CN103789183A - 预防药酒沉淀的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种预防药酒沉淀的方法，该方法是在配制好的药酒中通入高压脉冲电，其电场强度为5～15kV/cm，脉冲数为2～5个，处理时间为20～30分钟；再进行超声波处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，处理时间为5～15分钟；最后进行硅藻土过滤。通过高压脉冲和超声波处理加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应，使各种基酒与中药材充分融合、协调，形成典型风格，再通过低温冷冻硅藻土过滤过，可使药酒在常温下长期存放3年以上都不会产生沉淀，大大提高了药酒的稳定性和澄澈度。
Description
技术领域
本发明涉及药酒的加工方法，主要涉及一种预防药酒沉淀的方法。
背景技术
传统冷浸法制备药酒，为减少悬浮物质提高药酒的澄明度，是将制备好的药酒静置约60天及以上，除去沉淀物后制成。运用传统工艺生产的保健酒，成品药酒制成时是澄清的，但其非生物稳定性较差，在贮存过程中因温度、水分、光线、微生物、盛装容器等因素的影响，易导致发生化学性、物理性或生物学性的变化，以致析出的沉淀物不断增加，经长时间贮存或温度变化会引起热浑浊和冷浑浊现象。热浑浊是指产品在常温下经过1年～1年半的货架期内产生浑浊沉淀，冷浑浊是指产品在冷温下（0℃以下）产生浑浊沉淀的现象。一般药酒在低温时极其易浊，难以保持药酒的澄明度，使药酒沉淀、变质、有效性降低，影响使用的效果和安全。
目前，一般采用添加普通澄清剂的方法来预防沉淀，但这种方法仅仅对短期内的热浑浊比较有效，长期存放后反而更加产生沉淀，而对冷沉淀基本无效，严重影响了产品品质和消费者购买时的视觉效果，使得药酒的销量受损。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种可减少药酒中沉淀物析出，提高药酒稳定性和澄澈度的方法。
本发明提供的技术方案是一种预防药酒沉淀的方法，该方法是在配制好的药酒中通入高压脉冲电后，再进行超声波处理，最后进行硅藻土过滤；
其中，所述的高压脉冲电的电场强度为5～15kV/cm，脉冲数为1～8个，处理时间为20～30分钟；
所述的超声波处理的频率为20～30KHz，功率为40～60W，时间为5～15分钟。
作为优选，所述高压脉冲处理温度为4～20℃。
作为优选，所述超声波处理温度为0～10℃。
作为优选，所述的硅藻土过滤是指将超声波处理后的药酒在-4℃～-8℃下冷冻处理24h～48h后，趁冷用硅藻土过滤器过滤1～3次。
进一步优选，在药酒冷冻处理过程中，每间隔1～2小时搅拌一次，每次搅拌30～50min。
本发明所述的药酒是有基酒和中药材组成，所述药酒的基酒为白酒或黄 酒。
本发明采用高压脉冲打断大缔合状态的液体分子结构键，离解成活性很强的单分子或小缔合状态的分子群，从而改变分子的物理结构；同时，高频振荡、氧化等作用，加速了酒中醇与醛类物质的氧化和酸化反应，且传递均匀，处理时间短，产热少，对营养成分影响小；超声波因具有空化和热效应，产生瞬时高温高压，增强香气物质的活化能和酒中溶解氧的活性，促进药酒内部的氧化和酯化反应；采用超声波急高压脉冲处理结合的方法，可使中药原料与基酒充分融合、协调，所得的药酒澄清透明、酒体稳定性好。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
往配制好的药酒中通入高压脉冲电，电场强度为5KV/cm，脉冲数为1个，处理时间为20分钟，处理温度为4℃；再进行超声波处理，超声波处理的频率为20kHz，功率为40W，处理温度为0℃，处理时间为5分钟；然后在-4℃℃下冷冻处理24h，趁冷用硅藻土过滤器过滤。
实施例2
往配制好的药酒中通入高压脉冲电，电场强度为15kV/cm，脉冲数为8个，处理时间为30分钟，处理温度为20℃；再进行超声波处理，超声波处理的频率为30kHz，功率为60W，处理温度为10℃，处理时间为15分钟；然后在-8℃下冷冻处理48h，在药酒冷冻处理过程中，每间隔2小时搅拌一次，每次搅拌50min，趁冷用硅藻土过滤器过滤3次。
实施例3
往配制好的药酒中通入高压脉冲电，电场强度为10kV/cm，脉冲数为4个，处理时间为25分钟，处理温度为12℃；再进行超声波处理，超声波处理的频率为25kHz，功率为50W，处理温度为5℃，处理时间为10分钟；然后在-6℃下冷冻处理36h，在药酒冷冻处理过程中，每间隔1小时搅拌一次，每次搅拌30min，趁冷用硅藻土过滤器过滤2次。
实施例4
往配制好的药酒中通入高压脉冲电，电场强度为5kV/cm，脉冲数为8个，处理时间为20分钟，处理温度为20℃；再进行超声波处理，超声波处理的频率为20kHz，功率为60W，处理温度为0℃，处理时间为15分钟；然后在-4℃下冷冻处理48h，在药酒冷冻处理过程中，每间隔2小时搅拌一次，每次搅拌50min，趁冷用硅藻土过滤器过滤1次。
实验例
采用上述实施例1～5所述方法对配置好的药酒（未经澄清处理）进行澄清实验，再采用普通澄清剂处理该药酒为对照实验组，药酒浑浊实验结果如下表1：
表1
| 编号 | 常温下效果 | 低温下效果 |
| 实施例1 | 两年内澄清、无沉淀 | 两年内澄清、无沉淀 |
| 实施例2 | 两年内澄清、无沉淀 | 两年内澄清、无沉淀 |
| 实施例3 | 两年内澄清、无沉淀 | 两年内澄清、无沉淀 |
| 实施例4 | 两年内澄清、无沉淀 | 两年内澄清、无沉淀 |
| 对照组 | 一年内产生沉淀 | 半年内产生明显沉淀 |
Claims (6)
1.预防药酒沉淀的方法，其特征在于：该方法是在配制好的药酒中通入高压脉冲电后，再进行超声波处理，最后进行硅藻土过滤；
其中，所述的高压脉冲电的电场强度为5～15kV/cm，脉冲数为1～8个，处理时间为20～30分钟；
所述的超声波处理的频率为20～30KHz，功率为40～60W，时间为5～15分钟。
2.根据权利要求1所述的预防药酒沉淀的方法，其特征在于：所述高压脉冲处理温度为4～20℃。
3.根据权利要求1所述的预防药酒沉淀的方法，其特征在于：所述超声波处理温度为0～10℃。
4.根据权利要求1所述的预防药酒沉淀的方法，其特征在于：所述的硅藻土过滤是指将超声波处理后的药酒在-4℃～-8℃下冷冻处理24h～48h后，趁冷用硅藻土过滤器过滤1～3次。
5.根据权利要求4所述的预防药酒沉淀的方法，其特征在于：在药酒冷冻处理过程中，每间隔1～2小时搅拌一次，每次搅拌30～50min。
6.根据权利要求1所述的预防药酒沉淀的方法，其特征在于：所述药酒的基酒为白酒或黄酒。
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2012
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