CN103919100B - 一种泡辣椒用香料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种泡辣椒用香料，该香料的配方按重量份数为：香茅草8～10份、花椒1～2份、肉桂4～6份、肉豆蔻4～6份、辛夷4～6份、孜然4～5份、莳萝3～5份、白芷4～6份、三奈3～5份、鼠尾草3～5份、草果3～5份、良姜3～5份、月桂4～6份、迷迭香4～6份、广沙仁3～5份、紫苏3～5份、香薷3～5份、甘菘4～6份、茉莉4～6份、阳藿3～5份。将上述各食用香料去除杂质，按需要量逐一称量，混合均匀；在80℃温度下均匀烘烤24h，取出粉碎成极细粉，过300目筛；然后称量、灭菌、密封、包装入库。本发明使用方便，不仅仅适用于泡辣椒的制作，还可用于辣椒酱、油辣椒、卤制品生产以及各种汤料的配制。

Description

一种泡辣椒用香料
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种泡辣椒用香料。
背景技术
    食用香味料简称食用香料。是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。食用香料分允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。怎样利用现有的香料配制出不同的风味却是一个不简单的过程，因为不同的香料具有不同的味道和香型。
发明内容
    本发明的目的是提供一种用于泡辣椒的制作且风味独特的食用香料。
一种泡辣椒用香料，该香料的配方按重量份数为：
香茅草8～10份、花椒1～2份、肉桂4～6份、肉豆蔻4～6份、辛夷4～6份、孜然4～5份、莳萝3～5份、白芷4～6份、三奈3～5份、鼠尾草3～5份、草果3～5份、良姜3～5份、月桂4～6份、迷迭香4～6份、广沙仁3～5份、紫苏3～5份、香薷3～5份、甘菘4～6份、茉莉4～6份、阳藿3～5份；
采用上述食用香料制备香料粉的加工方法为:
将上述香料配方原料中的杂质除去，按需要量将各配方原料逐一称量，混合均匀；在80℃温度下均匀烘烤24h，取出；将烘烤后的香料放入粉碎机中粉碎成极细粉，过300目筛；然后按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌，密封、包装，储藏于阴凉通风处。
上述香料通过不断的实践配制，优选的重量份数为：香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蔻5份、辛夷5份、孜然4份、莳萝5份、白芷5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、广沙仁5份、紫苏5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、阳藿5份。
本发明使用方便，不仅仅适用于泡辣椒的制作，还可用于辣椒酱、油辣椒、卤制品生产以及各种汤料的配制。
具体实施方式
食用香料必须考虑食品味感上的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品。人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多。这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系。这也就是为什么人们对美食常用“色、香、味”俱全来描述。因为首先食品的颜色吸引人的眼球，香吸引人的嗅觉，味吸引人的味觉。但不同的食品采用的香料完全不同。
本发明根据泡辣椒在制作过程中的需要，研制了一种适用于泡辣椒制作过程中需要的香料，该香料的配方包括（按重量份数）：
香茅草8～10份、花椒1～2份、肉桂4～6份、肉豆蔻4～6份、辛夷4～6份、孜然4～5份、莳萝3～5份、白芷4～6份、三奈3～5份、鼠尾草3～5份、草果3～5份、良姜3～5份、月桂4～6份、迷迭香4～6份、广沙仁3～5份、紫苏3～5份、香薷3～5份、甘菘4～6份、茉莉4～6份、阳藿3～5份。
采用上述食用香料制成泡辣椒所用的香料粉的加工方法为:
将上述香料配方原料中的杂质除去，按需要量将各配方原料逐一称量，混合均匀；在80℃温度下均匀烘烤24h，取出；将烘烤后的香料放入粉碎机中粉碎成极细粉，过300目筛；然后按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌，密封、包装，储藏于阴凉通风处。
产品质量要求：产品颜色黄棕色，香气诱人、口感舒适、风味独特；产品卫生指标符合GB2760-2011 食品添加剂使用标准的要求。
     下面以根据不同的配方含量获得不同口感的香料为例：
例1：各香料的配方含量为（按重量份数）：香茅草8份、花椒1份、肉桂4份、肉豆蔻4份、辛夷4份、孜然4份、莳萝5份、白芷6份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂6份、迷迭香6份、广沙仁5份、紫苏5份、香薷5份、甘菘6份、茉莉6份、阳藿5份。
所获得的食用香料混合粉香气较淡、口感清新、略带苦味。
例2：各香料的配方含量为（按重量份数）：香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蔻5份、辛夷5份、孜然4份、莳萝5份、白芷5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、广沙仁5份、紫苏5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、阳藿5份。
所获得的食用香料混合粉香气诱人、口感舒适、风味独特。
例3：各香料的配方含量为（按重量份数）：香茅草10份、花椒2份、肉桂6份、肉豆蔻6份、辛夷6份、孜然5份、莳萝5份、白芷6份、三奈6份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂6份、迷迭香5份、广沙仁3份、紫苏3份、香薷4份、甘菘4份、茉莉4份、阳藿4份。
所获得的食用香料混合粉香气扑鼻、口感浓郁、略带涩味。
本发明食用香料不仅仅用于泡辣椒，还可以用于辣椒酱、油辣椒以及各种汤料等，能提高辣椒产品的风味和产品质量。既可家庭作坊式生产，也可产业化生产。

Claims (2)

1.一种泡辣椒用香料，其特征在于：所述泡辣椒用香料的配方按重量份数为：
香茅草8～10份、花椒1～2份、肉桂4～6份、肉豆蔻4～6份、辛夷4～6份、孜然4～5份、莳萝3～5份、白芷4～6份、三奈3～5份、鼠尾草3～5份、草果3～5份、良姜3～5份、月桂4～6份、迷迭香4～6份、广沙仁3～5份、紫苏3～5份、香薷3～5份、甘菘4～6份、茉莉4～6份、阳藿3～5份；
采用上述食用香料制备香料粉的加工方法为:
将上述香料配方原料中的杂质除去，按需要量将各配方原料逐一称量，混合均匀；在80℃温度下均匀烘烤24h，取出；将烘烤后的香料放入粉碎机中粉碎成极细粉，过300目筛；然后按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌，密封、包装，储藏于阴凉通风处。
2.根据权利要求1所述泡辣椒用香料，其特征在于；所述香料的配方按重量份数为：香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蔻5份、辛夷5份、孜然4份、莳萝5份、白芷5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、广沙仁5份、紫苏5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、阳藿5份。
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