CN103798620A - 婴幼儿食用的疙瘩面及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种婴幼儿食用的疙瘩面及其制备工艺，配方上选用占小麦粉比例20％的麦芯粉为主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、维生素(维生素B13mg／kg-5mg／kg、维生素B23mg／kg-5mg／kg)、钙(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(铁14mg／kg-26mg／kg、锌10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等营养物质，加去离子水量在40％-50％之间，水温25-28℃，边喷雾边搅拌。疙瘩面在微观上是直径1.8-3mm的小面粒，面粒之间有一定的缝隙。经过配料、喷雾加水、搅拌、醒面、热风固化、筛分、破碎、循环、筛分、干燥、灭菌、包装制成。这种结构的好处是：容易煮制，2分钟以内即可煮熟；容易咀嚼，符合婴幼儿咀嚼习惯；容易消化，符合婴幼儿消化系统不完全的情况，在减轻消化负担的同时，又摄入了足量的营养。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体的说是婴幼儿营养辅食领域，更为具体的说是婴幼儿食用的疙瘩面及其制备工艺。
背景技术
疙瘩面原本是一种传统的地方小吃，因其制作简单、口感滑溜、味道上口而博得很多人的喜爱；但是这种传统小吃基本靠手工制作完成，现做现吃，没有形成大规模的工业化生产和储存。
婴幼儿期(6～36月)是宝宝生长发育最快的时期，也是人类生命生长发育的第一高峰期，对能量、蛋白质、矿物质、维生素的需求都极为旺盛。婴儿胃肠道及泌尿系统尚处于发育阶段，功能不够完善，对食物的消化、吸收和废物的排泄都受到一定的限制。
目前市面上能够针对婴幼儿各阶段生长特点的营养主食不多，尤其对婴幼儿所需的营养主食面更少，且存在烧煮时间过长、面体不易熟烂、婴幼儿咀嚼不便、营养成分损失大等缺点；而且DNA、部分维生素等热敏性物质，随着加热时间的延长和加热温度的升高而迅速减少，所以缩短面体烧煮时间是减低营养损失的有效方法。
发明内容
本发明的目的是克服了现有技术的缺陷，而提供一种通过有效控制颗粒面的组织结构，缩短面体烧煮时间，从而减低营养素损失的、易消化、营养的婴幼儿食用的疙瘩面及其制备工艺。
为解决上述技术问题，本发明中所提供的婴幼儿食用的疙瘩面，针对6-36个月婴幼儿的生长发育特点，在其日常饮食中，可由泥糊状食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物(如烂面、碎菜全蛋、肉末)，另根据婴幼儿成长营养需求，本发明在配方上选用占小麦粉比例20％的麦芯粉为主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、维生素(维生素B13mg／kg-5mg／kg、维生素B23mg／kg-5mg／kg)、钙(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(铁14mg／kg-26mg／kg、锌10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等营养物质，加去离子水量在40％-50％之间，水温25-28℃，边喷雾边搅拌。疙瘩面在微观上是直径1.8-3mm的小面粒，面粒之间有一定的缝隙。这种结构的好处由：容易煮制，2分钟以内即可煮熟；容易咀嚼，符合婴幼儿咀嚼习惯；容易消化，符合婴幼儿消化系统不完全的情况，在减轻消化负担的同时，又摄入了足量的营养。
制作原材料：
小麦麦芯粉(二零粉)、DHA、维生素、钙以及微量元素等，均为食品级；其他试剂均为分析纯；水为去离子水。
主要仪器与设备
DSH-10A水分测定仪，上海佑科仪器仪表有限公司；
YQ-Z-48A型白度颜色测定仪，杭州轻通博科自动化技术有限公司；
60目标准检验筛，浙江省上虞市纱筛厂；
PL303电子天平，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；
镀铬游标卡尺；天津市量具厂；
QTS25物性仪，英国。
本发明还提供了一种婴幼儿食用的疙瘩面制备工艺，包括步骤：经过配料、喷雾加水、搅拌、醒面、热风固化、筛分、破碎、循环、筛分、干燥、灭菌、包装制成。
根据婴幼儿成长需求，选用占小麦粉比例20％的麦芯粉为主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、维生素(维生素B13mg／kg-5mg／kg、维生素B23mg／kg-5mg／kg)、钙(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(铁14mg／kg-26mg／kg、锌10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等营养物质，加去离子水量在40％-50％之间，水温25-28℃，边喷雾边搅拌，搅拌速度80-120转／分钟，搅拌后醒面15分钟，用60℃的热风迅速固化成大面粒，经简谐式振动筛筛选获得一定量大小适宜的疙瘩状面粒，不符合要求的面粒通过高效破碎机(800转／分钟)破碎至3mm以下的小面粒，将小面粒循环至搅拌机重新揉拌，再经二次醒面、热风固化、筛分，然后干燥、灭菌、包装最终获得大小适宜的颗粒状疙瘩面。
疙瘩面在微观上是直径1.8-3mm的小面粒，面粒之间有一定的缝隙。
在本发明中，小麦麦芯粉(二零粉)、DHA、维生素、钙以及微量元素等，均为食品级；其他试剂均为分析纯；水为去离子水。以及加水搅拌过程可以在挂面和面机中进行，也可以采用人们日常生活中采用的普通和面机，疙瘩的成和加热设备可采用该领域的食品熟化机或其他的加热干燥设备，均是本生产领域中人们所熟知的，也是本生产领域中人们所经常使用的。
本发明通过热风成型有效控制颗粒面的组织结构，缩短面体烧煮时间，从而减低营养素损失的、易消化、营养的婴幼儿食用的疙瘩面，并且生产省成本低，工艺简单。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图
具体实施方式
本发明中所提供的婴幼儿食用的疙瘩面，针对6-36个月婴幼儿的生长发育特点，在其日常饮食中，可由泥糊状食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物(如烂面、碎菜全蛋、肉末)，另根据婴幼儿成长营养需求，本发明在配方上选用占小麦粉比例20％的麦芯粉为主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、维生素(维生素B13mg／kg-5mg／kg、维生素B23mg／kg-5mg／kg)、钙(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(铁14mg／kg-26mg／kg、锌10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等营养物质，加去离子水量在40％-50％之间，水温25-28℃，边喷雾边搅拌。
本发明还提供了一种婴幼儿食用的疙瘩面制备工艺，包括步骤：经过配料、喷雾加水、搅拌、醒面、热风固化、筛分、破碎、循环、筛分、干燥、灭菌、包装制成。
根据婴幼儿成长需求，选用占小麦粉比例20％的麦芯粉为主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、维生素(维生素B13mg／kg-5mg／kg、维生素B23mg／kg-5mg／kg)、钙(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(铁14mg／kg-26mg／kg、锌10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等营养物质，加去离子水量在40％-50％之间，水温25-28℃，边喷雾边搅拌，搅拌速度80-120转／分钟，搅拌后醒面15分钟，用60℃的热风迅速固化成大面粒，经简谐式振动筛筛选获得一定量大小适宜的疙瘩状面粒，不符合要求的面粒通过高效破碎机(800转／分钟)破碎至3mm以下的小面粒，将小面粒循环至搅拌机重新揉拌，再经二次醒面、热风固化、筛分，然后干燥、灭菌、包装最终获得大小适宜的颗粒状疙瘩面。
疙瘩面在微观上是直径1.8-3mm的小面粒，面粒之间有一定的缝隙。
实施例：
1婴幼儿疙瘩面制作工艺
根据婴幼儿成长需求，本项目产品在配方上选用占小麦粉比例20％的麦芯粉50KG为主要原料，添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、维生素(维生素B13mg／kg-5mg／kg、维生素B23mg／kg-5mg／kg)、钙(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(铁14mg／kg-26mg／kg、锌10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等营养物质，有助于该阶段幼儿生长发育，配料再经喷雾加水、搅拌、醒面、热风固化、筛分、破碎、循环、筛分、干燥、灭菌、包装制成产品。
2粉粒适度吸附造粒工艺
配料经定量喷雾加水15kg水／100kg面粉等原料、定频100转／min搅拌造粒、醒面、热风固化、筛分、破碎、循环、筛分等过程，得到产品为直径1.8-3.0mm的小面粒，小面粒有一定的缝隙。
3喷雾加水量的确定
固定搅拌速度100转／分钟，和面15min，搅拌后醒面15min，用60℃的热风迅速固化成大面粒，经简谐式振动筛筛选获得一定量大小适宜的疙瘩状面粒，不符合要求的面粒通过高效破碎机(800转／分钟)破碎至3.0mm以下的小面粒，研究喷雾加水量(水温25℃)对婴幼儿疙瘩面品质的影响。设计喷雾加水量为15％、25％、35％、45％、55％五个水平。
4搅拌速度的确定
固定喷雾加水量(水温25℃)45％，和面15min，搅拌后醒面15min，用60℃的热风迅速固化成大面粒，经简谐式振动筛筛选获得一定量大小适宜的疙瘩状面粒，不符合要求的面粒通过高效破碎机(800转／分钟)破碎至3.0mm以下的小面粒，研究搅拌速度对婴幼儿疙瘩面品质的影响。设计搅拌速度为80转／分钟、90转／分钟、100转／分钟、110转／分钟、120转／分钟五个水平。
5和面时间的确定
固定喷雾加水量(水温25℃)45％，搅拌速度100转／分钟，搅拌后醒面15min，用60℃的热风迅速固化成大面粒，经简谐式振动筛筛选获得一定量大小适宜的疙瘩状面粒，不符合要求的面粒通过高效破碎机(800转／分钟)破碎至3.0mm以下的小面粒，研究活面时间对婴幼儿疙瘩面品质的影响。设计活面时间为9min、11min、13min、15min、17min五个水平。
6醒面时间的确定
固定喷雾加水量(水温25℃)45％，搅拌速度100转／分钟，和面15min，醒面后，用60℃的热风迅速固化成大面粒，经简谐式振动筛筛选获得一定量大小适宜的疙瘩状面粒，不符合要求的面粒通过高效破碎机(800转／分钟)破碎至3.0mm以下的小面粒，研究醒面时间对婴幼儿疙瘩面品质的影响。设计醒面时间为9min、11min、13min、15min、17min五个水平。
Claims (4)
1.婴幼儿食用的疙瘩面，其特征在于：选用占小麦粉比例20％的麦芯粉为主要原料，相对于麦芯粉重量比为添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、维生素(维生素B13mg／kg-5mg／kg、维生素B23mg／kg-5mg／kg)、钙(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(铁14mg／kg-26mg／kg、锌10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等营养物质，加去离子水量在40％-50％之间，水温25-28℃，边喷雾边搅拌；经过配料、喷雾加水、搅拌、醒面、热风固化、筛分、破碎、循环、筛分、干燥、灭菌、包装制成。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的疙瘩面，其特征在于：疙瘩面在微观上是直径1.8-3mm的小面粒，面粒之间有一定的缝隙。
3.根据权利要求1所述的婴幼儿食用的疙瘩面，其特征在于：小麦芯粉为二零粉)、DHA、维生素、钙以及微量元素等，均为食品级；其他试剂均为分析纯；水为去离子水。
4.一种婴幼儿食用的疙瘩面制备工艺，其特征在于：包括步骤：经过配料、喷雾加水、搅拌、醒面、热风固化、筛分、破碎、循环、筛分、干燥、灭菌、包装制成；其具体为：选用占小麦粉比例20％的麦芯粉为主要原料，添加相对于麦芯粉重量比为添加DHA(300mg／kg-1000mg／kg)、维生素(维生素B13mg／kg-5mg／kg、维生素B23mg／kg-5mg／kg)、钙(1600mg／kg-3200mg／kg)以及微量元素(铁14mg／kg-26mg／kg、锌10mg／kg-40mg／kg、硒140微克／kg-280微克／kg)等营养物质，加去离子水量在40％-50％之间，水温25-28℃，边喷雾边搅拌，搅拌速度80-120转／分钟，搅拌后醒面15分钟，用60℃的热风迅速固化成大面粒，经简谐式振动筛筛选获得一定量大小适宜的疙瘩状面粒，不符合要求的面粒通过高效破碎机800转／分钟破碎至3mm以下的小面粒，将小面粒循环至搅拌机重新揉拌，再经二次醒面、热风固化、筛分，然后干燥、灭菌、包装最终获得大小适宜的颗粒状疙瘩面。
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