CN103919084A - 一种制备酸黄瓜罐头的新方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种制备酸黄瓜罐头的新方法。本发明包括如下技术步骤:(1)原料的选择与处理;(2)选料;(3)配料;(4)汤汁的调配;(5)装罐;(6)排气和封罐;(7)杀菌、冷却。与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:(1)口感良好,风味独特;(2)制备工艺简单,成本低廉,卫生环保。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,更具体是涉及一种制备酸黄瓜罐头的新方法。
背景技术
黄瓜为常见的青菜,可用来炒菜、煲汤,也可以洗干净后直接生吃,具有降火、健胃消食、美容养颜等功效,使用范围非常广,深受人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足,提供一种制备酸黄瓜罐头的新方法。
为达到上述目的,本发明采取了如下的技术方案:
一种制备酸黄瓜罐头的新方法,包括如下技术步骤:
(1)原料的选择与处理;选择无刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4cm、粗细均匀、无病虫害、无腐烂以及色泽均一的黄瓜;选好后用清水洗干净,然后放于0.3~0.6%重量浓度的食盐水中浸泡1~2小时,除去表面残留的农药;浸泡后用清水洗干净,再将黄瓜切段,各段要顺直;
(2)选料;选择新鲜、无病虫害损伤及无枯黄腐烂的茴香、芹菜叶、辣根、荷兰芹叶、薄荷叶,切成4~6cm小段,再将干月桂叶和去籽的红辣椒切成1cm的小段,最后将大蒜去皮后洗干净切成的小片;
(3)配料;按黄瓜300克、鲜茴香5克、芹菜叶3克、辣根3克、荷兰芹叶1.5克、薄荷叶0.25克、月桂叶1片、红辣椒0.5克、及大蒜0.5克选择配料;
(4)汤汁的调配;按水:醋酸:食盐:山梨糖醇:白砂糖为100:10~20:3~6:1~3:4~6的重量比调配,调配时,将各组分混合均匀即可:
(5)装罐;将罐用沸水消毒;装罐时,先装入配料,再装入黄瓜,最后装汤汁,汤汁温度不低于75℃,加入汤汁的重量与黄瓜的重量比为1:1;
(6)排气和封罐;装好罐后送入排气箱,使罐内温度达90℃,维持8~10分钟,取出趁热封罐;
(7)杀菌、冷却;密封后立即杀菌,杀菌温度为90~100℃,杀菌时间为20~30分钟;然后迅速冷却,使罐中心温度降至38℃以下。
与现有技术相比,本发明具有如下有益效果:
(1)口感良好,风味独特;
(2)制备工艺简单,成本低廉,卫生环保。
具体实施方式
实施例1
一种制备酸黄瓜罐头的新方法,包括如下技术步骤:
(1)原料的选择与处理;选择无刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4cm、粗细均匀、无病虫害、无腐烂以及色泽均一的黄瓜;选好后用清水洗干净,然后放于0.3~0.6%重量浓度的食盐水中浸泡1~2小时,除去表面残留的农药;浸泡后用清水洗干净,再将黄瓜切段,各段要顺直;
(2)选料;选择新鲜、无病虫害损伤及无枯黄腐烂的茴香、芹菜叶、辣根、荷兰芹叶、薄荷叶,切成4~6cm小段,再将干月桂叶和去籽的红辣椒切成1cm的小段,最后将大蒜去皮后洗干净切成的小片;
(3)配料;按黄瓜300克、鲜茴香5克、芹菜叶3克、辣根3克、荷兰芹叶1.5克、薄荷叶0.25克、月桂叶1片、红辣椒0.5克、及大蒜0.5克选择配料;
(4)汤汁的调配;按水:醋酸:食盐:山梨糖醇:白砂糖为100:16:5:2:5的重量比调配,调配时,将各组分混合均匀即可:
(5)装罐;将罐用沸水消毒;装罐时,先装入配料,再装入黄瓜,最后装汤汁,汤汁温度不低于75℃,加入汤汁的重量与黄瓜的重量比为1:1;
(6)排气和封罐;装好罐后送入排气箱,使罐内温度达90℃,维持8~10分钟,取出趁热封罐;
(7)杀菌、冷却;密封后立即杀菌,杀菌温度为90~100℃,杀菌时间为20~30分钟;然后迅速冷却,使罐中心温度降至38℃以下。
Claims (1)
1.一种制备酸黄瓜罐头的新方法,其特征在于,包括如下技术步骤:
(1)原料的选择与处理;选择无刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4cm、粗细均匀、无病虫害、无腐烂以及色泽均一的黄瓜;选好后用清水洗干净,然后放于0.3~0.6%重量浓度的食盐水中浸泡1~2小时,除去表面残留的农药;浸泡后用清水洗干净,再将黄瓜切段,各段要顺直;
(2)选料;选择新鲜、无病虫害损伤及无枯黄腐烂的茴香、芹菜叶、辣根、荷兰芹叶、薄荷叶,切成4~6cm小段;再将干月桂叶和去籽的红辣椒切成1cm的小段,最后将大蒜去皮后洗干净切成小片;
(3)配料;按黄瓜300克、鲜茴香5克、芹菜叶3克、辣根3克、荷兰芹叶1.5克、薄荷叶0.25克、月桂叶1片、红辣椒0.5克、及大蒜0.5克选择配料;
(4)汤汁的调配;按水:醋酸:食盐:山梨糖醇:白砂糖为100:10~20:3~6:1~3:4~6的重量比调配,调配时,将各组分混合均匀即可:
(5)装罐;将罐用沸水消毒;装罐时,先装入配料,再装入黄瓜,最后装汤汁;汤汁温度不低于75℃;加入汤汁的重量与黄瓜的重量比为1:1;
(6)排气和封罐;装好罐后送入排气箱,使罐内温度达90℃,维持8~10分钟,取出趁热封罐;
(7)杀菌、冷却;密封后立即杀菌,杀菌温度为90~100℃,杀菌时间为20~30分钟;然后迅速冷却,使罐中心温度降至38℃以下。
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CN (1) | CN103919084A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN108925917A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-12-04 | 桂林电子科技大学 | 含独特香薷风味酸甜黄瓜酱腌菜的制备方法 |
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CN1380002A (zh) * | 2002-04-27 | 2002-11-20 | 王军 | 一种保鲜美味酸黄瓜罐头的生产方法 |
CN101444287A (zh) * | 2007-11-29 | 2009-06-03 | 新疆中亚食品研发中心(有限公司) | 酸黄瓜罐头生产方法 |
CN102406192A (zh) * | 2010-09-21 | 2012-04-11 | 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 | 多口味海胆罐头及其制备方法 |
CN102613519A (zh) * | 2012-04-09 | 2012-08-01 | 崔越 | 一种黄瓜腌制品及其制备方法 |
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2014
- 2014-04-02 CN CN201410131601.6A patent/CN103919084A/zh active Pending
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140716 |