MX2015014393A - Procedimiento de elaboracion de mermelada de palta y otros productos alimenticios en base a palta, que conservan las caracteristicas organolepticas de la palta natural. - Google Patents

Abstract

La presente Invención pertenece al sector de la producción de alimentos y se refiere específicamente a la elaboración de mermelada o confitura de palta y chutney o salsa picante de palta, cuyo principal ingrediente a procesar es la pulpa de palta en estado natural. Es condición necesaria para la elaboración industrial de los alimentos mermelada o confitura de palta y chutney o salsa picante de palta, macerar la pulpa de palta previamente a la cocción, para lo cual se presentan dos procedimientos ambos de absoluta efectividad y que son, en jugo de cocción de rizoma fresco de jengibre, y en jugo de cítricos. La inexistencia en los mercados de los productos de nuestro interés, resultó sorprendente y generó interrogantes que llevaron entre tantos supuestos, a inferir que estos productos presentarían dificultades en el proceso de elaboración Las dificultades se evidenciaron cuando se hicieron las pruebas iniciales de elaboración, y al momento de aplicar tratamiento térmico a la preparación de pulpa de palta e ingredientes, se comprobó que la pulpa de palta natural requiere de la aplicación de un procedimiento previo, que neutralice el sabor y aroma desagradables, que aparecen al momento en que la pulpa natural comienza a transformarse en alimento procesado.