CN103923740A - 一种浓香山茶油制取方法 - Google Patents

Abstract

一种浓香山茶油制取方法，涉及茶油制取技术领域，包括采集选取山茶籽、烘干、剥壳、蒸炒、压榨、碱练、搅拌、过滤、包装、冷藏等步骤工序，并且整套方法操作简单，制作出来的山茶油既保留山茶油原有的营养成分，还增加山茶油自然香味，在食用时既能有降脂减肥，防癌等作用，又能享受山茶油纯正浓香味，操作中没有任何污染，做到了真正环保。

Description

一种浓香山茶油制取方法

技术领域：

本发明涉及茶油制取技术领域，具体涉及一种浓香山茶油制取方法。 

背景技术：

山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。其茶油中含有不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。 

茶油有能降低人体血清中的胆固醇，改善胃肠道功能，当归、枸杞子补肾，人生补气，鹿茸、鹿鞭壮阳，经油浸泡后其营养成分渗透到油脂里，人们在食用中油脂进入血管易被吸收，转化，长期食用能降低人体血清中的胆固醇，可以补肾、壮阳，使精神强健。尤其是在目前人民生活水平广泛提高的前提下，人们对自身健康以及生活质量都提出了进一步要求，对于山茶油的接受程度有了大幅提升，在享受美味的同时还需要享受纯正的浓香，但是有很多生产山茶油的传统方式在生产时都丢失了山茶油原有的浓香，并且营养成分和保健功效也有所下降。 

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种无污染、纯正环保即能有降脂减肥，防癌等作用，又能享受山茶油纯正浓香味的浓香山茶油制取方法。 

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现： 

1)选取霜降时节以后茶果成熟后自然掉落的山茶籽，用分选机进行分选，去除霉变的山茶籽和杂质，以增加山茶籽的纯度； 

2)将分选后的山茶籽放入到热风烘干机中用1000℃的热风进行烘干，等 到山茶籽上层明水全部消失后，再把热风温度降到60℃进行烘干，当茶籽底层表面温度能达到60℃时，然后取样化验水份，当含水量达到5-7％时，停止烘干； 

3)将烘干后的山茶籽用对辊式剥壳机进行剥壳，使茶籽壳的比率占茶仁比率的20-25％； 

4)将剥壳后的山茶仁放入到安装了恒温控制器和水份测试仪的蒸锅中进行蒸炒，蒸炒时使山茶仁温度控制在58-60℃，湿度控制在8-10％的条件下蒸炒30分钟； 

5)蒸炒完成后将茶仁采用双螺旋榨油机压榨，在压榨过程中使榨油机电流保持在32-35ma； 

6)压榨完成后采用38μm不锈钢过滤器进行过滤，过滤时将过滤器的压力控制在15Mpa； 

7)为过滤好的毛油化验酸价，用食用片碱进行综合反映，加片碱量为：7.13*10-4*油重*酸值，碱液浓度在16-18波美度，加碱液要6分钟内加完。开始搅拌速度65r/m左右，观察油中出现皂粒大小，皂粒变大与油呈分离状态时调整转速在30r/m，同时升温，升温速度在1.5℃/m，再观察，当皂粒大其结实时停止升温，同时加入盐水(盐水量＝片碱*8％)，然后停止升温和搅拌，沉淀8小时、沉淀好的皂角用水泵打进皂角池； 

8)、取碱炼好的油化验，化验要求为山茶油酸价小于0.4mg/g，如果山茶油酸价大于0.4mg/g,则重复步骤7继续进行碱炼； 

9)将碱炼好的茶油用真空吸入浓香锅，然后将刚榨好的新鲜山茶饼用滚筒式炒干机炒干，炉堂温度在130℃，翻炒1.5小时，最后5分钟温度要在145℃，然后马上把茶饼放入浓香锅,茶饼量为油重量的8％； 

10)将浓香锅的真空度调整为95-99kpa，然后进行加温，同时55r/m的速度搅拌，当温度升到165-170℃时停止升温，搅拌30分钟后停止搅拌，静止6小时后进行过滤，用两台过滤机，第一台是简虑，用20μm不锈钢过滤器，过滤机压力在10Mqa进行过滤，第二台用50μm不锈钢过滤器，过滤机压力在28Mqa进行过滤，用药用滤纸和4410涤纶长纤维滤布进行过滤； 

11)过滤好的精油吸入真空灌，冲入氮气，放入冷库，温度保持在10-15 ℃。 

在步骤4)中所采用的带有恒温控制器和水分测试仪的蒸锅是为了防止温度和水分不均导致部分的原料被炒糊和原料中原有营养成分、活性成分被破坏，炒糊的原材料会使得后期生产的产品中苯并芘(致癌物)超标，而我们采用在蒸锅上安装恒温控制器、水分测试仪，给原材料进行预热，恒温控制温度就不会导致部分的原料被炒糊和原料中原有营养成分、活性成分被破坏，而又能提高茶油的出油率，目前的所有其它生产厂家蒸锅上均未安装恒温控制器和水分测试仪。 

并且与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。 

本发明的有益效果是：操作简单，既保留山茶油原有的营养成分，还增加山茶油自然香味，在食用时即能有降脂减肥，防癌等作用，又能享受山茶油纯正浓香味，操作中没有任何污染，做到了真正环保。 

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。 

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现： 

1)选取霜降时节以后茶果成熟后自然掉落的山茶籽，用分选机进行分选，去除霉变的山茶籽和杂质，以增加山茶籽的纯度； 

2)将分选后的山茶籽放入到热风烘干机中用1000℃的热风进行烘干，等到山茶籽上层明水全部消失后，再把热风温度降到60℃进行烘干，当茶籽底层表面温度能达到60℃时，然后取样化验水份，当含水量达到5-7％时，停止烘干； 

3)将烘干后的山茶籽用对辊式剥壳机进行剥壳，使茶籽壳的比率占茶仁比率的20-25％； 

4)将剥壳后的山茶仁放入到安装了恒温控制器和水份测试仪的蒸锅中进行蒸炒，蒸炒时使山茶仁温度控制在58-60℃，湿度控制在8-10％的条件下蒸炒30分钟； 

5)蒸炒完成后将茶仁采用双螺旋榨油机压榨，在压榨过程中使榨油机电流保持在32-35ma； 

6)压榨完成后采用38μm不锈钢过滤器进行过滤，过滤时将过滤器的压力控制在15Mpa； 

7)为过滤好的毛油化验酸价，用食用片碱进行综合反应，加片碱量为：7.13×10-4×油重×酸值，碱液浓度在16-18波美度，加碱液要6分钟内加完。开始搅拌速度65r/m左右，观察油中出现皂粒大小，皂粒变大与油呈分离状态时调整转速在30r/m，同时升温，升温速度在1.5℃/m，再观察，当皂粒大其结实时停止升温，同时加入盐水(盐水含盐量＝片碱×8％)，然后停止升温和搅拌，沉淀8小时、沉淀好的皂角用水泵打进皂角池； 

8)、取碱炼好的油化验，化验要求为山茶油酸价小于0.4mg/g，如果山茶油酸价大于0.4mg/g,则重复步骤7继续进行碱炼； 

9)将碱炼好的茶油用真空吸入浓香锅，然后将刚榨好的新鲜山茶饼用滚筒式炒干机炒干，炉堂温度在130℃，翻炒1.5小时，最后5分钟温度要在145℃，然后马上把茶饼放入浓香锅,茶饼量为油重量的8％； 

10)将浓香锅的真空度调整为95-99kpa，然后进行加温，同时搅拌(搅拌速度55r/m)，温度升到165-170℃时停止升温，搅拌30分钟后停止搅拌，静止6小时后进行过滤，用两台过滤机，第一台是简虑，用20μm不锈钢过 滤器，过滤机压力在10Mqa进行过滤，第二台用50μm不锈钢过滤器，过滤机压力在28Mqa进行过滤，用药用滤纸和4410涤纶长纤维滤布进行过滤； 

11)过滤好的精油吸入真空灌，冲入氮气，放入冷库，温度保持在10-15℃。 

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。 

Claims (1)

1.一种浓香山茶油制取方法，其特征在于：包括以下制取步骤： 

1)选取霜降时节以后茶果成熟后自然掉落的山茶籽，用分选机进行分选，去除霉变的山茶籽和杂质； 

2)将分选后的山茶籽放入到热风烘干机中用1000℃的热风进行烘干，等到山茶籽上层明水全部消失后，再把热风温度降到60℃进行烘干，当茶籽底层表面温度能达到60℃时，然后取样化验水份，当含水量达到5-7％时，停止烘干； 

3)将烘干后的山茶籽用对辊式剥壳机进行剥壳，使茶籽壳的比率占茶仁比率的20-25％； 

4)将剥壳后的山茶仁放入到安装了恒温控制器和水份测试仪的蒸锅中进行蒸炒，蒸炒时使山茶仁温度控制在58-60℃，湿度控制在8-10％的条件下蒸炒30分钟； 

5)蒸炒完成后将茶仁采用双螺旋榨油机压榨，在压榨过程中使榨油机电流保持在32-35ma； 

6)压榨完成后采用38μm不锈钢过滤器进行过滤，过滤时将过滤器的压力控制在15Mpa； 

7)为过滤好的毛油化验酸价，用食用片碱进行综合反映，加片碱量为：7.13*10-4*油重*酸值，碱液浓度在16-18波美度，加碱液要6分钟内加完。开始搅拌速度65r/m左右，观察油中出现皂粒大小，皂粒变大与油呈分离状态时调整转速在30r/m，同时升温，升温速度在1.5℃/m，再观察，当皂粒大其结实时停止升温，同时加入盐水(盐水量＝片碱*8％)，然后停止升温和搅拌，沉淀8小时、沉淀好的皂角用水泵打进皂角池； 

8)、取碱炼好的油化验，化验要求为山茶油酸价小于0.4mg/g，如果山茶油酸价大于0.4mg/g,则重复步骤7继续进行碱炼； 

9)将碱炼好的茶油用真空吸入浓香锅，然后将刚榨好的新鲜山茶饼用滚筒式炒干机炒干，炉堂温度在130℃，翻炒1.5小时，最后5分钟温度要在145℃，然后马上把茶饼放入浓香锅,茶饼量＝油重量的8％； 

10)将浓香锅的真空度调整为95-99kpa，然后进行加温，同时搅拌(搅 拌速度55r/m)，温度升到165-170℃时停止升温，搅拌30分钟后停止搅拌，静止6小时后进行过滤，用两台过滤机，第一台是简虑，用20μm不锈钢过滤器，过滤机压力在10Mqa进行过滤，第二台用50μm不锈钢过滤器，过滤机压力在28Mqa进行过滤，用药用滤纸和4410涤纶长纤维滤布进行过滤； 

11)过滤好的精油吸入真空灌，冲入氮气，放入冷库，温度保持在10-15℃。