CN104055034B - 一种多糖保健挂面及其制备方法 - Google Patents
一种多糖保健挂面及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104055034B CN104055034B CN201310591006.6A CN201310591006A CN104055034B CN 104055034 B CN104055034 B CN 104055034B CN 201310591006 A CN201310591006 A CN 201310591006A CN 104055034 B CN104055034 B CN 104055034B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- lentinan
- vermicelli
- weight
- aleurone
- health
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 title claims abstract description 33
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 title claims abstract description 33
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 19
- 229920001491 Lentinan Polymers 0.000 claims abstract description 53
- 229940115286 lentinan Drugs 0.000 claims abstract description 53
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 claims abstract description 28
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 22
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 16
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 8
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 4
- 230000002924 anti-infective effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002980 postoperative effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 8
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N ferric oxide Chemical compound O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 6
- 241001677738 Aleuron Species 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 210000002540 macrophage Anatomy 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- NHZMQXZHNVQTQA-UHFFFAOYSA-N pyridoxamine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CN)=C1O NHZMQXZHNVQTQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 2
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 2
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 208000032843 Hemorrhage Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000014150 Interferons Human genes 0.000 description 1
- 108010050904 Interferons Proteins 0.000 description 1
- 102000015696 Interleukins Human genes 0.000 description 1
- 108010063738 Interleukins Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108700020796 Oncogene Proteins 0.000 description 1
- 208000030768 Optic nerve injury Diseases 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 description 1
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 description 1
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 description 1
- 208000019155 Radiation injury Diseases 0.000 description 1
- 230000006044 T cell activation Effects 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000000078 anti-malarial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002155 anti-virotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003430 antimalarial agent Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 230000037118 bone strength Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000007850 degeneration Effects 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000007365 immunoregulation Effects 0.000 description 1
- 230000004957 immunoregulator effect Effects 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 206010022000 influenza Diseases 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229940079322 interferon Drugs 0.000 description 1
- 229940047122 interleukins Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000001665 lethal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000001473 noxious effect Effects 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000008151 pyridoxamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011699 pyridoxamine Substances 0.000 description 1
- 239000012744 reinforcing agent Substances 0.000 description 1
- 230000003860 sleep quality Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 241000701161 unidentified adenovirus Species 0.000 description 1
- 241000712461 unidentified influenza virus Species 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
本发明公开了一种多糖保健挂面。该多糖保健挂面由高筋粉和香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇组成,按比例将高筋粉同以上三种细粉混合,按常规做面条所需的湿度加食盐、水,充分搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。本发明生产出来的挂面不仅富含人体所需的多种营养素,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等,而且富含的各营养元素都极易吸收;还具有显著增强免疫力、抗病毒、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老、降血糖等多种功效。该发明工艺简单,生产出的面条口感好,不含任何防腐剂,尤其适宜中老年群体、亚健康状态群体及术后调养等疾病群体食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体地说是一种以多糖和糊粉层为原料加工的一种保健挂面及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,消费者对健康食品的需求日益增加,挂面作为人们生活中的一种日常主食,也受到了越来越多的关注。目前,市场上花色挂面种类繁多,主要是以面粉为主料,添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料,制作营养强化挂面;也有一些专门提供保健功能的挂面,例如葛根挂面、茯苓挂面、抗衰老长寿面等。如果能够兼顾挂面的营养和保健功效,开发一种口感好、营养全面且易于吸收、保健功效显著增强的挂面,那对于各类人群的健康均具有重要意义。
香菇多糖全面而强大的生物活性已被国内外大量学者所证实,但市售的香菇多糖主要存在两方面的缺陷:一方面是纯度较低,市售的香菇多糖多糖含量一般在35%左右,纯度略有上升的,价格就会增长数倍;另一方面,市售的香菇多糖吸湿性太强,开封几分钟后就会吸收大量的水分,然后结块,上述这些缺陷限制了它在食品中的应用。因此有必要开发一种有利于其应用的生产工艺。
发明内容
本发明的目的是充分利用营养丰富的糊粉层及具保健功能的香菇多糖和麦芽糖醇,通过常规的挂面制备工艺,制作出一种口感好,营养成分易于吸收,保健功效显著增强的营养型保健挂面。
本发明是通过以下技术方案实现的:
第一方面,本发明涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下组分:高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水。
所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉80-100份
香菇多糖0.1-0.5份
糊粉层30-50份
麦芽糖醇2-6份
食盐0.5-1份。
按重量份数计,多糖保健挂面优选的原料构成为:
高筋粉85-95份
香菇多糖0.2-0.4份
糊粉层35-45份
麦芽糖醇3-5份
食盐0.6-0.8份。
所述的多糖保健挂面的制备:按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐与28-40重量份的水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
所述香菇多糖的加工方法是:干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡→过滤→滤渣高温浸泡→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖;
所述低温浸泡为:加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20℃下浸泡15-30min;
所述滤渣高温浸泡为:加入滤渣重量4-6倍的水在90℃下浸泡2.5-3h。
本发明中采用原料之一的香菇多糖为棕黄色粉末,对光和热稳定,是一种非特异免疫刺激剂,具有以下多种生物活性。
1.香菇多糖的抗肿瘤活性
香菇多糖具有抗肿瘤作用,它没有化疗药物的毒副作用。香菇多糖进入机体后诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子,在这些细胞因子的综合作用下,机体免疫系统增强,对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。此外,香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血,导致肿瘤出血坏死和完全退化。
2.香菇多糖的免疫调节活性
香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础。香菇多糖是典型的T细胞激活剂,促进白细胞介素的产生,还能促进单核巨噬细胞的功能,被认为是一种特殊免疫增强剂。另外,香菇多糖还能促进抗体生成,抑制巨噬细胞释放。
3.香菇多糖的抗病毒、抗感染活性
香菇多糖能够抑制流感病毒在体内复制,能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素,而干扰素具有抗病毒作用。它能提高巨噬细胞功能,对Abelson病毒、12型腺病毒均有抑制作用,还能够抗李斯特菌感染、抗疟疾。
4.其他生物活性
香菇多糖还能够提高SOD活性,抑制MDA生成,抗脂质氧化,延缓衰老;降低胆固醇;调节糖代谢、改善糖耐量、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲,降低血糖;对辐射损伤有保护作用;能够缓解疲劳;对视神经损伤也有保护作用。
糊粉层是小麦种子胚乳的最外层组织,含有丰富的营养物质。糊粉层在胃肠内吸收水分后体积增大,使人产生饱腹感,延缓葡萄糖和脂肪的吸收,使血糖和血脂水平下降;可以螯合机体代谢产生的有毒物质或致癌物质并使排出体外。糊粉层中富含的膳食纤维可以加强肠道蠕动,增加粪便体积,缩短排空时间,减少便秘发生率;膳食纤维还可被肠道中细菌分解产生短链脂肪酸,降低结肠中pH值,从而抑制腐生菌的生长,改善肠道微生物菌群;膳食纤维代谢产生的乙酸和丁酸等短链脂肪酸,还可以抑制肿瘤细胞的生长繁殖,诱导其向正常细胞转化,并控制致癌基因的表达。
麦芽糖醇进入人体后不产生热量,不增加胆固醇,不会引起血糖升高,是一种低热量的功能性甜味剂。在体内不被消化吸收,还可以很好地掩盖糊粉层淡淡的苦味。通过动物实验表明:麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。
将香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇的重量份数优选后,不仅可以弥补某一原料本身的不足,而且它们之间在营养吸收和保健功效的发挥方面还可以起到互相促进的作用,最终实现口感好,营养成分全面并且易于吸收,保健功效显著增强的目标。
第二方面,本发明还涉及前述的一种多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量10-12倍的水在10-20℃下浸泡15-30min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量4-6倍的水在90℃下浸泡2.5-3h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
与现有技术相比,本发明具有如下的有益效果:1.本发明所述的多糖制备工艺,可以在不使用有机溶剂的情况下获得纯度较高的香菇多糖产品(经检测其多糖含量为65-75%),并且产品的吸湿性很弱,不影响其应用;2.本发明采用的主要原料之一糊粉层是面粉加工过程中的副产物,大大降低了生产成本,提高了经济效益。
本发明选用具有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老、降血糖作用的香菇多糖与富含矿物质、维生素及膳食纤维的糊粉层及能更好的促进这些营养元素消化吸收的麦芽糖醇,通过本发明特定的工艺,制作出一种口感好,营养成分易于吸收,保健功效显著增强的挂面。
具体实施方式
以下结合实施例,对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉80份
香菇多糖0.1份
糊粉层30份
麦芽糖醇2份
食盐0.5份
水28份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量10倍的水在10℃下浸泡15min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量4倍的水在90℃下浸泡2.5h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量65%。
表1
成分 | 每100g含量 | 成分 | 每100g含量 |
膳食纤维 | 36.12g | 钙 | 40.26mg |
蛋白质 | 16.5g | 锌 | 12mg |
粗纤维 | 8.9g | 维生素E | 1.35mg |
脂肪 | 4.7g | 维生素B1 | 0.37mg |
磷 | 1.32g | 维生素B6 | 0.42mg |
钾 | 0.99g | 烟酸 | 16.76mg |
镁 | 0.53g | 泛酸 | 2.45mg |
钠 | 6.71mg | 叶酸 | 59.7ug |
实施例2
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉90份
香菇多糖0.3份
糊粉层40份
麦芽糖醇4份
食盐0.8份
水33份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量11倍的水在15℃下浸泡20min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量5倍的水在90℃下浸泡2.5h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量68%。
实施例3
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉80份
香菇多糖0.5份
糊粉层50份
麦芽糖醇5份
食盐0.9份
水35份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量10倍的水在10℃下浸泡30min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量4倍的水在90℃下浸泡3h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量70%。
实施例4
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉100份
香菇多糖0.2份
糊粉层40份
麦芽糖醇4份
食盐1份
水38份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量12倍的水在15℃下浸泡20min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量5倍的水在90℃下浸泡2.5h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量71%。
实施例5
本实施例涉及一种多糖保健挂面,所述挂面包括如下重量份数的各组分:
高筋粉100份
香菇多糖0.5份
糊粉层50份
麦芽糖醇6份
食盐1份
水40份
本实施例还涉及前述的多糖保健挂面的制备方法,所述方法包括如下步骤:
A、多糖的制备:市售干香菇→粉碎(80目)→低温浸泡(加入原料重量12倍的水在20℃下浸泡30min)→过滤→滤渣高温浸泡(加入滤渣重量6倍的水在90℃下浸泡3h)→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖。
B、按所述的原料构成份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐、水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
本实施例中的小麦糊粉层的营养成分见表1所示。
本实施例中香菇多糖的纯度检测结果为:多糖含量75%。
实施例1-5制得的多糖保健挂面的感官评价结果见表2
表2
实施例 | 测试总人数 | 外观接受率/% | 口感接受率/% | 味道接受率/% |
实施例1 | 50 | 100 | 98 | 100 |
实施例2 | 50 | 96 | 94 | 98 |
实施例3 | 50 | 94 | 92 | 98 |
实施例4 | 50 | 98 | 96 | 100 |
实施例5 | 50 | 96 | 98 | 98 |
实施例1-5制得的多糖保健挂面的食用效果
将按实施例1-5制作的多糖保健挂面用于普通的老年群体,每个实施例对应30人,该群体每天食用一次面条,每次2两,面条连汤同食,连续食用60天后,经观察均未出现任何不适反应,且精力明显充沛,出现食欲有所增加,大便较为通畅,易疲劳状态及晚上睡眠质量都有所改善的情况,另外在这期间及之后的三个月内均无感冒等症状发生。
Claims (4)
1.一种多糖保健挂面,其特征在于:按重量份数计,其由以下原料制成:
高筋粉80-100份
香菇多糖0.1-0.5份
糊粉层30-50份
麦芽糖醇2-6份
食盐0.5-1份。
2.如权利要求1所述的多糖保健挂面,其特征是:按重量份数计,其由以下原料制成:
高筋粉85-95份
香菇多糖0.2-0.4份
糊粉层35-45份
麦芽糖醇3-5份
食盐0.6-0.8份。
3.一种权利要求1所述的多糖保健挂面的制备方法,其特征是:按所述重量份数,将高筋粉、香菇多糖、糊粉层、麦芽糖醇、食盐与28-40重量份的水混合,搅拌熟化后压面成型,烘干,包装而成。
4.如权利要求3所述的多糖保健挂面的制备方法,其特征是:所述香菇多糖的加工方法是:干香菇→粉碎80目→低温浸泡→过滤→滤渣高温浸泡→过滤→滤液喷雾干燥→成品香菇多糖;
所述低温浸泡为:加入原料干香菇重量10-12倍的水在10-20℃下浸泡15-30min;
所述滤渣高温浸泡为:加入滤渣重量4-6倍的水在90℃下浸泡2.5-3h。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310591006.6A CN104055034B (zh) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | 一种多糖保健挂面及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310591006.6A CN104055034B (zh) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | 一种多糖保健挂面及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104055034A CN104055034A (zh) | 2014-09-24 |
CN104055034B true CN104055034B (zh) | 2016-05-25 |
Family
ID=51543192
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310591006.6A Active CN104055034B (zh) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | 一种多糖保健挂面及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104055034B (zh) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104304981A (zh) * | 2014-10-12 | 2015-01-28 | 曹石 | 一种香菇鸡蛋挂面的制作方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1299613A (zh) * | 2000-12-29 | 2001-06-20 | 谢克华 | 一种降低血糖的食品 |
CN1568766A (zh) * | 2003-07-21 | 2005-01-26 | 黄大年 | 一种排毒通便米粉及其制备方法 |
CN102090569A (zh) * | 2009-12-10 | 2011-06-15 | 王帅 | 一种面条粉 |
CN102599420A (zh) * | 2012-04-01 | 2012-07-25 | 广东省微生物研究所 | 一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法 |
-
2013
- 2013-11-20 CN CN201310591006.6A patent/CN104055034B/zh active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1299613A (zh) * | 2000-12-29 | 2001-06-20 | 谢克华 | 一种降低血糖的食品 |
CN1568766A (zh) * | 2003-07-21 | 2005-01-26 | 黄大年 | 一种排毒通便米粉及其制备方法 |
CN102090569A (zh) * | 2009-12-10 | 2011-06-15 | 王帅 | 一种面条粉 |
CN102599420A (zh) * | 2012-04-01 | 2012-07-25 | 广东省微生物研究所 | 一种液体深层发酵制备的食用菌复合风味营养面条及其制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
富硒香菇多糖的提取及营养成份的测定;潘丽元等;《中国卫生检验杂志》;20011031;第11卷(第05期);557 * |
香菇产品加工技术;刘延军;《农业科技通讯》;20021231(第12期);37 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104055034A (zh) | 2014-09-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102919819B (zh) | 一种番茄辣椒酱及其制备方法 | |
CN105685825A (zh) | 营养混合型杂粮及其制备方法 | |
CN106819793A (zh) | 一种藜麦即食类营养代餐食品 | |
CN102283375A (zh) | 一种食用菌保健食品 | |
KR102396152B1 (ko) | 간편식 영양균형 건강식품 | |
CN102813120B (zh) | 海参防癌降糖面粉及制备方法 | |
CN102919820B (zh) | 番茄辣椒酱及其制备方法 | |
CN110771825A (zh) | 一种用于减脂、降血糖、降血压和降血脂的综合营养粉及其制备方法 | |
CN103484330A (zh) | 一种糙米桑黄酒的制备方法 | |
CN103005450A (zh) | 一种营养速食方便食品及其制备方法 | |
CN104432035A (zh) | 增强免疫力的保健营养组合物及其制备方法与应用 | |
CN102318796A (zh) | 一种杂粮粥罐头 | |
CN107212277A (zh) | 一种高营养混合蛋面 | |
CN104686932A (zh) | 一种营养燕麦片及其制备方法 | |
CN104055034B (zh) | 一种多糖保健挂面及其制备方法 | |
CN102919821B (zh) | 加有番茄的辣椒酱及其制备方法 | |
CN101946954A (zh) | 一种有助消化的固体饮料及其加工方法 | |
CN104770658A (zh) | 非油炸波纹面用富硒小麦粉、面粉及波纹面 | |
CN104687118A (zh) | 营养型减肥速溶粉 | |
CN107712875A (zh) | 黑藜麦减肥代餐 | |
CN102499346A (zh) | 糯玉米五香营养粥的制作方法 | |
CN104403898A (zh) | 一种糙米桑黄酒 | |
CN108477624A (zh) | 一种高膳食纤维粉及其制备方法 | |
CN102599215A (zh) | 一种具有润肠通便功能的保健食品及其制备方法 | |
CN101461481A (zh) | 保健养身食品及加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20240515 Address after: 112611 Balizhuang village, xintaizi Town, Tieling County, Tieling City, Liaoning Province Patentee after: LIAONING COMPLETE BIO-TECHNOLOGY Co.,Ltd. Country or region after: China Address before: No. 20 North Second Middle Road, Tiexi District, Shenyang City, Liaoning Province, 110025 Patentee before: SHENYANG GRAIN AND OIL FOOD SCIENCE INSTITUTE Country or region before: China |
|
TR01 | Transfer of patent right |