CN102232405A - 用于家禽或家禽部位的去骨方法及去骨系统 - Google Patents

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Abstract

一种在用于家禽或家禽部位的去骨系统中对所述家禽或家禽进行去骨的去骨系统，所述家禽或家禽部位诸如鸡肉或鸡肉部位，所述去骨系统包括传送系统或传送线，所述传送系统或传送线包含用于家禽或家禽部位的托架，并且在所述传送系统或传送线的传送路径上或者沿着所述传送系统或传送线的传送路径设置有用于加工家禽或家禽部位的至少一个加工站。所述加工站是被放置在去骨刮刀后面的切割器具，所述切割器具具有刀片，所述刀片具有一个或多个切割刃，所述切割刃用于切断在经过去骨刮刀之后留在骨架与骨架的内部和外部无骨肉之间的组织连接物。

Description

用于家禽或家禽部位的去骨方法及去骨系统
技术领域
本发明涉及用于家禽或家禽部位(诸如鸡肉或鸡肉部位)的去骨(filleting)方法。
本发明还涉及可以用于上述家禽或家禽部位的去骨系统，所述去骨系统包括传送系统，所述传送系统包含用于家禽或家禽部位的托架，并且在所述传送系统的传送路径上或者沿着所述传送系统的传送路径设置有用于加工家禽或家禽部位的至少一个加工站。
背景技术
EP-B-1 454 531公开了上述用于家禽的去骨系统及去骨方法。从EP-B-1 454 531中已知的是，用在去骨系统中的加工站选自包括以下装置的组：至少一个去皮器(skinner)、一个叉骨移除器、一个去骨刮刀、一个胸骨刮刀以及对分胸无骨肉的切割器。这就意味着所提及的特定类型的操作装置至少之一可以被选择作为用在去骨系统中的加工站。
尽管根据EP-B-1 454 531的去骨系统的操作方法在获得的肉的质量方面所获得的结果是十分令人满意的，但是该发明的目的是进一步改进用这类方法和这类去骨系统获得的胸无骨肉(fillets)和/或胸无骨肉半部和/或前半部的质量和等级。
US2009/0170417公开了一种用于家禽或家禽部位(诸如鸡肉或鸡肉部位)的去骨方法及去骨系统，所述去骨系统包括传送系统或传送线，所述传送系统或传送线包含用于家禽或家禽部位的托架，在所述传送系统或传送线的传送路径上或者沿着所述传送系统或传送线的传送路径设置有用于加工家禽或家禽部位的至少一个加工站，其中所述加工站是被放置在去骨刮刀后面的切割器具，并且所述加工站具有一个或多个切割刃，以便切断经过去骨刮刀之后留在家禽或家禽部位的骨架与骨架的内部和外部无骨肉之间的组织连接物。从US-A-4.688.299、EP-A-0 756 826和EP-A-1 574 133中已知类似的系统。
发明内容
根据本发明的用于家禽的去骨方法及去骨系统具有一个或多个所附权利要求中的特征。
根据本发明的第一方面，所述切割器具被放置成邻近所述托架的传送路径并且包括两个切割刃，每个切割刃都延伸远离所述托架的传送路径，并且所述切割刃朝向彼此会聚并且在远离所述托架的传送路径的远端部处彼此会聚在一起。
本发明的去骨系统确保切断在主要从家禽或家禽部位的骨架上刮下初始连续的内部和外部无骨肉的刮除作用之后留在家禽或家禽部位的骨架与骨架内部和外部无骨肉之间的组织连接物。切割器具的结构使得能够在将家禽提供给切割器具时，所述两个切割刃中的第一切割刃在经过加工站时对留在骨架和骨架第一部位上的内部和外部无骨肉进行操作，而在此之后所述切割刃中的第二切割刃可以变成对留在骨架与骨架第二部位上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物进行操作，骨架的第二部位邻近骨架的第一部位。
实践证明在以下情况下可以获得最好的结果：当初始仅仅切断留在骨架与骨架第一部位上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物时，随后切断骨架与骨架第二部位上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物，骨架的第二部位邻近骨架的第一部位。在这方面优选的是，托架是能旋转的，并且设置有装置用于在所述托架经过所述加工站时至少部分地转动所述托架，从而初始仅仅使留在骨架与骨架第一部位上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物与所述切割器具的一个切割刃或多个切割刃接合。
本发明的方法的另一个期望的特征是：在切断留在骨架与骨架第一部位和第二部位这两者上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物之后，胸骨刮刀进行操作以便确保从骨架上完全分离无骨肉。为此优选的是，沿着所述托架的传送路径观察，所述切割器具后面是胸骨刮刀。
优选地，所述胸骨刮刀设计成是沿着所述托架的传送路径的纵向并与所述托架的传送路径平行的细长刀片，并且在剖视图中该刀片是圆形的并且与家禽胸骨的曲线相适合。
理想地，所述切割器具与所述胸骨刮刀被实施为一体装置。这使得切割器具和胸骨刮刀的操作完美地彼此协调成为可能。在这方面优选的是，所述切割器具被支撑成使得所述切割器具能够由于所述切割器具对家禽或家禽部位进行操作而被倾斜到限定的程度。这样使得在所述切割器具的操作过程中，在所述切割器具与所述胸骨刮刀成一体装置的情况下，它们的定向将自动变得与正被加工的家禽或家禽部位的属性相协调。这防止了不适当地破坏获得的肉，并且有效地避免了骨碎片由于切割器具和/或胸骨刮刀的操作而进入肉中。为此还优选的是，所述切割器具设置有用于平衡所述切割器具的平衡装置，优选为配重。
所述切割器具被倾斜的可能性可以通过用铰链连接件将所述切割器具安装到固定区域而被适当地实现。
本发明还被实施为一种在上述用于家禽或家禽部位的去骨方法中的分离切割器具。
该切割器具主要具有的特征是：所述切割器具具有一个或多个切割刃，所述切割刃用于切断在家禽或家禽部位已经由对与本领域的技术人员来说已知的去骨刮刀进行加工之后留在家禽或家禽部位的骨架与骨架的内部和外部无骨肉之间的组织连接物。
根据本发明，所述切割器具具有两个切割刃，所述两个切割刃从所述切割器具的外周朝向彼此会聚并且在远离所述切割器具的外周的远端部处彼此会聚在一起。
所述切割器具有利地被实施为与胸骨刮刀成一体装置。
所述胸骨刮刀优选地设计成是沿着所述托架的传送路径的纵向并与所述托架的传送路径平行的细长刀片，并且在剖视图中该刀片是圆形的并且与家禽胸骨的曲线相适合。
此外，所述切割器具优选地具有用于将所述切割器具连接到支撑结构的铰链连接件。
而且，所述切割器具优选地设置有用于平衡所述切割器具的平衡装置，优选为配重。
附图说明
将在后面参考根据本发明的去骨系统的示意性的范例实施例并参考附图对本发明进行进一步的说明。附图中：
图1-5示出在本发明的去骨系统中根据本发明的方法加工家禽部位的操作顺序。
无论何时，在附图中相同的附图标记用于表示相同的部件。
具体实施方式
首先参考图1，示出用于鸡大胸(a breast cap of a chicken)2的去骨系统1。该去骨系统1包括传送系统或传送线3，所述传送系统或传送线3包含用于鸡大胸2的托架4，并且在传送线3的传送路径上或者沿着传送线3的传送路径设置有用于加工家禽或家禽部位的至少一个加工站5。传送系统或传送线3的构造方式对于本领域技术人员来说是完全已知的，因此省去了对附图中的该传送系统或传送线3的详细描述。
根据本发明，加工站5是被放置在去骨刮刀(fillet scraper)后面的切割器具5。所述去骨刮刀在附图中未示出，因为去骨刮刀的实施方式对于本领域技术人员来说也是完全已知的，参见例如EP-B-1 454531，该文献的公开内容被视作是通过参引全部结合于此。
图1示出切割器具5具有一个或多个切割刃6、7，所述切割刃布置成用于切断(cuting loose)经过去骨刮刀之后留在鸡大胸2的骨架和骨架的内部和外部无骨肉之间的组织连接物(tissue connections)。
从图1至图2进行横向观察发现，托架4是能转动的。另外还示出切割器具5被放置成邻近所述托架4的传送路径或传送线3。设置有malthezer十字架(malthezer cross)8形式的装置8、9连接到托架4，并且设置有操作臂9与所述malthezer十字架8配合，以便在所述托架4经过加工站5时至少部分(即超过90°)地转动所述托架4，从而初始仅仅使留在骨架与骨架第一部位2′上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物与切割器具的一个或多个切割刃6、7相接合。这在图2中示出。
附图还清楚地示出所述切割器具具有两个切割刃6、7，每个切割刃延伸远离托架4的传送路径3，并且所述切割刃6、7朝向彼此会聚并且在远离托架4的传送路径3的远端部13处彼此会聚在一起。
如上面提及的，图2示出在托架4经过加工站5时至少部分地被转动之后，所述两个切割刃6、7中的第一切割刃6对留在骨架与骨架第一部位2′上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物进行操作。
图4示出在图2中所示的切割器具的切割刃6、7中的第一切割刃6对留在骨架与骨架第一部位2′上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物进行切割的操作之后，所述切割刃6、7中的第二切割刃7对留在骨架与骨架第二部位2″上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物进行操作，骨架第二部位2″邻近骨架第一部位2′。图3示出托架4在从图2所示的操作位置运动到图4所示的操作位置时的中间位置。
所有视图还示出，特别是图5a示出，沿着托架4的传送路径3观察，切割器具6、7后面是胸骨刮刀14。图5b提供了关于该胸骨刮刀14的、垂直于图5a所示的侧视图的清晰的视图。
从图5a和图5b结合起来可以清楚的是，胸骨刮刀14设计成是沿着托架4的传送路径3的纵向并与托架4的传送路径3平行的细长刀片，并且在图5b所示的剖视图中该刀片14是圆形的并且与家禽胸骨的曲线相适合。
附图还示出切割器具6、7和胸骨刮刀14还被实施为一体装置10。
参考图5a，特别是通过将图5a与图5a前面的任一视图相比较，示出切割器具6、7被支撑成使得所述切割器具由于作用于鸡大胸2的切割器具6、7的操作而能够被倾斜到限定的程度。这就为切割器具6、7提供了有效自调节的可能性。该图5a中示出略向上倾斜的切割器具6、7。所述结构使得切割器具6、7不能向下倾斜。
为了达成所示的倾斜的可能性，切割器具6、7通过铰链连接件11安装到固定区域(fixed world)。此外，切割器具6、7还设置有用于平衡所述切割器具的平衡装置12，优选配重12，所述配重12还有助于切割器具6、7的有效的和良好协调的自调节的可能性。优选地，所述配重是能被调节的。
因此，根据本发明提供了一种用于家禽和家禽部位(诸如鸡肉或鸡肉部位)的去骨方法，在所述去骨方法中，在去骨刮刀从家禽或家禽部位的骨架上刮下(scraping loose)内部和外部无骨肉的操作之后，切断留在家禽或家禽部位的骨架与骨架的内部和外部无骨肉之间的组织连接物。
根据本发明，所述方法主要在于：初始仅仅切断留在骨架与骨架第一部位2′上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物，并且在切断留在骨架与骨架第一部位2′上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物之后，切断留在骨架与骨架第二部位2″上的内部和外部无骨肉之间的这些组织连接物，其中骨架第二部位2″邻近骨架第一部位2′。
此外优选地，在切断骨架与骨架第一部位2′和第二部位2″这二者上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物之后，胸骨刮刀14操作以便确保将无骨肉从鸡大胸2的骨架上完全分离。

Claims (18)

1.一种用于家禽或家禽部位(2)的去骨系统(1)，所述家禽或家禽部位(2)诸如鸡肉或鸡肉部位，所述去骨系统(1)包括传送系统或传送线(3)，所述传送系统或传送线(3)包含用于家禽或家禽部位(2)的托架(4)，并且在所述传送系统或传送线(3)的传送路径上或者沿着所述传送系统或传送线(3)的传送路径设置有用于加工家禽或家禽部位(2)的至少一个加工站(5)，其中所述加工站(5)是被放置在去骨刮刀后面的切割器具(6，7)，所述切割器具(6，7)具有一个或多个切割刃(6，7)，所述切割刃用于切断经过去骨刮刀之后留在家禽或家禽部位的骨架与骨架的内部和外部无骨肉之间的组织连接物，其特征在于：所述切割器具被放置成邻近所述托架的传送路径并且具有两个切割刃(6，7)，每个切割刃都延伸远离所述托架(4)的传送路径(3)，并且所述两个切割刃(6，7)朝向彼此会聚并且在远离所述托架(4)的传送路径(3)远端部(13)处彼此会聚在一起。
2.根据权利要求1所述的去骨系统，其特征在于：所述托架(4)是能旋转的，并且设置有装置(8，9)用于在所述托架(4)经过所述加工站(5)时至少部分地转动所述托架(4)，从而初始仅仅使留在骨架与骨架第一部位(2′)上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物与所述切割器具(6，7)的切割刃(6)或多个切割刃接合。
3.根据权利要求1或2所述的去骨系统，其特征在于：在所述切割器具(6，7)的切割刃(6)或多个切割刃与留在骨架与骨架第一部位(2′)上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物接合之后，所述切割器具(6，7)接合并切割留在骨架与骨架第二部位(2″)上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物，其中骨架的第二部位(2″)邻近骨架的第一部位(2′)。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的去骨系统，其特征在于：在所述托架(4)在经过所述加工站(5)时被至少部分地转动之后，所述切割器具的两个切割刃(6，7)中的第一切割刃(6)对留在骨架与骨架第一部位(2′)上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物进行操作。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的去骨系统，其特征在于：在所述切割器具的切割刃(6，7)中的第一切割刃(6)对骨架与骨架第一部位(2′)上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物进行操作之后，所述切割刃中的第二切割刃(7)对留在骨架与骨架第二部位(2″)上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物进行操作，骨架的第二部位(2″)邻近骨架的第一部位(2′)。
6.根据前述权利要求中任一项所述的去骨系统，其特征在于：沿着所述托架(4)的传送路径(3)观察，所述切割器具后面是胸骨刮刀(14)。
7.根据权利要求6所述的去骨系统，其特征在于：所述切割器具(6，7)和所述胸骨刮刀(14)被实施为一体装置(10)。
8.根据权利要求6或7所述的去骨系统，其特征在于：所述胸骨刮刀(14)设计成是沿着所述托架(4)的传送路径(3)的纵向并与所述托架(4)的传送路径(3)平行的细长刀片，并且在剖视图中该刀片(14)是圆形的并且与家禽胸骨的曲线相适合。
9.根据前述权利要求中任一项所述的去骨系统，其特征在于：所述切割器具(6，7)被支撑成使得所述切割器具能够由于所述切割器具(6，7)对家禽或家禽部位进行操作而被倾斜到限定的程度。
10.根据权利要求9所述的去骨系统，其特征在于：所述切割器具(6，7)通过铰链连接件(11)安装到固定区域。
11.根据权利要求9或10所述的去骨系统，其特征在于：所述切割器具(6，7)设置有用于平衡所述切割器具的平衡装置，优选为配重(12)。
12.一种用于家禽或家禽部位的去骨方法，所述家禽或家禽部位诸如鸡肉或鸡肉部位，所述方法包括：沿着包含用于家禽或家禽部位的托架(4)的传送系统或传送线(3)传送家禽或家禽部位，其中在所述传送系统或传送线(3)的传送路径上或者沿着所述传送系统或传送线(3)的传送路径设置有用于加工家禽或家禽部位的至少一个加工站(5)，其中在从家禽或家禽部位的骨架上刮下内部和外部无骨肉的去骨刮刀进行操作之后，切断留在家禽或家禽部位的骨架与骨架的内部和外部无骨肉之间的组织连接物，其特征在于：在切断骨架与骨架第一部位(2′)上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物之后，切断留在骨架与骨架第二部位(2″)上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物，骨架第二部位(2″)邻近骨架第一部位(2′)。
13.根据权利要求12所述的用于家禽或家禽部位的去骨方法，其特征在于：在切断骨架与骨架第一部位(2′)和第二部位(2″)这两者上的内部和外部无骨肉之间的组织连接物之后，胸骨刮刀(14)进行操作以便从骨架上完全分离无骨肉。
14.一种用于对已经由去骨刮刀加工过的家禽或家禽部位进行去骨的切割器具(6，7)，所述切割器具(6，7)具有用于切断留在家禽或家禽部位的骨架与骨架的内部和外部无骨肉之间的组织连接物的一个或多个切割刃(6，7)，其特征在于：所述切割器具(6，7)具有两个切割刃(6，7)，所述两个切割刃(6，7)从所述切割器具的外周朝向彼此会聚并且在远离所述切割器具的外周的远端部(13)处彼此会聚在一起。
15.根据权利要求14所述的切割器具，其特征在于：所述切割器具与所述胸骨刮刀(14)被实施为一体装置(10)。
16.根据权利要求14-15中任一项所述的切割器具，其特征在于：所述胸骨刮刀(14)设计成是沿着所述托架(4)的传送路径(3)的纵向并与所述托架(4)的传送路径(3)平行的细长刀片，并且在剖视图中该刀片(14)是圆形的并且与家禽胸骨的曲线相适合。
17.根据权利要求14-16中任一项所述的切割器具，其特征在于：所述切割器具具有用于将所述切割器具连接到支撑结构的铰链连接件(11)。
18.根据权利要求14-17中任一项所述的切割器具，其特征在于：所述切割器具设置有用于平衡所述切割器具的平衡装置，优选为配重(12)。
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