CN103781360B - 在切片过程中去除鱼脊椎骨渗血的方法以及去除渗血的装置 - Google Patents
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Abstract
一种与脊椎骨切割同时同地实施的、头部朝前、腹部朝下传送的一排鱼被切片的过程中将血液从脊椎骨（91）和椎骨区域内的缺口中去除的方法。将脱离呈放射状排列的鱼骨和肋骨的脊椎骨（91）引导过切割间隙（22）；在整条鱼的长度方向上从鱼的腹侧向下至背鳍根部切割脊椎骨，留下脊椎骨残骸。鱼片肉被会于所述切割间隙（22）的遮挡面（54）遮住。该遮挡面（54）包括两个构成了切割间隙（22）的遮挡面部分（541）。在切割过程中，将加压清洗液喷射到在遮挡面（54）之间穿过切割间隙（22）的脊椎骨（91）上。一种去除余血的装置，包括具有两个圆形脊椎骨切刀（21）的脊椎骨切割装置（2），这两个圆形脊椎骨切刀倾斜成倒“V”形设置，并构成了遮挡面（54，541）。脊椎骨切割装置（2）具有构成了遮挡面（542）的鱼引导机构（3）。该遮挡面（542）用于遮挡鱼片肉。清洗装置（5）包括至少一个对准切割间隙（22）的清洗喷嘴（52）。驱动装置（6）同步驱动清洗装置（5）和脊椎骨切割装置（2）。遮挡面（54）使鱼片肉避免受到清洗液的喷射。
Description
技术领域
本发明涉及一种在对一排头部朝前、腹部朝下的鱼进行切片的过程中将血液从脊椎骨和脊椎骨区域内的缺口中去除的方法，以及一种去除血液的装置。
背景技术
目前，对于白鲑鱼和属于鲑鱼科的海鳟鱼的去头、去内脏以及后续切片的方法及过程是众所周知的。大体上，首先去头，将头部与锁骨分离。接着去除内脏，并将鱼和/或鱼身体部分以头朝前、腹部朝下的方式连续传送，而对于鱼的切片加工则包括以下步骤：通过腹部切割从腹腔下方切开腹腔，其中，将下方呈放射状排列的鱼骨从腹腔一端至尾根一端范围内切下；通过侧部切割，将鱼体侧部与肋骨分离；借助肋骨切割将肋骨与脊椎骨分离；借助脊椎骨切割，在整条鱼的长度方向上，从下部向上至背鳍根部分离脊椎骨，其中，由此产生的脊椎骨残骸仍连接于脊肉上，且鱼片仍连接在一起；在鱼背侧切断包括背鳍的那一条部位，这样，在最后一步中产出两块分离的鱼片。在常规加工过程中，脊椎骨会以带着大量血液且粘连着部分肉的形式出现，需要将其引导入分离加工过程以回收脊椎骨上剩余的肉。分离加工过程包括复杂的冲洗程序，在该程序中必须冲洗掉杂质，尤其是血液。流入被分离下来的鱼肉中的血会极大地影响到鱼肉的色泽，并会导致细菌污染。这样，在分离加工过程中，必须要执行上述工作来清洗被分离下来的鱼肉，以便去除影响鱼肉色泽的大量血液并有效地减少细菌污染。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的包括：通过显著减少进入被分离鱼肉的血液，大幅降低在分离加工过程中实施的冲洗过程所需的工作量。本发明目的意图同现有技术相比，在一定程度上消除血液对于被分离下来的鱼肉色泽的影响以及细菌污染。
本发明目的由这样一种方法实现：一种对在传送方向上头部朝前、腹部朝下的一排鱼进行切片的过程中将血液从脊椎骨和椎骨区域内的缺口中去除的方法，其中所述的鱼包括已被去头的躯干，且基本去掉了内脏；所述躯干包括锁骨，其中，血液去除的实施与脊椎骨切割同时同地进行；使切除放射状骨(ray bones)和肋骨的所述脊椎骨被引导穿过切割间隙，而且在这一过程中，从鱼的腹侧向下至背鳍根部切割整条鱼，留下脊椎骨残骸，其中，鱼片肉被会于所述切割间隙的遮挡面遮住，其中，该遮挡面包括至少两个构成了所述切割间隙的遮挡面部分，而且，在切断脊椎骨的同时，加压清洗液被喷射在穿过位于所述遮挡面之间的所述切割间隙的脊椎骨上。优选地，根据本发明方法，对属于白鲑鱼和海鳟鱼种的鱼进行切片。
相似地，本发明目的还由这样一种装置实现：一种在对成排待切片的鱼进行切片同时将血液从该鱼脊椎骨和椎骨区域内的缺口中去除的装置，该装置尤其实施了上述本发明方法，其中，其中所述的鱼包括已被去头的躯干；所述躯干包括锁骨，且基本去掉了内脏，其中，所述装置包括：脊椎骨切割装置，其用于沿整条鱼的方向，切下在腹侧从下向上至背鳍根部的脊椎骨，所述的鱼由传送机构以鱼头部向前的方式传送；两个呈屋顶状的圆形脊椎骨切刀，其彼此间成一定角度设置，并共同构成了遮住鱼片肉的遮挡面以及切割间隙，该切割间隙用于切下在其内部放置的脊椎骨；以及引导机构，其用于在所述圆形脊椎骨切刀的区域内引导鱼；其中，所述引导机构凭借引导部件遮住所述两个圆形脊椎骨切刀，所述引导部件构成了遮住鱼片肉的遮挡面的并形成了与所述切割间隙相对应的引导间隙，其中，所述装置具有清洗装置；所述清洗装置设置有至少一个喷射清洗液的清洗喷嘴，所述清洗喷嘴设置在所述两个圆形脊椎骨切刀之间，并对准位于所述引导部件引导间隙区域内的所述两个圆形脊椎骨切刀的切割间隙，其中，所述遮挡面为鱼片肉遮挡喷射出的清洗液，其中，所述装置包括驱动装置；所述驱动装置在驱动所述清洗装置喷射清洗液的同时，驱动所述脊椎骨切割装置将脊椎骨切下。
本发明的一个显著优点在于，可在切片加工的结尾之前，即：在进一步进入分离加工过程之前，将各脊椎骨残骸上的大部分血液清除掉。根据本发明可知，在脊椎骨被沿着整条鱼的方向切割时实施这一过程，优选其为仍与鱼背部肉连接的残骸时实施这一过程。以加压清洗液喷射脊椎骨的同时，切下脊椎骨，从而使喷射流对准脊椎骨，并由此从下方集中于腹侧上的脊椎骨。在上述操作结合中的重要一点是：不能让鱼片肉在使用清洗液喷射脊椎骨的过程中暴露在至少一个喷射式清洗喷嘴的喷射流下。在将待清洗的脊椎骨引导过切割间隙时，从鱼的腹侧向下至背鳍根部切割整条鱼，留下脊椎骨残骸，在切割的同时使用清洗液喷洗脊椎骨残骸。在由至少一个喷嘴产生的压力下喷射出的清洗液喷射流能够有效的覆盖一定角度，因为在脊椎骨残骸的切割过程中该喷射流集中于脊椎骨残骸。而凭借在这过程中产生的喷射流强度，不仅可有效地将血液从脊椎骨表面上冲洗掉，还可将椎骨区域内的缺口中的血液冲洗掉。通过形成、限制了切割间隙且会于切割间隙的遮挡面，实现了对于鱼片肉的遮挡，还使鱼片肉避开了喷嘴喷射流。关于这些措施，本发明去除血液的装置包括具有至少一个喷射清洗液的清洗喷嘴的清洗装置。所述喷嘴设置在脊椎骨切割装置的两个圆形脊椎骨切刀之间，且对准了位于引导部件的引导间隙区域内的两个圆形脊椎骨切刀的切割间隙。这样形成了构成遮挡鱼片肉的遮挡面的屋顶状圆形脊椎骨切刀。该屋顶状圆形脊椎骨切刀彼此间成一定角度。此外，又可被称为带有两个圆形脊椎骨切刀的引导机构可进一步构成带有该引导机构引导部件的遮挡面，该遮挡面可为鱼片肉挡住喷射流。所述驱动装置用于在将脊椎骨有效地切割为残骸的同时将清洗液直接的喷射到残骸上。这样一种驱动装置为控制装置的一部分。该控制装置在加工位置上使用控制部件以公知的方式控制其他部件及工具在合适的时机及位置上的动作。这样的操作控制包括电脑执行的结合有各种输入鱼的鱼体数据的程序化操作控制。
优选使用水作为清洗液。必要时，可添加允许在食品加工上使用的溶剂。
公开号分别为DE 103 41941 B3和DE 10 2005 009 034 B3的德国专利文献公开了用于去头、去内脏的白鲑鱼加工机械的控制方法和手段。但是，这些已知方法和手段并未涉及作为本发明出发点的切片过程。因此，上述的这些公知方法和机构依赖于仍然带着锁骨的去头、去内脏的鱼，而该锁骨上带有需要被清理掉的露出的颈血。在这些文献中，带有喷嘴的清洗装置被设置在切割加工过程之后，且使用高压水喷雾工作。一方面，锁骨和鱼的薄膜不会使水雾冲洗到鱼肉，另一方面，常规的高压喷雾对于残存在鱼肉中的血液的去除效果有限。
本发明的液体喷射优选始于在侧方下手将脊椎骨从下方切下的这一过程所开始的位置和/或时机。在属于切割或正在进行中的切割所开始的切割间隙区域内，该切割间隙区域位于传送方向(位于上游)的前方。利用某一特别稳定的方式，固定、保持并引导已被切下的脊椎骨，即：可特别有效地平衡掉因高压液体喷射引起的移动。不难理解，切割间隙是长度跨越位于实施切割操作的切割工具之间的被切下的脊椎骨的间隙。
优选地，切割间隙前方区域内的喷射流是特别集中或受限的。优选地，至少一个清洗喷嘴设置在一假想水平平面的上方和/或传送方向上的区域内靠近一假想竖直平面并位于该竖直平面的后方，以将喷射流集中于切割间隙的前方区域。上述水平平面和竖直平面均由一对圆形脊椎骨切刀穿过。该水平面垂直于圆形脊椎骨切刀的对称/中心平面。该竖直平面垂直于该水平面。
根据本发明的一个优选实施例，使用横向的清洗液喷射流横向清洗脊椎骨。清洗装置具有至少一个用于横向喷射的清洗喷头。该喷头装配着具有适当形状的出水口，例如带有垂直于脊椎骨的扁平喷水口。同样，可为跨越脊椎骨的清洗喷嘴设置一前后动作。优选地，至少一个清洗喷嘴还可以旋转和/或在高度方向上移动，或为其设置一个能够实现上述移动的驱动装置。相应地，还可使用纵向喷射流纵向清洗脊椎骨，以作为替代或附加的技术方案。
优选地，将清洗液连续地喷射在切割间隙中的脊椎骨上。这一方案包括以脉冲形式喷射清洗液。优选地，还可使用高压喷射漂洗，由随时间、位置变化的压力将清洗液喷射在脊椎骨及切割间隙上，由此在脊椎骨残骸的选定位置上，尤其是在椎骨的具体缺口区域内增加喷射流。
优选地，所述清洗装置具有至少两个指定的清洗喷嘴，这两个清洗喷嘴在所述切割间隙的纵向上位置错开。这两个位置错开的清洗喷嘴尤其可用于实施具有循序变换的喷射模式和/或喷射压力的喷射。
在一优选实施例中，所述清洗装置的至少一个指定的清洗喷嘴设置在刀片中心平面上，所述刀片中心平面与所述脊椎骨切割装置的两个圆形脊椎骨切刀等距相隔。
优选地，还可使用脉冲式喷射清洗被切成残骸的脊椎骨，这种方式不仅可为附加方案，还可以作为替代方案使用。可将切割操作过程中的清洗液喷射设定为同步喷射或按时间喷射的方式，特别是间歇喷射的方式。这样可减少水的消耗。
根据本发明作出的脊椎骨的清洗，就其本身而言，如果在分割原料或供应带着脊椎骨残骸的原料的分离过程中收集积聚着脊椎骨血液的清洗液，则足以能够显著地减少进入分割原料中的血液。然而，在分离过程之后，优选地，在第一路径上，运走分离下来的脊椎骨残骸，同时在不同于所述第一路径的第二路径上运走与在清洗过程中从脊椎骨上冲洗下来的血液积聚在一起的清洗液。除血装置则相应地设置有排放装置。所述排放装置包括排放路径。该排放路径用于分开传送与在清洗过程清除下来的血液积聚在一起的清洗液以及分离下来的鱼体部分。
从属权利要求覆盖了本发明的上述实施例及优选实例。基于下文中由附图图示的具体实施方式，详细介绍本发明的较佳设计和选择。不难理解，在具体实施方式中提到的单独或详细设计可视为在本发明范围内作出而未在本文中提及或未完整介绍的其他实施例和设计的独立的具体实例。
附图说明
图1A至1D分别为本发明装置的俯视图以及图1A中本发明装置的B-B线、C-C线以及D-D线处的截面图；
图2为包括了去头、去内脏的A部分、将白鲑鱼切成片的B部分以及本发明装置在B部分中的设置位置的鱼加工机等角透视图；
图3A至3E为切片过程中的各加工阶段示意图；以及
图4为与图1B对应的带有收集、运走清洗液的本发明装置的示意图。
具体实施方式
如图1A至1D示出的血液清除装置1设置在脊椎骨切除装置2上。其中，脊椎骨切除装置2的一部分构成了血液清除装置1的组件。
脊椎骨切除装置2包括两个以公知方式旋转驱动的圆形脊椎骨切刀21。这两个圆形脊椎骨切刀21面对面地呈屋顶形布置，其中，这两个圆形脊椎骨切刀21对称设置在由其形成的刀片中心平面22对称面的两侧，且与该对称面之间的距离相同。圆形脊椎骨切刀21包括在装置1上位于其上侧区域内的切割间隙22。在切割间隙22处，仅由虚线表示的待切片的鱼的脊椎骨91(如图3A至3D所示)在由圆形脊椎骨切刀21执行的脊椎骨切割过程中逐渐进入该区域(如图3D所示)。附图示出了齿轮箱23。该齿轮箱23通过未在附图中示出的部件与圆形脊椎骨切刀21连接，以驱动圆形脊椎骨切刀21旋转。装置1包括框架和/或其他支承部件11，例如用于整理或支承部件和装置1,2总成的驱动箱。脊椎骨切割装置2设置在分离切割装置740的鱼传送方向F的下游。该分离切割装置740具有实现分离切割的两个圆刀74。该分离切割能够完成切片并产生两块分离鱼片。用于分离切割的两个圆刀可彼此平行设置(如图1B所示)，也可呈“V”形设置(如图3E所示)。如图1D所示，在沿着鱼传送方向F上的旋转方向D进行切割的过程中，可方便操作圆形脊椎骨切刀21。
血液清除装置1或脊椎骨切割装置2具有包括板状引导部件31的引导机构3。板状引导部件31与圆形脊椎骨切刀21在直接起始于圆形脊椎骨切刀21切割顶点之前或切割顶点区域内的位置上重叠，并向上延伸至分离切割装置740。引导部件31在待加工鱼9的腹部一侧引导鱼9。引导部件31构成了遮住圆形脊椎骨切刀21的屋顶形结构，其中，引导间隙32位于向同一点靠拢的屋顶状引导部件31之间。脊椎骨91由引导部件31以引导的方式支承在切割间隙22之内。脊椎骨91朝向顶部的一侧，即朝向鱼肉和鱼9背部的一侧，由以一定角度彼此靠拢的圆形脊椎骨切刀21遮盖，同时还由彼此形成一定角度并以刀片中心平面20为中心彼此对称靠拢的引导部件31遮盖。引导部件31设置在可绕轴线34旋转同时确保覆盖范围的底座33上。在本实例中，鱼9以头部向前、腹部向下的方式在旋转传送链和道钉防滑传送链42(spike conveyor chains)之间的传送方向F上被传送。在链导辊41上移动的道钉防滑传送链42仅由虚线表示。
在本实施例中，清洗装置5包括两个如图1B、1D示出的位于两个圆形脊椎骨切刀21之间的清洗喷嘴52。这两个清洗喷嘴52位于刀片中心平面20内并与该平面对齐。其中，从鱼传送方向F上观察，前侧第一清洗喷嘴52和随其后的下游的后侧清洗喷嘴521之间的位置关系在于：后者高于前者，而且同前者相比后者更接近于切割间隙22，并设置在第一清洗喷嘴的对面。清洗喷嘴52完全由两个圆形脊椎骨切刀21遮盖，其中，清洗喷嘴52上方还被引导机构3的引导部件31遮盖。在本实施例中，清洗喷嘴位于圆形脊椎骨切刀21的在引导部件31下方旋转的后部区域之间。这一后部区域为与传送方向F上的步进式切割相关的切割间隙22的前部区域。清洗喷嘴521位于圆形脊椎骨切刀21旋转中心210横跨过的水平面56的上方，所述水平平面56垂直于刀片中心平面20。在传送方向F上观察，清洗喷嘴52设置在由旋转中心210横跨且垂直于水平面56的竖直平面57的后方，并接近竖直平面57。清洗喷嘴52对准切割间隙22的前方区域，即上游，在这部分区域中脊椎骨91被逐渐切下。
清洗喷嘴52装配着未详细说明的成某种形状的喷嘴出口。在本实施例中，该喷嘴出口产生横穿脊椎骨91延伸范围的喷射形式。举例来说，可装配能够产生横穿脊椎骨91的扁平雾流的扁平喷雾嘴。该扁平雾流对准脊椎骨91所进入的切割间隙22。
在本实施例中，清洗喷嘴52位于配水器53上。该配水器用于向清洗喷嘴52充注加压清洗流体，特别是通过给水管路51进行供水。重要的是，清洗喷嘴52以对准切割间隙22的相对集中的高压射流喷射清洗流体。这样一种喷射是起作用的，从而可通过喷射清洗，有效地将血液从脊椎骨91甚至从脊椎骨区域内的缺口中去除，也就是说，可以在脊椎骨切割装置2实施脊椎骨切割的相同时刻和相同位置，实施喷雾清洗。
装置1包括在附图中仅由虚线表示的驱动装置6。该驱动装置6可由鱼加工机的一组或一部分普通操作控制电脑构成。该驱动装置6可实现清洗喷嘴52的清洗液同步喷射操作以及圆形脊椎骨切刀21的脊椎骨分离切割操作。特别地，可明确地启用和/或禁用清洗液同步喷射操作和分离切割操作。举例来说，驱动装置6可控制电磁阀装置55为清洗喷嘴52充注加压水。还可将各清洗喷嘴均指定为电磁阀喷嘴。鱼加工机的操作/控制电脑使用诸如头部厚度测量等测量鱼体数据以及预先存储的特种鱼体数据进行工作，生成操纵装置部件或机械部件的控制信号。鱼体测量是一切受控工具移动以及部件驱动的基础，特别是由步进电机实现的受控工具移动以及部件驱动的基础。
流体的高压喷射可由多种方式实现。举例来说，可为配水器53装配未图示的加压水源，例如水泵。不仅可以决定从清洗喷嘴52射出的清洗射流的形状，还可决定取决于喷射角度以及射流截面(例如扁平射流)的喷射力度。在不同情况下，流体的高压喷射取决于喷嘴的高压效应属性，而非其喷嘴的压力源(未图示)。这样，喷嘴的压力源即便是低压源，也能实现流体的高压喷射。
可以看出的是，圆形脊椎骨切刀21和引导部件31构成了遮挡面54，即：刀片遮挡面541和引导遮挡面542。这些这盖面可以有效地使对准切割间隙22或脊椎骨91的高压水喷射流避开仍连接于脊椎骨91的两块鱼肉片，从而使鱼肉片不会受到清洗水的污染。
对于本发明的介绍，涉及到切片加工过程，例如基于图2和图3A至3E的切片加工过程。这一过程在白鲑鱼或海鳟鱼的加工领域是公知的。图2对白鲑鱼进行去头、去内脏及切片的机械。该机械包括A部分。在A部分中，将待加工的鱼彼此平行地摆放在槽中，并对其进行去头、去内脏的操作。将鱼传送至B部分，以对其进行切片。在B部分中，以头向前、腹部向下的切割顺序先后送入鱼。图3A至3E示出了切割顺序。
首先，使用腹部切割从下方切开腹腔(如图3A所示)。其中，两个圆刀将从腹腔一端至尾根98一端范围中上至脊椎骨91的这一段内的下方呈放射状排列的鱼骨切下。执行后续的侧切割，以将腹部两侧上的鱼肉从肋骨上分离下来。该肋骨仍与脊椎骨91连接，由此构成了加工过程中的骨架(如图3B所示)。之后，使用肋骨切割将肋骨从脊椎骨91上分离下来(如图3C所示)。在此之后，实施脊椎骨切割。在由图1A至1D所示的具体实施例描述的脊椎骨切割装置2中，两个圆形脊椎骨切刀21沿整条鱼长度的方向从下方开始切入，直至背鳍根部98，由此将脊椎骨91切下。这种切割方式可以获得带有腹腔轮廓残余部分的完整的脊椎骨残骸，以及露出的椎骨。脊椎骨残骸仍与朝向鱼背侧的背部肉连接。脊椎骨(骨残骸切割)切割之后，随之而来的是坐骨切割或腹部两侧的切割(未图示)。而分离切割(如图3E所示)发生在切片加工过程的最后。两个圆刀切从上方将带有背鳍的一条肉从鱼体上切下。由此，获得两块鱼片(分离的鱼片)。在如图1A至1D示出的具体实施例中，设置有分离切割装置740。
本发明的发明点在于，将执行脊椎骨切割的脊椎骨切割装置2的一部分设计成如本实施例之前概括描述的特别重要的清洗装置5。不难发现，在脊椎骨切割过程中，可使用前述的高压液体喷射将仍连着背部肉的脊椎骨残骸(脊椎骨91)彻底冲洗干净。清洗操作发生在脊椎骨残骸切割的同时。凭借清洗喷嘴52的配置以及由圆形脊椎骨切刀21的刀片面和鱼引导部件31分别提供的鱼片肉遮挡，使鱼片肉远离污水。可直接实施依据本发明作出的脊椎骨残骸的清洗，或在从鱼背部实施的分离切割(如图3E所示)之前，仅需要同中部坐骨切割/腹部两侧切割一起实施。在背部分离切割之后，也就是在完成清洗以及在切片加工完成之后，直接将清洗过的脊椎骨残骸运走，并将其进一步引导至分离加工过程。图2示出了排水槽。在实施例本发明所述的清洗之后，进入分离下来的鱼肉(分离原料)中的血液明显减少了。本发明明显地减少并简化了对于分离材料的清洗，从而能够保持原料的原始色泽，进而保证了肉品的预期质量。
在清洗过程中，至少可收集并运走从脊椎骨残骸上流下的大部分清洗液以及遮挡面54上的大部分血液。图4示出了3个具有槽状结构12,13,581的排放路径。这些排放路径在传送方向F上以一定向下的斜度彼此平行延伸。槽状结构12设置在中央，并用于收纳由前述分离切割分离下来的除接受了坐骨切割/腹部两侧切割的那些部分以外的部分。而槽状结构13用于收纳接受了坐骨切割/腹部两侧切割的那些部分。槽状结构581与仅由虚线表示的排放区域582连接。排放区域582具有横跨鱼传送方向F以及槽状结构581的斜面。位于遮挡面54和切割间隙22之间的排放区域582的收集或收纳部用于收集在清洗过程中从遮挡面54及脊椎骨残骸上流下和/或滴下的清洗液或冲洗下来的血液。所述血液和清洗液经过其对应的排放区域582的传送部进入槽状结构581。不难理解，举例来说，槽状结构581和以带有流槽的平板形式出现的排放区域582构成了排放装置58。该排放装置将带有从脊椎骨91上冲洗下来的血液的清洗液从分离加工过程中带走。通过槽状结构12，将分离下来的各脊椎骨残骸引导至分离加工过程。
Claims (21)
1.一种对在传送方向(F)上头部朝前、腹部朝下的一排鱼(9)进行切片的过程中将血液从脊椎骨(91)和椎骨区域内的缺口中去除的方法，其中所述的鱼(9)包括已被去头的躯干(95)，且基本去掉了内脏；所述躯干包括锁骨，其中，血液去除的实施与脊椎骨切割同时同地进行，其中，使切除掉放射状骨和肋骨的所述脊椎骨(91)被引导穿过切割间隙(22)，而且在这一过程中，从鱼(9)的腹侧由下向上至背鳍根部(98)切割整条鱼，留下脊椎骨残骸，其中，鱼片肉被会于所述切割间隙(22)的遮挡面(54)遮住，其中，所述遮挡面(54)包括至少两个构成了所述切割间隙(22)的遮挡面部分(541)，而且，在切断脊椎骨(91)的同时，加压清洗液被喷射在穿过位于所述遮挡面(54)之间的所述切割间隙(22)的脊椎骨(91)上。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脊椎骨(91)在横向上由横向清洗液射流清洗。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述脊椎骨(91)在长度方向上由纵向清洗液射流清洗。
4.根据权利要求1至2中任意一项所述的方法，其特征在于，清洗液被持续地喷射在位于切割间隙(22)中的脊椎骨(91)上。
5.根据权利要求1至2中任意一项所述的方法，其特征在于，清洗液被以脉冲的方式持续地喷射在位于切割间隙(22)中的脊椎骨(91)上。
6.根据权利要求1至2中任意一项所述的方法，其特征在于，清洗液被以压力随时间变化的方式持续地喷射在位于切割间隙(22)中的脊椎骨(91)上。
7.根据权利要求1至2中任意一项所述的方法，其特征在于，在所述传送方向(F)上观察，清洗液集中于所述切割间隙(22)的前方区域。
8.根据权利要求1至2中任意一项所述的方法，其特征在于，在所述脊椎骨切割之后，实施将脊椎骨残骸从鱼(9)上完全分离下来的分离切割，其中，在所述脊椎骨切割过程中，被切成脊椎骨残骸且仍然同鱼(9)背部肉连接的脊椎骨(91)由喷射的清洗液在鱼片肉被遮挡住的前提下清洗。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在第一路径上，运走分离下来的脊椎骨残骸，并在不同于所述第一路径的第二路径上运走与在清洗过程中从脊椎骨(91)上冲洗下来的血液积聚在一起的清洗液。
10.一种在对成排待切片的鱼(9)进行切片同时将血液从该鱼脊椎骨(91)和椎骨区域内的缺口中去除的装置(1)，其中，所述的鱼(9)包括已被去头的躯干(95)且基本去掉了内脏；所述躯干包括锁骨，其中，
所述装置(1)包括：
脊椎骨切割装置(2)，其用于沿整条鱼的方向，切下在腹侧从下向上至背鳍根部(98)的脊椎骨(91)，所述的鱼(9)由传送机构(4)以鱼头部向前的方式传送；
两个呈屋顶状的圆形脊椎骨切刀(21)，其彼此间成一定角度设置，并共同构成了遮住鱼片肉的遮挡面(54,541)以及切割间隙(22)，其用于切下在该切割间隙(22)内部放置的脊椎骨(91)；以及
引导机构(3)，其用于在所述圆形脊椎骨切刀(21)的区域内引导鱼(9)；
其中，所述引导机构(3)凭借引导部件(31)遮住所述两个圆形脊椎骨切刀(21)，所述引导部件(31)构成了遮住鱼片肉的遮挡面(542)并形成了与所述切割间隙(22)相对应的引导间隙(32)，
其中，所述装置(1)具有清洗装置(5)；所述清洗装置(5)设置有至少一个喷射清洗液的清洗喷嘴(52)，所述清洗喷嘴设置在所述两个圆形脊椎骨切刀(21)之间，并对准位于所述引导部件(31)引导间隙(32)区域内的所述两个圆形脊椎骨切刀(21)的切割间隙(22)，
其中，所述遮挡面(54)为鱼片肉遮挡喷射出的清洗液，
其中，所述装置(1)包括驱动装置(6)；所述驱动装置(6)在驱动所述清洗装置(5)喷射清洗液的同时，驱动所述脊椎骨切割装置(2)将脊椎骨(91)切下。
11.根据权利要求10所述的装置，其特征在于，至少在所述清洗装置(5)上设置一个特别的清洗喷嘴(52)，该清洗喷嘴(52)在脊椎骨(91)的横向上以清洗液喷射已被切下且在所述切割间隙(22)中放置的脊椎骨(91)。
12.根据权利要求10或11所述的装置，其特征在于，至少在所述清洗装置(5)上设置一个特别的清洗喷嘴(52)，该清洗喷嘴(52)在脊椎骨(91)的纵向上以清洗液喷射已被切下且在所述切割间隙(22)中放置的脊椎骨(91)。
13.根据权利要求11所述的装置，其特征在于，在横向或纵向上喷射已被切下的脊椎骨(91)的所述喷嘴(52)包括一具有规定形状的出水口，该出水口产生横向喷射或纵向喷射的喷射形式。
14.根据权利要求10至11及权利要求13中任意一项所述的装置，其特征在于，所述清洗装置(5)具有至少两个指定的清洗喷嘴(52)，这两个清洗喷嘴(52)在所述切割间隙(22)的纵向上位置错开。
15.根据权利要求10至11及权利要求13中任意一项所述的装置，其特征在于，所述清洗装置(5)的至少一个指定的清洗喷嘴(52)设置在刀片中心平面(20)上，所述刀片中心平面(20)与所述脊椎骨切割装置(2)的两个圆形脊椎骨切刀(21)等距相隔。
16.根据权利要求10至11及权利要求13中任意一项所述的装置，其特征在于，至少一个清洗喷嘴(521)设置在水平面(56)的上方，该水平面(56)被所述圆形脊椎骨切刀(21)的旋转中心(210)横跨且垂直于所述两个圆形脊椎骨切刀(21)的对称面(20)。
17.根据权利要求10至11及权利要求13中任意一项所述的装置，其特征在于，所述驱动装置(6)用于使所述清洗装置(5)的至少一个指定清洗喷嘴(52)连续地喷射清洗液。
18.根据权利要求17所述的装置，其特征在于，所述驱动装置(6)以脉冲的方式实现清洗液的连续喷射。
19.根据权利要求10至11及权利要求13、18中任意一项所述的装置，其特征在于，所述驱动装置(6)操纵至少一个指定的清洗喷嘴(52)进行同步的清洗液喷射或受时间限制的清洗液喷射。
20.根据权利要求10至11及权利要求13、18中任意一项所述的装置，其特征在于，所述驱动装置(6)操纵所述清洗装置(5)的至少一个指定的清洗喷嘴(52)进行压力随时间变化的清洗液喷射。
21.根据权利要求10至11及权利要求13、18中任意一项所述的装置，其特征在于，所述清洗装置(5)包括排放装置(58)；所述排放装置(58)用于收纳至少大部分与在清洗过程清除下来的血液积聚在一起的清洗液，并将这部分清洗液与脊椎骨(91)残骸分开传送。
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