CN103988939A

CN103988939A - 一种复合茶及其制造方法

Info

Publication number: CN103988939A
Application number: CN201410185899.9A
Authority: CN
Inventors: 梁树钦
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-05-05
Filing date: 2014-05-05
Publication date: 2014-08-20

Abstract

本发明属于茶叶及其制造方法领域，尤其是涉及一种绿茶的复合茶及其制造方法。所述复合茶由以下重量份的原料制成：绿茶60~90份，沉香叶5~15份，洋甘菊10~20份。制造方法为将绿茶和沉香叶分别摊青后混合均匀，然后经过杀青、揉捻再与洋甘菊混合，最后经过烘焙造香得到复合茶成品。本发明的复合茶能克服现有绿茶易刺激胃部、引起失眠从而诱发身体虚弱等问题，同时能保持茶叶原有醇香。

Description

一种复合茶及其制造方法

技术领域

本发明属于茶叶及其制造方法领域，尤其是涉及一种绿茶的复合茶及其制造方法。

背景技术

绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、茶碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同类物质。茶多酚还有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用，据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。除此，茶多酚还具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般量为2～5％，每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱，咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有使人提神和保持耐力的作用。虽然常喝绿茶能给人体带来很多的好处，但大多数绿茶却由于容易刺激胃部，引起失眠等状况因而不适合失眠或者是老人饮用。

授权公告号为CN1961698B的专利公开了一种改良茶叶，是将茶叶粉、熟大黄粉、焙烤榛子粉按一定重量份数比混合而得。但这种茶叶在磨成细粉的过程中损失了大量的营养成分，冲泡后的香味也无法与叶状的茶叶相比，缺少茶香茶韵。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种能保持茶叶原有醇香的同时，能克服现有绿茶易刺激胃部、引起失眠从而诱发身体虚弱等问题的复合茶。

本发明采用的技术方案如下：

一种复合茶，制成复合茶的原料中含有绿茶、沉香叶、洋甘菊，以上原料的重量份数比为：绿茶60～90份，沉香叶5～15份，洋甘菊10～20份。

其中，所述绿茶为桂平西山茶、信阳毛尖、黄山毛峰、径山茶、竹叶青中的一种或几种。所述沉香叶包括嫩叶和老青叶，所述嫩叶和老青叶的重量份数比为4:1。

本发明还提供一种复合茶的制作方法，包括以下步骤：

(一)准备材料：(1)绿茶：将春季绿茶嫩叶在摊青机内在18～20℃的温度下摊青5～15小时，使其含水率减为60～70％；(2)沉香叶：将沉香叶摊在干净的篾垫上，摊叶厚度3cm，摊放时间6～12小时，摊放时每小时翻叶一次，使其含水率减为60～70％；(3)洋甘菊：选取含水率10％～15％的洋甘菊干花；

(二)杀青处理：将摊青后的绿茶和沉香叶按重量份数比混匀，投入铁锅内，在160～180℃的锅温下翻炒5～10分钟，再将锅温将至90～100℃翻炒，使含水率减为30～45％；

(三)揉捻成型：对经过翻动炒青处理的混合叶进行揉捻成型处理，将叶片揉成条索状；

(四)烘焙造香：将洋甘菊与揉捻后的绿茶、沉香叶混匀。初烘，将混合叶薄摊在纱布上置于烘炉内进行第一次烘焙，烘焙温度为90～120℃，烘焙时间为6～10分钟，完成第一次烘焙后摊凉；摊凉，将经第一次烘焙的混合叶摊凉1小时；复烘，将经第一次烘焙并摊凉的混合叶进行第二次烘焙，烘焙温度60～80℃，使混合叶含水率少于3％。

进一步地，还可以在出售前对复合茶进行复炒用以提香，所述复炒是指在锅温为45～55℃时炒制3～5分钟。

为了保证本复合茶的品质，本发明选用品质较高的春季绿茶嫩叶，其叶片长度为2～4cm，所选沉香叶片的长度为2～8cm，制作时，所选取的绿茶嫩叶大小尽量与鲜沉香叶接近，使制作出的沉香茶中沉香叶与茶叶形状较为均一，品相更好。

本发明所述“沉香叶”，是指拉丁学名为Aquilariaagallocha(Lour.)Roxb的，属药瑞香科的，主要分布于越南、印度、印度尼西亚、马来西亚等地区的植物中的叶片。《本草纲目》记载沉香性微温，味辛、苦，行气止痛，温中止呕，纳气平喘；具有强烈的抗菌效能、香气入脾、清神理气、补五脏、止咳化痰、暖胃温脾、通气定痛、能入药，是上等药材极品，可用于治疗胸腹胀闷疼痛、胃寒呕吐呃逆、肾虚气逆喘急等病症。土沉香含挥发油及树脂，挥发油中含沉香螺醇(Agarospirol)，具有镇静作用，它能和胃气，升脾气，性温而不燥，善行而不泄。除此，沉香还是老年人的健康福星，老年人容易便秘，但长期服用沉香可以得以避免。如果感到头晕耳鸣，彻夜难眠的话，沉香也可以帮助香甜入睡。

中医对沉香的论述：

《海药本草》：“主心腹痛、霍乱、中恶，清神，并宜酒煮服之；诸疮肿宜入膏用。”

《本草再新》：“治肝郁，降肝气，和脾胃，消湿气，利水开窍”

《日华子本草》：“调中，补五脏，益精壮阳，暖腰膝，去邪气。止转筋、吐泻、冷气，破症癖，(治)冷风麻痹，骨节不任，湿风皮肤痒，心腹痛，气痢。

《纲目》：“治上热下寒，气逆喘息，大肠虚闭，小便气淋，男子精冷”。

本发明所述洋甘菊味微苦、甘香，内含丰富的氨基酸、挥发油、黄酮类化合物、镁、钙、铁、锌等有益成分，洋甘菊能镇定精神、舒缓情绪，提升睡眠质量；其安抚效果绝佳，可让心灵平静，对失眠很有帮助。洋甘菊还有止痛的功能，可缓和肌肉疼痛，尤其是因神经紧张引起的疼痛。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明将摊青后的绿茶嫩叶与沉香叶按比例混合后进行杀青、揉捻处理，使沉香叶与绿茶茶叶气味互相渗透，然后将洋甘菊、绿茶、沉香叶一起经历烘干提香的过程，从而使三者的香味和功效互相融合。沉香叶与茶叶起中和作用，其中绿茶具有抗氧化、抗衰老、消食、美容、消除疲劳等功效，且香味醇厚；沉香叶具有理胃气、润肠通便、安神助眠、益气益精等保健功能，并可减弱茶叶伤胃的缺点；洋甘菊具有镇静精神、舒缓情绪、帮助睡眠的功效，制作出的复合茶兼具绿茶和沉香叶的优点，属缓释型的保健饮品，既能消食又不伤胃，且不会影响睡眠，同时香味醇厚持久，冲泡出的茶水色、香、味俱佳。而且，由于沉香叶与绿茶充分地互相渗透、融合，使得复合茶中每一片叶都有绿茶的清香和沉香的醇厚，因此每次冲泡出的茶水品质能够较好的保持一致性。另外，沉香叶与茶叶一同经过揉捻成型等工序，加工后沉香叶与茶叶形状较一致，品相美观。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下通过实施例对

本发明进一步详细说明。

本发明的主要特点是在绿茶中加入沉香叶，洋甘菊，将它们按比例混合并经过制茶的工艺制成一种复合茶。沉香为我国传统中药，其味辛、苦，性微温，沉香叶具有理胃气、润肠通便、安神助眠、益气益精等保健功能，洋甘菊具有镇静精神、舒缓情绪、帮助睡眠的功效；沉香叶和洋甘菊的加入可以克服绿茶刺激胃部、引起失眠等问题，同时绿茶与沉香叶的香味相互融合，使泡制的茶味道更加醇厚，芳香浓郁、持久。

实施例1

本发明的复合茶由以下重量份的原料组成：桂平西山茶60份，沉香叶5份，洋甘菊10份。所述沉香叶包括嫩叶和老青叶，所述嫩叶和老青叶的重量份数比为4:1。其中嫩叶采自树龄5年以上的沉香植物，所述的老青叶采自树龄30年以上的沉香植物。

复合茶的制作方法：

(一)准备材料：(1)绿茶：选取叶片长度为2～4cm春季桂平西山茶嫩叶在摊青机内在18～20℃的温度下摊青5～15小时左右，使其含水率减为60％；(2)沉香叶：选取叶片的长度为2～8cm沉香叶摊在干净的篾垫上，摊叶厚度3cm，雨水叶、露水叶和清晨叶宜薄摊，晴天叶、下午叶摊放可稍厚。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风；摊放时间6小时，摊放时每小时翻叶一次，使其含水率减为60％；(3)洋甘菊：

选取含水率10％左右的洋甘菊干花；

(二)杀青处理：将摊青后的绿茶和沉香叶按重量份数比混匀，投入铁锅中在160～180℃的锅温下翻炒5分钟，再将锅温将至90～100℃翻炒，使含水率减为30％。

(三)揉捻成型：对经过翻动炒青处理的混合叶进行揉捻成型处理，将叶片揉成条索状；茶叶内部的水分、蛋白质、果胶等物质均匀分布，揉捻使细胞内的成分渗透到叶表面，有利于成条，揉捻结束后手摸茶叶，有润湿粘手的感觉。

(四)烘焙造香：将洋甘菊与揉捻后的绿茶、沉香叶混匀。初烘，将混合

叶薄摊在纱布上置于烘炉内进行第一次烘焙，烘焙温度为90～120℃，优选为100℃，烘焙时间为6分钟，完成第一次烘焙后摊凉；摊凉，将经第一次烘焙的混合茶叶摊凉1小时；复烘，将经第一次烘焙并摊凉的混合茶叶进行第二次烘焙，烘焙温度60～80℃，优选为60℃，使混合叶含水率少于3％。

优选地，还可以在复合茶出售前，对其进行复炒，所述复炒是指在锅温45～55℃时炒制3～5分钟，从而达到对复合茶提香的目的。

实施例2

本发明的复合茶由以下重量份的原料组成：信阳毛尖70份，沉香叶9份，洋甘菊14份。所述沉香叶包括嫩叶和老青叶，所述嫩叶和老青叶的重量份数比为,4:1。其中嫩叶采自树龄5年以上的沉香植物，所述的老青叶采自树龄30年以上的沉香植物。

复合茶的制作方法：

(一)准备材料：(1)绿茶：(1)绿茶：选取叶片长度为2～4cm春季信阳毛尖嫩叶在摊青机内在18～20℃的温度下摊青5～12小时左右，使其含水率减为60％；(2)沉香叶：选取叶片的长度为2～8cm沉香叶摊在干净的篾垫上，摊叶厚度3cm，雨水叶、露水叶和清晨叶宜薄摊，晴天叶、下午叶摊放可稍厚。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风；摊放时间8小时，摊放时每小时翻叶一次，使其含水率减为65％；(3)洋甘菊：选取含水率13％左右的洋甘菊干花；

(二)杀青处理：将摊青后的绿茶和沉香叶按重量份数比混匀，投入铁锅中在160～180℃的锅温下翻炒5分钟，再将锅温将至90～100℃翻炒，使含水率减为38％。

叶薄摊在纱布上置于烘炉内进行第一次烘焙，烘焙温度为90～120℃，优选为90℃，烘焙时间为6分钟，完成第一次烘焙后摊凉；摊凉，将经第一次烘焙的混合茶叶摊凉1小时；复烘，将经第一次烘焙并摊凉的混合茶叶进行第二次烘焙，烘焙温度60～80℃，优选为70℃，使混合叶含水率少于3％。

实施例3

本发明的复合茶由以下重量份的原料组成：径山茶90份，沉香叶15份，洋甘菊20份。所述沉香叶包括嫩叶和老青叶，所述嫩叶和老青叶的重量份数比为,4:1。其中嫩叶采自树龄5年以上的沉香植物，所述的老青叶采自树龄30年以上的沉香植物。

复合茶的制作方法：

(一)准备材料：(1)绿茶：(1)绿茶：选取叶片长度为2～4cm春季径山茶嫩叶在摊青机内在18～20℃的温度下摊青6～15小时左右，使其含水率减为70％；(2)沉香叶：选取叶片的长度为2～8cm沉香叶摊在干净的篾垫上，摊叶厚度3cm，雨水叶、露水叶和清晨叶宜薄摊，晴天叶、下午叶摊放可稍厚。摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风；摊放时间12小时，摊放时每小时翻叶一次，使其含水率减为70％；(3)洋甘菊：选取含水率15％左右的洋甘菊干花；

(二)杀青处理：将摊青后的绿茶和沉香叶按重量份数比混匀，投入铁锅中在160～180℃的锅温下翻炒5分钟，再将锅温将至90～100℃翻炒，使含水率减为45％。

叶薄摊在纱布上置于烘炉内进行第一次烘焙，烘焙温度为90～120℃，优选为120℃，烘焙时间为6分钟，完成第一次烘焙后摊凉；摊凉，将经第一次烘焙的混合茶叶摊凉1小时；复烘，将经第一次烘焙并摊凉的混合茶叶进行第二次烘焙，烘焙温度60～80℃，优选为80℃，使混合叶含水率少于3％。

实施例4对比试验

选40名被试对本发明复合茶的有益效果进行验证，40名试验对象中，男20名，女20名，其中20人是胃寒的体质，平时饮用绿茶后会出现不同程度的胃痛、腹泻的症状，将此20人分为两组，每组10人，其中一组饮用本发明实施例2的复合茶，另一组只饮用绿茶(信仰毛尖)。另外20人有饮用绿茶后失眠的历史，将此20人分为两组，每组10人，其中一组饮用本发明实施例2的复合茶，另一组饮用绿茶(信阳毛尖)。上述4个试验组冲泡茶叶均采用相同的冲泡剂量：取5g茶叶用200ml开水冲泡后饮用。所有被试于21:00饮用茶叶，于次日早上7:00统计试验结果，试验结果如下：

胃寒体质的20人中，10个饮用本发明复合茶的被试均没有任何胃痛、腹泻的症状，且均表示没有出现大脑兴奋、失眠的情况；而10个饮用信阳毛尖的人中，有5个人有轻微的胃部不适感觉，3个人明显胃痛，2个人出现腹泻。

饮用绿茶后容易失眠的20人中，10个饮用本发明复合茶的被试均没有出现睡眠障碍的症状，且其中3人反映当晚睡眠格外香甜；10个饮用信阳毛尖的人中，有7人反映当晚难以入睡，躺下到入睡的时间比平时晚了1-2小时，另外有3人失眠严重，躺下到入睡的时间比平时晚了3-4小时。

上述对比实验表明，本发明的复合茶能克服现有绿茶易刺激胃部、引起失眠等问题，适合各个年龄段的人饮用。

Claims

1.一种复合茶，其特征在于：所述复合茶的原料中含有绿茶、沉香叶、洋甘菊，上述原料的重量份数比为：绿茶60～90份，沉香叶5～15份，洋甘菊10～20份。

2.根据权利要求1所述的一种复合茶，其特征在于：所述绿茶为桂平西山茶、信阳毛尖、径山茶中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述的一种复合茶，其特征在于：所述沉香叶包括嫩叶和老青叶，所述嫩叶和老青叶的重量份数比为4:1。

4.一种复合茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种复合茶的制作方法，其特征在于：还包括对出售前的复合茶进行复炒的步骤，所述复炒是指在锅温45～55℃时炒制3～5分钟。

6.根据权利要求4或5所述的一种复合茶的制作方法，其特征在于：所述春季绿茶嫩叶的叶片长度为2～4cm。

7.根据权利要求4或5所述的一种复合茶的制作方法，其特征在于：所述沉香叶片的长度为2～8cm。