CN103974633A - 用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法 - Google Patents

用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103974633A
CN103974633A CN201280059923.3A CN201280059923A CN103974633A CN 103974633 A CN103974633 A CN 103974633A CN 201280059923 A CN201280059923 A CN 201280059923A CN 103974633 A CN103974633 A CN 103974633A
Authority
CN
China
Prior art keywords
food
polysaccharide
edible
covering
solution
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201280059923.3A
Other languages
English (en)
Inventor
热纳维耶芙·吉拉尔
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Four Seasons Chang Xian Co
Original Assignee
Four Seasons Chang Xian Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Four Seasons Chang Xian Co filed Critical Four Seasons Chang Xian Co
Publication of CN103974633A publication Critical patent/CN103974633A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明描述的是一种用于保持食品的至少一种器官感觉性质的可食用覆盖物，其中所述覆盖物包含多糖溶液和交联剂溶液。

Description

用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法
相关申请
本申请要求于2011年10月7日申请的并且名称为"用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法"的美国临时专利申请61/544,873的优先权，所述申请的说明书通过参考结合于此。
技术领域
本主题涉及用于改善食品的器官感觉性质，并且更具体地，经受热处理或烹饪的水果和蔬菜的器官感觉性质的组合物和方法。
发明背景
可食用覆盖物(edible coating)的使用是已知的用于增加新鲜食品如水果和蔬菜的贮藏寿命的技术。可食用覆盖物在水果或蔬菜和周围环境之间产生物理屏障，并减少成熟反应如颜色和香味改变，产品的失水和变性。因此，可食用覆盖物可有效地形成每个个体水果、蔬菜或其部分的微环境，从而保持湿度并且减少呼吸和氧化并延长产品的贮藏寿命。
在本领域中已知的可食用覆盖物包括基于多糖、基于蛋白质和基于脂质的可食用覆盖物。基于蛋白质的可食用覆盖物典型地包括乳清蛋白，大豆蛋白，谷蛋白，玉米蛋白和/或酪蛋白酸钠。虽然是有效的，但是使用基于蛋白质的覆盖物可能受到目前关于食物过敏的担忧的限制，因为很多蛋白成分引发过敏反应。进一步地，素食者和严格的素食主义者可能倾向于避免用基于蛋白的覆盖物涂覆的产品，因为它们源自动物来源。
用于生产可食用覆盖物的脂质成分包括虫胶，蜂蜡，小烛树蜡(candelilla wax)，巴西棕榈蜡(carnauda wax)和脂肪酸。同样，基于脂质的覆盖物中的一些是源自动物来源并倾向于被素食者和严格的素食主义者避开，这使得它们不适于涂覆至少部分地预定该细分市场的产品。
因此，已研究源自植物来源的多糖的凝胶能力。最常用的多糖是纤维素衍生物，藻酸盐，角叉菜胶，脱乙酰壳多糖，果胶，淀粉衍生物和其它胶。藻酸钠和角叉菜胶二者都源自海藻，而胞外多糖由细菌多沼鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas elodea)产生。
虽然基于多糖的覆盖物避免了与基于蛋白质和/或基于脂质的覆盖物相关的一些缺陷，藻酸钠、角叉菜胶、胞外多糖和其它基于多糖的覆盖物需要交联剂以成胶状。交联剂典型地包含单价的、二价的或三价的阳离子，并且研究已报道为了此目使用CaCl2或KCl。然而，这些钙和钾盐当溶于水时倾向于产生混浊的溶液或给涂覆的新鲜产品提供苦味，这在很多情况下是不合需要的。
最近以来，一种可食用覆盖物显示减少了一些与现有技术的覆盖物相关的缺陷。所述覆盖物包含与抗坏血酸钙交联的藻酸钠，并且其被描述于国际专利申请号PCT/CA2011/000392中(通过引用结合于此)。该可食用覆盖物用作保持新鲜水果和蔬菜的固有湿度，以及减少呼吸和氧化的方法，并且还可以用作载体，其中可以加入功能性成分如天然香精，益生元，益生菌，免疫系统增强剂，油，功能性植物提取物等。因此，所述可食用覆盖物有助于在整个供应链始终保持新鲜水果和蔬菜的完整性、安全性和器官感觉性质，并且产生附加值消费品。
即使可食用覆盖物有助于延长新鲜食品的贮藏寿命，但水果和蔬菜不可避免地在某一时刻开始变质，并且因此它们不能保藏数年。为了保证在所有季节获得水果和蔬菜，因此需要使用保存技术如冷冻或装罐。已知，由于加热处理如巴氏杀菌或烹饪，或因为产品被浸在液体中达一段延长的时间(这趋于软化所述产品并使其器官感觉特性不吸引人)，装罐过程显著影响水果和蔬菜的器官感觉性质。类似地，获得泥、汁等所需的新鲜食品的烹饪在很多工业应用中是必要的，并显著影响其器官感觉性质，这使得它们不那么吸引消费者。在另一方面，冷冻和解冻新鲜水果和蔬菜通常与水分丧失相关，这又使得其在器官感觉方面不那么吸引人。
因此，提供用于保持经受热处理(thermal treatment)如烹饪或冷冻的食品的器官感觉性质(例如质地和含水量)的方法将是有益的。
发明概述
根据一个实施方案，提供一种用于保持经受热处理的食品的至少一种感觉器官性质的可食用覆盖物。在该实施方案中，可食用覆盖物包含多糖溶液和交联剂溶液。
在一个方面中，所述多糖是多糖溶液形式。根据另一个方面，所述多糖是多糖粉末形式。在一个方面中，所述多糖粉末包含填充物。
根据一个方面，所述多糖溶液包括选自由角叉菜胶，胞外多糖，藻酸钠和果胶组成的组的至少一种多糖。
根据另一个方面，所述多糖溶液是藻酸钠.在另一个方面中，所述藻酸钠是溶液的形式，所述溶液包含约0.1％(w/w)至约10％(w/w)藻酸钠，并且优选地约0.4％(w/w)至约6％(w/w)藻酸钠，并且更优选地约0.7％至约4.5％藻酸钠。
在一个进一步的方面，所述果胶是果胶LM。在一个方面中，果胶LM是溶液的形式，所述溶液包含约2％(w/w)至约15％(w/w)果胶LM，并且更优选地约3％(w/w)至约10％(w/w)果胶LM。
在一个进一步的方面，所述交联剂溶液包含抗坏血酸钙溶液。在此方面，所述交联剂溶液优选包含约0.5％(w/w)至约50％(w/w)抗坏血酸钙，并且更优选地约1％(w/w)至约35％(w/w)抗坏血酸钙并且甚至更优选地约5％(w/w)至约25％(w/w)抗坏血酸钙。
在一个进一步的方面，所述可食用覆盖物还包含选自由抗微生物剂，抗氧化剂和营养药剂(nutraceutical agent)组成的组的成分。在一个方面中，所述抗微生物剂是香兰素(vanillin)。在另一个方面，所述抗氧化剂包括柠檬酸和抗坏血酸中的至少一种。在一个进一步的方面，所述营养药剂包括至少一种益生菌(probiotic)，其中所述益生菌优选选自由嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactic)Bb12和Wellmune组成的组。
根据另一个方面，所述食品选自由水果，蔬菜，肉制品和鱼制品组成的组。
根据另一个实施方案，提供一种用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的方法。在一个方面中，所述方法包括：
-用多糖涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；和
-通过用交联剂溶液涂覆所述食品，交联基本上覆盖所述食品的所述表面的所述多糖，以获得基本上覆盖所述食品的所述表面的多糖层。
根据一个进一步的实施方案，提供一种用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质方法。在一个方面中，所述方法包括：
-用交联剂溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；
-用多糖涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的所述表面；
-使基本上覆盖所述食品的表面的所述多糖的部分凝胶化；
-再用所述交联剂溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的所述表面；和
-使基本上覆盖所述食品的表面的多糖的另一部分凝胶化以获得基本上覆盖所述食品的表面的多糖层。
根据另一个实施方案，提供用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的方法，所述方法包括：
-用多糖溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；
-用多糖粉末涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的所述表面；
-通过用交联剂溶液涂覆所述食品，交联基本上覆盖所述食品的所述表面的所述多糖，以获得基本上覆盖所述食品的所述表面的多糖层。
根据一个进一步的实施方案，提供一种用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质方法，所述方法包括：
-用多糖粉末涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的所述表面；
-用多糖溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；
-通过用交联剂溶液涂覆所述食品，交联基本上覆盖所述食品的所述表面的所述多糖，以获得基本上覆盖所述食品的所述表面的多糖层。
根据一个再进一步的实施方案，用多糖粉末涂覆食品通过在食品上喷洒多糖粉末或通过将食品浸入多糖粉末中进行。
根据另一个实施方案，用交联剂溶液或多糖溶液涂覆食品通过将食品浸入交联剂溶液或多糖溶液中或将其喷在食品上进行。
根据另一个实施方案，提供如上文描述的可食用覆盖物用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的用途。
根据一个方面，所述至少一种器官感觉性质选自由物理完整性，视觉外观，气味，味道，质地，含水量，水分损失性质和硬度组成的组。
根据一个方面，所述热处理是冷藏处理或加热处理。根据一个方面，所述冷藏处理包含冷冻处理。
根据一个进一步的方面，所述加热处理选自由巴氏杀菌(pasteurization)，瓶烹饪(flask cooking)，微波烹饪(microwave cooking)，炉烹饪(stove cooking)，油炸，密封加热灭菌(appertisation)，水煮(water cooking)和烤箱烹饪(oven cooking)组成的组。
根据另一个实施方案，提供包含可食用覆盖物的食品。
根据一个方面，所述食品还包含食物添加剂。在一个方面中，所述食物添加剂在覆盖物之前被施用于食品的表面，结合到所述可食用覆盖物，或在所述食品被涂覆后施用于所述可食用覆盖物的表面。
根据另一个方面，所属食物添加剂选自由至少一种果干和香料的颗粒组成的组，其中所述至少一种果干优选选自由苹果干、草莓干和树莓干组成的组。
附图简述
为了可以容易理解本发明，通过附图中的实例说明本发明的实施方案。
图1A和1B是在黄油中在高温炉炸5分钟的Cortland苹果片的照片：(A)对照，(B)1.2％藻酸钠覆盖物，干燥的。
图2A和2B是在黄油中在高温炉炸5分钟的McIntosh苹果片的照片：(A)对照，(B)1.2％藻酸钠覆盖物，干燥的。
图3A和3B是在甜和酸溶液中在高温炉焦糖化10分钟的Cortland苹果片的照片：(A)对照，(B)1.2％藻酸钠覆盖物，干燥的。
图4A和4B是在甜和酸溶液中在高温炉焦糖化10分钟的McIntosh苹果片的照片：(A)对照，(B)1.2％藻酸钠覆盖物，干燥的。
图5A和5B是在水甜和酸溶液(玉米糖浆、柠檬和水)中在350℃烤箱烹饪1小时的Cortland苹果片的照片：(A)对照，(B)1.2％藻酸钠覆盖物，干燥的。
图6A和6B是在水甜和酸溶液(玉米糖浆、柠檬和水)中在350℃烤箱烹饪1小时的McIntosh苹果片的照片：(A)对照，(B)1.2％藻酸钠覆盖物，干燥的。
图7A至7D是照片，其显示水分损失性质的减少：(A)Cortland，具有1.2％藻酸钠覆盖物，(B)Cortland，无可食用覆盖物，(C)McIntosh，具有1.2％藻酸钠覆盖物，(D)McIntosh，无可食用覆盖物。
图8是显示可食用覆盖物的水分损失性质的图表。
图9A到9D是照片，其显示在蔬菜上的可食用覆盖物的水分损失性质：(A)烹饪的蔬菜混合对照(B)蔬菜混合，1,2％未干燥的可食用覆盖物(C)蔬菜混合，干燥的1,2％可食用覆盖物(D)蔬菜混合，在抗坏血酸钙中浸2分钟。
图10是图9A的放大视图。
图11是图9B的放大视图。
图12是图9C的放大视图。
图13是图9D的放大视图。
图14A至14D是照片，其显示涂覆有藻酸钠粉末和1.2％藻酸钠可食用覆盖物的混合物的树莓的器官感觉性质：(A)对照样品，(B)0.5％样品，(C)2.5％样品和(D)5％样品。
图16：在苹果调味汁中烹饪的树莓的保留质量率。
图15：在苹果调味汁中烹饪的树莓的保留率。
由包括以下的详细描述，本发明的进一步细节及其优点将是明显的。
详述
在以下实施方案的描述中，参照附图说明可以实施本发明的实施例。将理解，在不背离公开的本发明的范围的情况下，可以进行其它实施方案。
已经出人意料的发现，本发明的可食用覆盖物具有热耐受性质，所述热耐受性质能应用于很多食物应用。用所述可食用覆盖物涂覆的鲜切水果和/或蔬菜提供对冷藏处理和/或持久的加热处理的更好的耐受性以及对细胞物理结构、硬度和外观的更好的保持。
术语"热处理(thermal treatment)"意在指引起产品或其位置偏离室温的任何处理。如此，热处理将包括"冷藏处理(refrigeration treatment)"以及"加热处理(heat treatment)"：如在本文意指的，术语"冷藏处理将接受宽泛的解释并且包括导致降低产品或其部分的温度低于室温的任何处理或步骤(不考虑降低温度的时间)。因此，冷藏处理将包括但不限于冷冻。
如在本文意指的，术语"加热处理"将接受宽泛的解释并且包括导致增加产品或其部分的温度高于室温的任何处理或步骤(不考虑增加温度的时间)。因此，"加热处理"将包括但不限于巴氏杀菌，瓶烹饪，微波烹饪，炉烹饪，油炸，密封加热灭菌。此外，"加热处理"包括食品的烹饪，不论烹饪是水煮，油炸，烤箱烹饪或任何其它类型的烹饪。术语"加热处理"包括任何类型的烹饪，不论所述食品是被单独烹饪还是作为成分混合物的部分，例如作为汤，蛋糕混合物，调味汁等的部分被烹饪。此外，"加热处理"将包括干燥处理和导致所述食品从其初始形式变性(甚至部分地)的任何其它处理。
类似地，术语"器官感觉性质"将被宽泛地解释并且包括食品对感觉有吸引力的任何性质，不论其是物理完整性，视觉外观，气味，味道，质地，含水量，水分损失性质和硬度等。在这种情况下，本领域技术人员将理解"保持食品的器官感觉性质"和类似的术语意在指保持产品的至少一种器官感觉性质。该术语还指与经受同样加热或热处理但未用可食用覆盖物涂覆的食品相比，减少(甚至部分地)至少一种器官感觉性质的损失。
根据一个实施方案，提供一种用于保持经受热处理的食品的器官感觉性质的可食用覆盖物。所述可食用覆盖物典型地用于涂覆易腐烂的食品如水果或蔬菜。与所述可食用覆盖物一起使用的示例食品包括但不限于，完整和鲜切的水果如草莓，葡萄，蓝莓黑莓番木瓜，苹果，猕猴桃，甜瓜(cantaloupes)，菠萝，蜜瓜(melon dews)，西瓜，和蔬菜，如胡椒，西红柿等。本领域技术人员将理解所述可食用覆盖物可以与用于动物或人消费的任何其它产品一起使用。所述可食用覆盖物还可以用于冷冻产品例如冷冻蔬菜，冷冻水果，冷冻肉制品和冷冻鱼制品以及脱水食品如葡萄干，蔓越橘干(dried cranberry)等。
根据一个实施方案，所述可食用覆盖物包含多糖和交联剂溶液。所述多糖包含至少一种选自由角叉菜胶，胞外多糖，藻酸钠和果胶组成的组的多糖。还可以使用多糖的混合物。在一个实施方案中，所述交联剂溶液包含抗坏血酸钙。
在一个实施例中，所述多糖包含藻酸钠，优选藻酸钠溶液形式。使用该多糖因为进行的实验显示藻酸钠能够形成稳固的或非常稳固的凝胶。所述多糖溶液典型地包含约0.1％(w/w)至约10％(w/w)藻酸钠，和优选地，约0.4％(w/w)至约6％(w/w)藻酸钠并且更优选地约0.7％至约4.5％藻酸钠。本领域技术人员将理解在溶液中使用的多糖的浓度可以基于均匀且快速地涂覆产品表面而不失去形成具有适当硬度的凝胶的能力而选择。
备选地，所述多糖可以包含果胶，其实例是果胶LM，优选果胶LM溶液的形式。本领域技术人员将理解用于涂覆过程的溶液中的果胶浓度可以改变。典型地，所述多糖溶液包含约2％(w/w)至约15％(w/w)果胶LM，并且更典型地约3％(w/w)至约10％(w/w)果胶LM。
备选地，所述多糖可以是粉末的形式。
为了交联用于获得凝胶的多糖，在使所述食品经受热处理前，提供交联剂溶液。在一个实施例中，所述交联剂溶液包含约0.5％(w/w)至约50％(w/w)抗坏血酸钙，并且更优选地约1％(w/w)至约35％(w/w)抗坏血酸钙并且甚至更优选地约5％(w/w)至约25％(w/w)抗坏血酸钙。在该实施例中，抗坏血酸钙是理想的，因为其倾向避免通常与在本领域中已知的钙和钾源(CaCl2或KCl)相关的苦味。此外，抗坏血酸根是抗坏血酸(即维生素C)的离子并且因此，该交联剂的使用给予可食用覆盖物以维生素的性质。备选地，CaCl2或KCl和其它盐也可以用作交联剂，例如当食品用于其中交联剂的味道将被其他成分或被加热处理改变或掩盖的制剂中时。
在本说明书中，术语"异味"用于描述通常与易腐烂的食品的变质相关的味道(和/或气味)。因此，术语"异味"排除了由额外成分如例如益生菌的存在给予所述可食用覆盖物的味道。
在一个实施方案中，所述可食用覆盖物还可以包含选自由抗微生物剂，抗氧化剂和营养药剂组成的组的成分。加入此种成分到所述可食用覆盖物目的在于给所述覆盖物提供另外的性质。
例如，抗微生物剂的使用可以是有益的。在一个实施例中，香兰素作为微生物剂的使用是可取的，因为香兰素还掩饰与一些多糖或可能加入所述可食用覆盖物的其它成分(例如益生菌)相关的味道，并且还增强产品如水果的甜度。在该实施例中，浓度为0.1％的香草香精是典型的。本领域技术人员将理解任何其它适于消费的抗微生物剂可以用于替代香兰素，或与香兰素组合使用。例如，可以选择使用香精油，其抗微生物活性也是已知的。典型地，使用的抗氧化剂是柠檬酸(典型地以1％的浓度)，或抗坏血酸(典型地以1％的浓度)或其组合。营养药剂典型地包含至少一种益生菌，其实例包括嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，乳双歧杆菌Bb12和Wellmune。本领域技术人员将理解可以向本文描述的多糖覆盖物加入很多其它功能性成分并且它们不限于本文描述的那些。
在一个实施方案中，抗微生物剂，抗氧化剂和/或营养药剂在多糖溶液交联之前被包含在多糖溶液中。
已经描述了可食用覆盖物组合物，现在将描述用于保持经受加热处理的食品的器官感觉性质的方法。根据一个实施方案，提供一种用于保持经受热处理的食品的器官感觉性质的方法。在该实施方案中，所述方法包括：(1)用多糖涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；和(2)通过用交联剂溶液涂覆所述食品，交联基本上覆盖所述食品的多糖，以获得基本上覆盖所述食品的表面的多糖层。
在一个备选的实施方案中，所述方法包括：(1)用交联剂溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；(2)用多糖涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；和(3)使所述多糖凝胶化以获得覆盖所述食品的表面的多糖层。
在一个进一步的备选实施方案中，所述方法包括：(1)用交联剂溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；(2)用多糖涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；(3)使基本上覆盖所述食品的表面的多糖的部分凝胶化；(4)再用交联剂溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；和(5)使基本上覆盖所述食品的表面的多糖的其它部分凝胶化以获得基本上覆盖所述食品的表面的多糖层。
在一个方面中，用多糖涂覆食品通过将所述食品浸在多糖粉末中或通过在所述食品上喷洒所述多糖粉末进行。可以使用任何其它用于以粉末涂覆食品的合适方法。在一个实施方案中，所述多糖粉末包含100％多糖。在另一个实施方案中，为了调整在所述食品上的多糖的量同时保证合适的分布，所述多糖粉末可以包含填充物，如，例如，蔗糖。可以备选地使用任何其它合适的填充物。此外，本领域技术人员将理解，多糖:填充物的比例或比率可以根据所述覆盖物所需要的稠度改变。在一个实施例中，包含多糖的混合物可以含有约0,1％至50％藻酸钠和约50％至99.9％蔗糖，并且优选地约0.25％至20％藻酸钠和约80％至99.75％蔗糖，并且更优选地约0.5％至约10％藻酸钠和约90％至99.5％蔗糖。
在另一个方面，涂覆食品通过将所述食品浸没或浸入溶液(多糖溶液和/或交联剂溶液)中或通过将溶液喷在食品上进行。本领域技术人员将理解，可以存在其它用于涂覆食品的技术和用于用溶液涂覆产品的任何合适的方法将适合本文所述的方法的目的。
本领域技术人员将理解备选方案也是可能的。例如，可以选择用多糖粉末并随后用多糖溶液涂覆食品，其后通过用交联剂溶液涂覆所述食品来交联所述多糖。备选地，可以选择用多糖溶液随后用多糖粉末涂覆食品，其后用交联剂溶液涂覆所述食品来交联所述多糖。
本文描述的方法典型地如在以下实施例中描述的进行。然而本领域技术人员将理解可以存在多种途径以进行所述方法。例如，可以选择使所述方法的所有步骤自动化。
本领域技术人员将进一步理解用多糖溶液基本上覆盖食品所需的浸没或浸入时间将依赖于溶液的稠度和水果的大小。本领域技术人员还将理解用于使多糖溶液交联的浸没时间将基于溶液中交联剂的浓度。例如，在包含15％抗坏血酸钙的溶液中约15-20秒的浸没时间将足以允许适当的凝胶形成，而0.5％抗坏血酸钙溶液的使用将需要5到8分钟的浸没时间。类似地，喷洒时间可以基于所述多糖和/或交联剂溶液的浓度，以及将要获得的覆盖物的要求的特性而改变。
本文描述的方法将通过以下实施例进一步详细说明。
实施例
水果和蔬菜供给
从Allard Fruits&Légumes(位于Quebec City，Canada的水果和蔬菜进口商)购买新鲜和冷冻的水果和蔬菜。更具体的，使用不同类型的新鲜苹果，以及冷冻的野莓(wildberries)和冷冻的蔓越橘。
可食用覆盖物准备
在60℃用自来水将藻酸钠(0.5％至10％w/w)分别溶解在不同的罐中达60分钟。在溶解后，将所有溶液在30℃冷却并在涂覆水果的整个过程中保持在该温度。在二价阳离子如钙的交联作用下，使用的藻酸钠凝胶。在该实施例中，因为其维生素C价值，相对其它交联剂，优选抗坏血酸钙。因此，将抗坏血酸钙的溶液(10％至80％w/w)溶解在自来水中并在处理期间保持在40℃。
水果和蔬菜准备
将整个水果和蔬菜在Chinook(过乙酸)溶液18ppm中于40℃(18ppm)浸1分钟。当合适时，用手动的手刷在Chinook溶液中轻轻地刷蔬菜或水果。在完成清洗步骤后，将水果和蔬菜剥皮、去核，然后在净化的砧板上切成不同的大小。
涂覆
通过利用自动传送系统或喷枪浸3至5秒，在藻酸钠溶液中单独地涂覆水果或蔬菜。与自动涂覆系统的0.75％至1.2％浓度相比，喷射枪给出3％藻酸钠SA的更好的结果。将所有水果和蔬菜片保持在传送带上并使多余的溶液排出达10秒。随后通过在抗坏血酸钙溶液中浸60至120秒或通过喷枪使片各自凝胶化，并且随后再次使其保持在传送带上以使多余的溶液流出。如在以下的附表中最佳描述的，一些涂覆的水果干燥，而另一些没有(本文中"未干燥的"产品)。当水果被干燥时，干燥步骤在传送带上以依赖于设备的相对湿度/时间/气流速度的不同比例进行。
实施例1
涂覆的水果和蔬菜加热处理
水果或蔬菜片(不论干燥的还是未干燥的)经受不同的加热处理如水煮沸，在苹果调味汁(applesauce)中于200°F煮沸，微波烹饪，炉烹饪，烤箱烹饪或密封加热灭菌(在封闭的玻璃瓶中，121℃，15分钟))达不同的时间。当食品的温度冷却到20℃时，使用以下用于硬度和水分损失的评分系统进行器官感觉分析：
结果
在不同条件下评价不同产品的硬度和水分损失。在不同涂覆条件下的水果产品的器官感觉性质总结如下，新鲜苹果(表1和2)，冷冻的野莓(表3)和冷冻的蔓越橘(表4)。
表1：暴露于不同加热处理的鲜切苹果1/4′片的器官感觉特性
表2：暴露于不同加热处理的鲜切苹果1/4′片的水分损失
表3：暴露于不同加热处理的冷冻野莓的器官感觉特性
表4：暴露于不同加热处理的冷冻蔓越橘的器官感觉特性
除了评价含水量和硬度之外，还评价其它器官感觉特性如水果的外观和味道。这些特性显示在图1至8中。
例如，图3明确地显示用可食用覆盖物涂覆的Cortland苹果片保持其脆性，结构和味道，而对照苹果片是半透明的，太软和过度烹饪的。类似地，图4显示用可食用覆盖物涂覆的McIntosh苹果片保持其脆性和其结构以及其真正的味道。相反，对照片显现出烧焦，过度烹饪和结构的缺乏。
图5显示当被涂覆时，在烤箱中在350°F烹饪一小时的Cortland苹果片保持其结构，而对照苹果是松软的并且其失去了其颜色和其结构。此外，在咀嚼时，可食用覆盖物是听不见的。用在烤箱中在350°F烹饪一小时的McIntosh苹果片也获得类似的结果：当被涂覆时，它们保持了其结构，脆的质地和味道，而在烹饪过程中尺寸减小的对照苹果片是完全松软的，且失去了其颜色和结构。在咀嚼时覆盖物也是听不见的。
这些结果显示在整个和鲜切水果和蔬菜上的所述可食用覆盖物使组织的水分损失和变软显著减少。所述可食用覆盖物具有保护鲜切水果和蔬菜片免受高和低温处理伤害的性质。其导致在加热处理过程中改善的硬度和脆质地和明显的水分保留。此外，所述可食用覆盖物具有在烹饪甚至在水煮过程中保持产品的颜色的性质。另外，可食用覆盖物在烹饪过程中保持水果和蔬菜的味道。
在不同条件下获得的结果还显示水分保留与所述覆盖物的厚度相关。与未干燥的可食用覆盖物/水果比率为3％(w/w)时的50％水分保留相比，未干燥的可食用覆盖物/水果比率为10％(w/w)时，水分保留是95％。然而，25％(w/w)可食用覆盖物/水果比率可以导致水果的味道的损失。另一方面，热耐受性未表现为与所述覆盖物的厚度相关。从覆盖物中0.1％w/w浓度的藻酸盐观察到性质。
以不同的蔬菜获得类似的结果。如在图9到13中最佳显示的，用所述可食用覆盖物涂覆的蔬菜比对照蔬菜(未被涂覆的)或浸在抗坏血酸钙溶液中的蔬菜保留更好的外观。
获得的结果表明通过在加热处理之前在新鲜或冷冻的水果或蔬菜上施用可食用覆盖物，抵抗水分、结构和质地损失(在很多水果和蔬菜中与质量损失相关的主要参数)有极大的可能性。
实施例2
掺入糕点(pastry)中的新鲜水果
在Madeleine蛋糕的制备中使用新鲜树莓。在本申请中，在如在实施例1中描述的用1.2％藻酸钠覆盖物涂覆之前，用藻酸钠粉末的不同混合物涂覆树莓。藻酸钠粉末的混合物和可食用覆盖物在下表中归纳：
样品 藻酸钠粉末的混合物 可食用覆盖物
对照 无 无
0.5％ 0.5％藻酸钠，99.5％蔗糖 1.2％藻酸钠
2.5％ 2.5％藻酸钠，97.5％蔗糖 1.2％藻酸钠
5％ 5％藻酸钠，95％蔗糖 1.2％藻酸钠
在Madeleine制备物中掺入涂覆的树莓。将新鲜树莓的每个样品的Madeleine制备物置于分开的模子中并在350°F烤6分钟和在435°F烤。确定新鲜树莓的每个样品的器官感觉性质。
如在图14中最佳显示的，用藻酸钠粉末的混合物和1.2％藻酸钠可食用覆盖物涂覆的样品在树莓的器官感觉性质方面显示显著的改善。粉末的混合物和可食用覆盖物有助于阻止渗出，保持水果的物理完整性，并表现为在某种程度上通过减少加热的影响调节树莓的烹饪。与对照样品(树莓完全失去其细胞结构，是糊状的并渗出到蛋糕的面团中)相比，用藻酸钠粉末的混合物和1.2％藻酸钠可食用覆盖物涂覆的样品更多汁，具有更好的味道以及更好的口感。
实施例3
苹果调味汁中的树莓
使用新鲜和冷冻的树莓以评价2％藻酸钠可食用覆盖物保持苹果调味汁中的水果的器官感觉性质的能力。测试的不同样品在下表中归纳:
测定每个样品中的树莓的数量，以及每个样品的重量。随后将样品掺入苹果调味汁中并在持续的手动操纵的情况下在85℃-90℃烹煮10分钟。用筛网筛选每个样品以收集煮后残留的树莓。确定每个样品的保留率(即筛网上残留的完整的树莓的百分数)，以及保留质量率(即与树莓的初始重量相比，在筛网上残留的产品的重量)。
如在图15中最佳显示的，用2％藻酸钠覆盖物涂覆的树莓(不论干燥与否，是冷冻还是新鲜的)的所有样品，显示100％的保留率，而未涂覆的样品显示0％的保留率。
类似地，图16显示用2％藻酸钠覆盖物涂覆的树莓(不论干燥与否，是冷冻还是新鲜的)的所有样品的约60％至约70％的保留质量率。相比之下，未涂覆的冷冻树莓显示0％的保留质量率，而未涂覆的新鲜树莓显示约8％的保留质量率。以未涂覆的新鲜树莓观察到的保留质量率归因于残留在筛网上的苹果调味汁团块的形成，而不是树莓的存在。
为了模拟在产业中在食品加工过程中的食物剪切和对水果引起的损害，还确定在苹果调味汁中在85℃，在持续混合的情况下，使用食品加工机，烹饪5分钟的树莓的保留质量率。与未涂覆的冷冻树莓的约15％的保留质量率相比，用2％藻酸钠覆盖物涂覆的新鲜和冷冻树莓的保留质量率分别为约45％和35％。
实施例4
多种可食用覆盖物在冷冻/解冻过程中保持器官感觉性质的能力
为了评价可食用覆盖物保持经受冷藏(并且更具体地，冷冻)的水果和蔬菜的器官感觉性质的能力，根据以下方案涂覆树莓样品：
对于每个样品，一式三份地进行测试。将样品在-20℃冷冻5天。随后将样品解冻并在解冻后2小时和24小时测量水分损失，并且评价水果的概况。结果显示于下表中：
进行的实验显示，在冷冻/解冻循环过程中，所有测试的覆盖物在保持树莓的器官感觉性质方面是有效的。
本领域技术人员将因此理解，所述可食用覆盖物可以用于使用用于保存的高温和低温处理的食品工业，如调味汁、泥、罐装产品、巴氏杀菌产品、冷冻餐、冷冻水果、冷冻蔬菜等。

Claims (41)

1.用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的可食用覆盖物，所述可食用覆盖物包含：
-多糖；和
-交联剂溶液。
2.根据权利要求1所述的可食用覆盖物，其中所述多糖是多糖溶液的形式。
3.根据权利要求1所述的可食用覆盖物，其中所述多糖是多糖粉末的形式。
4.根据权利要求3所述的可食用覆盖物，其中所述多糖粉末包含填充物。
5.根据权利要求1和4中任一项所述的可食用覆盖物，其中所述多糖包含选自由以下各项组成的组的至少一种多糖：角叉菜胶、胞外多糖、藻酸钠和果胶。
6.根据权利要求5所述的可食用覆盖物，其中所述多糖是藻酸钠。
7.根据权利要求6所述的可食用覆盖物，其中所述藻酸钠是溶液的形式，所述溶液包含约0.1％(w/w)至约10％(w/w)藻酸钠。
8.根据权利要求7所述的可食用覆盖物，其中所述藻酸钠是溶液的形式，所述溶液包含约0.4％(w/w)至约6％(w/w)藻酸钠。
9.根据权利要求8所述的可食用覆盖物，其中所述藻酸钠是溶液的形式，所述溶液包含约0.7％至约4.5％藻酸钠。
10.根据权利要求5所述的可食用覆盖物，其中所述果胶是果胶LM。
11.根据权利要求10所述的可食用覆盖物，其中所述果胶LM是溶液的形式，所述溶液包含约2％(w/w)至15％(w/w)果胶LM。
12.根据权利要求11所述的可食用覆盖物，其中所述果胶LM是溶液的形式，所述溶液包含约3％(w/w)至约10％(w/w)果胶LM。
13.根据权利要求1至12中任一项所述的可食用覆盖物，其中所述交联剂溶液包含抗坏血酸钙。
14.根据权利要求13所述的可食用覆盖物，其中所述交联剂溶液包含约0.5％(w/w)至约50％(w/w)抗坏血酸钙。
15.根据权利要求14所述的可食用覆盖物，其中所述交联剂溶液包含约1％(w/w)至约35％(w/w)抗坏血酸钙。
16.根据权利要求15所述的可食用覆盖物，其中所述交联剂溶液包含约5％(w/w)至约25％(w/w)抗坏血酸钙。
17.根据权利要求1至16中任一项所述的可食用覆盖物，还包含选自由以下各项组成的组的成分：抗微生物剂、抗氧化剂和营养药剂。
18.根据权利要求17所述的可食用覆盖物，其中所述抗微生物剂是香兰素。
19.根据权利要求17所述的可食用覆盖物，其中所述抗氧化剂包括柠檬酸和抗坏血酸中的至少一种。
20.根据权利要求17所述的可食用覆盖物，其中所述营养药剂包括至少一种益生菌。
21.根据权利要求20所述的可食用覆盖物，其中所述益生菌选自由以下各项组成的组：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactic)Bb12和Wellmune。
22.根据权利要求1至21中任一项所述的可食用覆盖物，其中所述食品是水果和蔬菜中的一种。
23.根据权利要求1至21中任一项所述的可食用覆盖物，其中所述食品是肉制品和鱼制品中的一种。
24.用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的方法，所述方法包括：
-用多糖涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；和
-通过用交联剂溶液涂覆所述食品，交联基本上覆盖所述食品的所述表面的所述多糖，以获得基本上覆盖所述食品的所述表面的多糖层。
25.用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的方法，所述方法包括：
-用交联剂溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；
-用多糖涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的所述表面；
-使基本上覆盖所述食品的表面的所述多糖的部分凝胶化；
-再用所述交联剂溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的所述表面；和
-使基本上覆盖所述食品的表面的所述多糖溶液的另一部分凝胶化以获得基本上覆盖所述食品的表面的多糖层。
26.根据权利要求24或25所述的方法，其中所述多糖是多糖溶液的形式。
27.根据权利要求24或25所述的方法，其中所述多糖是多糖粉末的形式。
28.用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的方法，所述方法包括：
-用多糖溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；
-用多糖粉末涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的所述表面；
-通过用交联剂溶液涂覆所述食品，交联基本上覆盖所述食品的所述表面的所述多糖，以获得基本上覆盖所述食品的所述表面的多糖层。
29.用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的方法，所述方法包括：
-用多糖粉末涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的所述表面；
-用多糖溶液涂覆所述食品以基本上覆盖所述食品的表面；
-通过用交联剂溶液涂覆所述食品，交联基本上覆盖所述食品的所述表面的所述多糖，以获得基本上覆盖所述食品的所述表面的多糖层。
30.根据权利要求24至29中任一项所述的方法，其中所述多糖包含选自由以下各项组成的组的至少一种多糖：角叉菜胶、胞外多糖、藻酸钠和果胶。
31.根据权利要求24至30中任一项所述的方法，其中所述交联剂溶液包含抗坏血酸钙。
32.根据权利要求1至23中任一项所述的可食用覆盖物用于保持经受热处理的食品的至少一种器官感觉性质的用途。
33.根据权利要求32所述的用途，其中所述至少一种器官感觉性质选自由以下各项组成的组：物理完整性、视觉外观、气味、味道、质地、含水量、水分损失性质和硬度。
34.根据权利要求32所述的用途，其中所述热处理是冷藏处理或加热处理。
35.根据权利要求34所述的用途，其中所述冷藏处理包括冷冻处理。
36.根据权利要求34所述的用途，其中所述加热处理选自由以下各项组成的组：巴氏杀菌、瓶烹饪、微波烹饪、炉烹饪、油炸、密封加热灭菌、水煮和烤箱烹饪。
37.食品，其包含如权利要求1至23中任一项中描述的可食用覆盖物。
38.根据权利要求37所述的食品，还包含食物添加剂。
39.根据权利要求38所述的食品，其中所述食物添加剂在覆盖物之前被施加到所述食品的表面上，结合到所述可食用覆盖物中，或在所述食品被涂覆后施加到所述可食用覆盖物的表面上。
40.根据权利要求38所述的食品，其中所述食物添加剂选自由至少一种果干和香料的颗粒组成的组。
41.根据权利要求40所述的食品，其中所述至少一种果干选自由苹果干、草莓干和树莓干组成的组。
CN201280059923.3A 2011-10-07 2012-10-05 用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法 Pending CN103974633A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201161544873P 2011-10-07 2011-10-07
US61/544,873 2011-10-07
PCT/CA2012/000930 WO2013049928A1 (en) 2011-10-07 2012-10-05 Composition and methods for improving organoleptic properties of food products

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103974633A true CN103974633A (zh) 2014-08-06

Family

ID=48043146

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201280059923.3A Pending CN103974633A (zh) 2011-10-07 2012-10-05 用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法

Country Status (10)

Country Link
US (2) US20140308402A1 (zh)
EP (1) EP2763555B1 (zh)
JP (1) JP2014531214A (zh)
CN (1) CN103974633A (zh)
BR (1) BR112014008263A2 (zh)
CA (1) CA2850658A1 (zh)
CL (1) CL2014000851A1 (zh)
IL (1) IL231909A0 (zh)
MX (1) MX2014004225A (zh)
WO (1) WO2013049928A1 (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111903758A (zh) * 2020-08-07 2020-11-10 华中农业大学 一种用于水果保鲜的果蜡及其制备方法和应用

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2539305B1 (es) * 2013-12-27 2016-03-16 Production And Innovation On Edible Coatings, S.L. Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación
ES2540403B1 (es) * 2014-01-07 2016-05-12 Production And Innovation On Edible Coatings, S.L. Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación
US20180325135A1 (en) * 2014-11-30 2018-11-15 Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem Ltd. Edible morpholine-free coating formulations
JP5902848B1 (ja) * 2015-05-15 2016-04-13 山田　明 内容物検知機能を備えたセル食品
PT108987A (pt) 2015-11-27 2017-05-29 Novadelta - Comércio E Indústria De Cafés S A Componente edível derivado de café, sistema de produtos edíveis apresentando o referido componente edível e uso do referido sistema
PT108986B (pt) 2015-11-27 2022-10-31 Novadelta Comercio E Ind De Cafes Lda Revestimento edível, sistema de produtos edíveis apresentando o referido revestimento edível e uso do referido sistema
US20180228189A1 (en) 2017-02-14 2018-08-16 Kraft Foods Group Brands Llc Process for maintaining freshness of vegetable pieces
ES2679945B1 (es) * 2017-02-20 2019-06-07 Dcoop S Coop And Proceso de elaboracion de aceitunas destinadas a productos alimenticios horneados.
KR102031156B1 (ko) * 2017-08-01 2019-10-11 주식회사 현대그린푸드 노인식 및 환자식을 위한, 연화된 생선의 제조 방법
KR101974959B1 (ko) * 2018-06-15 2019-05-03 (주)제이엠미트글로벌 선도유지를 위한 절단식육의 포장방법
JP7245646B2 (ja) * 2018-12-27 2023-03-24 イビデン物産株式会社 乾燥果実の製造方法および乾燥果実
WO2021252369A1 (en) 2020-06-07 2021-12-16 Comestaag Llc Selectively treating plant items
PE20220483A1 (es) * 2020-09-02 2022-04-04 Frias Augusto Cesar Fernandini Proceso para la conservacion de vegetales
CN114311721B (zh) * 2021-12-27 2023-09-08 青岛农业大学 一种可食用、可生物降解餐具的制备方法
CN115005262B (zh) * 2022-06-20 2024-03-08 东北农业大学 一种海藻酸钠涂膜降低冷冻调理鱼丸冰霜生成量的方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1266353A (zh) * 1997-08-11 2000-09-13 曼特罗斯-休瑟股份有限公司 新鲜水果及其产品的保存方法
CN1285151A (zh) * 1999-08-20 2001-02-28 青岛大学医学院 一种海产鱼虾新型复合保鲜剂
CN101023808A (zh) * 2006-02-22 2007-08-29 王振宇 以黑木耳为原料的食用保鲜膜及其制备方法
CN101455437A (zh) * 2007-12-10 2009-06-17 冷博 热可逆的塑性食用涂层
CN101991178A (zh) * 2010-10-28 2011-03-30 浙江工商大学 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法
CN102160660A (zh) * 2011-03-03 2011-08-24 福州日兴水产食品有限公司 一种保持海参完整性和弹性的罐头加工方法

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2894843A (en) * 1956-09-13 1959-07-14 George J Malecki Preservation of comestibles with suspensions
US3395024A (en) * 1964-05-26 1968-07-30 Roland D. Earle Method of preserving foods by coating same
US6068867A (en) * 1994-11-02 2000-05-30 Yissum Research Development Company Of The Hebrew University Of Jerusalem Protective coatings for food and agricultural products
AUPN725895A0 (en) * 1995-12-21 1996-01-18 Australian Food Industry Science Centre Preservation of exposed fresh fruit
ES2138559B1 (es) 1998-03-24 2000-08-16 Eduardo Vieira Sa Procedimiento para la fabricacion de una cubierta comestible sobre huevas de pescado frescas, refrigeradas o descongeladas.
JP3215377B2 (ja) * 1998-09-02 2001-10-02 株式会社愛媛柑橘資源開発研究所 被覆果肉の製造方法
US20090148579A1 (en) * 2007-10-09 2009-06-11 Holliday Darryi L Method for preparing precooked frozen shellfish in packaging suitable for cooking
ES2699272T3 (es) * 2010-04-09 2019-02-08 Fruitsymbiose Inc Composición de recubrimiento comestible y usos de la misma

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1266353A (zh) * 1997-08-11 2000-09-13 曼特罗斯-休瑟股份有限公司 新鲜水果及其产品的保存方法
CN1285151A (zh) * 1999-08-20 2001-02-28 青岛大学医学院 一种海产鱼虾新型复合保鲜剂
CN101023808A (zh) * 2006-02-22 2007-08-29 王振宇 以黑木耳为原料的食用保鲜膜及其制备方法
CN101455437A (zh) * 2007-12-10 2009-06-17 冷博 热可逆的塑性食用涂层
CN101991178A (zh) * 2010-10-28 2011-03-30 浙江工商大学 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法
CN102160660A (zh) * 2011-03-03 2011-08-24 福州日兴水产食品有限公司 一种保持海参完整性和弹性的罐头加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111903758A (zh) * 2020-08-07 2020-11-10 华中农业大学 一种用于水果保鲜的果蜡及其制备方法和应用

Also Published As

Publication number Publication date
WO2013049928A1 (en) 2013-04-11
BR112014008263A2 (pt) 2017-04-18
EP2763555A4 (en) 2015-09-30
EP2763555A1 (en) 2014-08-13
US20140308402A1 (en) 2014-10-16
US20180020686A1 (en) 2018-01-25
NZ624457A (en) 2016-03-31
MX2014004225A (es) 2015-03-06
CL2014000851A1 (es) 2014-11-28
EP2763555B1 (en) 2018-08-01
JP2014531214A (ja) 2014-11-27
IL231909A0 (en) 2014-05-28
CA2850658A1 (en) 2013-04-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103974633A (zh) 用于改善食品的器官感觉性质的组合物和方法
US20170303575A1 (en) Edible coating composition and uses thereof
Baldwin et al. Use of edible coatings to preserve quality of lightly (and slightly) processed products
ES2678057T3 (es) Productos alimentarios fritos que tienen contenido reducido de grasa
Martín-Belloso et al. Delivery of flavor and active ingredients using edible films and coatings
Nussinovitch Water-soluble polymer applications in foods
JPWO2009044538A1 (ja) 咀嚼・嚥下困難者に適した食材
US20110300260A1 (en) Method for preparation of frozen microwave instant food
Nussinovitch Biopolymer films and composite coatings
Maftoonazad et al. Use of edible films and coatings to extend the shelf life of food products
JPH10215840A (ja) 被覆食品
Dhall Application of edible coatings on fruits and vegetables
Rojas-Graü et al. 11 Use of Edible Coatings
Ponce et al. Casein and chitosan polymers: Use in antimicrobial packaging
KR101973401B1 (ko) 냉장, 냉동 육류가공식품의 제조방법
WO2003063600A1 (en) Process for preserving roasted vegetables
EP2291087B1 (en) Flavour and texture additive material
Candoğan et al. Edible films and coatings: Sensory aspects
US10039294B1 (en) Method of preserving food product without refrigeration
Brenes et al. Naturally processed table olives, their preservation and uses
NZ624457B2 (en) Composition and methods for improving organoleptic properties of food products
Toledo et al. Food science, technology, and engineering overview for food product development
WO2022130812A1 (ja) 食材への物質導入方法
Rojas-Graü et al. Edible coatings as tools to improve quality and shelf-life of fresh-cut fruits
Nussinovitch Water-Soluble Polymer Applications in Foods

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140806

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication