KR20110011121A - 돼지 곱창의 세척방법과 그 돼지 곱창용 세척장치. - Google Patents

Abstract

본 발명은 돼지곱창의 세척방법에 관한 것으로, 그 목적은 돼지곱창을 좀 더 위생적이고 청결하게 공급하는 것이다.

이러한 목적을 이루기 위한 돼지곱창의 세척방법은;

돼지곱창을 관형 세척장치에 끼우고, 고압수로 세척하는 1차 세척단계와, 상기 1차 세척단계에서 세척이 끝난 돼지곱창을 먹기 용이하도록 3~4cm간격으로 절단단계와, 상기 절단단계에서 절단된 돼지곱창을 온수가 담겨진 통에 재우는 불림단계와, 상기 불림단계에서 불려진 돼지곱창을 원심력으로 휘저어서 세척하는 2차 세척단계와, 상기 2차 세척이 끝난 돼지곱창을 흐르는 물살에 씻어주는 3차 세척단계를 포함한다.

이에 따라, 이에 따라, 단시간에 보다 많은 양의 돼지곱창을 깨끗히 세척하는 방법과 그 장치를 널리 공급한 효과가 있다.

돼지곱창, 세척방법

Description

돼지 곱창의 세척방법과 그 돼지 곱창용 세척장치.{WASHING METHOD OF A PIG'S CHITTERING'S AND A WASHING EQUIPMENT FOR PIG'S CHITTERING'S}

본 발명은 돼지곱창의 세척방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가축을 도축하면 음식물의 재료로 얻게 되는 돼지곱창의 내부를 깨끗하고 위생적으로 세척하여 주는 돼지곱창의 세척방법과 그 세척장치에 관한 것이다.

일반적으로 소, 돼지, 양과 같은 가축을 도축하면, 곱창전골이나 구이 또는 순대와 같은 음식으로 조리하여 먹을 수 있는 소장(小腸)등 창자를 얻게 되는데, 이러한 창자의 내부에는 먹을 수 없음은 물론 쉬 부패되는 잔유물들이 들어 있기 때문에 신속히 세척하여 제거하는 것이 바람직하였다.

그러나, 종래에는 잔유물의 제거를 위한 세척을 주로 인력에 의한 수작업에 의존하였기 때문에, 길이가 대략 1,4m 내외인 창자의 내부를 깨끗하게 세척하는 것이 매우 어렵고, 또 시간이 많이 걸리게 되었다.

따라서, 단위 시간당 세척량이 한정되었기 때문에, 특히 잔유물을 보다 신속하게 제거하기 위해 도축장에서 세척하려면 많은 인력과 인건비가 소요되므로, 종래에는 도축장에서 세척하지 않고 그대로 공급하여 소비처에서 조리하기 전에 세척을 하였다.

또한, 일부 업소에서는 빠른 세척을 위해 세제를 사용하여 세척하는 일이 다발하여 소비자의 안전까지 위협하는 실정이다.

또한, 기존의 돼지곱창은 익으면 가위로 잘라 내는 과정에서 다수의 외국인에게 위화감을 주는 문제가 있었다.

본 발명은 상술한 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 본 발명의 목적은, 단시간에 보다 많은 돼지곱창을 신속하고, 깨끗히 세척하는 방법과 그 장치를 널리 공급하도록 하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 돼지곱창의 내부를 기계적인 장치에 의해 동시에 다수 세척할 수 있도록 하여 한층 더 위생적이고 청결한 돼지곱창 원료를 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은, 돼지곱창 원료를 조리 후, 바로 먹을 수 있도록 하여 위화감이 들지 않고 쾌적하게 음식을 섭취할 수 있도록 하는데 있다.

이러한 목적을 이루기 위한 본 발명은 돼지곱창의 세척방법에 관한 것으로,

상기 세척방법은 돼지곱창을 관형 세척장치에 끼우고, 고압수로 세척하는 1차 세척단계와;

상기 1차 세척단계에서 세척이 끝난 돼지곱창을 먹기 용이하도록 3~4cm간격으로 절단단계와;

상기 절단단계에서 절단된 돼지곱창을 온수가 담겨진 통에 재우는 불림단계와;

상기 불림단계에서 불려진 돼지곱창을 원심력으로 휘저어서 세척하는 2차 세척단계와;

상기 2차 세척이 끝난 돼지곱창을 흐르는 물살에 씻어주는 3차 세척단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 돼지곱창을 세척하는 돼지곱창용 세척장치에 관한 것으로,

상기 세척장치는 돼지곱창의 내측으로 삽입하도록 관형으로 형성되며, 그 외주에 다수의 수통공이 형성된 관형 세척장치와;

상기 관형세척장치에서 1차로 세척이 완료된 돼지곱창을 소망하는 길이로 절단하는 절단장치와;

상기 절단장치에서 절단된 돼지곱창을 원심력을 이용하여 세척하는 통형 세척장치를 포함한다.

또한, 상기 관형 세척장치는;

물을 공급하는 펌프와, 상기 펌프와 연결되며 일측에 다수의 급수공이 형성된 급수관과, 상기 급수관의 급수공과 연계하여 수직방향으로 설치되며, 그 표면에 다수의 세척공이 형성된 세척관으로 이루어진다.

또한, 상기 절단장치는;

평면에서 바라볼 때, 직사각 형태로 형성되며, 일측 길이방향으로 힌지브라켓이 마련된 칼날 틀과, 상기 칼날 틀의 일측 방향으로 다수가 나란히 배치된 칼날과, 상기 칼날 틀의 하측에 배치되며, 일측에 상기 힌지브라켓과 힌지결합할 수 있도록 대향하는 위치에 힌지브라켓이 배치되며, 상면은 상기 칼날과 대응하는 위치에 칼집이 형성된 칼날받이로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 통형 세척장치는;

세척용 물과 돼지곱창을 수용할 수 있는 통과, 상기 통의 상측에 수직방향으로 배치된 모터와, 상기 모터의 출력축과 축결합된 원심 팬으로 이루어진다.

이에 따라, 단시간에 보다 많은 돼지곱창을 깨끗히 세척하는 방법과 그 장치를 널리 공급한 효과가 있다.

또한, 돼지곱창의 내부를 기계적인 장치에 의해 동시에 다수 세척할 수 있도록 하여 한층 더 위생적이고 청결한 돼지곱창 원료를 제공한 효과가 있다.

또한, 먹기 용이한 길이로 절단된 돼지곱창 원료를 가위로 자르지 않고도 바로 먹을 수 있도록 하여 위화감이 들지 않고 쾌적하게 음식을 섭취할 수 있도록 한 효과가 있다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 돼지곱창(이하, "곱창"이라 칭한다.)의 세척방법(1)은 1차 세척단계(10)와, 절단단계(20)와, 불림단계(30)와, 2, 3차 세척단계(40)(50)로 대별된다.

1차 세척단계(10)는 관형 세척장치(110)의 수압에 의해 곱창(5) 내부의 잔유물을 세척하는 것이다.

이 1차 세척단계(10)를 거친 곱창(5)은 절단단계(20)에서 먹기 용이한 길이(3~5cm)로 절단함과 동시에, 후술하는 2, 3차 세척단계(40)(50)에서 세척이 용이하도록 하는 것이다.

절단단계(20)에서 소망하는 길이로 절단된 곱창은 도시하지 않은 큰 통에 넣 고 물을 재움으로서 아직 세척이 덜된 잔유물을 불리도록 하는 불림단계(30)로 이어진다.

이 불림단계(30)에서는 상기한 물에 30~40중량부의 소금, 즉 소금물로 재워주면 곱창(5)의 세척력도 증가됨과 더불어 잡내도 없애준다.

이와 같이 불림이 완료된 곱창은 상기한 소금물과 함께 통형세척장치(150)로 옮겨 2차 세척단계(40)를 통해 남은 잔유물을 제거한다.

이 때, 소망하는 길이로 절단된 곱창(5)은 후술할 통형세척장치(150)의 원심 팬(155)의 원심력에 의해 휩쓸리며 세척이 됨과 동시에, 소금물에 의해 세척이 됨으로서 거의 완벽한 세척이 이루어진다.

이와 같이, 2차 세척이 끝난 곱창은 마지막 과정인 3차 세척단계(50)에서 흐르는 물에 3번 정도 헹궈서 상기한 2차 세척에서 잔유물이 섞인 오염된 소금물을 곱창으러 부터 씻어 내어 줌으로서 세척이 완료된다.

계속해서, 도 2 내지 도 5에 도시한 돼지곱창용 세척장치(100)에 대해 설명한다.

본 발명에 따른 돼지곱창용 세척장치(100)는 관형세척장치(110)와 절단장치(130)와 통형세척장치(150)로 대별된다.

도 2와 도 3을 참조하면, 관형세척장치(110)는 펌프(111)와 급수관(113)과 세척관(115)으로 이루어진다.

펌프(111)는 도시하지 않은 수도관으로 부터 물을 받아 들여, 후술하는 급수관(113)과 세척관(115)에 물을 고압으로 분출하도록 하는 것이다.

이 펌프(111)의 일측 수평방향으로 급수관(113)이 배치되는데, 이 급수관(113)의 일측으로 다수의 급수공(113a)이 형성되어 있다.

이 급수공(113a)에 상기한 세척관(115)이 연결된다.

세척관(115)은 수직방향으로 배치되며, 그 하단은 마구리(119)에 의해 막혀 있고, 그 세척관(115)의 표면에는 다수의 세척공(115a)이 형성되어, 상기한 급수공(113a)과 연계하여 펌프(111)로 부터 공급된 고압의 물이 공급되고, 이 고압의 물은 세척관(115) 표면에 다수 형성된 세척공(115a)을 통해 분출되며, 곱창(5) 내부의 잔유물을 세척하는 것이다.

이 세척관(115)의 상단에는 적어도 하나 이상의 걸림돌기(116)가 형성되어 곱창(5)을 걸기 용이하도록 하였다. 즉, 이 걸림돌기(116)는 도시한 방향을 기준으로 상향하도록 하여 곱창(5)을 세척관(151)에 끼우기만 하면, 이 곱창의 무게에 의해 하측으로 쳐질 때, 곱창(5)의 단부를 관통하며 걸려 있도록 하는 것이다.

한편, 절단장치(130)는 도 4에 도시한 바와 같이 칼날 틀(131)과 칼날(133)과 칼날받이(135)로 이루어진다.

칼날 틀(131)은 평면에서 바라볼 때, 직사각 형태로 형성되며, 일측에는 후술하는 칼날받이(135)와 힌지결합할 수 있도록 힌지브라켓(132)이 배치되어 있다.

이 칼날 틀(131)의 일측방향, 즉, 도시한 방향의 저면에는 다수의 칼날(133)이 나란히 배치되며, 상부에는 손잡이(139)가 배치되어 있다.

한편, 상기한 칼날 틀(131)의 저부에는 칼날받이(135)가 대칭형으로 배치되어 있다.

이 칼날받이(135)도 마찬가지로 일측에 상기한 칼날 틀(131)의 힌지브라켓(132)과 힌지 결합할 수 있도록 힌지브라켓(136)이 배치되며, 상기한 칼날(133)과 대향하는 위치에 다수의 칼집(137)이 나란히 형성되어 후술하는 작용에서 곱창(5)의 절단이 용이하도록 하였다.

한편, 통형 세척장치(150)는 도 5에 도시한 바와 같이, 통(151)과 모터(153)와 원심 팬(155)으로 이루어진다.

통(151)은 세척용 물과 돼지곱창을 수용할 수 있도록 큰 규격이며, 후술하는 원심 팬(155)의 회전이 용이하도록 원형통이 바람직하다.

이 통(151)의 상측에 수직방향으로 모터(153)가 배치되고, 이 모터(153)의 출력축(154)과 원심 팬(155)이 축결합되어 있다.

계속해서 도시한 바를 참조하여 본 발명에 따른 돼지곱창의 세척방법과 그에 따른 작용 효과를 설명한다.

우선, 길게 형성된 곱창(5)을 상술한 관형 세척장치(110)의 세척관(150)에 꼽고, 펌프를 작동하여 곱창(5) 내부의 잔유물이 하측으로 흘러 나가도록 함으로서, 1차 세척단계(10)를 진행한다.

이 때, 펌프(110)에 의한 수압으로 곱창(5)의 잔유물을 세척하는 시간은 2분 이내면 충분하다.

이와 같이, 1차 세척이 완료된 곱창(5)은 절단장치(130)에 의해 먹기용이하도록 소망하는 길이로 절단하는 절단단계(20)로 이어진다.

도 4를 참조하면, 우선 칼날 틀(131)을 상측으로 힌지 회동하여 들어 올린 후, 여러줄의 곱창(5)을 칼날받이(135)의 상측에 올려 놓는다.

그런 다음, 칼날 틀(131)의 손잡이(139)를 잡고 하측으로 회동하여 칼날 틀(131)의 칼날(133)이 칼날받이(135)의 칼집(137)에 끼워질 때 까지 누르면 곱창(5)의 절단이 완료된다.

절단이 완료된 곱창(5)은 큰 통에 담고, 그 내부에 30~40℃ 정도의 소금물을 채워 재움으로서 아직 세척이 덜된 잔유물을 불리도록 하는 불림단계(30)로 이어지는데, 이 불림단계(30)는 약 5분 정도 소요된다.

소금물에 불린 곱창(5)과 소금물은 통형세척장치(150)에 옮겨져 세척하는 2차 세척단계(40)로 이어진다.

이 2차 세척단계(40)는 상기한 불림단계(30)에서 부풀려진 잔유물을 완전히 격리시키기 위한 작업으로, 통형세척장치(150)의 모터(153)를 회전시키면 이 모터(153)의 출력축(154)과 축결합된 원심 팬(155)의 회전에 의해 짧은 길이로 절단된 곱창(5) 내벽의 잔유물을 세척한다.

이와 같이, 2차 세척단계(40)에서 세척이 완료된 곱창(5)은 3차 세척단계(50)에서 흐르는 물에 3번 정도 헹궈 줌으로서 세척이 완료되고, 세척된 곱창(5)은 냉장고에 일정시간 숙성시킨 후, 먹으면 된다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 돼지곱창의 세척방법과 그 장치에 의해 보다 많은 양의 돼지곱창을 최대한 깨끗이 세척하는 방법과 그 장치를 널리 공급하였다.

또한, 돼지곱창의 내부를 기계적인 장치에 의해 동시에 다수 세척할 수 있도 록 하여 한층 더 위생적이고 청결한 돼지곱창 원료를 제공함으로서 사용자들에게 신뢰감을 줬다.

또한, 돼지곱창 원료를 조리 후, 바로 먹을 수 있도록 하여 위화감이 들지 않고 쾌적하게 음식을 섭취할 수 있도록 하였다.

본 발명은 상술한 특정 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하고, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변형실시는 본 발명의 청구범위 기재 범위 내에 있게 된다.

도 1은 본 발명에 따른 돼지곱창의 세척방법을 순차적으로 보인 공정블럭도이고,

도 2는 본 발명에 따른 세척장치중 관형세척장치를 보인 사시도이고,

도 3은 도 2 "A"-"A"선에 따른 일측 단면도이고,

도 4는 본 발명에 따른 세척장치중 절단장치를 보인 사시도이고, 하측의 도면은 "B"방향에서 바라본 일측면도이고,

도 5는 본 발명에 따른 세척장치중 통형세척장치를 보인 사시도이다.

Claims (5)

1. 돼지곱창의 세척방법에 있어서,

   상기 세척방법은 돼지곱창을 관형 세척장치에 끼우고, 고압수로 세척하는 1차 세척단계와;

   상기 1차 세척단계에서 세척이 끝난 돼지곱창을 먹기 용이하도록 3~4cm간격으로 절단단계와;

   상기 절단단계에서 절단된 돼지곱창을 온수가 담겨진 통에 재우는 불림단계와;

   상기 불림단계에서 불려진 돼지곱창을 원심력으로 휘저어서 세척하는 2차 세척단계와;

   상기 2차 세척이 끝난 돼지곱창을 흐르는 물살에 씻어주는 3차 세척단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지곱창의 세척방법.
2. 돼지곱창의 내측으로 삽입하도록 관형으로 형성되며, 그 외주에 다수의 수통공이 형성된 관형 세척장치와;

   상기 관형세척장치에서 1차로 세척이 완료된 돼지곱창을 소망하는 길이로 절단하는 절단장치와;

   상기 절단장치에서 절단된 돼지곱창을 원심력을 이용하여 세척하는 통형 세척장치를 포함하는 것을 특징으로 하는 돼지곱창용 세척장치.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 관형 세척장치는;

   물을 공급하는 펌프와, 상기 펌프와 연결되며 일측에 다수의 급수공이 형성된 급수관과, 상기 급수관의 급수공과 연계하여 수직방향으로 설치된 하단은 마구리에 의해 막혀 있으며, 관의 표면에 다수의 세척공이 형성된 세척관으로 이루어진 것을 특징으로 하는 돼지곱창용 세척장치.
4. 제 2항에 있어서,

   상기 절단장치는;

   평면에서 바라볼 때, 직사각 형태로 형성되며, 일측 길이방향으로 힌지브라켓이 마련된 칼날 틀과, 상기 칼날 틀의 일측 방향으로 다수가 나란히 배치된 칼날과, 상기 칼날 틀의 하측에 배치되며, 일측에 상기 힌지브라켓과 힌지결합할 수 있도록 대향하는 위치에 힌지브라켓이 배치되며, 상면은 상기 칼날과 대응하는 위치에 칼집이 형성된 칼날받이로 이루어진 것을 특징으로 하는 돼지곱창용 세척장치.
5. 제 2항에 있어서,

   상기 통형 세척장치는;

   세척용 물과 돼지곱창을 수용할 수 있는 통과, 상기 통의 상측에 수직방향으로 배치된 모터와, 상기 모터의 출력축과 축결합된 원심 팬으로 이루어진 것을 특 징으로 하는 돼지곱창용 세척장치.

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