CN103876000A - 一种鲐鱼去异味的加工方法 - Google Patents

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peculiar smell
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牟伟丽
周国英
孙盛娟
张道旭
李建利
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PENGLAI JINGLU FISHERY CO Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明涉及一种鲐鱼蒸煮去异味的加工方法，包括以下步骤：蒸煮；清洗；修整；调味。本发明的加工方法得到的鲐鱼产品不仅口感好、无异味，而且口味香甜。

Description

一种鲐鱼去异味的加工方法
技术领域
本发明涉及一种鲐鱼去异味的加工方法，属于加工食品的技术领域。
背景技术
鲐鱼长时间存放会存在异味，目前的鲐鱼的加工方法不能将其异味去除，而导致口感差，异味严重导致消费者不喜欢。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好、无异味、加工方法简单的鲐鱼去异味的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤：
1）蒸煮
将鲐鱼片进行蒸煮，得到蒸煮后的鲐鱼片；
2）清洗
将步骤1）中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
3）修整
将步骤2）中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片进行表面修整，得到修整后的鲐鱼片；
4）调味
将步骤3）中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的30%～35%。
本发明的有益效果是：本发明的加工方法得到的鲐鱼片不仅口感好，而且没有异味，口味香甜。
所述调料包括酱、糖、味啉、料酒等。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，在步骤1）中，所述鲐鱼片进行蒸煮的工艺条件为：在85～95℃的温度下蒸煮2分钟。
进一步，在步骤3）中，所述进行表面修整的具体操作方法为：用镊子将所述去除蛋白质的鲐鱼片的表面黄斑夹掉。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤：
1）蒸煮
将鲐鱼片在85～95℃的温度下蒸煮2分钟，得到蒸煮后的鲐鱼片；
2）清洗
将步骤1）中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
3）修整
将步骤2）中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片用镊子将其表面的黄斑夹掉，得到修整后的鲐鱼片；
4）调味
将步骤3）中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的30%～35%。
以下通过几个具体的实施例以对本发明进行具体的说明。
实施例1
一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤：
1）蒸煮
将鲐鱼片在85℃的温度下蒸煮2分钟，得到蒸煮后的鲐鱼片；
2）清洗
将步骤1）中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
3）修整
将步骤2）中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片用镊子将其表面的黄斑夹掉，得到修整后的鲐鱼片；
4）调味
将步骤3）中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的30%。
实施例2
一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤：
1）蒸煮
将鲐鱼片在95℃的温度下蒸煮2分钟，得到蒸煮后的鲐鱼片；
2）清洗
将步骤1）中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
3）修整
将步骤2）中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片用镊子将其表面的黄斑夹掉，得到修整后的鲐鱼片；
4）调味
将步骤3）中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的35%。
实施例3
一种鲐鱼去异味的加工方法，包括以下步骤：
1）蒸煮
将鲐鱼片在90℃的温度下蒸煮2分钟，得到蒸煮后的鲐鱼片；
2）清洗
将步骤1）中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
3）修整
将步骤2）中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片用镊子将其表面的黄斑夹掉，得到修整后的鲐鱼片；
4）调味
将步骤3）中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的33%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种鲐鱼去异味的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将鲐鱼片进行蒸煮，得到蒸煮后的鲐鱼片；
2）将步骤1）中得到的所述蒸煮后的鲐鱼片进行清洗，并用毛刷去掉表面的蛋白质，得到去除蛋白质的鲐鱼片；
3）将步骤2）中得到的所述去除蛋白质的鲐鱼片进行表面修整，得到修整后的鲐鱼片；
4）将步骤3）中得到的所述修整后的鲐鱼片放入调料中进行调味，即可；其中，
所述调料的重量为所述修整后的鲐鱼片重量的30%～35%。
2.根据权利要求1所述的鲐鱼去异味的加工方法，其特征在于，在步骤1）中，所述鲐鱼片进行蒸煮的工艺条件为：在85～95℃的温度下蒸煮2分钟。
3.根据权利要求1或2所述的鲐鱼去异味的加工方法，其特征在于，在步骤3）中，所述进行表面修整的具体操作方法为：用镊子将所述去除蛋白质的鲐鱼片的表面黄斑夹掉。
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