CN103734600A - 一种即食薄荷风味面片及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种即食薄荷风味面片及其制作方法，制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶50-80份，白糖60－80份，食盐1.5-2.5份，蜂蜜4-9份；制作步骤包括：1.鲜薄荷叶榨汁、过滤；2.南瓜子仁烘焙成熟，粉碎至米粒大小；3.原料混合搅拌均匀调制成面团，然后压制加工成小块的叶形面片；4.配置含质量白糖和食盐的冰镇调味水；5.将叶形面片煮熟后放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片；产品具有营养保健、即食方便的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种即食薄荷风味食品及其制作方法。
背景技术
薄荷别名“野薄荷”，是多年生草本植物。我国南北各地均有出产，是我国常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。新鲜叶含挥发油0.8～1%，干茎叶含1.3～2%。油中主成分为薄荷醇，含量约77～78%，其次为薄荷酮，含量为8～12%,，还含乙酸薄荷酯、莰烯、柠檬烯、异薄荷酮、蒎烯、薄荷烯酮、树脂及少量鞣质、迷迭香酸。经广泛检索，尚未发现薄荷风味即食面片产品开发的相关公开记载和报道。
发明内容
本发明提供一种即食薄荷风味面片及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便风味食品。
本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种即食薄荷风味面片，其特征在于，制作面片所用原料的质量配比为：
小麦粉５００份，鲜薄荷叶50-80份，白糖60－80份，食盐1.5-2.5份，蜂蜜4-9份。
一种制作上述即食薄荷风味面片的方法，包括以下制作步骤：1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；
2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；
3.配置含质量5%白糖和0.08～0.1%食盐的冰镇调味水，待用；
4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片。
本发明的有益效果：
1.本发明中的鲜薄荷叶经榨汁过滤后，汁液无杂质，口感更加纯正细腻，色泽更加嫩绿。
2.本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。
3.本发明中面片采用沸水煮熟后用冰镇调味水激凉，防止面片相互粘连，也起到了补充调味的目的，同时增强了面片的劲道感，风味更加鲜明。
4.本发明中面片采用高真空烤箱脱水，与普通烘烤脱水相比，用时少、脱水后的面片相对酥松，口感香脆。
具体实施方式
实施例1
制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶50份，白糖60份，食盐1.5份，蜂蜜4份。
1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；
2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；
3.配置含质量5%白糖和0.08～0.1%食盐的冰镇调味水，待用；
4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充气包装。
实施例2
制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶70份，白糖70份，食盐2份，蜂蜜7份。
1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；
2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；
3.配置含质量5%白糖和0.09%食盐的冰镇调味水，待用；
4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充气包装。
实施例3
制作面片所用原料的质量配比为：小麦粉500份，鲜薄荷叶80份，白糖80份，食盐2.5份，蜂蜜9份。
1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；
2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；
3.配置含质量5%白糖和0.1%食盐的冰镇调味水，待用；
4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充气包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
Claims (2)
1.一种即食薄荷风味面片，其特征在于，制作面片所用原料的质量配比为：
小麦粉500份，鲜薄荷叶50-80份，白糖60－80份，食盐1.5-2.5份，蜂蜜4-9份。
2.一种制作权利要求1所述即食薄荷风味面片的方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
1.将配比重量的鲜薄荷叶与水按质量比1:4混合放入榨汁机榨汁，过滤后取汁待用；
2.将配比重量的小麦粉、食盐、白糖加入到上述鲜薄荷汁中搅拌均匀调制成面团，面团放置15～25分钟进行醒面，然后压制成0.5～1mm厚的面片，再通过模具或刀具加工成小块的叶形面片，待用；
3.配置含质量5%白糖和0.08～0.1%食盐的冰镇调味水，待用；
4.将制作好的叶形面片放入沸水中煮熟后捞出，直接放入冰镇调味水中冷凉，凉透控水后浸渍蜂蜜，放入高真空烤箱内80～100℃烤至淡黄色，制得口感香脆的薄荷面片。
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| CN103734600B (zh) | 2015-03-11 |
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