CN103876021A - 一种速溶富硒玉米粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以喷雾干燥工艺制备无添加、速溶富硒玉米粉的方法。其特征在于以硒生物营养强化的富硒玉米为原料，经过清洗、去皮、脱胚、粗粉、熟化、细粉、沉浆、喷雾干燥、定量分包等工艺，制备得到含水量小于7wt%、粒度达到100-120目、速溶时间小于30秒、硒含量在10-250微克/10克的无添加、速溶富硒玉米粉。该发明不仅实现了无添加条件下的速溶玉米粉的制备，产品具有口感细腻、有膨化玉米粉的香味，而且实现了硒定量化，为不同补硒人群提供了合适而科学的选择。
Description
技术领域
本发明涉及一种速溶富硒玉米粉的制备方法，属于速溶食品制备领域。
背景技术
硒是人体和哺乳动物必需的一种微量矿物质元素，是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、硒蛋白P等多达30种活性酶的必需成分，具有抗氧化、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生理作用。据不完全统计，世界上有40多个国家和地区缺硒，而我国有72%的地区属于缺硒-严重缺硒的地区，有近9亿人群正在遭受硒缺乏所导致的健康威胁。此外，随着环境污染日益严重，导致肺炎、肝癌、胃癌等成为国人高发恶性病，而硒作为能有效拮抗重金属、护肝的一种功能物质，正受到越来越多的消费者的重视。基于此，开发一种能科学、定量补硒的产品就成为现时的迫切需求！
本专利申请单位一直致力于通过农作物的硒生物营养强化的方式，获取富硒农作物，进而制备科学、定量补硒的富硒农产品，满足广大缺硒人群的需求。申请单位在2013年获得授权的发明专利《富硒作物的农田种植方法》（ZL201010583681.0)中获取了富硒玉米的种植方法，种植出的玉米籽粒中硒含量高达21.2±3.8微克/克（干重），约为普通玉米硒含量（约0.1微克/克（干重））的200倍。但是在将富硒玉米进行深加工为纯天然、无添加的富硒玉米粉产品时，出现以下问题：
(1)玉米粉结块：玉米在经过脱皮、脱胚、粉碎和膨化等过程加工成富硒玉米粉成品，但是在冲泡加入开水或温开水时会有大量团聚结块而无法全部在水中分散，不能实现速溶效果；
(2)粘壁：冲泡时由于大量的结块，块状的玉米粉容易在杯壁上粘结，造成在冲洗时难以被清除。
而目前解决这个问题的方法均是通过加入分散剂等方法，如：《高纤维膨化玉米粉的研制》（李冀新，刘娅，郑刚，叶志军，粮食与饲料工业，1999）中通过添加米糠、大豆麸皮等高纤维的成分实现玉米粉的适口性和溶解性；《速食黑糯玉米粉的研制》（张钟，潘文丽，粮油食品科技，2005）中就通过添加脱脂大豆粉、低聚果糖和奶粉的方式实现玉米粉的速溶性；《速溶野生植物合成玉米压缩食品冲剂及其加工方法》（ZL200610010134.7)中通过将玉米浸泡在元蘑、大枣、松仁、党参等的浸出液中，然后制粉、压缩获得速溶合成玉米粉冲剂，尽管增加了玉米粉的营养成分，但同时引入了多种原料，破坏了产品的天然性；玉米速溶颗粒及其生产方法（申请号：201110050672.X）中尽管声称可以实现速溶，但20-40目的颗粒存在明显的口感粗糙感，而且也会存在结团、不易分散、粘壁的问题。而这些解决方法均不能实现纯天然、无添加的健康食品的理念，更不能实现科学、定量补硒的原则。
发明内容
本发明的目的是实现速溶、无添加的富硒玉米粉的制备，为广大缺硒人群提供科学、定量补硒产品的需求，基于此，本发明提供了一种通过喷雾干燥制备无添加富硒玉米粉的方法。
本发明提供的技术方案如下：
(1)清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米，进行清洗、脱皮、去胚芽；
(2)粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的玉米进行粗粉，获得60-80目的玉米颗粒；
(3)熟化：将粗粉后的颗粒加1-3%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在100-160℃的挤压熟化温度下，形成熟化玉米颗粒；
(4)细粉：将熟化玉米颗粒进行粉碎，获得100-120目的玉米粉；
(5)沉浆：将(4)中获得的玉米粉按照玉米粉：常温水=1：5-10（体积比）进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入5-10份玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆；
(6)喷雾干燥：将以上获得的玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备速溶富硒玉米粉，其中喷雾干燥条件如下：
热风流量：500-800L/h；进风温度：120-150℃；出口温度：80-90℃。
(7)定量包装：将(6)中获得的速溶富硒玉米粉根据硒含量，进行定量包装，从而获得一定硒含量的、速溶、无添加的富硒玉米粉产品。
本发明采用的技术方案，其优点在于：
实现了速溶、无添加的富硒玉米粉的制备，且玉米粉粒度在100-120目，口感细腻，具有玉米粉的天然膨化香味；而且可以实现在60-80℃的水中30秒以内分散速溶；本发明除最初的脱皮去胚的过程损失少量玉米中的硒之外，中间的加工过程不会造成玉米中的硒的损失，最终检测产品的硒含量与整粒玉米硒含量基本一致，然后通过定量包装，可以制备定量硒含量的玉米粉包，如：10克/包中含硒250微克，可作为正在接受放化疗的癌症患者、普通的癌症患者、心血管病患者、糖尿病患者等重度缺硒人群的补硒产品；10克/包中含硒100微克，可作为长期从事有毒有害工作者、交警/司机、长期吸烟酗酒者、久病不愈等中度缺硒人群的补硒产品；10克/包中含硒50微克，可满足健康成人一天的补硒需求，可作为普通缺硒人群、亚健康人群的补硒产品。
具体实施方式
实施例1：硒250微克/包的无添加速溶富硒玉米粉的生产实例
（1）清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米（硒含量25微克硒/克（干重）），进行清洗、脱皮、去胚芽；
（2）粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的玉米进行粗粉，获得60目的玉米颗粒；
（3）熟化：将粗粉后的颗粒加1%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在100℃的挤压熟化温度下，形成熟化玉米颗粒；
（4）细粉：将熟化玉米颗粒进行粉碎，获得120目的玉米粉；
（5）沉浆：将（4）中获得的玉米粉按照玉米粉：常温水=1：5（体积比）进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入10份玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆；
（6）喷雾干燥：将以上获得的玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备速溶富硒玉米粉，其中喷雾干燥条件如下：
热风流量：500L/h；进风温度：120℃；出口温度：80℃。
（7）定量包装：将（6）中获得的按照10克/包的规格定量包装，获得250微克硒/包的无添加速溶富硒玉米粉产品，可作为正在接受放化疗的癌症患者、普通的癌症患者、心血管病患者、糖尿病患者等重度缺硒人群的补硒产品。
实施例2：硒250微克/包的无添加速溶富硒玉米粉的生产实例
（1）清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米（硒含量25微克硒/克（干重）），进行清洗、脱皮、去胚芽；
（2）粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的玉米进行粗粉，获得80目的玉米颗粒；
（3）熟化：将粗粉后的颗粒加3%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在160℃的挤压熟化温度下，形成熟化玉米颗粒；
（4）细粉：将熟化玉米颗粒进行粉碎，获得100目的玉米粉；
（5）沉浆：将（4）中获得的玉米粉按照玉米粉：常温水=1：10（体积比）进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入5份玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆；
（6）喷雾干燥：将以上获得的玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备速溶富硒玉米粉，其中喷雾干燥条件如下：
热风流量：800L/h；进风温度：150℃；出口温度：90℃。
（7）定量包装：将（6）中获得的按照10克/包的规格定量包装，获得250微克硒/包的无添加速溶富硒玉米粉产品，可作为正在接受放化疗的癌症患者、普通的癌症患者、心血管病患者、糖尿病患者等重度缺硒人群的补硒产品。
实施例3：硒100微克/包的无添加速溶富硒玉米粉的生产实例
（1）清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米（硒含量10微克硒/克（干重）），进行清洗、脱皮、去胚芽；
（2）粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的玉米进行粗粉，获得60目的玉米颗粒；
（3）熟化：将粗粉后的颗粒加1%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在100℃的挤压熟化温度下，形成熟化玉米颗粒；
（4）细粉：将熟化玉米颗粒进行粉碎，获得120目的玉米粉；
（5）沉浆：将（4）中获得的玉米粉按照玉米粉：常温水=1：5（体积比）进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入10份玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆；
（6）喷雾干燥：将以上获得的玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备速溶富硒玉米粉，其中喷雾干燥条件如下：
热风流量：500L/h；进风温度：120℃；出口温度：80℃。
（7）定量包装：将（6）中获得的按照10克/包的规格定量包装，获得100微克硒/包的无添加速溶富硒玉米粉产品，可作为长期从事有毒有害工作者、交警/司机、长期吸烟酗酒者、久病不愈等中度缺硒人群的补硒产品。
实施例4：硒100微克/包的无添加速溶富硒玉米粉的生产实例
（1）清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米（硒含量10微克硒/千克（干重）），进行清洗、脱皮、去胚芽；
（2）粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的玉米进行粗粉，获得80目的玉米颗粒；
（3）熟化：将粗粉后的颗粒加3%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在160℃的挤压熟化温度下，形成熟化玉米颗粒；
（4）细粉：将熟化玉米颗粒进行粉碎，获得100目的玉米粉；
（5）沉浆：将（4）中获得的玉米粉按照玉米粉：常温水=1：10（体积比）进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入5份玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆；
（6）喷雾干燥：将以上获得的玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备速溶富硒玉米粉，其中喷雾干燥条件如下：
热风流量：800L/h；进风温度：150℃；出口温度：90℃。
（7）定量包装：将（6）中获得的按照10克/包的规格定量包装，获得100微克硒/包的无添加速溶富硒玉米粉产品，可作为长期从事有毒有害工作者、交警/司机、长期吸烟酗酒者、久病不愈等中度缺硒人群的补硒产品。
实施例5：硒50微克/包的无添加速溶富硒玉米粉的生产实例
（1）清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米（硒含量5微克硒/克（干重）），进行清洗、脱皮、去胚芽；
（2）粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的玉米进行粗粉，获得60目的玉米颗粒；
（3）熟化：将粗粉后的颗粒加1%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在100℃的挤压熟化温度下，形成熟化玉米颗粒；
（4）细粉：将熟化玉米颗粒进行粉碎，获得120目的玉米粉；
（5）沉浆：将（4）中获得的玉米粉按照玉米粉：常温水=1：5（体积比）进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入10份玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆；
（6）喷雾干燥：将以上获得的玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备速溶富硒玉米粉，其中喷雾干燥条件如下：
热风流量：500L/h；进风温度：120℃；出口温度：80℃。
（7）定量包装：将（6）中获得的按照10克/包的规格定量包装，获得50微克硒/包的无添加速溶富硒玉米粉产品，可满足健康成人一天的补硒需求，可作为普通缺硒人群、亚健康人群的补硒产品。
实施例6：硒50微克/包的无添加速溶富硒玉米粉的生产实例
（1）清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米（硒含量5微克硒/千克（干重）），进行清洗、脱皮、去胚芽；
（2）粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的玉米进行粗粉，获得80目的玉米颗粒；
（3）熟化：将粗粉后的颗粒加3%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在160℃的挤压熟化温度下，形成熟化玉米颗粒；
（4）细粉：将熟化玉米颗粒进行粉碎，获得100目的玉米粉；
（5）沉浆：将（4）中获得的玉米粉按照玉米粉：常温水=1：10（体积比）进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入5份玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆；
（6）喷雾干燥：将以上获得的玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备速溶富硒玉米粉，其中喷雾干燥条件如下：
热风流量：800L/h；进风温度：150℃；出口温度：90℃。
（7）定量包装：将（6）中获得的按照10克/包的规格定量包装，获得50微克硒/包的无添加速溶富硒玉米粉产品，可满足健康成人一天的补硒需求，可作为普通缺硒人群、亚健康人群的补硒产品。
上述实例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人是能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所做的等效变换或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种速溶富硒玉米粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)清洗、脱皮、去胚芽：选用优质、高蛋白含量的富硒玉米，进行清洗、脱皮、去胚芽；
(2)粗粉：将清洗、脱皮、去胚芽后的富硒玉米进行粗粉碎；
(3)熟化：将粗粉后的富硒玉米颗粒加1-3%的水，进行混合均匀后利用双螺杆挤出机、在100-160℃的挤压熟化温度下，形成熟化富硒玉米颗粒；
(4)细粉：将熟化富硒玉米颗粒进行细粉碎；
(5)沉浆：将(4)中获得的富硒玉米粉按照玉米粉：常温水=1：5-10体积比进行溶解糊化，待糊化均匀后，再加入5-10份富硒玉米粉体积的常温水，搅拌均匀制浆；
(6)喷雾干燥：将(5)中获得的富硒玉米粉匀浆通过喷雾干燥设备，制备含水量在7wt%以下的速溶富硒玉米粉。
(7)定量包装：将(6)中获得的速溶富硒玉米粉根据硒含量，进行定量包装，从而获得速溶富硒玉米粉产品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中的富硒玉米通过硒生物营养强化获得，其硒含量为1-25微克/克（干重）。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述粗粉过60-80目筛。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述细粉过100-120目筛。
5.根据权利要求1至4任一项所述的制备方法，其特征在于：步骤(5)中喷雾干燥的条件为热风流量500-800L/h，进风温度120-150℃，出口温度80-90℃。
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