CN103932123A - 一种豆角制品的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种豆角制品的生产工艺，包括腌制、起用、清洗、脱盐、配料、搅拌、灌装、抽真空、杀菌、烘干、装箱步骤。本发明提供的黄瓜制品生产工艺，工艺简单，生产设备也较为平常，生产方便，可实规模化生产；生产出的黄瓜制品香甜可口，符合大众饮食需要。

Description

一种豆角制品的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种食品生产工艺，具体涉及一种豆角制品的生产工艺。 
背景技术
豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。 
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 
在食品加工领域，豆角也被制作成各成食品，或者做为辅料来制作别的食品。 
发明内容
本发明的目的就是提供一种制作简单，品味香脆的豆角制品生产工艺。 
本发明的方案如下：一种豆角制品的生产工艺，包括如下步骤： 
A、称取100kg豆角，洗净；
B、向豆角中加入4kg食盐，充分混合后，密封18天腌制；
C、在腌制好的豆角中取出200g豆角，用自动清洗机进行喷淋清洗；
D、将清洗好的豆角放入脱盐水中进行自动脱盐12小时，脱盐水为12克水配比0.3克柠檬酸；
E、将脱盐后的豆角放入搅拌机中，同时放入辣椒油15g、白糖9g、盐5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g，进行搅拌5分钟；
F、搅拌后的豆角即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装；
G、将封装后的豆角制品放入杀菌机中，用98℃的水温进行杀菌，时长20分钟；
H、将杀菌后的豆角制品放入烘干机中烘干3分钟，然后装箱。
本发明提供的豆角制品生产法，工艺简单，生产设备也较为平常，生产方便，可实规模化生产；生产出的豆角制品香甜可口，符合大众饮食需要。 
具体实施方式
实施例1 
步骤一、称取100kg豆角，洗净；
步骤二、向豆角中加入4kg食盐，充分混合后，密封18天腌制；
步骤三、在腌制好的豆角中取出200g豆角，用自动清洗机进行喷淋清洗；
步骤四、 将清洗好的豆角放入脱盐水中进行自动脱盐12小时，脱盐水为12克水配比0.3克柠檬酸；
步骤五、将脱盐后的豆角放入搅拌机中，同时放入辣椒油15g、白糖9g、盐5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g，进行搅拌5分钟；
步骤六、搅拌后的豆角即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装；
步骤七、将封装后的豆角制品放入杀菌机中，用98℃的水温进行杀菌，时长20分钟；
步骤八、将杀菌后的豆角制品放入烘干机中烘干3分钟，然后装箱。
尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。 
  

Claims (1)

1.一种豆角制品的生产工艺，其特征是包括如下步骤：
（1）称取100kg豆角，洗净；
（2）向豆角中加入4kg食盐，充分混合后，密封45天腌制；
（3）在腌制好的豆角中取出200g豆角，用自动清洗机进行喷淋清洗；
（4）将清洗好的豆角放入脱盐水中进行自动脱盐12小时，脱盐水为5克水配比0.3克柠檬酸；
（5）将脱盐后的豆角放入搅拌机中，同时放入辣椒油15g、白糖9g、盐5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g，进行搅拌5分钟；
（6）搅拌后的豆角即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装；
（7）将封装后的豆角制品放入杀菌机中，用98℃的水温进行杀菌，时长20分钟；
（8）将杀菌后的豆角制品放入烘干机中烘干3分钟，然后装箱。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104351709A (zh) * 2014-11-27 2015-02-18 南宁市绿宝食品有限公司 一种酸豆角的制备方法
CN104381935A (zh) * 2014-12-15 2015-03-04 蒙金妹 一种腌制豆角及其制备方法

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CN102224918A (zh) * 2011-05-10 2011-10-26 曹爱则 一种新鲜蔬菜腌制品的制备方法

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