CN104055034B - 一种多糖保健挂面及其制备方法 - Google Patents

一种多糖保健挂面及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种多糖保健挂面。该多糖保健挂面由高筋粉和香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇组成,按比例将高筋粉同以上三种细粉混合,按常规做面条所需的湿度加食盐、水,充分搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。本发明生产出来的挂面不仅富含人体所需的多种营养素,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等,而且富含的各营养元素都极易吸收;还具有显著增强免疫力、抗病毒、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老、降血糖等多种功效。该发明工艺简单,生产出的面条口感好,不含任何防腐剂,尤其适宜中老年群体、亚健康状态群体及术后调养等疾病群体食用。

Description

一种多糖保健挂面及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域,具体地说是一种以多糖和糊粉层为原料加工的一种保健挂面及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,消费者对健康食品的需求日益增加,挂面作为人们生活中的一种日常主食,也受到了越来越多的关注。目前,市场上花色挂面种类繁多,主要是以面粉为主料,添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料,制作营养强化挂面;也有一些专门提供保健功能的挂面,例如葛根挂面、茯苓挂面、抗衰老长寿面等。如果能够兼顾挂面的营养和保健功效,开发一种口感好、营养全面且易于吸收、保健功效显著增强的挂面,那对于各类人群的健康均具有重要意义。
香菇多糖全面而强大的生物活性已被国内外大量学者所证实,但市售的香菇多糖主要存在两方面的缺陷:一方面是纯度较低,市售的香菇多糖多糖含量一般在35%左右,纯度略有上升的,价格就会增长数倍;另一方面,市售的香菇多糖吸湿性太强,开封几分钟后就会吸收大量的水分,然后结块,上述这些缺陷限制了它在食品中的应用。因此有必要开发一种有利于其应用的生产工艺。
发明内容
本发明的目的是充分利用营养丰富的糊粉层及具保健功能的香菇多糖和麦芽糖醇,通过常规的挂面制备工艺,制作出一种口感好,营养成分易于吸收,保健功效显著增强的营养型保健挂面。
本发明是通过以下技术方案实现的:
第一方面,本发明涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下组分:高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水。
所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉80-100份
香菇多糖0.1-0.5份
糊粉层30-50份
麦芽糖醇2-6份
食盐0.5-1份。
按重量份数计,多糖保健挂面优选的原料构成为:
高筋粉85-95份
香菇多糖0.2-0.4份
糊粉层35-45份
麦芽糖醇3-5份
食盐0.6-0.8份。
所述的多糖保健挂面的制备:按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐与28-40重量份的水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
所述香菇多糖的加工方法是:干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡→过滤→滤渣高温浸泡→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖;
所述低温浸泡为:加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20℃下浸泡15-30min;
所述滤渣高温浸泡为:加入滤渣重量4-6倍的水在90℃下浸泡2.5-3h。
本发明中采用原料之一的香菇多糖为棕黄色粉末,对光和热稳定,是一种非特异免疫刺激剂,具有以下多种生物活性。
1.香菇多糖的抗肿瘤活性
香菇多糖具有抗肿瘤作用,它没有化疗药物的毒副作用。香菇多糖进入机体后诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子,在这些细胞因子的综合作用下,机体免疫系统增强,对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。此外,香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血,导致肿瘤出血坏死和完全退化。
2.香菇多糖的免疫调节活性
香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础。香菇多糖是典型的T细胞激活剂,促进白细胞介素的产生,还能促进单核巨噬细胞的功能,被认为是一种特殊免疫增强剂。另外,香菇多糖还能促进抗体生成,抑制巨噬细胞释放。
3.香菇多糖的抗病毒、抗感染活性
香菇多糖能够抑制流感病毒在体内复制,能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素,而干扰素具有抗病毒作用。它能提高巨噬细胞功能,对Abelson病毒、12型腺病毒均有抑制作用,还能够抗李斯特菌感染、抗疟疾。
4.其他生物活性
香菇多糖还能够提高SOD活性,抑制MDA生成,抗脂质氧化,延缓衰老;降低胆固醇;调节糖代谢、改善糖耐量、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲,降低血糖;对辐射损伤有保护作用;能够缓解疲劳;对视神经损伤也有保护作用。
糊粉层是小麦种子胚乳的最外层组织,含有丰富的营养物质。糊粉层在胃肠内吸收水分后体积增大,使人产生饱腹感,延缓葡萄糖和脂肪的吸收,使血糖和血脂水平下降;可以螯合机体代谢产生的有毒物质或致癌物质并使排出体外。糊粉层中富含的膳食纤维可以加强肠道蠕动,增加粪便体积,缩短排空时间,减少便秘发生率;膳食纤维还可被肠道中细菌分解产生短链脂肪酸,降低结肠中pH值,从而抑制腐生菌的生长,改善肠道微生物菌群;膳食纤维代谢产生的乙酸和丁酸等短链脂肪酸,还可以抑制肿瘤细胞的生长繁殖,诱导其向正常细胞转化,并控制致癌基因的表达。
麦芽糖醇进入人体后不产生热量,不增加胆固醇,不会引起血糖升高,是一种低热量的功能性甜味剂。在体内不被消化吸收,还可以很好地掩盖糊粉层淡淡的苦味。通过动物实验表明:麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
将香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇的重量份数优选后,不仅可以弥补某一原料本身的不足,而且它们之间在营养吸收和保健功效的发挥方面还可以起到互相促进的作用,最终实现口感好,营养成分全面并且易于吸收,保健功效显著增强的目标。
第二方面,本发明还涉及前述的一种多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量10-12倍的水在10-20℃下浸泡15-30min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量4-6倍的水在90℃下浸泡2.5-3h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
与现有技术相比,本发明具有如下的有益效果:1.本发明所述的多糖制备工艺,可以在不使用有机溶剂的情况下获得纯度较高的香菇多糖产品(经检测其多糖含量为65-75%),并且产品的吸湿性很弱,不影响其应用;2.本发明采用的主要原料之一糊粉层是面粉加工过程中的副产物,大大降低了生产成本,提高了经济效益。
本发明选用具有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老、降血糖作用的香菇多糖与富含矿物质、维生素及膳食纤维的糊粉层及能更好的促进这些营养元素消化吸收的麦芽糖醇,通过本发明特定的工艺,制作出一种口感好,营养成分易于吸收,保健功效显著增强的挂面。
具体实施方式
以下结合实施例,对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉80份
香菇多糖0.1份
糊粉层30份
麦芽糖醇2份
食盐0.5份
水28份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量10倍的水在10℃下浸泡15min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量4倍的水在90℃下浸泡2.5h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量65%。
表1
成分 每100g含量 成分 每100g含量
膳食纤维 36.12g 40.26mg
蛋白质 16.5g 12mg
粗纤维 8.9g 维生素E 1.35mg
脂肪 4.7g 维生素B1 0.37mg
1.32g 维生素B6 0.42mg
0.99g 烟酸 16.76mg
0.53g 泛酸 2.45mg
6.71mg 叶酸 59.7ug
实施例2
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉90份
香菇多糖0.3份
糊粉层40份
麦芽糖醇4份
食盐0.8份
水33份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量11倍的水在15℃下浸泡20min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量5倍的水在90℃下浸泡2.5h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量68%。
实施例3
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉80份
香菇多糖0.5份
糊粉层50份
麦芽糖醇5份
食盐0.9份
水35份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量10倍的水在10℃下浸泡30min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量4倍的水在90℃下浸泡3h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量70%。
实施例4
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉100份
香菇多糖0.2份
糊粉层40份
麦芽糖醇4份
食盐1份
水38份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量12倍的水在15℃下浸泡20min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量5倍的水在90℃下浸泡2.5h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量71%。
实施例5
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉100份
香菇多糖0.5份
糊粉层50份
麦芽糖醇6份
食盐1份
水40份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量12倍的水在20℃下浸泡30min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量6倍的水在90℃下浸泡3h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量75%。
实施例1-5制得的多糖保健挂面的感官评价结果见表2
表2
实施例 测试总人数 外观接受率/% 口感接受率/% 味道接受率/%
实施例1 50 100 98 100
实施例2 50 96 94 98
实施例3 50 94 92 98
实施例4 50 98 96 100
实施例5 50 96 98 98
实施例1-5制得的多糖保健挂面的食用效果
将按实施例1-5制作的多糖保健挂面用于普通的老年群体,每个实施例对应30人,该群体每天食用一次面条,每次2两,面条连汤同食,连续食用60天后,经观察均未出现任何不适反应,且精力明显充沛,出现食欲有所增加,大便较为通畅,易疲劳状态及晚上睡眠质量都有所改善的情况,另外在这期间及之后的三个月内均无感冒等症状发生。

Claims (4)

1.一种多糖保健挂面,其特征在于:按重量份数计,其由以下原料制成:
高筋粉80-100份
香菇多糖0.1-0.5份
糊粉层30-50份
麦芽糖醇2-6份
食盐0.5-1份。
2.如权利要求1所述的多糖保健挂面,其特征是:按重量份数计,其由以下原料制成:
高筋粉85-95份
香菇多糖0.2-0.4份
糊粉层35-45份
麦芽糖醇3-5份
食盐0.6-0.8份。
3.一种权利要求1所述的多糖保健挂面的制备方法,其特征是:按所述重量份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐与28-40重量份的水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
4.如权利要求3所述的多糖保健挂面的制备方法,其特征是:所述香菇多糖的加工方法是:干香菇→粉碎80目→低温浸泡→过滤→滤渣高温浸泡→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖;
所述低温浸泡为:加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20℃下浸泡15-30min;
所述滤渣高温浸泡为:加入滤渣重量4-6倍的水在90℃下浸泡2.5-3h。
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