CN103734244A - 一种刺杀猪类放血的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种刺杀猪类放血的工艺，具体操作为：对准昏迷倒挂的生猪，将消毒后的刀具对准猪的第一肋骨咽喉正中偏右9cm处，向心脏放血刺入，再侧刀切断猪颈部的动静脉，倒挂将猪体内的血放出。所述消毒采用高温消毒的方式，将刀具放入100℃的开水中消毒10S后拿出待用，在刺杀放血时刀口长度控制在6cm。本发明在整个刺杀放血的过程中严格控制刺刀的具体位置，对于刀口长度等也有限制，确保能够一刀毙命，减少猪的痛苦。刺杀放血工艺简单、操作方便，不需要繁杂的工序，刺杀后为了减少淤血尽可能放尽体内猪血，对放血时间也严格控制，而且放血后进行喷洗，使得生产的猪干净卫生，符合国家食品安全标准。
Description
技术领域
本发明涉及一种肉食品类生猪屠宰方法的技术领域，尤其涉及一种刺杀猪类放血的工艺。
背景技术
众所周知，我国对肉类食品的供需量中猪肉占最大的数据，每一天都有成千上万条生猪在屠杀，然而杀猪前需先进行放血，防止猪血留在血管凝固在身体里而影响猪肉的口味，使猪肉看起来更干净，而且猪血富含大量营养元素，如维生素B2、维生素C、铁、钙、蛋白质、磷等，具有补血美容、解毒清肠等功效，是最理想的补血良品，深受男女老少的喜欢。
在杀猪放血时采用刀具切断猪的动静脉，将猪倒挂把血全部放出，放出的血用容器进行接收，接收完毕之后静置于空地冷凝即可。杀猪时采用的放血刀要求必须一刀一消毒，防止交叉性感染。现在企业在屠杀生猪放血的时候比较随性，对放血时工作人员的操作没有严格要求，导致有的猪放血不尽，猪断气时间时长时短，给猪带来极大的痛苦。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种刺杀猪类放血的工艺，将昏迷的猪采用一刀毙命的方式，减少猪的痛苦，一次把血放尽。
为解决上述技术问题，本发明提供一种刺杀猪类放血的工艺，将消毒后的刀具对准猪的第一肋骨咽喉正中偏右9cm处，向心脏放血刺入，再侧刀切断猪颈部的动静脉，倒挂将猪体内的血放出。
优选的，所述消毒采用高温消毒的方式，将刀具放入100℃的开水中消毒10S 后拿出待用。
优选的，在刺杀放血时刀口长度控制在6cm，防止刀口太大血到处喷溅不宜进行收集利用或者刀口太小放血时间太长，大量血迹凝固。
优选的，刺杀之后放血的时间控制在6—8min，以免有的猪血没有放尽。
优选的，所述倒挂将猪体内的血放出时采用容器进行收集，收集之后用水喷洗猪身，去除残留的淤血或者其他赃物。
优选的，所述喷洗猪身的水应为热水，热水温度控制在41—43℃。热水可以把凝固的血液清洗干净，提高猪肉的质量，但热水的温度不能太高，太高了会影响猪肉的品质。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
本发明在整个刺杀放血的过程中严格控制刺刀的具体位置，对于刀口长度等也有限制，确保能够一刀毙命，减少猪的痛苦。刺杀放血工艺简单、操作方便，不需要繁杂的工序，刺杀后为了减少淤血尽可能放尽体内猪血，对放血时间也严格控制，而且放血后进行喷洗，使得生产的猪干净卫生，符合国家食品安全标准。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
一种刺杀猪类放血的工艺，具体操作为：
对准昏迷倒挂的生猪，将消毒后的刀具对准猪的第一肋骨咽喉正中偏右9cm处，向心脏放血刺入，再侧刀切断猪颈部的动静脉，倒挂将猪体内的血放出。
所述消毒采用高温消毒的方式，将刀具放入100℃的开水中消毒10S后拿出待 用。
在刺杀放血时刀口长度控制在6cm，防止刀口太大血到处喷溅不宜进行收集利用或者刀口太小放血时间太长，大量血迹凝固。
刺杀之后放血的时间控制在6—8min，以免有的猪血没有放尽。
所述倒挂将猪体内的血放出时采用容器进行收集，收集之后用水喷洗猪身，去除残留的淤血或者其他赃物。
所述喷洗猪身的水应为热水，热水温度控制在41—43℃。热水可以把凝固的血液清洗干净，提高猪肉的质量，但热水的温度不能太高，太高了会影响猪肉的品质。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种刺杀猪类放血的工艺，其特征在于，将消毒后的刀具对准猪的第一肋骨咽喉正中偏右9cm处，向心脏放血刺入，再侧刀切断猪颈部的动静脉，倒挂将猪体内的血放出。
2.如权利要求1所述的刺杀猪类放血的工艺，其特征在于，所述消毒采用高温消毒的方式，将刀具放入100℃的开水中消毒10S后拿出待用。
3.如权利要求1所述的刺杀猪类放血的工艺，其特征在于，在刺杀放血时刀口长度控制在6cm。
4.如权利要求1所述的刺杀猪类放血的工艺，其特征在于，刺杀之后放血的时间控制在6—8min。
5.如权利要求1所述的刺杀猪类放血的工艺，其特征在于，所述倒挂将猪体内的血放出时采用容器进行收集，收集之后用水喷洗猪身，去除残留的淤血。
6.如权利要求1所述的刺杀猪类放血的工艺，其特征在于，所述喷洗猪身的水应为热水，热水温度控制在41—43℃。
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| CN (1) | CN103734244A (zh) |
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2014
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