CN104041624B - 一种大黄叶茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种大黄叶茶及其生产方法，属于保健饮品领域。本发明是以大黄叶为原料，先采用饱和石灰水浸泡脱除草酸，再依次经剪切成形，摊晾、摇滚，炒制，揉捻，烘干，包装得到成品大黄叶茶。本发明制得的大黄叶茶保留了原大黄叶的营养价值和保健功能，具有健胃消食、降脂减肥、润湿通便的功能；大黄叶茶中草酸含量低，减少了对人体中有毒有害物质的再吸收，有利于人体健康，安全可靠；另外，本发明制备原料丰富，工艺简单、操作方便、成本低廉、适于家庭作坊和工业化规模生产。

Description

一种大黄叶茶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种保健叶茶的生产方法，尤其涉及一种大黄叶茶及其生产方法，属于保健饮品领域。

背景技术

掌叶大黄为蓼科多年生宿根草本植物，是我国药用大黄的主要栽培种，主产于甘肃、青海、西藏、四川等地的高寒、高海拔地带。甘肃陇南地区栽培面积十分广泛。传统以大黄根茎入药，具有泻热攻下、行瘀化积、清火解毒消肿之功效。掌叶大黄叶片肥大柔嫩，长、宽分别可达28cm和25cm，三年生掌叶大黄每株总叶面积可超过1万cm²，占全株总干重的比例较大。但至今还没有得到很好的利用，造成了资源的大量浪费。最新研究表明，大黄中主要成分大黄素、大黄酚具有降脂减肥等作用，因此，已大黄叶为原料开发的纯天然减肥保健茶产品，在当前减肥产品市场走俏的情况下，具有巨大的市场前景，这对资源的有效利用和提升农产品附加值具有极其重要的作用。但大黄叶中有较高含量的草酸（含量为6.10mg/g），日常饮食中草酸过量，可在吸收前与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与钙及其他物质形成结石，妨碍机体健康，容易引发关节炎、低血钙、膀胱结石和肾结石等疾病，使大黄叶茶的开发研究受到一定的限制。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种大黄叶茶的生产方法。

本发明大黄叶茶的生产方法，是以掌叶大黄为原料，先采用饱和石灰水浸泡脱除草酸，再依次经剪切成形，摊晾、摇滚，炒制，揉捻，烘干，得到成品大黄叶茶。

所述采用饱和石灰水浸泡工艺为：将新鲜的大黄叶以1:30～1:50的质量体积比（g/mL）浸泡于饱和石灰水2~4h，捞出，用清水冲洗干净。

所述剪切成形为：将大黄叶剔除大叶脉，剪成长2~4cm、宽1~2cm的条形。

所述摊晾、摇滚工艺为：是将条形大黄叶在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚，然后再在室温下摊晾、置于转笼中旋转摇滚，如此交替进行2~4次；每次摊晾的时间为15~30min，旋转摇滚30~40min。

所述炒制工艺为：先将锈钢锅置于电磁炉上，预热至140℃~160℃，再将经摊晾、摇滚后的大黄叶下到不锈钢锅中，控制锅温在250℃~270℃，旋转抖炒2~4 min。

所述揉捻工艺为：将经炒制的大黄叶降温至60℃~70℃，先用手握住沿锅壁盘旋热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动翻转；再降温至50℃~60℃，将大黄叶搓团，搓团方向一致且用力均匀。

所述烘干为：将经揉捻的大黄叶先置于鼓风干燥箱内于100℃~120℃下干燥5~10min后取出，再在室温下摊晾10~20min（摊晾的厚度不超过2cm），然后置于锈钢锅中，控制锅温在60℃~90℃，翻炒10~20min，最后在鼓风干燥箱中于50℃~60℃烘10~20min，得大黄叶茶产品，含水量为5%左右。

图1为饱和石灰水浸泡不同时间的大黄叶草酸含量图。从图1可以看出，随着浸泡时间的延长，大黄叶中的草酸含量逐渐降低；当浸泡4h以后，草酸含量的变化不大。图2为不同方法处理的大黄叶的草酸含量图。图2的结果说明，采用浸泡并炒制的大黄叶的草酸含量最低。采用磺基水杨酸铁络合物比色法测定，本发明制备的大黄叶茶中的草酸含量在0.15~0.21mg/g。

表1为本发明制备的大黄叶茶中各营养成分的含量，如大黄素、大黄酚等。从表1中可以看出，原大黄叶的营养价值和保健功能基本未被破坏。

综上所述，本发明相对现有技术具有以下优点：

1、本发明制备的大黄叶茶保留了原大黄叶的营养价值和保健功能，具有健胃消食、降脂减肥、润湿通便的功能；

2、本发明制备的大黄叶茶中草酸含量低，减少了对人体中有毒有害物质的再吸收，有利于人体健康，安全可靠；

3、本发明制备工艺简单、操作方便、成本低廉、适于家庭作坊和工业化生产。

附图说明

图1为饱和石灰水浸泡不同时间大黄叶草酸含量图。

图2为不同处理方法大黄叶草酸含量图。

具体实施方式

下面以甘肃陇南地区的优质掌叶大黄为例，通过具体实施例对本发明的大黄叶茶的生产方法作详细说明。

实施例 1

（1）浸泡除酸：挑选无病虫害、无破损的新鲜大黄叶放入容器中，以料液比1:30（g/mL）加入饱和石灰水，在室温下浸泡2h，捞出，用清水冲洗干净；

（2）剪切成形：剔除大叶脉，剪成长2cm、宽1cm的条形；

（3）摊晾、摇滚：将条形大黄叶置于竹筛上，在室温下摊晾30min；再置于转笼中，旋转摇滚40min，然后再置于竹筛上继续室温摊晾30min，接着置于转笼中摇滚40min，如此交替进行2次；

（4）炒制：将不锈钢锅（容量2000mL）置于电磁炉上预热至140℃左右，然后将摊晾、摇滚后的大黄叶下锅旋转抖炒；大黄叶的投放量为100g，控制锅温不超过250℃，抖炒2min出锅，叶子减轻40%左右；

（5）揉捻：降低锅温至60℃左右，将炒制的大黄叶用手握住沿锅壁盘旋热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动翻转；继续降锅温至50℃，将大黄叶置于两手掌中同时用力搓团，搓团方向一致且用力均匀；

（6）烘干：将揉捻的大黄叶放进鼓风干燥箱里，于100℃下干燥10min后，室温下摊晾20min（厚度不超过2厘米）；转于电磁炉锅中，控制锅温90℃，翻炒10min，再置于鼓风干燥箱（放入不锈钢盘中，上用簸箕复盖），于温度50℃下烘15min，即得大黄叶茶（含水量为5％左右）。经测定，草酸含量为1.76mg/g。

实施例 2

（1）浸泡除酸：挑选无病虫害、无破损的新鲜大黄叶放入容器中，以料液比1: 35质量体积比（g/mL）加入饱和石灰水，在室温下浸泡2.5h，捞出，用清水冲洗干净；

（2）剪切成形：剔除大叶脉，剪成长2.5cm、宽1cm的条形；

（3）摊晾、摇滚：将条形大黄叶置于竹筛上，在室温下摊晾25min；再置于转笼中，旋转摇滚40min，然后再置于竹筛上继续室温摊晾20min，接着置于转笼中摇滚40min，如此交替进行3次；

（4）炒制：将不锈钢（容量2000mL）锅置于电磁炉上预热至150℃左右，然后将摊晾、摇滚后的大黄叶下锅旋转抖炒；大黄叶的投放量为150g，控制锅温不超过260℃，抖炒2.5min出锅，叶子减轻40%左右；

（5）揉捻：降低锅温至65℃左右，将炒制的大黄叶用手握住沿锅壁盘旋热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动翻转；继续降锅温至55℃，将大黄叶置于两手掌中同时用力搓团，搓团方向一致且用力均匀；

（6）烘干：将揉捻的大黄叶放进鼓风干燥箱里，于105℃下干燥18min后，室温下摊晾16min（厚度不超过2厘米）；转于电磁炉锅中，控制锅温60℃，翻炒15min，再置于鼓风干燥箱（放入不锈钢盘中，上用簸箕复盖），于温度75℃下烘18min，即得大黄叶茶（含水量为5％左右）。经测定，草酸含量为1.53mg/g。

实施例 3

（1）浸泡除酸：挑选无病虫害、无破损的新鲜大黄叶放入容器中，以料液比1:40质量体积比（g/mL）加入饱和石灰水，在室温下浸泡2h，捞出，用清水冲洗干净；

（2）剪切成形：剔除大叶脉，剪成长3cm、宽1.5cm的条形；

（3）摊晾、摇滚：将条形大黄叶置于竹筛上，在室温下摊晾20min；再置于转笼中，旋转摇滚40min，然后再置于竹筛上继续室温摊晾20min，接着置于转笼中摇滚40min，如此交替进行3次；

（4）炒制：将不锈钢锅（容量2000mL）置于电磁炉上预热至160℃左右，然后将摊晾、摇滚后的大黄叶下锅旋转抖炒；大黄叶的投放量为200g，控制锅温不超过270℃，抖炒3min出锅，叶子减轻40%左右；

（5）揉捻：降低锅温至70℃左右，将炒制的大黄叶用手握住沿锅壁盘旋热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动翻转；继续降锅温至60℃，将大黄叶置于两手掌中同时用力搓团，搓团方向一致且用力均匀；

（6）烘干：将揉捻的大黄叶放进鼓风干燥箱里，于110℃下干燥15min后，室温下摊晾15min（厚度不超过2厘米）；转于电磁炉锅中，控制锅温70℃，翻炒15min，再置于鼓风干燥箱（放入不锈钢盘中，上用簸箕复盖），于温度60℃下烘10min，即得大黄叶茶（含水量为5％左右）。经测定，草酸含量为0.38mg/g。

实施例 4

（1）浸泡除酸：挑选无病虫害、无破损的新鲜大黄叶放入容器中，以料液比1:45质量体积比（g/mL）加入饱和石灰水，在室温下浸泡4h，捞出，用清水冲洗干净；

（2）剪切成形：剔除大叶脉，剪成长3.5cm、宽1.5cm的条形；

（3）摊晾、摇滚：将条形大黄叶置于竹筛上，在室温下摊晾15min；再置于转笼中，旋转摇滚40min，然后再置于竹筛上继续室温摊晾15min，接着置于转笼中摇滚40min，如此交替进行4次；

（4）炒制：将不锈钢锅（容量2000mL）置于电磁炉上预热至150℃左右，然后将摊晾、摇滚后的大黄叶下锅旋转抖炒；大黄叶的投放量为250g，控制锅温不超过270℃，抖炒3.5min出锅，叶子减轻40%左右；

（5）揉捻：降低锅温至60℃左右，将炒制的大黄叶用手握住沿锅壁盘旋热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动翻转；继续降锅温至50℃，将大黄叶置于两手掌中同时用力搓团，搓团方向一致且用力均匀；

（6）烘干：将揉捻的大黄叶放进鼓风干燥箱里，于120℃下干燥12min后，室温下摊晾15min（厚度不超过2厘米）；转于电磁炉锅中，控制锅温70℃，翻炒12min，再置于鼓风干燥箱（放入不锈钢盘中，上用簸箕复盖），于温度60℃下烘15min，即得大黄叶茶（含水量为5％左右）。经测定，草酸含量为0.23mg/g。

实施例 5

（1）浸泡除酸：挑选无病虫害、无破损的新鲜大黄叶放入容器中，以料液比1:35质量体积比（g/mL）加入饱和石灰水，在室温下浸泡3h，捞出，用清水冲洗干净；

（2）剪切成形：剔除大叶脉，剪成长2cm、宽1cm的条形；

（3）摊晾、摇滚：将条形大黄叶置于竹筛上，在室温下摊晾10min；再置于转笼中，旋转摇滚40min，然后再置于竹筛上继续室温摊晾10min，接着置于转笼中摇滚40min，如此交替进行6次；

（4）炒制：将不锈钢锅（容量2000mL）置于电磁炉上预热至150℃左右，然后将摊晾、摇滚后的大黄叶下锅旋转抖炒；大黄叶的投放量为300g，控制锅温不超过260℃，抖炒4min出锅，叶子减轻40%左右；

（5）揉捻：降低锅温至65℃左右，将炒制的大黄叶用手握住沿锅壁盘旋热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动翻转；继续降锅温至55℃，将大黄叶置于两手掌中同时用力搓团，搓团方向一致且用力均匀；

（6）烘干：将揉捻的大黄叶放进鼓风干燥箱里，于110℃下干燥10min后，室温下摊晾20min（厚度不超过2厘米）；转于电磁炉锅中，控制锅温75℃，翻炒20min，再置于鼓风干燥箱（放入不锈钢盘中，上用簸箕复盖），于温度55℃下烘15min，即得大黄叶茶（含水量为5％左右）。经测定，草酸含量为0.21mg/g。

Claims (2)

1.一种大黄叶茶的生产方法，是以大黄叶为原料，先采用饱和石灰水浸泡脱除草酸，再依次经剪切成形，摊晾、摇滚，炒制，揉捻，烘干，得到成品大黄叶茶；所述采用饱和石灰水浸泡工艺为：将新鲜的大黄叶以1:30～1:50g/mL的质量体积比浸泡于饱和石灰水2~4h，捞出，用清水冲洗干净；

所述剪切成形为：将大黄叶剔除大叶脉，剪成长2~4cm、宽1~2cm的条形；

所述摊晾、摇滚为：将条形大黄叶在室温下摊晾后置于转笼中旋转摇滚，然后再在室温下摊晾、置于转笼中旋转摇滚，如此交替进行2~4次；每次摊晾的时间为15~30min，旋转摇滚30~40min；

所述炒制为：先将不锈钢锅置于电磁炉上，预热至140℃~160℃，再将经摊晾、摇滚后的大黄叶下到不锈钢锅中，控制锅温在250℃~270℃，旋转抖炒2~4 min；

所述揉捻为：将经炒制的大黄叶降温至60℃~70℃，先用手握住沿锅壁盘旋热揉，使大黄叶团在手掌和锅壁间滚动翻转；再降温至50℃~60℃，将大黄叶搓团，搓团方向一致且用力均匀；

所述烘干为：将经揉捻的大黄叶先置于鼓风干燥箱内于100℃~120℃下干燥5~10min后取出，再在室温下摊晾10~20min，然后置于不锈钢锅中，控制锅温在60℃~90℃，翻炒10~20min，最后在鼓风干燥箱中于50℃~60℃烘10~20min，得大黄叶茶产品。

2.如权利要求1所述大黄叶茶的生产方法，其特征在于：所述摊晾的厚度不超过2cm。