(미국)에 의해, EU 식품기준청(영국); 예시적으로 유럽지침 2000/36/EC; FDA 21 CFR Part 163 Federal Register: 2002 67 193 62171-62178) 정의되는 대상이다. 일 예시에 있어서, 본 발명의 조성물은 식별기준법(standard of identity;(SOI))의 초콜릿이거나, 다른 것들은 식별기준법의 적용이 없는 초콜릿일 수 있다.
다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 또는 다른 형태의 초콜릿의 재료는 이 기술 분야에서 널리 알려져 있다. 예시적으로, 다크 초콜릿은 일반적으로 설탕, 코코아 버터(예시적으로 적어도 12 중량%), 코코아 고체(예시적으로 적어도 35 중량%), 및 선택적으로 바닐라로 구성된다. 지방 함량은 평균 30%-35% 사이로 달라질 수 있다. 다크 초콜릿은 가끔 스위트 초콜릿(sweet chocolate) 또는 세미 스위트 초콜릿(semi-sweet chocolate)으로 언급되기도 한다. 밀크 초콜릿은 설탕, 코코아 버터, 코코아 고체, 바닐라 또는 기타의 향료, 및 우유, 우유 가루 또는 크림으로 구성될 수 있다. 밀크 초콜릿은 일반적으로 적어도 코코아 고체 20 중량% 및 적어도 우유 고체 12 중량%를 포함한다. 화이트 초콜릿은 설탕, 코코아 버터, 우유 또는 우유 가루, 및 바닐라와 소량의 코코아 고체로 구성될 수 있다. 화이트 초콜릿은 일반적으로 적어도 코코아 버터 20%, 총 우유 고체 14%, 및 55% 미만의 설탕을 포함할 수 있다.
일 예시에 있어서, 상기 본 발명의 식료품은 약 100g, 150g, 200g, 250g, 300g, 400g 또는 500g의 중량이거나 상기 수치에서 두 가지 수치를 정한 범위 내일 수 있다. 우선적 예시에 있어서, 상기 식재(foodstuff)는 이와 같은 중량의 초콜릿 바일 수 있다.
상기 식재(foodstuff)는 캔디 바, 예시적으로 초콜릿으로 입혀진 캔디 바일 수 있다. 상기 식재(foodstuff)는 낱개 초콜릿, 포장된 초콜릿 또는 초콜릿 박스의 형태를 지닐 수 있다. 일 예시로서, 상기 식재는 이스터 에그(easter egg)일 수 있다. 본 발명은 카로티노이드와 초콜릿으로 구성되는 초콜릿 얼음 또는 초콜릿 케이크의 형태로 제공될 수 있다. 또한, 본 발명은 본 발명의 초콜릿으로 입혀진 과일 또는 너트(nuts)를 제공할 수 있다. 더불어, 본 발명은 본 발명의 초콜릿으로 입혀진 사탕이나 캔디로 제공될 수 있다.
또한 본 발명은 일회성으로 섭취 가능한 형태, 예시적으로 10 내지 30 의 총량으로 제공되는 본 발명의 초콜릿을 제공하며, 일회성으로 섭취 가능한 형태의 본 발명의 초콜릿이 담긴 포장된 초콜릿을 제공한다. 더불어, 본 발명은 조각 초콜릿 바, 예시적으로 일회성으로 섭취할 수 있도록 조각으로 된 본 발명의 초콜릿 바를 제공한다.
다른 예시에 있어서, 본 발명의 상기 식재(foodstuff)는 케이크, 치즈케이크, 구운 스넥, 브라우니(brownie), 쿠키 또는 비스킷, 식사 대용 바, 쌀 케이크, 아이스크림 또는 기타의 푸딩(pudding) 또는 디저트일 수 있다. 일 예시에 있어서, 본 발명은 본 발명의 초콜릿이 코팅되거나 이로 구성되는 제품들을 제공한다. 상기 제품들은 예시적으로 칩(chips)의 형태의 초콜릿이나 식품 중앙에 위치하는 초콜릿의 제품일 수 있다.
음료는 코코아-씨 제품을 포함하는 일체의 드링크일 수 있고, 코코아, 드링킹 초콜릿(drinking chocolate), 밀크 쉐이크, 및 기타의 유제음료나 비유제음료(non-dairy drinks)를 포함할 수 있다. 음료는 알코올류 또는 비알코올류일 수 있다. 이러한 음료의 적절한 제형은 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려져 있다. 바람직한 일 예시에 있어서, 상기 음료는 초콜릿 밀크 쉐이크일 수 있다. 다른 예시에 있어서, 음료를 만들기 위한 가루, 젤, 또는 큐브(cube)도 제공될 수 있다. 또한, 본 발명은 본 발명의 제품을 포함하는 핫 초콜릿, 초콜릿 또는 코코아 드링크 뿐만 아니라 초콜릿/코코아 샷 드링크를 제공한다.
다이어트 보충제 또는 건강기능식품은 경구투여(예를 들어, 섭취)의 일체의 적당한 형태일 수 있고, 캡슐, 카시에(cachet), 또는 알약; 가루 또는 과립; 수용성 또는 비수용성 액체인 용액 또는 현탁액; 또는 수중유(oil-in-water) 액체 이멀젼 또는 유중수(water-in-oil) 액체 이멀젼; 환; 연약(electuary); 또는 페이스트(paste)의 형태와 같은 별개의 유닛으로 제공되는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 다이어트를 하는 사람들을 위한 식재(food-stuff)을 제공할 수 있고, 상기 식재는 본 발명의 식재이거나 이를 포함하는 것일 수 있다. 본 발명은 본원에서 언급되는 슬리밍(slimming), 다이어트 또는 체중감량을 위한 용도의 제품을 제공한다. 또한 본 발명은 본 발명을 포함하는 식재를 포함하거나 이로 구성되는 당뇨병 환자를 위한 제품을 제공할 수 있다. 일 예시에 있어서, 본 발명은 본 발명의 초콜릿이 포함된 당뇨병용 초콜릿을 제공할 수 있다.
바람직한 일 예시에 있어서, 본 발명의 식재는 패키징(packaging) 및/또는 랩핑(wrapping)된 형태의 것일 수 있다. 이와 같은 패키징/랩핑은 본 발명의 유용성과 관련이 될 수 있으며, 식사 시간 중 최대한의 이익을 가질 수 있는 소비형태와 관련이 될 수 있다. 상기 패키징/랩핑은 슬리밍(slimming), 콜레스테롤 및/또는 글리세라이드 수준을 감소시키는데 본 발명의 유용성과 관련이 있을 수 있다. 다른 예시에 있어서, 상기 패키징(packaging)은 산소 운반을 증진시키기 위한 제품의 능력과 관련될 수 있다. 상기 패키징은 본원에서 언급하는 일체의 조건을 다루거나 개선시키는 것과 관련이 있을 수 있다. 상기 패킹은 사세(sachet)일 수 있으며, 예시적으로 음료를 만들기 위한 제품일 수 있다.
또한, 본 발명은 운동선수를 타겟으로 하는 식료품을 제공할 수 있다. 예시적으로, 상기 식료품은 특정 목적을 위해 체중을 감소시키거나 본 발명의 제품이 지니는 최상의 기타 유용성을 유발시키기 위해 사용될 수 있다. 상기 식료품은 패키징 또는 또는 랩핑된 것일 수 있고, 산소 운반의 향상 능력에 대한 설명서를 포함하여 제공될 수 있다. 본 발명의 제품은 회복 시간을 줄이기 위해 사용될 수 있다. 본 발명의 제품은 등반가, 특히 높은 고도에서 등반을 하는 사람들에게 사용될 수 있다.
코코아-씨 제품과 더불어, 본원에서의 식료품은 카로티노이드 화합물을 포함한다.
상기 카로티노이드 화합물은 본 발명의 제품에 있어서 분리된 것일 수 있다. 분리 카로티노이드 화합물(isolated carotenoid compound)은 물리적 환경 또는 자연 발생적 환경의 바깥 영역에 존재하는 것이다. 분리 카로티노이드 화합물은 자연환경에는 존재하기 어렵다. 즉, 분리 카로티노이드는 자연의 식물체에 포함되어 있지 않고, 결합된 형태로 존재한다. 분리된 카르티노이드 화합물은 식물들과 같은 천연자원으로부터 분리된 것, 농축된 것, 정제 또는 부분 정제된 화합물을 포함하고 인공적으로 합성된 화합물을 포함한다.
상기 식료품은 리코펜과 같은 카로티노이드의 많은 유효성을 일반적으로 제공할 수 있다. 상기 식료품은 0.001 중량% 내지 1 중량%; 0.001 중량 % 내지 1 중량%; 또는 0.01 중량% 내지 0.1 중량%의 카로티노이드 화합물을 포함할 수 있다. 예시적으로, 상기 식료품은 식료품 1g 당 0.001 내지 10mg 의 카로티노이드 화합물을 포함할 수 있고, 예시적으로, 상기 식료품 1g 당 0.01 내지 10 mg 또는 0.1 내지 1 mg의 카로티노이드 화합물을 포함할 수 있다. 본 발명의 상기 식료품은 일반적으로 상기 카로티노이드의 상당한 유효성을 제공할 수 있는데, 예를 들어 본원에서 언급되는 파라미터의 하나를 고치는데에 있어서 상당한 유효성을 제공할 수 있다.
상기 식료품은 카로티노이드, 바람직하게는 리코펜의 하루 권장 섭취량을 섭취할 수 있는 1회 복용용 형태를 지닐 수 있다. 예시적으로, 상기 식료품은 하루 0.1mg 내지 100mg, 바람직하게는 하루 0.5 내지 50 mg의 리코펜을 섭취할 수 있는 형태로 제공될 수 있다. 다른 예시에 있어서, 본 발명의 식료품은 약 0.1mg, 0.2mg, 0.5mg, 1mg, 1.5mg, 2mg, 2.5mg 또는 그 이상의 카로티노이드, 예를 들어 약 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 또는 10mg 의 카로티노이드를 공급할 수 있다. 다른 예시에 있어서, 카로티노이드의 총 양은 10, 15, 20 또는 25mg, 또는 그 이상의 수준일 수 있다. 바람직하게는 상기 카로티노이드는 리코펜일 수 있다. 상기 식료품은 상기 수치 중에서 선택되는 두 개의 수치의 범위 내에서의 총량으로 구성될 수 있다.
일 예시에 있어서, 상기 식재(foodstuff) 또는 식료품은 식료품 1g 당 0.1 내지 1.0mg의 카로티노이드를 공급하는데, 예시적으로 식료품 1g당 적어도 0.2, 0.3, 0.4 또는 0.5mg의 카로티노이드를 제공할 수 있고, 다른 예시로서는, 식료품 1g당 0.3, 0.4, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8, 0.9 또는 1.0mg 까지 제공할 수 있다. 바람직한 예시에 있어서, 이러한 수치들은 상기 식료품이 초콜릿 및/또는 카로티노이드가 리코펜이거나 더욱 바람직하게는 이 둘 모두의 경우에 적용될 수 있다. 다른 예시에 있어서, 투여되는 식재의 수준은 본원에서 언급하는 일체의 메이커를 줄이기에 충분하며, 바람직하게는 건강관리를 위한 평균 수준에 가깝거나, 이 수준에 맞거나, 그 수준 이하 또는 상기 식료품 투여 전의 기준치 이하로 하기에 충분하다.
다른 예시에 있어서, 본 발명에 따른 상기 식료품에 포함되는 카르티노이드와 트리글리세라이드 또는 기타의 지방 분자량 비율은 1:1000 내지 1:100,000, 예시적으로 1:2000 내지 1:50,000, 또는 1:5000 내지 1:25,000 일 수 있다.
상기 카로티노이드 및 코코아 씨 제품은 상조 총량(synergistic amount)으로 존재할 수 있다. 예시적으로, 상기 카로티노이드와 코코아 씨 제품은 그 각각이 제공되었을 때 보다 본원에서 언급된 파라미터에 더 큰 영향을 유발할 수 있는 조합물로 제공될 수 있다. 따라서, 본 발명은 또한 카로티노이드와 코코아 씨 제품이 조합된 상조 조합물 (synergistic combination)을 제공할 수 있다. 본 발명은 또한 초콜릿을 투여할 본원에서 언급하는 개인의 특정 조건을 다루기 위한 카로티노이드의 용도를 제공를 할 수 있으며, 카로티노이드를 투여할 본원에서 언급하는 개인의 특정 조건을 다루기 위한 초콜릿의 용도를 제공할 수 있다. 전형적으로, 상기 카로티노이드 및 초콜릿은 함께 투여, 예시적으로 섭취, 될 수 있으며, 5, 10, 15, 30, 45 또는 60 분의 시간으로 서로 투여될 수 있다. 상기 카로티노이드와 초콜릿은 동시에 주어질 수 있다.
카로티노이드 화합물은 긴 폴리엔(polyene) 사슬을 포함하는 테트라테르펜(tetraterpenoid)일 수 있다. 카르티노이드 화합물은 루테인(lutein)이나 캅산틴(capsanthin)이나 제아잔틴(zeaxanthin)과 같은 크산토필(xanthophylls), 베타-카로틴(beta-carotene)이나 알파-카로틴(alpha-carotene)이나 제토-카로틴(zeto-carotene)이나 리코펜 화합물과 같은 카로틴(carotenes)을 포함한다.
리코펜 화합물은 리코펜, 1-HO-3', 4'-다이이하이드로리코펜(1-HO-3', 4'-didehydrolycopene), 3, 1'-(HO)2-감마-카로틴(3, 1'-(HO)2-gamma-carotene), 1,1'-(HO)2-3, 4, 3', 4'-테트라디하이드로리코펜(1,1'-(HO)2-3, 4, 3', 4'-tetradehydrolycopene), 1, 1'-(HO)2-3, 4-다이디하이들리코펜(1, 1'-(HO)2-3, 4-didehydrolycopene)을 포함할 수 있다.
바람직한 구현예에 있어서, 상기 카로티노이드 화합물은 리코펜일 수 있다.
리코펜은 하기 <구조 I>의 열린-사슬 불포화 C40 카로티노이드(open-chain unsaturated C40 carotenoid)일 수 있다 (화학요약서비스등록번호 502-65-8;Chemical Abstracts Service Registry Number 502-65-8).
< 구조 I >
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리코펜은 토마토, 구아바(guava), 로즈힙(rosehip), 수박(watermelon) 및 핑크 그레이프푸르트(pink grapefruit)와 같은 식물에서 자연스럽게 나타나는데, 이와 같은 리코펜의 원료(sources)는 예시적인 것이다.
본원에서 언급되는 리코펜의 용도는 하나 이상의 다른 이성질체를 포함할 수 있다. 예시적으로, 리코펜은 시스-리코펜 아이소머(cis-lycopene isomers), 트랜스-리코펜 아이소머(trans-lycopene isomers) 및 상기 시스형(cis-)과 트랜스형(trans-) 아이소머의 혼합물을 포함할 수 있다. 리코펜은 적어도 10%, 적어도 20%, 적어도 30%, 적어도 40%, 적어도 50%, 적어도 60%, 적어도 70%, 적어도 80%, 적어도 90%, 또는 적어도 95% 의 (z)-아이소머((Z)-isomers), (올-E)-아이소머((all-E)-isomers), 또는 5-시스-(5-cis-)나 9-시스(9-cis-)나 13-시스-아이소머(13-cis-isomers)와 같은 시스-아이소머(cis-isomers)를 포함할 수 있으며, 이들은 트랜스 아이소머(trans isomers)와 비례하여 생체이용율을 높일 수 있다. 트랜스 아이소머(trans isomers)는 생체 내에서 또는 생체 내 저장과 진행과정 중에 시스 형(cis forms)으로 이성질화 될 수 있다.
본원에서 언급되는 용도로 사용되기 위해 리코펜과 같은 카로티노이드 화합물은 천연물, 예시적으로 토마토나 멜론과 같은 식물과 같은 천연자원으로부터 수득되는 천연물일 수 있다. 일 예시에 있어서, 수지성 유제(oleoresin), 특히 토마토 수지성 유제는 본 발명에 적용될 수 있다. 식물로부터 카르티노이드를 추출, 농축 및/또는 정제하는 다양한 방법들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 널리 알려져 있다. 예를 들어, 용매추출법은 에탄올, 디메틸술폭시드(dimethyl sulfoxide; DMSO), 에틸 아세테이트, 헥산, 아세톤, 콩이나 기타의 식물성 기름이나 비-식물성 기름이 적용될 수 있다.
본원에서 언급되는 용도로 사용되기 위해 리코펜과 같은 카로티노이드 화합물은 예시적으로 화학합성법과 같은 인위적인 방법에 의해 수득되는 합성물일 수 있다. 리코펜 화학합성이나 기타의 카로티노이드 화학합성을 위한 다양한 방법은 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려져 있다. 예시적으로, 합성 카로티노이드를 수득하기 위해, 표준 비티히 올레핀화 반응 기작(standard Wittig olefination reaction scheme)에 기초를 둔 3-단계 화학합성법(three-stage chemical synthesis)이 적용될 수 있는데, 이 방법을 통해 다이클로로메탄(dichloromethane (DCM))속의 C15 포스포늄 메탄술포네이트 (phosphonium methanesulfonate) 유기용액과 톨루엔 속의 C10 다이알데히드(dialdehyde) 유기용액이 제조되고, 이 두개의 유기용액은 소디움 메톡사이드(sodium methoxide)와 점진적으로 결합하고, 응결반응을 거쳐 크루드 리코펜(crude lycopene)이 된다. 그 이후, 상기 크루드 리코펜(crude lycopene)은 빙초산(glacial acetic acid)과 탈염수(deionized water)를 혼합물에 첨가하거나, 격렬히 젖거나, 분리를 위한 수상(aqueous phases) 과 유기상(organic phases)을 첨가하거나, 그리고 물 속에 DCM와 크루드 리코펜이 포함된 유기상(organic phases)을 추출하는 방법과 같은 정형화된 기술을 사용하여 정제된다. 메탄올은 감압상태에서 증류과정을 거친 상기 유기상과 상기 다이클로로메탄(dichloromethane (DCM))에 첨가된다. 이후, 크루드 메탄올 리코펜 용액(crude methanolic lycopene solution)은 가열과 가냉을 통해 결정화된 슬러지가 되고 이 결정화된 슬러지는 필터링 후 메탄올로 세척된다. 이후, 이로 얻은 리코펜 결정체는 가온된 질소 분위기에서 재결정화와 건조된다. 리코펜과 같은 합성 카로티노이드는 상업적 공급자(예를 들어, BASF 회사나 USA NJ회사)로부터 구해질 수도 있다.
리코펜과 같은 합성 카로티노이드 화합물은 천연 카로티노이드 화합물과 관련하여 시스 아이소머(cis isomers)의 증가된 분획을 포함할 수 있다. 예를 들어, 토마토에 의해 수득되는 리코펜이 3-5%의 5-시스, 0-1%의 9-시스, 1%의 13-시스, 및 1% 미만의 기타의 시스 아이소머가 수득되는 동안, 합성 리코펜은 25%의 5-시스(5-cis), 1%의 9-시스(9-cis), 1%의 13-시스(13)-cis, 및 3%의 기타의 시스 아이소머(cis isomers)가지 될 수 있다. 왜냐하면 시스-리코펜(cis-lycopene)은 트랜스-리코펜(trans-lycopene)에 비해 증진된 생체 이용율을 지니고 있기 때문에, 합성 리코펜이 본원의 구현예로 적절하다.
위에서 언급한 카로티노이드 유도체는 앞서 언급한 합성법과 유사한 화학합성법에 제조될 수 있으며, 또한 식물체로부터 추출된 천연 카로티노이드의 화학변형법(chemical modification)에 의해 제조될 수 있다.
본원에서 언급하는 식료품은 단일 카로티노이드 화합물(예를 들어, 리코펜) 또는 하나 이상의 카로티노이드 화합물(예를 들어, 리코펜과 베타-리코펜)을 포함할 수 있다. 전형적으로, 각각의 카로티노이드 화합물은 서로 다른 다양한 이성질체로 제공될 수 있다.
상기 식료품은 카로티노이드 화합물이 식료품의 기질 속으로 잘 합체가 될 수 있는 분위기 속에서, 코코아 버터나 코코아 고체와 같은 코코아-씨 제품과 선택적으로 추가될 수 있는 하나 이상의 첨가제와 카로티노이드 화합물을 애드믹싱(admixing)하거나 블랜딩(blending)하는 방법에 의해 제조될 수 있다.
기타의 첨가제는 설탕, 바닐라, 우유, 우유가루, 소이 레시틴(soy lecithin)나 폴리글리세롤폴리리시놀레이트(polyglycerol polyricinoleate(PGPR; E476))와 같은 유화제, 유장(whey) 또는 포테이토 펩티드(potato peptides) 및/또는 프로테인, 콩 단백질, 콩 추출물 및/또는 소이 이소플라본(soy isoflavones)과 같은 콩 제품, 식물성 기름이나 동물성 기름, 땅콩가루나 땅콩 추출물과 같은 땅콩계 제품, 녹말과 다당류를 포함할 수 있다.
상기 코코아-씨 제품은 카로티노이드 화합물을 애드믹싱(admixing)하거나 블랜딩(blending)하기 위해, 건조형, 액체형, 에어로졸형, 냉동형, 또는 용액형(melted form)의 형태일 수 있다. 예를 들어, 블렌딩용 초콜릿은 액체형(예를 들어 녹여진 상태의 초콜릿)일 수 있다.
다른 바람직한 구현예에 있어서, 상기 코코아-씨 제품과 카로티노이드 화합물는 섞여질 수 있는 형태이거나 동일 또는 유사한 점도를 지닐 수 있다.
기계적 블렌딩을 포함하여, 바람직한 믹싱과 블렌딩의 방법은 이 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려져 있다.
일 예시에 있어서, 카로티노이드는 초콜릿이 만들어지는 동안 첨가되거나 또는 초콜릿을 녹인 후에 카로티노이드가 첨가될 수 있다. 상기 초콜릿은 특정한 형태 및/또는 크기를 갖는 제품으로 만들기 위해 사용되는 주형 속으로 첨가될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 식료품의 제조과정에서 카로티노이드를 첨가하는 방법을 포함하여, 본 발명의 식료품을 제조하는 방법을 제공할 수 있다. 예를 들어, 상기 카로티노이드는 초콜릿을 준비하는 과정 중에 첨가될 수 있다.
본 발명의 식료품은 향료, 유화제, 착색제, 및/또는 식품 보존제와 같은 기타의 첨가제를 포함할 수 있다. 경우에 따라서 상기 식료품, 특히 초콜릿은 호두, 헤이즐넛(hazelnuts), 아몬드, 또는 브라질 넛(brazil nuts)과 같은 땅콩류를 포함할 수 있다.
본원에서 언급하는 식료품은 개인의 혈액 중의 콜레스테롤, 저밀도 리포단백질(low density lipoprotein ), 트리글리세라이드 및/또는 기타 지방이나 LDL 입자와 같은 지방입자의 예상치 못한 감소 효과를 보여준다. 초콜릿은 고지방성 식품임에도 불구하고, 이것은 의외의 결과였다.
본 발명의 일측면은, 앞서 언급한 개인의 혈액의 콜레스테롤, 저밀도 리포단백질, 트리글리세라이드 및/또는 기타 지방이나 LDL 입자와 같은 지방입자를 감소하기 위해 사용되는 식료품을 제공할 수 있고, 앞서 언급한 개인인에게 식료품을 투여하는 것을 포함하여, 개인 혈액의 콜레스테롤, 저밀도 리포단백질, 트리글리세라이드 및/또는 기타 지방이나 LDL 입자와 같은 지방입자를 감소하는 방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 다른 측면은, 앞서 언급한 바와 같이 개인의 혈액의 콜레스테롤, 저밀도 리포단백질, 트리글리세라이드 및/또는 기타 지방이나 LDL 입자와 같은 지방입자를 감소하는 식료품을 제조하는 과정에서, 카로티노이드 화합물과 하나 이상의 코코아 씨 제품의 용도를 제공할 수 있다.
이것은 심장혈관 질환이나 뇌혈관 질환, 또는 신진대사 장애, 고혈압, 당뇨병 전증과 인슐린 비의존성 당뇨병(II형 당뇨병), 과체중(예시적으로, 체질량 지수(BMI) >25), 비만(예시적으로 체질량 지수(BMI) >30) 및 고콜레스테롤혈증을 치료하거나 예방하는데 유용하게 사용될 수 있다. 본 발명은 예시적으로, 이러한 증상들을 지니는 개인에게 적용될 수 있다. 본 발명의 상기 식료품은 다이어트용으로 사용될 수 있다. 본 발명은 또한, 상기 다이어트의 일부로서 본 발명의 식료품을 소비하는 것을 포함하여, 다이어트의 방법을 제공할 수 있다.
개인은, 비록 동물에게 동일하게 적용할 수 있지만, 바람직하게는 사람이다. 상기 개인은 정상적인 혈액 중 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 수준을 지닌 사람일 수 있으며, 높은 혈액 중 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 수준을 지닌 사람일 수 있다. 일 예시에 있어서, 그 대상자는 200mg/dL 이상, 경우에 따라서 210mg/dL 이상의 혈중 총콜레스테롤를 지닌 사람일 수 있다. 다른 예시에 있어서, 개인은 150mg/dL 이상의 트리글리세라이드 수준을 대신 가지는 사람일 수 있다. 다른 예시에 있어서, 그 대상자는 건강하게는 보이지만 콜레스테롤 및/또는 트리글리세라이드의 수준이 높다고 판명되는 사람일 수 있고, 다른 예시에 있어서, 그 대상자는 심장병 및/또는 죽상경화증(atherosclerosis)의 병력을 지닌 사람일 수 있다. 그 대상자는 스타틴(statins), 아스피린 및/또는 혈압 감소제를 복용하는 사람일 수 있다. 그 대상자는 다이어트 중인 사람일 수 있다.
개인의 콜레스테롤, LDL, 트리글리세라이드 및 기타의 지방을 측정하는 방법은 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려져 있다.
일 구현예에 있어서, 상기 개인은 관동맥성 심장병(coronary heart disease)과 같은 심장혈관 질환이나 뇌혈관 질환, 신진대사 장애, 고혈압, 당뇨병 전증이나 인슐린 비의존성 당뇨병(II형 당뇨병), 과체중(예시적으로, 체질량 지수(BMI) >25), 또는 비만(예시적으로 체질량 지수(BMI) >30)으로 고통을 받고 있는 사람들이거나 그 고통에 시달릴 수 있는 위험성을 지닌 사람일 수 있다. 그 대상자는 심장 마비를 일으킨 경험이 있는 사람일 수 있다. 그 대상자는 스토크스(stoke)를 겪은 경험이 있는 사람일 수 있다.
본원에서 언급하는 식료품은 또한 개인의 염증성 산화 손상 마커(markers of inflammatory oxidative damage)의 수준을 감소시키는 것을 보여준다. 경우에 따라서 그 대상자는 높은 수준의 염증성 산화 손상을 지닌 사람일 수 있다. 예시적으로 그 사람들은 ≥20-39 μM MDA 및/또는 적어도 0.25 내지 0.30u/ml 의 Px-1gG 수준을 지닐 수 있다. 이러한 수준은 앞서 명시한 총콜레스테롤 및/또는 트리글리세라이드 수준과 대체될 수 있는 수준이거나 그 이상의 수준일 수 있다.
따라서, 상기 식료품은 또한 개인의 염증의 감소; 항-염증성 산화 손상의 감소; 항산화력의 증가 및/또는 노화의 징후의 감소 또는 지연에 유용하게 사용될 수 있다. 본 발명은 노화의 가시적 신호를 감소하는데 사용될 수 있다.
적용 가능한 예시로서, 0.1mg to 100mg, 바람직하게는 0.5 내지 50 mg 의 리코펜과 같은 카로티노이드 화합물이 개인에게 투여될 수 있다. 본원에서 언급한 일체의 양이 투여될 수 있다.
다른 구현예에 있어서, 바람직하게는, 개인은 성인 또는 노인일 수 있으며, 예를 들면 적어도 50, 60, 65, 70, 75 또는 그 이상의 나이를 지니거나, 이 나이 중 선택된 두개의 수치 범위인 연령대의 사람일 수 있다.
본원에서 언급되는 식료품은 개인에게 영양분을 제공하는데 유용할 수 있다.
예를 들어, 식료품은 스포츠 영양 식품으로서 유용할 수 있으며, 성인이나 노인(예시적으로 50세 초과)이나 예를 들어 "슬리밍(slimming)"을 목적으로 체중조절 또는 체중감량을 하는 개인에게 유용할 수 있다.
다른 예시에 있어서, 식료품은 치료 중이거나 회복 중인 개인에게 영양분을 제공하는데 유용할 수 있다. 예를 들면, 본원에서 언급되는 식료품은 부상, 수술, 또는 외상으로부터 회복중인 개인; 화학 요법 또는 방사선 요법의 과정 중이거나 회복 중인 개인; 신진대사장애(Metabolic Syndrome), 비만, 인슐린 비의존성 당뇨병(II 형 당뇨병), 죽상 경화증(atherosclerosis) 및 이들의 임상적 합병증을 지니고 있거나 그 위험을 지니고 있는 개인에게 유용할 수 있다.
본 발명은 국소 빈혈이나 저산소증을 치료에 도움을 주는데 유용할 수 있다. 일 예시에 있어서, 본 발명은 혈액 흐름이 멈춰진 후 특정 조직이나 장기에 투여될 수 있다. 일 예시에 있어서, 본 발명은 뇌졸증의 경험이 있는 대상자에게 투여될 수 있다.
본원에서 언급되는 식료품은 심장혈관 질환이나 뇌혈관질환, 고긴장증(hypertension), 신진대사 장애, 고혈압, 당뇨병 전증과 인슐린 비의존성 당뇨병(II형 당뇨병), 과체중(예시적으로 체질량 지수(BMI) >25), 비만(예시적으로 체질량 지수(BMI) >30) 또는 빈혈, 류마티즘, 류마티스성 관절염, 비-류마티스성 관절염, 전립선이나 고환의 기능 부전, 발기 부전, 성욕 상실, 셀룰라이트(cellulite), 근육감소증(sarcopenia)과 악액질(cachexia)과 같은 기타의 임상적 조건을 치료하거나 예방하는데 유용할 수 있다.
일 예시에 있어서, 본 발명이 적용될 수 있는 상기 대상자는 자기 면역 질환; 알러지증; 고긴장증; 죽상 경화증(atherosclerosis); 관상 동맥성 심장병과 같은 심장 이상증; 심장 내막염, 심근염, 심부전, 심장 판막증, 부정맥, 죽상 경화증, 고도 긴장증, 맥관염, 동맥 내막염, 정맥류, 정맥 내막염, 혈관 내피 세포 손상과 같은 맥관 이상증; 대뇌 이상증; 비만; 2형 당뇨병; 암, 근육 감소증; 대사성 장애; 신진대사 장애; 셀룰라이트(cellulite)와 조직퇴화성 노화; 위염; 위 또는 십이지장 궤양; 또는 관절염; 또는 피부염, 건선, 만성 피부 궤양, 또는 기타 나이와 관련되거나 피부 조건과 관련이 없는 질병, 피부를 포함하여 기타 조직의 화상이나 상처; 스포츠, 트라우마, 수술 및 기타의 부상; 악액질(cachexia), 화학 요법과 방사선 요법, 또는 방사선 노출의 부작용;을 지니거나 이러한 조건의 위험성이 있을 수 있는 사람들이다.
본 발명은 산소 수송을 높일 수 있는 능력을 지니기 때문에, 본 발명은 또한 산소 운반(oxygen transport)을 증가시키는데 유용한 치료 조건에 이용될 수 있다. 예를 들어, 폐기종(emphysema), 만성 폐색성 폐질환(chronic obstructive pulmonary disease; COPD), 낭포성 섬유증, 천식, 또는 급성 호흡기 질환(acute respiratory disease;ARDS)와 같은 호흡기 장애를 지닌 대상자에게 적용될 수 있다. 상기 대상자는 폐 손상이나 폐암과 같은 원인으로 폐 기능이 감소된 사람일 수 있다. 일 예시에 있어서, 상기 대상자는 흡연자일 수 있다.
본 발명은 또한, 혈액 공급의 감소를 원인으로 하거나 혈액 순환 장애를 원인으로 하거나 순환계 질병을 원인으로 하여 발생되는 조직 산소포화 손상(impairment of tissue oxygenation)을 치료하는데 사용될 수 있다. 그 대상자는 혈액 순환 감소에 의해 부상, 질병이나 장애를 지녔던 사람일 수 있으며, 이러한 사람은 혈액이 감소되거나 차단되어 혈류가 기관 및/또는 조직에 이르지 못하게 된다.
본 발명은 조직 산소포화의 증가 및 순환계 질병의 치료에 사용될 수 있다. 일 예시에 있어서, 상기 순환계 질병은 산화에 있어서, 외상성, 압축성, 폐쇄성의 종양/기형 및/또는 혈관 경축 감소에 기인할 수 있다. 대상자는 조직 산소포화 감소 또는 심정맥 혈전증(deep vein thrombosis;DVT)을 유발시키는 죽상 경화증을 지닌 사람일 수 있다. 대상자는 앙기나 펙토리즈(angina pectoris)와 같은 협심증, 관동맥 증후군, 또는 심근 경색을 지닌 사람일 수 있다. 또한 본 발명은 본원에서 언급한 일체의 사람들과 같이, 염증성 조건이나 그런 과정에 의해 유발된 조직 염증을 지닌 개인의 치료에 이용될 수 있다.
본 발명은 염증성 마커(inflammatory markers)를 감소시키는 능력이 있음과 더불어, 본 발명은 또한 관절염, 염증성 장 질환, 및 축상 경화증과 같은 염증성 장애 또는 자가 면역 장애를 치료하는데 유용하게 적용될 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면은 하나 이상의 코코아 씨 제품과 카로티노이드 화합물을 포함하는 뉴트라코스메틱 포뮬레이션(nutracosmetic formulation)을 제공할 수 있다.
바람직한 코코아 씨 제품과 카로티노이드 화합물은 앞서 상세히 설명한 바와 같다.
앞서 정의한 하나 이상의 코코아 씨 제품과 카로티노이드 화합물을 포함하는 뉴트라코스메틱 포뮬레이션(nutracosmetic formulation)은 하나 이상의 허용될 수 있는 화장학적 또는 영양학적 운반체, 보조제, 부형제, 감미료, 희석제, 충진제, 또는 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 기타의 물질을 포함할 수 있다.
본원에서 사용되는 "영양학적으로 허용될 수 있는(nutraceutically acceptable)" 의 용어는 예를 들어, 미국 식품의약국(US FDA)에서 일반적으로 안전하다고 인정한 합격증 "GRAS; (Generally Recognised as Safe)"을 받은 통상 독성이 없는 음식과 다이어트 제품이거나 기타의 판례에서 동일하게 식재 첨가제의 자격이 있다고 인정되는 화합물, 물질, 구성성분, 및/또는 투약 제형(dosage forms)과 관련된 것을 의미한다.
뉴트라코스메틱 포뮬레이션(nutracosmetic formulation)은 일반적으로 경구 투여용이고, 이에 준해서 제조될 수 있다.
뉴트라코스메틱 포뮬레이션은 개인의 외모를 향상시키거나 개인의 노화의 시각적 신호를 지연시키거나 감추는데 유용하게 사용될 수 있다.
본 발명은 본원에서 언급되는 다양한 조건들에 있어서, 그 증상의 심각성을 치료, 개선, 또는 감소시키는데 적용될 수 있다. 일 예시에 있어서, 본 발명은 본원에서 언급되는 어떠한 조건이 발생하는 것을 예방하는데 도움을 줄 수 있다. 본 발명은 본원에서 논의되는 일체의 파라미터, 예를 들어 콜레스테롤, 트리글리세라이드, 염증 손상, 몸무게 또는 체지방의 감소의 결과 가져올 수 있다.
본원에서 언급하지 못한 본 발명이 제공하는 다른 측면과 구현예는 지금 밝히는 기술이 속하는 기술분야의 관점에서 명백히 알 수 있는 것이다.
본원에서 언급되는 모든 문서는 전체적으로 참고 문헌에 포함된다.
본원에서 사용되는 "및/또는" 단어의 의미는, 두 가지의 구체화된 특성 또는 구성요소가 포함된 것을 의미하거나, 포함되지 않은 각각의 것을 의미할 수 있다. 예를 들어, "A 및/또는 B"의 의미는, 마치 각각이 개별적으로 존재하는 것과 같이, (i) A, (ii) B 및 (iii) A 와 B 각각이 구체적인 개시가 될 수 있는 것을 의미한다.
본원에서 "구성한다" 또는 "구성되는"으로 사용되는 단어의 의미는, 본 발명이 특정한 구성요소 " ~을 필수적으로 포함한다" 또는 " ~을 포함하는" 의 의미를 함께 지닌다.
본원의 문맥에서 다른 것을 직접적으로 제시하지 않는다면, 본원에서의 특성에 대한 서술과 정의는 본 발명에서 앞서 언급한 특정적인 측면과 구현예에 한정하지 않고 서술된 모든 측면과 구현예와 동일하게 적용된다.
하기의 리스트는 본 발명의 다른 구현예이다.
(1) 하나 이상의 코코아 씨 제품과 분리된 카르티노이드 화합물을 포함하는 식료품.
(2) 상기 코코아-씨 제품과 상기 카로티노이드 화합물을 포함하는 균질의 기질로 구성되는 상기 (1)에 따른 식료품.
(3) 상기 (1) 또는 (2)에 따른 식료품으로서, 상기 코코아 씨 제품은 하나 이상의 코코아 고체, 코코아 가루, 코코아 술 및/또는 코코아 버터를 포함하는 포함하는 것.
(4) 상기 (1) 내지 (3) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 하나 이상의 코코아 씨 제품은 카로티노이드 화합물이 포함된 코코아 버터 기질의 형태를 지닌 것.
(5) 상기 (1) 내지 (4) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 식료품 g 당 0.001 내지 10mg 의 카로티노이드 화합물을 포함하는 것.
(6) 상기 (1) 내지 (5) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 카로티노이드 화합물은 리코펜 화합물(lycopene compound)인 것.
(7) 상기 (1) 내지 (6) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 카로티노이드 화합물은 토마토, 기타의 과일, 채소 또는 식물 페이스트(paste), 소스, 농액물, 수지성 유제(oleoresin), 분획물 또는 추출물과 같은 카로티노이드가 풍부한 제품을 포함한다.
(8) 상기 (1) 내지 (6) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 카로티노이드 화합물은 카로티노이드가 풍부한 과일, 채소 또는 기타의 식물, 또는 균류, 조류(藻類) 또는 박테리아를 포함한다.
(9) 상기 (1) 내지 (8) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 리코펜 화합물은 리코펜인 것.
(10) 상기 (1) 내지 (8) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 식료품은 상기 코코아 씨 제품, 상기 카로티노이드 화합물 및 선택적으로 하나 이상의 첨가제가 애드믹싱(admixing) 또는 블렌딩(blending)에 의해 제조되는 것.
(11) 상기 (10)에 따른 식료품으로서, 상기 코코아 씨 제품은 건조, 액체, 에어로졸 형태, 동결 형태 또는 녹여진 형태의 카로티노이드 화합물과 함께 애드믹싱 또는 블렌딩되는 것.
(12) 상기 (1) 내지 (11) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 식료품은 식재(foodstuff)인 것.
(13) 상기 (12)에 따른 식료품으로서, 상기 식재(foodstuff)는 빵, 곡물가루, 시리얼(cereal), 비스킷(biscuit), 패스트리(pastry), 스프래드(spread), 음식 속(filling), 페이스트(paste), 소스(sauce), 무스(mousse), 크림(cream), 또는 요구르트(yogurt)인 것.
(14) 상기 (12)에 따른 식료품으로서, 상기 식재(foodstuff)는 과자 제품인 것.
(15) 상기 (14)에 따른 식료품으로서, 상기 식재(foodstuff)는 초콜릿인 것.
(16) 상기 (15)에 따른 식료품으로서, 상기 초콜릿은 다크, 밀크, 또는 화이트 초콜릿인 것.
(17) 상기 (1) 내지 (11) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 식료품은 음료인 것.
(18) 상기 (1) 내지 (11) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 식료품은 다이어트 보충제, 뉴트라코스메틱 또는 건강기능 제품인 것.
(19) 상기 (1) 내지 (18) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 식료품은 개인의 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드를 감소시키기 위해 사용되는 것.
(20) 상기 (1) 내지 (19) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 식료품은 개인의 염증의 감소; 항-염증성 산화 손상의 감소; 항산화력의 증가 및/또는 노화 징후의 감소 또는 지연을 시키기 위해 사용되는 것.
(21) 상기 (1) 내지 (20) 중 어느 하나에 따른 식료품으로서, 상기 식료품은 개인에게 영양을 제공하기 위해 사용되는 것.
(22) 상기 (21)에 따른 용도의 식료품으로서, 상기 개인은 성인 또는 노인인 것.
(23) 상기 (19) 내지 (22) 중 어느 하나에 따른 용도의 식료품으로서, 상기 개인은 체중 관리 또는 체중 감량 중인 사람인 것.
(24) 상기 (19) 내지 (22) 중 어느 하나에 따른 용도의 식료품으로서, 상기 개인은 임상 상태에서 고통을 받거나, 고통을 받을 위험에 처한 상태이거나 임상 상태에서 회복 중인 사람인 것.
(25) 상기 (21)에 따른 용도의 식료품으로서, 상기 개인은 상처, 수술, 또는 외상을 지닌 사람이거나, 또는 화학 용법이나 방사선 요법을 진행하고 있거나 그 후 회복 중인 사람이거나, 이러한 치료 후에 신진대사 장애, 비만, II형 당뇨병, 죽상 경화증과 임상적 후유증을 지닐 수 있는 위험에 있는 사람인 것.
(26) 상기 (1) 내지 (20) 중 어느 하나에 따른 용도의 식료품으로서, 상기 식료품은 임상적 조건의 치료를 위한 것인 것.
(27) 상기 (26)에 따른 용도의 식료품으로서, 상기 임상적 조건은 심장혈관 질환, 뇌혈관 질환, 고긴장증, 신진대사 장애, 고혈압, 당뇨병 전증, II형 당뇨병, 과체중(예시적으로, 체질량 지수(BMI) >25), 비만(예시적으로 체질량 지수(BMI) >30), 빈혈, 류마티즘, 류마티스성 관절염, 비-류마티스성 관절염, 전립선이나 고환의 기능 부전, 발기 부전, 성욕 상실, 셀룰라이트(cellulite), 근육감소증(sarcopenia)과 악액질(cachexia)인 것.
(28) 상기 (1) 내지 (18) 중 어느 하나에 따른 뉴트라코스메틱 포뮬레이션을 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 외모를 증진시키는 방법.
(29) 상기 (1) 내지 (18) 중 어느 하나에 따른 뉴트라코스메틱 포뮬레이션을 상기 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 시각적 노화 신호를 감소시키거나 지연시키는 방법.
(30) 상기 (1) 내지 (18) 중 어느 하나에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 혈액 중의 콜레스테롤, LDL, 및/또는 트리글리세라이드의 수준을 감소시키는 방법.
(31) 상기 (1) 내지 (18) 중 어느 하나에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 염증 감소 방법; 항-염증성 산화 손상의 감소 방법; 항산화력의 증진 방법 및/또는 노화 징후의 감소나 지연 방법.
(32) 상기 (1) 내지 (18) 중 어느 하나에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인에게 영양분을 제공하는 방법.
(33) 상기 (32)에 따른 방법으로서, 상기 개인은 성인이나 노인인 것.
(34) 상기 (30) 내지 (33) 중 어느 하나에 따른 방법으로서, 상기 개인은 체중 관리나 체중 감소 중인 사람인 것.
(35) 상기 (30) 내지 (33) 중 어느 하나에 따른 방법으로서, 상기 개인은 임상적 조건으로부터 고통을 받고 있거나, 그 고통을 받을 위험에 있거나, 회복 중인 사람인 것.
(36) 상기 (35)에 따른 방법으로서, 상기 개인은 상처, 수술, 또는 외상을 지닌 사람이거나, 또는 화학 용법이나 방사선 요법을 진행하고 있거나 그 후 회복 중인 사람이거나, 이러한 치료 후에 신진대사 장애, 비만, II형 당뇨병, 죽상 경화증과 임상적 후유증을 지닐 수 있는 위험에 있는 사람인 것.
(37) 상기 (1) 내지 (18) 중 어느 하나에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 사람에게 투여하는 것을 포함하여, 임상적 조건의 치료 방법.
(38) 상기 (37)에 따른 치료 방법으로서, 상기 임상적 조건은 심장혈관 질환, 뇌혈관 질환, 고긴장증, 신진대사 장애, 고혈압, 당뇨병 전증, II형 당뇨병, 과체중(예시적으로, 체질량 지수(BMI) >25), 비만(예시적으로 체질량 지수(BMI) >30), 빈혈, 류마티즘, 류마티스성 관절염, 비-류마티스성 관절염, 전립선이나 고환의 기능 부전, 발기 부전, 성욕 상실, 셀룰라이트(cellulite), 근육감소증(sarcopenia)과 악액질(cachexia)인 것.
본 발명의 다른 측면과 다른 구현예는 아래에 나타낸 표를 참작하거나, 하기에서 설명할 실시예를 통해 명백히 제시된다.
표 1은 관상동맥성 환자들의 지질 파라미터, IOD 마커 및 염증에 대한, 리코펜의 효과를 보여준다.
표 1은 관상동맥성 환자들의 지질 파라미터, IOD 마커 및 염증에 대한, 30g의 다크 초콜릿의 효과를 보여준다.
표 3은 관상동맥성 환자들의 지질 파라미터, IOD 마커 및 염증에 대한, 30g의 L-초콜릿의 효과를 보여준다.
기타 다른 표에서 제시되는 결과는 하기의 개별적인 실시예를 통해 논의한다.
<시험예>
저지방 초콜릿(L-초콜릿)
시장에서 구할 수 있는 다크 초콜릿(그린&블랙스 다크 초콜릿(Green & Black's Dark Chocolate); 85% 코코아)를 70℃의 분위기로 녹였다. 상기 녹여진 초콜릿을 리코펜(Lyc-O-Mato)함량이 15%인 토마토 수지성 유제(tomato oleoresin)와 함께 믹싱하였고, 그 믹싱은 상기 초콜릿 1g 당 수지성 유제 1.57mg의 비율로 믹싱하였다. 상기 믹싱은 10분 동안 블렌딩하였고, 그 후 하루에 복용할 수 있는 10g 또는 30g 의 분획물로 나눈 다음, 상온에서 냉각시켰다.
각각의 10g 또는 30g 의 초콜릿 분획물은 토마토 수지성 유제 47.1 mg 또는 리코펜 약 7 mg을 함유하였다.
초콜릿의 샘플 제어
토마토 수지성 유제 대신, 해바라기 오일(Floratm)을 사용한 것을 제외하고는,
상기 녹이는 공정과 믹싱하는 공정은 앞서 언급한 시장에서 구할 수 있는 동일한 다크 초콜릿을 사용하였다.
리코펜(Lycopene)
토마토 수지성 유제 47.1 mg을 에탄올에 미리 녹였고, Richelle et al (2002) J Nutr 132 404-408, WO01/091588 및 US2002/01072992에서 제시된 유청 단백질(Whey Protein)과 혼합하였다. 그 후의 혼합물을 젤라틴 캡슐에 유치시켰다.
모든 제품은 냉건조 및 빛이 차단된 상태로 유시시켰다.
임상실험 확인
관상동맥성 환자 (CHD patients)
관상동맥성 환자인 47세-69세의 남성 18명이 본 연구에 참여되었다.
주요한 포함 기준:
- 높은 수준인 혈중 총콜레스테롤이 200 mg/dL 이상 및/또는 트리글리세라이드 150 mg/dL 이상일 것.
- 모든 환자는 저지방 약물치료를 받지 않았을 것.
- 안정적인 임상조건과 약물 식이요법은 최종3개월이었을 것.
두번째 포함 기준:
- 염증성 산화 손상(inflammatory oxidative damage; IOD) > 20-30 μM MDA 에 대하여 양성 혈액 마커일 것.
- 항체 염증성 마커(an antibody inflammatory marker) Px-IgG > 0.250-0.300 U/ml에 대하여 양성 혈액일 것.
모든 환자들은 임의순서대로 분류하여 6명의 각 환자 그룹 3 개를 만들었다. 두 그룹은 눈을 감고 초콜릿을 섭취였고, 리코펜제를 지속적으로 받은 그룹은 오픈 라벨이었다. 실험 기간은 4주 였다.
결과
본 실험의 결과를 하기 표 1 내지 3에 나타내었다.
리코펜 7 mg을 투여한지 2 주일이 된 후, 어떠한 환자 그룹에서도 높은 콜레스테롤, 트리글리세라이드 및 산화 손상 마커 또는 염증 마커의 수준의 변화가 없었다(표 1)
다크 초콜릿 콘트롤 바(control bar) 30g 을 섭취한 환자 그룹에서도 동일한 결과가 관찰되었다(표 2).
그러나, 실험을 한지 최초 7일이 된 후, 30 g의 L-초콜릿을 섭취한 환자그룹에서, 총콜레스테롤과 LDL 분획의 농도가 감소되는 것이 상기 그룹의 모든 환자에게서 관찰되었다(표 3). 트리글리세라이드 수준에서도 이러한 긍정적인 경향이 6명의 환자 중 5 명에서 확인되었다.
더 나아가, 이 그룹에서 그들이 지니는 간 손상 상태에 L-초콜릿의 긍정적 효과를 나타내면서, 높은 전이 효소의 수준이 또한 하락하기 시작하였다. 더불어, L-초콜릿을 섭취한 환자의 대부분이 염증성 산화 손상 마커의 감소가 동반되었는데, 이것은 이 제품이 지방을 감소시키는 성질을 지닐 뿐만 아니라 항-염증성을 지닌다는 것을 나타낸다.
Figure pct00002
Figure pct00003

Figure pct00004
Figure pct00005

표 1
Figure pct00006
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표 2
Figure pct00010
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Figure pct00013
표 3
고콜레스테롤혈증(hypercholesterolaemia)을 지니는 임상적으로 건강한 지원자
투여 효과 (Dose effect)
나이 35 - 61세의 임상적으로 건강한 남성 26명과 여성 26명인 총 52명이 본 연구에 참여하였다.
주요한 포함 기준:
높은 수준인 혈중 총콜레스테롤이 200 mg/dL 이상 및/또는 트리글리세라이드 150 mg/dL 이상일 것
모든 환자는 본 연구에 참여하기 적어도 3개월 전부터 저지방 약물치료, 다이어트 보충제 또는 특별한 지질이나 체중 관리를 받지 않았을 것
안정적인 임상조건과 약물 식이요법은 최종3개월이었을 것
본 연구에 참여할 의지
모든 지원자들은 임의순서대로 분류하여 6개의 그룹을 만들었다. 두개의 그룹은 10명의 지원자들이 포함되었고, 이 그룹들은 본 제품 1 그램 당 0.36 mg의 리코펜이 함유된 초콜릿을 제공받았다. 다른 4개의 그룹은 10명의 지원자로 구성되었다. 모든 참가자들은 일주일 동안 리코펜 농도가 다르거나 리코펜이 전혀 없는 10g의 같은 크기의 초콜릿 바를 제공받았다.
모든 초콜릿 샘플은 블라인드 처리되었기 때문에, 참가자들은 자신이 섭취하는 초콜릿이 정확이 어떤 조성을 지니고 있는지 알 수 없었다. 선택된 모든 혈액 샘플들 또한 블라인드 처리되었기 때문에, 실험 분석은 지원자들과 이 샘플이 분석되는 그룹에서도 알 수 없었다. 매주, 초콜릿을 섭취 규정이 확인되었을 때, 참가자들을 임상에 초대하여 이 사람들의 혈액을 채취하엿고, 일 주일 치의 초콜릿 배치(batch)제공 하였다.
상기 실험은 4 주 동안 진행되었다. 상기 초콜릿에 포함된 하기 "L-tug" 리코펜의 농축제의 효과가 연구되었음: 초콜릿 1 g 당 0.0, 0.1, 0.2, 0.3, 0.35, 0.7 mg 의 리코펜.
결과(Results)
콜레스테롤 (Cholesterol)
서로 다른 리코펜 농도를 지닌 초콜릿이 참가자들의 총 콜레스테롤과 기타의 생화학적 파라미터에 끼치는 효과에 대해, 아래 표 4a 및 표 5 에 나타내었다.
이 결과들은 비록 그 변화가 정량적으로 중요하지는 않음에도 불구하고, 제품 1 g 당 리코펜이 0.1 mg 함유된 상기 초콜릿이 이미 높은 총 콜레스테롤을 감소시킬 수 있었다. 그러나, 제품 1 g 당 0.2 mg 이상의 리코펜이 함유된 초콜릿은 지속적으로 참가자들의 혈청 속의 콜레스테롤 공급을 낮추는 효과를 나타내었다. 이 중요한 효과는 이미 본 실험 2 주부터 나타났으며, 4주 째에는 그 최고치에 도달하였다.
생화학 (Biochemistry)
이 L-tug 리코펜(lycopene / L-tug) 초콜릿이 기타의 생화학적 파라미터에 끼치는 효과는 투여 실험 동안 미세하였다(표 5). 아마도, 대부분의 그룹들에서 이러한 파라미터들은 생리학적 기준이 있기 때문에, 정상화/"개선"의 여지가 없었다.
염증과 산화 (Inflammation and oxidation)
그러나, 참가자들의 대다수는 염증성 산화 손상(IOD) 마커, 경우에 따라서는, LDL-Px and Chl.-IgG. 와 같은 염증 마커에 대하여 긍정적인 효과를 나타내었다. 이런 이유는 참가자 대부분이 50 내지 60 세였기 때문이고, 이 마커들은 겉으로 보기에 건강해 보이는 같은 연령대의 사람에 대한 준임상학적 수준에서 자주 탐지될 수 있다.
L-tug 초콜릿을 섭취한 모든 그룹에서는 IOD의 감소가 현저하게 나타났다. 그러나, 다른 두개의 염증 마커의 감소는 몇몇 그룹에서만 나타났고, 명백히 투여량 의존적이지는 않았다. 이와 같은 불일치는 테스트 그룹에서 참가자들의 수가 적었기 때문일 수도 있다.
플라즈마 산소 운반 (Plasma Oxygen transport)
다른 흥미로운 결과는 L-tug 초콜릿을 섭취함에 따라 투약-의존도(dose-dependent)는 플라즈마 산소 운반을 증가시켰다는 것이다. 이 유용한 특성은 많은 임상 조건뿐만 아니라 격렬한 운동 또는 나이를 먹음에 다라 발생하는 O2 분자 감압 또는 감소에 대한 보급량을 증가 및/또는 회복시키는데 유용하게 사용될 수 있다.
음식 섭취와 관련된 초콜릿의 섭취 타이밍
리코펜을 유미지립(chylomicrons)과 리포단백질(lipoproteins)에 혼성시킬 수 있다는 가능한 가설을 평가하기 위해, 식품지방을 소화시키는 시간에서 이들이 재조합하는 동안, 우리는 하기의 연구에 착수하였다.
우리는 나이가 유사하거나 유사한 고콜레스테롤혈증 수준을 가지고 있는 임상적으로 건강한 지원자로부터 그룹을 구성하였다.
연구의 설계는 위의 연구와 같은 방법이었지만, 다만, 메인 음식과 함께 L-tug 초콜릿을 섭취하는 대신, 아침, 또는 점심 식사 후 적어도 2시간 경과 후 상기 초콜릿을 참가자에게 섭취하도록 하였고, 점심 또는 저녁 식사 시간에서 적어도 2 시간 전에 상치 초콜릿을 참가자에게 섭취하도록 하였다.
초콜릿 1 g 당 0.7 mg의 리코펜이 포함되어 있는 10 g의 동일한 형태의 제품을 사용하였다.
결과 (Results)
이 연구의 결과를 하기 표 4b에 나타내었다.
대다수는 높은 총 콜레스테롤이 감소되었을 뿐만 아니라, 시험 3주 경과 후에는 현저한 감소를 나타내었다. 4주 째에는 그 감소량이 최고치에 달했다.
비록 콜레스테롤을 감소시키는 효과는 두드러졌음에도 불구하고 메인 음식을 섭취하는 동안 상기 같은 초콜릿을 섭취할 때 보다는 그 효과가 낮다는 것은 흥미로운 점이다.
만약 4주를 참고 지점으로 한다면, 아무것도 먹지 않은 "빈 속" 에 L-tug 초콜릿을 0.7 mg 섭취하는 것은 매우 효과적이었다.
표 4a 투약 의존도 -주 음식 병행 초콜릿을 섭취
Figure pct00014
표 4b 일체의 음식을 섭취하기 식사 2시간 전과
2시간 후 사이에서의 초콜릿 섭취
PF[+/-] - 음식과 함께 또는 없이 L-tug 초콜릿을 섭취한 그룹에서 동일 시간 포인트에서의 차이
Figure pct00015
표 5. 생화학 파라미터와 염증마커 및 산화마커에 대한
L-tug 초콜릿의 차별 투약 영향
Figure pct00016

식후 연구(Postprandial study)
이번 연구를 위해, 나이 35-60의 건강한 임상 지원자 남성 4명과 여성 4명으로 이루어진 8명이 채택됨:
- 모든 환자는 본 연구에 접하기 적어도 3 개월 전에, 저지방 약물치료를 받거나, 다이어트 보충제를 먹거나 또는 특별히 격렬적이거나 체중감량의 다이어트를 하지 않았을 것
- 본 연구에 참여할 의지
모든 지원자들은 화이트 브레드 두장이 들어 있는 샌드위치 중 50g 의 버터가 포함된 표준 고지방 음식을 섭취하였다.
그 후, 지원자들은 어떤 휴식도 없이 리코펜이 없는 초콜릿 바 10g을 섭취하였다. 지원자들이 이 시험음식을 섭취하는 동안, 지원자들은 1% 미만의 저지방인 유제품으로 구성된 탈지분유가 섞인 따듯한 디카페인 차(decaffeinated tea) 200 ml 를 섭취하였다.
상기 음식을 섭취하기 전에 혈액을 채취하고, 섭취 후 매 4 시간으로 혈액을 채취하였다.
1 주일 동안 휴식을 취한 후, 상기 동일한 지원자들은 동일한 화이트 브레드 두장으로 구성된 정확하게 동일한 50g의 버터가 들어 있는 음식을 섭취하였다. 그 후 그들 각각은 상기 언급한 규정에서, 7 mg의 리코펜이 블렌딩된 초콜릿 바 10 g을 섭취하였다. 동일한 타입과 동일한 양의 차(tea)를 마셨고, 혈액은 지난 주와 동일한 규정으로 채취되었다.
이러한 교차식 연구의 결과를 아래의 표 6에 나타내었다. 이 결과들은 리코펜이 포함된 초콜릿을 섭취가 높은 식후 트리글리세라이드를 약 2배 감소시키고, 콜레스테롤은 2 내지 3 배 감소시킨다는 것을 보여준다. 본 출원인은 식후 혈당증이 L-tug 초콜릿에 의해 역시 감소된다는 흥미로운 결과를 알게 되었다.
가장 현저한 변화는 리코펜이 포함된 초콜릿은 식후 혈액 속의 염증 산화 마커의 증가를 방지시킬 수 있을 뿐만 아니라, 심지어 베이스라인 수준(baseline level) 이하로의 감소를 유발시킨다는 것이다(표 6).
Figure pct00017
TC -총 초콜릿(total cholesterol), TG - 트리글리세라이드,
△ - 베이스라인(baseline)과의 평균 농도 변화,
p(A -B) -동일 시점에서 시험 A 와 시험 B 사이의 동일 파라미터 내의 통계적 차이
임상 실험자 8명, 나이 35-60의 건강한 임상 지원자 남성 4명과 여성 4명으로 이루어짐
Figure pct00018
표 6. 건강한 지원자들의 혈청 속의 식후 생화학적 프로파일과 염증 산화 마커에 끼치는 L-tug 초콜릿의 영향 -교차 연구(Cross-over Study)
지질대사, 염증과 조직 산소포화를 제어하기 위한 새로운 기회
본 연구 결과는 지질 대사에서 이미 진행된 변화뿐만 아니라 이러한 변화를 예방할 수 있는 새로운 메커니즘과 새로운 방법을 제시하였다.
또한, 이러한 결과들은 준임상적 염증과 기타의 형태의 염증 제어 및/또는 플라즈마 산소 분자의 운반 증진을 위한 새로운 방법의 발전을 위해 제공될 수 있고, 조직 산소 포화도의 복원을 위해 유용하게 사용될 수 있으며, 많은 임상적 조건이나 노화를 지연의 관점에서 매우 중요할 수 있다.
건강에 유용한 첨가제를 초콜릿 제품에 추가함으로써 얻을 수 있는 이익은 수 많은 고-지방 식료품의 소비가 증진되고 있는 잠재적 위험 현상보다 높다는 것을 예상될 수 있기 때문에, 본 명세서에서 언급된 결과는 매우 놀라운 결과이다.
식료품에서 지방 성분을 줄이는 것은 신체의 지방 부하(fat load)를 줄이기 위한 표준 방법이다. 그러나 식료품에서 지방을 감소시키면 녹음특성, 감정특성, 및 맛 특성에서 부정적인 효과가 나타나기 때문에, 식료품에서 지방 성분을 줄이는 접근은 초콜릿과 같은 코코아계 식품에는 일반적으로 유용하지 않다.
본원의 결과는 리코펜과 같은 카로티노이드와 코코아계 제품을 블렌딩한 산물이 일반적이지 않으면서도 예상외의 것이라는 것을 보여준다. 코코아 버터는 혈액 지질 농도를 높이는데 기여하는 것을 예방할 뿐만 아니라, 이미 높아진 수준의 지방을 활발히 감소시킨다.
다시 말해서, 본원에서 초콜릿과 같은 코코아 제품으로 언급된 본 발명은 건강에 끼치는 영향의 관점에서 "더 안전"할 뿐만 아니라, 슬리밍(slimming), 지방 저하용과 노화 방지용, 및 신진대사, 당뇨병전증, 삼혈관 및 기타의 조건에 있어서 예방이나 도움을 주기 위한 선도적인 중재 제품으로서 유용하게 사용될 수 있다.

Claims (15)

  1. 하나 이상의 코코아 씨 제품과 카로티노이드 화합물을 포함하는,
    식료품.
  2. 제 1 항에 있어서,
    (a) 상기 식료품은 분리된 카로티노이드 화합물 또는 카로티노이드가 풍부한 제품으로부터 제공되는 카로티노이드 화합물을 포함하는 것;
    (b) 상기 식료품은 코코아 씨 제품과 카로티노이드 화합물로 구성되는 균질의 기질(homogenous matrix)을 포함하는 것;
    (c) 상기 코코아 씨 제품은 하나 이상의 코코아 고체, 코코아 가루, 코코아 술 및/또는 코코아 버터를 포함하는 것;
    (d) 상기 하나 이상의 코코아 씨 제품은 초콜릿 또는 코코아 버터 기질의 형태를 가지는 것, 상기 기질은 카로티노이드 화합물을 포함한다; 및/또는
    (e) 상기 식료품은 식료품 g 당 0.001 내지 10mg 의 카로티노이드 화합물을 포함하는 것인,
    식료품.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    상기 카로티노이드 화합물은 리코펜 화합물, 바람직하게는 리코펜이거나 이들을 포함하는 것인,
    식료품.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    (a) 상기 식료품은 식재(foodstuff)인 것;
    (b) 상기 카로티노이드 화합물은,
    토마토 페이스트(tomato paste), 소스, 농축물, 수지성 유제(oleoresin), 분획물, 추출물 또는 합성이거나 순수 카로티노이드 분자들로부터 선택되어진 카로티노이드가 풍부한 제품으로써 제공되는 것;
    (c) 상기 카로티노이드 화합물은,
    적절한 과일 또는 채소 또는 기타의 식물, 또는 균류, 효모균, 조류(藻類), 또는 박테리아로부터 카로티노이드가 풍부히 들어 있는 제품으로서 제공되거나, 합성이나 순수 카로티노이드 분자로서 제공되는 것;
    (d) 상기 식료품은,
    코코아 씨 제품, 카로티노이드 화합물과 하나 이상의 첨가제를 선택적으로 혼합하거나 함께 섞어서 제조된 것; 및/또는
    (e) 상기 코코아 씨 제품은,
    건조 형태, 액체 형태, 에어로졸 형태, 동결 형태 또는 액체에 녹여진 형태 속에 있는 카로티노이드 화합물이 기타의 수단에 의해 함께 혼합되거나, 섞이거나, 또는 음파처리 되거나, 또는 분무 건조되거나, 또는 담지된 것인,
    식료품.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
    (a) 상기 식재(foodstuff)는 빵, 곡물가루, 시리얼(cereal), 비스킷(biscuit), 패스트리(pastry), 스프래드(spread), 음식 속(filling), 페이스트(paste), 소스(sauce), 무스(mousse), 크림(cream), 아이스크림(ice cream), 케이크(cake) 또는 요구르트(yogurt)이거나;
    (b) 상기 식재(foodstuff)는 과자 제품이거나;
    (c) 상기 식재(foodstuff)는 초콜릿, 바람직하게는 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 또는 화이트 초콜릿이거나 이것으로 구성되는 것이거나; 또는,
    (d) 상기 식료품은 음료, 바람직하게는 초콜릿 음료, 또는 카카오 음료, 또는 밀크쉐이크 또는 건강보조음료(liquid supplement)인 것인,
    식료품.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 식료품은 다이어트 보충제, 뉴트라코스메틱(nutracosmetic), 또는 건강 기능식품인 것인,
    식료품.
  7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 식료품은,
    (a) 개인의 높은 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드, 바람직하게는 이미 높은 수준을 지니고 있는 개인의 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 감소용;
    (b) 개인의 준임상적 또는 임상적 염증의 감소; 항염증성 산화 손상의 감소; 플라즈마 산소 분자 운반, 미세순환계 및 조직 산소 포화도의 증가, 이미 진행된 간 (미세-) 손상과 간 지방증, 주변 조직을 포함하는 간과 그 밖의 신체 기관의 저산소증 또는 국소빈혈의 감소, 항산화력 증가 및/또는 노화 징후의 지연을 위한 용도;
    (c) 개인의 식후 콜레스테롤-혈증과 트리글리세라이드-혈증의 감소, 유미지립들의 크기 감소 및 불필요한 유미지립들의 제거의 향상, 식후 염증성 스트레스 및 산화 스트레스의 감소, 식후 또는 다른 (미세) 간 손상과 간 지방증의 감소, 주변 조직을 포함하는 간과 그 밖의 신체 기관의 저산소증 또는 국소빈혈의 감소, 또는 지방화나 과지방화나 식품 섭취의 불균형의 상기 언급한 징후들의 지연의 용도;
    (d) 바람직하게는 호흡기 장애 및/또는 폐 손상을 지닌 사람; 및/또는 격렬한 신체적 정신적 활동을 하는 사람; 및/또는 근소모 상태를 지닌 사람에 있어서 산소 운반 증진의 용도; 및/또는
    (e) 슬리밍(slimming), 체중감량 또는 다이어트의 용도:의
    식료품.
  8. 개인에게 영양분을 제공하기 위한 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항의 용도이거나, 바람직하게는 제 7 항에 언급한 조건의 하나를 치료할 개인에게 영양분을 제공하기 위한 용도의,
    식료품.
  9. 제 7 항 또는 제 8 항에 있어서,
    (a) 상기 개인은 성인 또는 노인;
    (b) 상기 개인은 신체 질량을 조절하거나 신체 질량을 감소 중인 사람;
    (c) 상기 개인은 부상, 수술, 또는 외상으로부터 회복 중이거나, 화학 요법 또는 방사선 요법의 과정 중이거나 회복 중인 사람; 신진대사장애(Metabolic Syndrome), 비만, 인슐린 비의존성 당뇨병(II 형 당뇨병), 죽상 경화증(atherosclerosis) 및 이들의 임상적 합병증을 지니고 있거나 그 위험을 지니고 있는 사람;
    (d) 상기 식료품은 임상 조건을 다루기 위한 용도의 것, 바람직하게는 뇌혈관 질환, 심장혈관 질환, 하이퍼텐션(hypertension), 신진대사 장애, 고혈압(high blood pressure;HBP), 당뇨병 전증, 인슐린 비의존성 당뇨병(II형 당뇨병), 과체중(예시적으로, 체질량 지수(BMI) >25), 비만(예시적으로 체질량 지수(BMI) >30), 빈혈, 류머티즘, 류머티스성 관절염, 비-류마티스성 관절염, 전립선이나 고환의 기능 부전, 발기 부전, 성욕 상실, 셀룰라이트(cellulite), 연령과 관련된 간 기능, 피부 또는 다른 기관, 근육감소증(sarcopenia)과 악액질(cachexia)을 다루기 위한 용도의 것; 및/또는
    (e) 상기 식료품은 식사 시간 중에 소비되는 것인,
    식료품.
  10. (a) 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항에 따른 뉴트라코스메틱 포뮬레이션(nutracosmetic formulation)을 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 외모와 활동 능력을 향상시키는 방법; 및/또는
    (b) 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 식료품을 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 노화 신호, 바람직하게는 시각적 노화 신호의 감소 또는 지연 방법.
  11. (a) 제 1항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 혈액내의 높은 콜레스테롤, LDL 및/또는 트리글리세라이드의 수준의 감소 방법;
    (b) 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 준임상적 또는 임상적 염증의 감소; 항염증성 산화 손상의 감소; 플라즈마 산소 분자 운반, 미세순환계 및 조직 산소 포화도의 증가, 이미 진행된 간 (미세-) 손상과 간 지방증의 감소, 주변 조직을 포함하는 간과 그 밖의 신체 기관의 저산소증 또는 국소빈혈의 감소; 항산화력 증가 및/또는 노화 징후의 지연 방법;
    (c) 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인에게 투여하는 것을 포함하여, 개인의 식후 콜레스테롤-혈증(aemias)과 트리글리세라이드-혈증의 감소, 유미지립들의 크기 감소 및 불필요한 유미지립들의 제거의 향상, 식후 염증성 스트레스 및 산화 스트레스의 감소, 식후 또는 다른 (미세) 간 손상과 간 지방증의 감소, 주변 조직을 포함하는 간과 그 밖의 신체 기관의 저산소증 또는 국소빈혈의 감소, 또는 지방화나 과지방화나 식품 섭취의 불균형의 상기 언급한 징후들의 지연 방법;
    (d) 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 식료품을 이를 필요로 하는 개인; 및/또는 격렬한 신체적 정신적 활동을 하는 사람; 및/또는 근소모(muscle wasting) 상태를 지닌 사람에게 투여하는 것을 포함하여, 개인에게 영양분을 제공하는 방법; 및/또는
    (e) 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 식료품을 투여하는 것을 포함하여, 슬리밍(slimming), 체중감량 또는 다이어트의 방법.
  12. 제 11 항에 있어서,
    (a) 상기 개인은 성인 또는 노인;
    (b) 상기 개인은 신체 질량을 조절하거나 신체 질량을 감소 중인 사람;
    (c) 상기 개인은 부상, 수술, 또는 외상으로부터 회복 중이거나, 화학 요법 또는 방사선 요법의 과정 중이거나 회복 중인 사람; 신진대사장애(Metabolic Syndrome), 비만, 인슐린 비의존성 당뇨병(II 형 당뇨병), 죽상 경화증(atherosclerosis) 및 이들의 임상적 합병증을 지니고 있거나 그 위험을 지니고 있는 사람;
    (d) 상기 식료품은 임상 조건을 다루기 위한 용도의 것, 바람직하게는 뇌혈관 질환, 심장혈관 질환, 고긴장증(hypertension), 신진대사 장애, 고혈압(high blood pressure;HBP), 당뇨병 전증, 인슐린 비의존성 당뇨병(II형 당뇨병), 과체중(예시적으로 체질량 지수(BMI) >25), 비만(예시적으로 체질량 지수(BMI) >30), 빈혈, 류머티즘, 류머티스성 관절염, 비-류마티스성 관절염, 전립선이나 고환의 기능 부전, 발기 부전, 성욕 상실, 셀룰라이트(cellulite), 연령과 관련된 간 기능, 피부와 다른 기관, 근육감소증(sarcopenia)과 악액질(cachexia)을 다루기 위한 용도의 것; 및/또는
    (e) 상기 식료품은 식사 시간 중에 소비되는 것인,
    방법.
  13. 식료품을 제조하는 동안 카로티노이드 화합물을 추가하는 것을 포함하여, 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 식료품을 제조하는 방법.
  14. 카로티노이드, 바람직하게는 리코펜 화합물의 카로티노이드를 포함하는,
    초콜릿 바.
  15. 제 14 항에 있어서,
    카로티노이드를 적어도 0.2 mg 이상 포함하는,
    초콜릿 바.
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