CN104026634A - 一种家禽动物骨食品及其加工方法 - Google Patents

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徐纲
蒋朝彬
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明是一种家禽动物骨食品及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明是由家禽动物骨作为主要原料，经过研磨、炒制、和面、油炸制成，成品易储藏，方便食用，营养丰富，味道鲜美，可作为休闲食品食用。本发明合理利用了家禽屠宰加工后废弃的骨和皮，并通过独特的加工方法，在保持了家禽动物骨、皮的营养基础上，提供了一种口感较好，生产效益高的产品，具有全新的食用体验，满足了现代人们对食品多样化的需求，丰富了休闲食品市场的食品种类。

Description

一种家禽动物骨食品及其加工方法
技术领域
本发明是一种家禽动物骨食品及其加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着社会发展，人民生产生活水平的提高，城乡居民食物结构快速升级，人们对食品的品质、多样化要求正在不断提升，传统的猪肉、牛肉等为原料食品已经不能满足普通老百姓的需要。
家禽屠宰加工后，其骨头以及表皮作废弃处理，或转运到饲料公司作饲料原料。新鲜动物骨以及表皮含有大量人体需要的营养成分，丢弃或作饲料明显是一种生活资料的浪费。
受家禽动物骨和表皮特性的局限（骨质硬、表皮脂肪多），目前并没有一种较好的加工方法使其用于人们食用。目前市面上鱼骨类食品只是进行简单的粗加工生产，是非常普通的油炸食品，原料只能适用于鱼骨，不具备普遍性，并且缺乏新颖的口感体验。
因此，如何合理的利用家禽动物骨和皮，同时满足人们对食品多样化的需求，是目前亟待解决的一大难题。
发明内容
本发明提供一种家禽动物骨制作的食品及加工方法，本发明合理利用了家禽屠宰加工后废弃的骨和皮，并通过独特的加工方法，保持了家禽动物骨、皮的营养，并使制作的食品具有较好的口感，本发明为社会提供了一种全新的食品和食用体验。
为实现本发明目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明提供了一种家禽动物骨食品，其特征在于：是由家禽动物骨作为原料，经过研磨、炒制、和面、油炸制成。
本发明成品易储藏，方便食用，营养丰富，味道鲜美，可作为休闲食品食用。
本发明还提供了该种家禽动物骨食品的加工方法，包括以下步骤：
S1.取去肉家禽动物骨为原料，并研磨；
S2.炒制；
S3.加入面粉并搅拌；
S4.油炸。
所述步骤S1中加入家禽动物皮，与原料一起研磨成泥。
所述步骤S2中研磨好后的原料投入炒锅中炒制，去除水分，取出沥油。
所述步骤S3中炒制好后的原料按重量比例1：1加面粉后，再加入调味料按重量百分比组成为：水2-4%，芝麻1-5%，盐1-5%，白砂糖3-7%，五香粉0.1-1.2%，并搅拌均匀。
所述步骤S4中原料在搅拌后采用压力板压制平整，切制成长宽0.5-2.0公分的正方块，采用温度180℃油温油炸，炸制成金黄色，然后采用封口包装最终成品。
本发明的有益效果表现在：
一、本发明对原本作废弃处理或利用效益不高的家禽动物骨和表皮进行开发利用，使废弃物的利用价值最大化。
二、本发明开发出一种全新的食品，满足了现代人们对食品多样化的需求，丰富了休闲食品市场的食品种类。
三、本发明提供了一种家禽动物骨食品精细加工的方案，有别于市面上鱼骨食品只是进行简单粗加工的现状，具有较高的效益并带来一种全新的食用体验。
四、本发明在保持了家禽动物骨原有人类所需营养成分的基础上，具有脆、香等较好的口感。
具体实施方式
实施例1
取新鲜去鹅肉的鹅骨、鹅皮经筛选、洗净后作为原料；按鹅骨、鹅皮重量比例1:1混合投入绞肉机绞碎，取绞碎好的鹅骨、皮再二次投入超细粉碎机研磨成泥，然后取出沥水，晾制60分钟，再将粉碎研磨好的原料投入炒锅中炒制，去除水分，取出沥油；按炒制后原料重量比例1:1加入面粉，再按加入面粉后的重量添加调味料重量百分比组成为：水3%，芝麻3%，盐2.2%，白砂糖5%，五香粉0.3%，并搅拌均匀；采用压榨机压制平整并成形，切制成长宽1.2公分的正方块；采用温度180℃油温油炸，炸制成金黄色，然后采用封口包装最终成品。
实施例2
取新鲜去鸭肉的鸭骨、鸭皮经筛选、洗净后作为原料；将鸭骨，鸭皮进行卤制处理后备用；按卤制后鸭骨、鸭皮重量比例1:1混合投入绞肉机绞碎，取绞碎好的鸭骨、皮再二次投入超细粉碎机研磨成泥，然后取出沥水，晾制60分钟，再将粉碎研磨好的原料投入炒锅中炒制，去除水分，取出沥油；按炒制后原料重量比例1:1加入面粉，再按加入面粉后的重量添加调味料重量百分比组成为：水3%，芝麻4%，盐2.2%，白砂糖5%，五香粉0.5%，并搅拌均匀；采用压榨机压制平整并成形，切制成长宽1公分的正方块；采用温度180℃油温油炸，炸制成金黄色，然后采用封口包装最终成品。

Claims (6)

1.一种家禽动物骨食品，其特征在于：是由家禽动物骨作为原料，经过研磨、炒制、和面、油炸制成。
2.一种家禽动物骨食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
S1.取去肉家禽动物骨为原料，并研磨；
S2.炒制；
S3.加入面粉并搅拌；
S4.油炸。
3.根据权利要求2所述的家禽动物骨食品的加工方法，其特征在于：步骤S1中加入家禽动物皮，与原料一起研磨成泥。
4.根据权利要求2或3所述的家禽动物骨食品的加工方法，其特征在于：步骤S2中研磨后的原料投入炒锅中炒制，去除水分，取出沥油。
5.根据权利要求4所述的家禽动物骨食品的加工方法，其特征在于：步骤S3中炒制好后的原料按重量比例1：1加面粉后，再加入调味料按重量百分比组成为：水2-4%，芝麻1-5%，盐1-5%，白砂糖3-7%，五香粉0.1-1.2%，并搅拌均匀。
6.根据权利要求5所述的家禽动物骨食品的加工方法，其特征在于：步骤S4中原料在搅拌后采用压力板压制平整，切制成长宽0.5-2.0公分的正方块，采用温度180℃油温油炸，炸制成金黄色，然后采用封口包装最终成品。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN1849894A (zh) * 2006-05-23 2006-10-25 大连础明生物科技有限公司 富含全价动物骨粉的糕点
CN103535607A (zh) * 2013-09-28 2014-01-29 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 一种骨汤馒头及其制备方法

Patent Citations (2)

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