CN103828996B - 一种含黄腐酸的保健巧克力制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含黄腐酸的保健巧克力制品及其制备方法，该巧克力制品由可可液块、可可脂、脱脂奶粉、甜菊苷、蜂蜜、黄腐酸、黄腐酸钠、海带多糖、山楂粉、黑芝麻粉、薄荷油按一定重量比例配制而成；其不仅保留了传统巧克力的诸多优点，且兼具降压降脂、调节胃肠、抗炎防癌、抗衰养颜、增强免疫等功效；此外其香味浓郁、口感新颖、老少皆宜、具有广泛的市场需求、适合于规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种含黄腐酸的保健巧克力制品及其制备方法。
背景技术
巧克力不仅口感独特、营养丰富且具有某些保健功能，因此颇受大多数人们的喜欢。近年来，我国的巧克力产量均以两位数的幅度迅猛增长，呈现出了巨大的市场发展潜力。随着社会经济的持续发展，市场已对巧克力提出了向多样化、功能化和低糖化发展的方向。虽然目前市面上的巧克力产品种类不少，但兼具特色风味及更多保健功能的巧克力仍然相对偏少，且甜味剂热量偏高，基本不能满足人们日益增长的诸多要求，因此需要创新变革，使之风味更加多样化，功能更加丰富化，组分更加健康化，进一步提高产品附加值，以赢得市场竞争力。
山楂具有降血脂、降血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效；此外，还能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
黑芝麻可药食两用，具有“补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。
黄腐酸是腐植酸中分子量最小、溶解度最高、生物活性最好的部分，极易被人体吸收利用。近年来，诸多报道肯定了黄腐酸及其钠盐在醒酒、降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、抗溃疡、调节胃肠、调节免疫系统等方面的显著效果，展现其在医药、功能食品等领域的广泛应用前景。
海带多糖具有丰富的生物活性，如在免疫调节、抗肿瘤、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗高血脂、抗凝血、降血糖、放射防护等方面已被证明具有良好功效。
甜菊苷，是甜叶菊叶片中含有的甜味物质，其甜度为蔗糖的150-300倍，但其热能仅为蔗糖的1/3，因此是一种极好的低热能天然甜味剂。甜菊苷具有清热、利尿、调节胃酸的功效，对高血压也有一定的疗效，其应用前景广阔，被誉为最有发展前途的新糖原。
目前，以黄腐酸、黄腐酸钠、海带多糖等作为保健添加剂，并复合山楂风味呈现的夹心型清爽保健巧克力制品还未见文献报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含黄腐酸的保健巧克力制品，该保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比为：可可液块20-45％、可可脂25-45％、脱脂奶粉5-15％、甜菊苷0.1-2％、蜂蜜1-8％、黄腐酸1-4％、黄腐酸钠0.1-2％、海带多糖0.1-0.5％、山楂粉5-15％、黑芝麻粉5-10％、薄荷油0.1-0.5％。
本发明所述保健巧克力制品的制备方法如下：
（1）分别将山楂粉、黑芝麻粉、黄腐酸和黄腐酸钠初磨后再精磨，过100目筛，待用；
（2）将可可液块和可可脂加热融化为液态状，再加入脱脂奶粉、黄腐酸、黄腐酸钠、海带多糖、黑芝麻粉，在50-60℃下精炼8-12小时；然后再加入甜菊苷、蜂蜜、薄荷油，在该温度下继续精练4-8小时，即得巧克力浆，待用；
（3）取步骤（2）所得巧克力浆质量的10-15％与山楂粉进行预混合后，在45-55℃下精炼0.5-2小时，再制作成与特制模具大小相适宜的粒状或片状山楂巧克力浆混合物，待用；
（4）将步骤（2）剩余的巧克力浆浇注入特制模具中，浇注分两次进行，首先均匀注入模具总高度的一半，再嵌入步骤（3）所得的粒状或片状山楂巧克力浆混合物作为夹心层，再注入剩余巧克力浆至模具总高度，然后进入冷却隧道冷却成型，即制备出含黄腐酸的保健巧克力制品；最后进入5-10℃恒温车间进行包装，即可成品。
本发明方法中的黄腐酸和黄腐酸钠为食用级的黄腐酸和黄腐酸钠，其可参照专利申请CN 200810233669.X“褐煤氧化降解生产腐植酸及其盐的方法”中方法制得的黄腐酸和黄腐酸钠，市购的精制黄腐酸和黄腐酸钠经重金属检测不超标后，也可以使用。
本发明的有益效果：
（1）本发明所述保健巧克力制品，添加了可食性黄腐酸、黄腐酸钠及海带多糖等多种保健成分，使之具有降压降脂、调节胃肠、抗炎防癌、抗衰养颜、增强免疫等功效；
（2）本发明所述保健巧克力制品清爽怡人、酸甜可口、夹层设计，此外甜菊苷代替普通蔗糖作为甜味剂具有低热护齿的特点；
（3）本发明的制作工艺简单，技术成熟，适合于规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明的保护范围不局限于所述内容。
实施例1
本实施例的保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比为：可可液块20％、可可脂45％、脱脂奶粉7％、甜菊苷0.6％、蜂蜜4.5％、黄腐酸3％、黄腐酸钠0.4％、海带多糖0.3％、山楂粉10％、黑芝麻粉9％、薄荷油0.2％。
本实施例所述保健巧克力制品的制备方法如下：
（1）分别将山楂粉、黑芝麻粉、黄腐酸和黄腐酸钠初磨后再精磨，过100目筛，待用；
（2）将2kg可可液块和4.5kg可可脂加热融化为液态状，再加入0.7kg脱脂奶粉、0.3kg黄腐酸、0.04kg黄腐酸钠、0.03kg海带多糖、0.9kg黑芝麻粉，在50℃下精炼12小时；然后再加入0.06kg甜菊苷、0.45kg蜂蜜、0.02kg薄荷油，再在50℃下继续精练4小时，即得巧克力浆，待用；
（3）取步骤（2）所得巧克力浆质量的15％与1kg山楂粉进行预混合后，在50℃下精炼1小时，再制作成与特制模具大小相适宜的粒状山楂巧克力浆混合物，待用；
（4）将步骤（2）剩余的85％巧克力浆浇注入特制模具中，浇注分两次进行，首先均匀注入模具总高度的一半，再嵌入步骤（3）所得的粒状山楂巧克力浆混合物作为夹心层，再注入剩余巧克力浆至模具总高度，然后进入冷却隧道冷却成型，即制备出含黄腐酸的保健巧克力制品；最后进入10℃恒温车间进行包装，即可成品。
实施例2
本实施例的保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比为：可可液块22％、可可脂25％、脱脂奶粉15％、甜菊苷0.9％、蜂蜜8％、黄腐酸3％、黄腐酸钠0.5％、海带多糖0.5％、山楂粉15％、黑芝麻粉10％、薄荷油0.1％。
本实施例所述保健巧克力制品的制备方法如下：
（1）分别将山楂粉、黑芝麻粉、黄腐酸和黄腐酸钠初磨后再精磨，过100目筛，待用；
（2）将2.2kg可可液块和2.5kg可可脂加热融化为液态状，再加入1.5kg脱脂奶粉、0.3kg黄腐酸、0.05kg黄腐酸钠、0.05kg海带多糖、1kg黑芝麻粉，在55℃下精炼10小时；然后再加入0.09kg甜菊苷、0.8kg蜂蜜、0.01kg薄荷油，再在55℃下继续精练8小时，即得巧克力浆，待用；
（3）取适量步骤（2）所得巧克力浆质量的13％与1.5kg山楂粉进行预混合后，在45℃下精炼2小时，再制作成与特制模具大小相适宜的粒状山楂巧克力浆混合物，待用；
（4）将步骤（2）剩余的87％巧克力浆浇注入特制模具中，浇注分两次进行，首先均匀注入模具总高度的一半，再嵌入步骤（3）所得的粒状山楂巧克力浆混合物作为夹心层，再注入剩余巧克力浆至模具总高度，然后进入冷却隧道冷却成型，即制备出含黄腐酸的保健巧克力制品；最后进入9℃恒温车间进行包装，即可成品。
实施例3
本实施例的保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比为：可可液块45％、可可脂25％、脱脂奶粉6％、甜菊苷1％、蜂蜜5.3％、黄腐酸4％、黄腐酸钠0.9％、海带多糖0.5％、山楂粉7％、黑芝麻粉5％、薄荷油0.3％。
本实施例所述保健巧克力制品的制备方法如下：
（1）分别将山楂粉、黑芝麻粉、黄腐酸和黄腐酸钠初磨后再精磨，过100目筛，待用；
（2）将4.5kg可可液块和2.5kg可可脂加热融化为液态状，再加入0.6kg脱脂奶粉、0.4kg黄腐酸、0.09kg黄腐酸钠、0.05kg海带多糖、0.5kg黑芝麻粉，在60℃下精炼8小时；然后再加入0.1g甜菊苷、0.53kg蜂蜜、0.03g薄荷油，再在60℃下继续精练8小时，即得巧克力浆，待用；
（3）取步骤（2）所得巧克力浆质量的10％与0.7kg山楂粉进行预混合后，在55℃下精炼0.5小时，再制作成与特制模具大小相适宜的片状山楂巧克力浆混合物，待用；
（4）将步骤（2）剩余的90％巧克力浆浇注入特制模具中，浇注分两次进行，首先均匀注入模具总高度的一半，再嵌入步骤（3）所得的片状山楂巧克力浆混合物作为夹心层，再注入剩余巧克力浆至模具总高度，然后进入冷却隧道冷却成型，即制备出含黄腐酸的保健巧克力制品；最后进入10℃恒温车间进行包装，即可成品。
按照中华人民共和国行业标准—巧克力及巧克力制品GB/T 19343-2003的评价方法，本发明方法制得的保健巧克力制品技术指标检测结果如下：
Claims (2)
1.一种含黄腐酸的保健巧克力制品，其特征在于该保健巧克力制品由以下原料制得，各原料及重量百分比为：可可液块20-45％、可可脂25-45％、脱脂奶粉5-15％、甜菊苷0.1-2％、蜂蜜1-8％、黄腐酸1-4％、黄腐酸钠0.1-2％、海带多糖0.1-0.5％、山楂粉5-15％、黑芝麻粉5-10％、薄荷油0.1-0.5％。
2.权利要求1所述含黄腐酸的保健巧克力制品的制备方法，其特征在于具体操作如下：
（1）分别将山楂粉、黑芝麻粉、黄腐酸和黄腐酸钠初磨后再精磨，过100目筛，待用；
（2）将可可液块和可可脂加热融化为液态状，再加入脱脂奶粉、黄腐酸、黄腐酸钠、海带多糖、黑芝麻粉，在50-60℃下精炼8-12小时；然后再加入甜菊苷、蜂蜜、薄荷油，继续精练4-8小时，即得巧克力浆，待用；
（3）取步骤（2）所得巧克力浆质量的10-15％与山楂粉进行预混合后，在45-55℃下精炼0.5-2小时后，制作成粒状或片状山楂巧克力浆混合物，待用；
（4）将步骤（2）剩余的巧克力浆浇注入模具中，浇注分两次进行，首先均匀注入模具总高度的一半，再嵌入步骤（3）所得的粒状或片状山楂巧克力浆混合物作为夹心层，再注入剩余巧克力浆至模具总高度，然后冷却成型，即制备出含黄腐酸的保健巧克力制品。
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