CN103988925A - 一种绿茶的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种绿茶的制备工艺，属于绿茶加工领域。它括步骤摊青、杀青、揉捻、解块分筛、炒干和分筛；所述炒干工序包括初烘、包揉和复烘；最后还经过“辉锅”工序。本工艺具有操作简单，能够很好使茶的香味保留的特点。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶加工领域，尤其是一种绿茶的制备工艺。
背景技术
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶的制作方法多种多样，由于多种原因会使得翻炒过程中损伤茶叶。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种绿茶的制作工艺，具有操作简单，能够很好使茶的香味保留的特点。
本发明采用的技术方案如下：一种绿茶的制备工艺，包括步骤摊青、杀青、揉捻、解块分筛、炒干和分筛；
所述摊青为：把原料摊开，放置3—8小时，使茶叶失水量维持在6—10％；
所述杀青为：在锅温180℃时，投入摊青叶100克，炒1—2分钟后，将锅温降至100℃，即起锅揉捻；
所述揉捻为：手工揉捻，揉紧茶条；
所述解块分筛为：杀青叶经揉捻后易结成块状，通过采用解块机，配置5孔筛网，把揉碎的茶叶筛出；
所述炒干工序包括初烘、包揉和复烘；其中初烘的锅温为305～325℃，时间11～14分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为305～325℃，时间11～14分钟，至茶叶八成干；后期锅温为285～295℃，时间41～49分钟，至茶叶九成干；
所述分筛为：茶叶干燥后进行去末、去黄片和分筛，即为成品茶。
对上述方案作进一步优选，在复烘后进“辉锅”工序，即在锅温120～130℃，翻炒4.0～4.5小时。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1)工艺简单，能够形成大批量生产，为茶农增收；
2)使用本工艺制成的绿茶，能够很好的保留茶的香味，使得泡出的茶芳香回甘。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
一种绿茶的制备工艺，包括步骤摊青、杀青、揉捻、解块分筛、炒干和分筛；
所述摊青为：把原料摊开，放置3小时，使茶叶失水量维持在10％；
所述杀青为：在锅温180℃时，投入摊青叶100克，炒2分钟后，将锅温降 至100℃，即起锅揉捻；
所述揉捻为：手工揉捻，揉紧茶条；
所述解块分筛为：杀青叶经揉捻后易结成块状，通过采用解块机，配置5孔筛网，把揉碎的茶叶筛出；
所述炒干工序包括初烘、包揉和复烘；其中初烘的锅温为325℃，时间14分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为325℃，时间14分钟，至茶叶八成干；后期锅温为295℃，时间49分钟，至茶叶九成干；
所述分筛为：茶叶干燥后进行去末、去黄片和分筛，即为成品茶。
对上述方案作进一步优选，在复烘后进“辉锅”工序，即在锅温130℃，翻炒4.5小时。
实施例2
一种绿茶的制备工艺，包括步骤摊青、杀青、揉捻、解块分筛、炒干和分筛；
所述摊青为：把原料摊开，放置8小时，使茶叶失水量维持在6％；
所述杀青为：在锅温180℃时，投入摊青叶100克，炒1分钟后，将锅温降至100℃，即起锅揉捻；
所述揉捻为：手工揉捻，揉紧茶条；
所述解块分筛为：杀青叶经揉捻后易结成块状，通过采用解块机，配置5孔筛网，把揉碎的茶叶筛出；
所述炒干工序包括初烘、包揉和复烘；其中初烘的锅温为305℃，时间11分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为305℃，时间11分钟，至茶叶八成干；后期锅温为285℃，时间41分钟，至荼叶九成干；
所述分筛为：茶叶干燥后进行去末、去黄片和分筛，即为成品茶。
对上述方案作进一步优选，在复烘后进“辉锅”工序，即在锅温120℃，翻炒4.0小时。
实施例3
一种绿茶的制备工艺，包括步骤摊青、杀青、揉捻、解块分筛、炒干和分筛；
所述摊青为：把原料摊开，放置5.5小时，使茶叶失水量维持在8％；
所述杀青为：在锅温180℃时，投入摊青叶100克，炒1.5分钟后，将锅温降至100℃，即起锅揉捻；
所述揉捻为：手工揉捻，揉紧茶条；
所述解块分筛为：杀青叶经揉捻后易结成块状，通过采用解块机，配置5孔筛网，把揉碎的茶叶筛出；
所述炒干工序包括初烘、包揉和复烘；其中初烘的锅温为315℃，时间12.5分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为315℃，时间12.5分钟，至茶叶八成干；后期锅温为290℃，时间45分钟，至茶叶九成干；
所述分筛为：茶叶干燥后进行去末、去黄片和分筛，即为成品茶。
对上述方案作进一步优选，在复烘后进“辉锅”工序，即在锅温125℃，翻炒4.3小时。
实施例4
一种绿茶的制备工艺，包括步骤摊青、杀青、揉捻、解块分筛、炒干和分筛；
所述摊青为：把原料摊开，放置4小时，使茶叶失水量维持在7％；
所述杀青为：在锅温180℃时，投入摊青叶100克，炒1分钟后，将锅温降至100℃，即起锅揉捻；
所述揉捻为：手工揉捻，揉紧茶条；
所述解块分筛为：杀青叶经揉捻后易结成块状，通过采用解块机，配置5孔筛网，把揉碎的茶叶筛出；
所述炒干工序包括初烘、包揉和复烘；其中初烘的锅温为310℃，时间12分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为320℃，时间12分钟，至茶叶八成干；后期锅温为289℃，时间48分钟，至茶叶九成干；
所述分筛为：茶叶干燥后进行去末、去黄片和分筛，即为成品茶。
对上述方案作进一步优选，在复烘后进“辉锅”工序，即在锅温122℃，翻炒4.1小时。
实施例5
一种绿茶的制备工艺，包括步骤摊青、杀青、揉捻、解块分筛、炒干和分筛；
所述摊青为：把原料摊开，放置7小时，使茶叶失水量维持在9％；
所述杀青为：在锅温180℃时，投入摊青叶100克，炒2分钟后，将锅温降至100℃，即起锅揉捻；
所述揉捻为：手工揉捻，揉紧茶条；
所述解块分筛为：杀青叶经揉捻后易结成块状，通过采用解块机，配置5孔筛网，把揉碎的茶叶筛出；
所述炒干工序包括初烘、包揉和复烘；其中初烘的锅温为309℃，时间14分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为321℃，时间11分钟，至茶叶八成干；后期锅温为295℃，时间48分钟，至茶叶九成干；
所述分筛为：茶叶干燥后进行去末、去黄片和分筛，即为成品茶。
对上述方案作进一步优选，在复烘后进“辉锅”工序，即在锅温128℃，翻炒4.4小时。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (2)
1.一种绿茶的制备工艺，其特征在于：包括步骤摊青、杀青、揉捻、解块分筛、炒干和分筛；
所述摊青为：把原料摊开，放置3—8小时，使茶叶失水量维持在6—10％；
所述杀青为：在锅温180℃时，投入摊青叶100克，炒1—2分钟后，将锅温降至100℃，即起锅揉捻；
所述揉捻为：手工揉捻，揉紧茶条；
所述解块分筛为：杀青叶经揉捻后易结成块状，通过采用解块机，配置5孔筛网，把揉碎的茶叶筛出；
所述炒干工序包括初烘、包揉和复烘；其中初烘的锅温为305～325℃，时间11～14分钟，至茶叶六成干；复烘的前期锅温为305～325℃，时间11～14分钟，至茶叶八成干；后期锅温为285～295℃，时间41～49分钟，至茶叶九成干；
所述分筛为：茶叶干燥后进行去末、去黄片和分筛，即为成品茶。
2.如权利要求1所述的一种绿茶的制备工艺，其特征在于：在复烘后进“辉锅”工序，即在锅温120～130℃，翻炒4.0～4.5小时。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201410159135.2A CN103988925A (zh) | 2014-04-21 | 2014-04-21 | 一种绿茶的制备工艺 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410159135.2A CN103988925A (zh) | 2014-04-21 | 2014-04-21 | 一种绿茶的制备工艺 |
Publications (1)
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410159135.2A Pending CN103988925A (zh) | 2014-04-21 | 2014-04-21 | 一种绿茶的制备工艺 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104351372A (zh) * | 2014-11-21 | 2015-02-18 | 元阳县水卜龙茶厂 | 一种元阳水卜龙磨锅茶的制作工艺 |
| CN106879759A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-06-23 | 贵州省凤冈县永田露茶业有限公司 | 茶叶解块工艺 |
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2014
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104351372A (zh) * | 2014-11-21 | 2015-02-18 | 元阳县水卜龙茶厂 | 一种元阳水卜龙磨锅茶的制作工艺 |
| CN106879759A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-06-23 | 贵州省凤冈县永田露茶业有限公司 | 茶叶解块工艺 |
| CN106879759B (zh) * | 2017-03-23 | 2019-11-19 | 贵州省凤冈县永田露茶业有限公司 | 茶叶解块工艺 |
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