CN103798425A - 玳玳红茶及其窨制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玳玳红茶及其窨制方法，其特征在于利用“药食同源”的玳玳花与红茶通过高温窨制工艺进行制备。通过本发明制作的玳玳红茶，不仅具有红茶在外形上条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露，在内质上汤色红艳明亮、香醇鲜嫩、甜爽回甘的特点，而且增加了玳玳花温厚的香气和开胃通气的药理作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种玳玳红茶及其窨制方法，属于茶叶饮料加工技术领域。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
玳玳花花蕾含挥发油，油中主要含柠檬烯、芳樟醇、牻牛儿醇、香茅醇、缬草酸等。尚含新橙皮甙和柚皮甙。具有疏肝、和胃、理气等功效，可镇定心情，解除紧张不安，此外，也有助于缓和压力所致的腹泻，能清血、促进循环，还有减脂瘦身美容的效果。其内质香气浓郁，滋味醇厚，闻之令人忘倦。
随着人民生活水平的不断提高，市场社会对功能饮料的需求也迅速增长，红茶与玳玳花相结合，是一种新的功能茶饮料，它即提高了红茶味和香的口感，又提高了人们日常保健养身的需求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种玳玳红茶及其窨制方法。并按照以下步骤(1)至(5)的顺序配制。
(1)备料：a.选料：选上等红茶为茶坯；b.择花：选择晴天集中人工采摘玳玳花蕾。
(2)摊凉：每一次窨花前先将玳玳花摊凉2～3小时，让花蕾自然走水。
(3)干燥：用90～140℃温度烘干红茶茶坯至含水率5～7％。
(4)窨制：第一次高温窨制：红茶茶坯和玳玳花按10∶4～8的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为45～50℃，通花时间10～15小时，通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～140℃，然后起花，进行茶、花分离；第二次窨制：用第一窨玳玳红茶与玳玳花按10∶3～6的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为40～45℃，通花时间8～12小时；通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～140℃，然后起花，进行茶、花分离；第三次窨制：用第二窨玳玳红茶与玳玳花按10∶2～4的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为40～45℃，通花时间6～10小时；通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～130℃，含水率6～8％起花，进行茶、花分离。
(5)精选：将茶、花分离后的茶进行平园、风选、均堆、装箱。
本发明提供的玳玳红茶及其窨制方法有以下优点：
一.本发明的玳玳红茶既有红茶香甜味醇的口感，又具备玳玳花的疏肝、和胃、理气、解郁等功效。其香气浓郁，滋味醇厚，闻之令人忘倦。是一种集嗅觉、味觉和保健于一身的功能型茶饮料。
二.本发明的玳玳红茶的窨制方法，原料采集方便，工艺简单，成本低廉，且易于进行规模化工业生产。
具体实施方式
实例一：
(1)备料：a.选料：选上等红茶为茶坯；b.择花：选择晴天集中人工采摘玳玳花蕾。
(2)摊凉：每一次窨花前先将玳玳花摊凉2小时，让花蕾自然走水。
(3)干燥：用120℃温度烘干红茶茶坯至含水率5％。
(4)窨制：第一次高温窨制：红茶茶坯和玳玳花按10∶4的比例，拌匀堆高30公分窨制，温度为40℃，通花时间10小时，通花后4小时带花上机热烘，温度为90℃，然后起花，进行茶、花分离；第二次窨制：用第一窨玳玳红茶与玳玳花按10∶3的比例，拌匀堆高40公分窨制，温度为45℃，通花时间8小时；通花后5小时带花上机热烘，温度为100℃，然后起花，进行茶、花分离；第三次窨制：用第二窨玳玳红茶与玳玳花按10∶2的比例，拌匀堆高30公分窨制温度为50℃，通花时间7小时；通花后4小时带花上机热烘，温度为90℃，当含水率下降到6％后起花，进行茶、花分离。
(5)精选：将茶、花分离后的茶进行平园、风选、均堆、装箱。
实例二：
(1)备料：a.选料：选上等红茶为茶坯；b.择花：选择晴天集中人工采摘玳玳花蕾。
(2)摊凉：每一次窨花前先将玳玳花摊凉3小时，让花蕾自然走水。
(3)干燥：用140℃温度烘干红茶茶坯至含水率6％。
(4)窨制：第一次高温窨制：红茶茶坯和玳玳花按10∶5的比例，拌匀堆高50公分窨制，温度为50℃，通花时间12小时，通花后5小时带花上机热烘，温度为115℃，然后起花，进行茶、花分离；第二次窨制：用第一窨玳玳红茶与玳玳花按10∶5的比例，拌匀堆高50公分窨制，温度为50℃，通花时间10小时；通花后5小时带花上机热烘，温度为120℃，然后起花，进行茶、花分离；第三次窨制：用第二窨玳玳红茶与玳玳花按10∶3的比例，拌匀堆高40公分窨制，温度为45℃，通花时间8小时；通花后5小时带花上机热烘，温度为100℃，当含水率下降到7％后起花，进行茶、花分离。
(5)精选：将茶、花分离后的茶进行平园、风选、均堆、装箱。
实例三：
(1)备料：a.选料：选上等红茶为茶坯；b.择花：选择晴天集中人工采摘玳玳花蕾。
(2)摊凉：每一次窨花前先将玳玳花摊凉2-3小时，让花蕾自然走水。
(3)干燥：用100℃温度烘干红茶茶坯至含水率7％。
(4)窨制：第一次高温窨制：红茶茶坯和玳玳花按10∶8的比例，拌匀堆高60公分窨制，温度为50℃，通花时间15小时，通花后6小时带花上机热烘，温度为140℃，然后起花，进行茶、花分离；第二次窨制：用第一窨玳玳红茶与玳玳花按10∶6的比例，拌匀堆高60公分窨制，温度为50℃，通花时间12小时；通花后6小时带花上机热烘，温度为140℃，然后起花，进行茶、花分离；第三次窨制：用第二窨玳玳红茶与玳玳花按10∶4的比例，拌匀堆高60公分窨制，温度为50℃，通花时间10小时；通花后6小时带花上机热烘，温度为130℃，当含水率下降到8％后起花，进行茶、花分离。
(5)精选：将茶、花分离后的茶进行平园、风选、均堆、装箱。
Claims (6)
1.一种玳玳红茶，其特征是：将采集到的新鲜玳玳花蕾和红茶茶坯进行高温窨制，并按照以下步骤(1)至(5)的顺序配制。
(1)备料：a.选料：选上等红茶为茶坯；b.择花：选择晴天集中人工采摘玳玳花蕾。
(2)摊凉：每一次窨花前先将玳玳花摊凉2～3小时，让花蕾自然走水。
(3)干燥：用90～140℃温度烘干红茶茶坯至含水率5～7％。
(4)窨制：第一次高温窨制：红茶茶坯和玳玳花按10∶4～8的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为45～50℃，通花时间10～15小时，通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～140℃，然后起花，进行茶、花分离；第二次窨制：用第一窨玳玳红茶与玳玳花按10∶3～6的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为40～45℃，通花时间8～12小时；通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～140℃，然后起花，进行茶、花分离；第三次窨制：用第二窨玳玳红茶与玳玳花按10∶2～4的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为40～45℃，通花时间6～10小时；通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～130℃，含水率6～8％起花，进行茶、花分离。
(5)精选：将茶、花分离后的茶进行平园、风选、均堆、装箱。
2.根据权利1所述的一种玳玳红茶窨制方法，其特征是：所述的窨制为高温通花，通花温度为40～50℃。
3.根据权利1所述的一种玳玳红茶窨制方法，其特征是：所述的通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～140℃
4.一种玳玳红茶窨制方法，其特征是：将采集到的新鲜玳玳花蕾和红茶茶坯进行高温窨制，并按照以下步骤(1)至(5)的顺序配制。
(1)备料：a.选料：选上等红茶为茶坯；b.择花：选择晴天集中人工采摘玳玳花蕾。
(2)摊凉：每一次窨花前先将玳玳花摊凉2～3小时，让花蕾自然走水。
(3)干燥：用90～140℃温度烘干红茶茶坯至含水率5～7％。
(4)窨制：第一次高温窨制：红茶茶坯和玳玳花按10∶4～8的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为45～50℃，通花时间10～15小时，通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～140℃，然后起花，进行茶、花分离；第二次窨制：用第一窨玳玳红茶与玳玳花按10∶3～6的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为40～45℃，通花时间8～12小时；通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～140℃，然后起花，进行茶、花分离；第三次窨制：用第二窨玳玳红茶与玳玳花按10∶2～4的比例，拌匀堆高30～60公分窨制，温度为40-45℃，通花时间6～10小时；通花后4～6小时带花上机热烘，温度为90～130℃，含水率6～8％起花，进行茶、花分离。
(5)精选：将茶、花分离后的茶进行平园、风选、均堆、装箱。
5.根据权利4所述的一种玳玳红茶窨制方法，其特征是：所述的窨制为高温通花，通花温度为45～50℃。
6.根据权利4所述的一种玳玳红茶窨制方法，其特征是：所述的通花后的烘培为高温干燥，烘培温度为90～140℃。
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| CN106333005A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-01-18 | 安徽瑞璞牡丹科技有限公司 | 一种玳玳花茶的窖制制备方法 |
| CN108770962A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-11-09 | 宜宾川红茶业集团有限公司 | 一种生姜红茶的制备方法 |
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