CN103702691A - 肉类工业和其他食品工业中副产品的保存方法 - Google Patents

Abstract

基于不使用冷处理，而使用防腐剂来预防副产品在屠宰场储放和运输的过程中腐败的已知理念，本发明在于所述防腐剂和压缩空气的增压施用，以使所述防腐剂雾化，并在所述副产品上形成均匀分布。在每次向料斗装填副产物时实施本方法，对防腐剂进行配量并实施于料斗中通过堆叠副产物而形成的副产物圆锥堆的顶端和/或表面。此外，采用密封的气密性料斗，以实现无渗出液损失的储放，以此令防腐剂的效力最大化。可选地，可以在副产品向收集仓或容器中装填的阶段中施加防腐剂，以使得在实施无副产物液体损失的储放时，可以使用气密性或非气密性的收集仓或容器。

Description

肉类工业和其他食品工业中副产品的保存方法

技术领域

本发明涉及一种专门为保存肉类、鱼类、养鱼业和园艺业等工业的副产品而设计的新颖工序。本发明以不同防腐剂的应用为基础，本发明的目的在于，在不对此类副产品进行磨粉、磨碎、切削、打散或分离的情况下，避免或大幅度减少其腐败或降解。

本发明的所属领域为肉类和鱼类工业及蔬菜加工领域，尤其是肉、鱼、蔬菜副产品，这些副产品随后会用于其它工业，例如，用于生产肉粉、鱼粉、动物油、植物油或油脂，或用于生产蛋白或蔬菜浓缩物，甚至还可以直接用于农场或动物饲料工厂中。

背景技术

防腐剂在从前或将来的应用，都用于保存食物，以供人类或动物利用，其中一些例子包括：醋泡凤尾鱼、皮革鞣制或香肠。

关于动物饲料，在原料（用在饲料工厂中的谷类或大豆，或用于喂养反刍动物的青贮饲料）或饲料成品上使用有机酸、无机酸、盐、精油或植物提取物的参考文献众多。

对于鱼类副产品而言，鱼贮饲料技术常用在鱼类屠宰场的相关副产品以及孵化场的死鱼上，该技术包括对副产品进行物理性研磨，并在所得的鱼贮饲料中加酸，来对其进行长达甚至数月的保存，其产物是pH低于4.0的粘滞状的糊状物。

对于鱼类副产品而言，我们没有发现既使用防腐剂，又未进行意图磨粉、磨碎、切削、疏松或分离此类副产品的在前或在后物理处理的公开文献，也未发现将同一处理应用于肉类工业或水果蔬菜工业副产品，通过生产糊状物来获得青贮饲料的文献。

所述副产品一般在产出时不经冷处理即保存，腐败或降解因而加快，且在储藏的初始阶段及运输阶段均有发生。

对青贮饲料而言，为了令防腐剂的使用迅速起效，需要对副产品进行预先研磨，其结果是，从投资和实际实施的角度上来说，都带来了负面经济影响。

典型地，储藏和运输都在容器中进行，这会带来显著的渗漏液损失，如果不预防该损失，防腐剂（假设添加）也会随之流失，而防腐剂的有效性也会因此降低。

显而易见，副产品在储藏和运输阶段的降解程度越高，以其为原料最终制得的粉、油等的质量就会越低。

发明内容

本发明所提出的方法能够完全令人满意地解决上述缺陷。

为了达成此目的，具体来说，本发明的方法规定：在每次装填副产品时，向副产品的容器中施放或添加防腐剂，所述副产品的状态为其产出时的状态，即未经磨碎、磨粉等的状态。

根据本发明所述的方法，还预见到：此类防腐剂的应用，应当采用雾化形式来实施，生成防腐剂/压缩空气混合物，以保证防腐剂以最优的均匀分布接触副产品。

显然，每次向相应的储罐或容器中装填副产品时，控制器装置必须对防腐剂进行适当配量，以使得副产品/防腐剂的比例保持在预设范围中。

最后，本发明的又一特征在于，事实上，出于同一目的，副产品放入相关储放容器的实施方式为：使副产物的整体外形大体上如圆锥形，向料斗中储放的副产品表面 施放防腐剂喷雾，以进一步促进上述均匀分布。

所述容器，在实践中可用无冷却仓或储罐来实现，其应当具有气密性，以避免渗漏液损失及随之而来的防腐剂并行损失或浪费。

本方法的一种替代方式，是在副产品向收集容器中装填的过程中添加防腐剂，而非在每次副产品装填时实施该混合。                                                                    

根据本发明的构思，防腐剂的实施还可以省略所述雾化阶段，而可能通过液流喷涂或任何其他成本低于雾化的适当体系来进行实施。

根据本发明的另一种变形方式，防腐剂在副产品上的实施可以在其表面上实施，或在副产品在相关容器或仓中堆放时形成的每一层上实施。

为了使该工序更节约成本，装有被施加防腐剂的副产品的仓或容器可以无气密性。

最后，可选地，防腐剂的实施及其适当配量，可以通过遥控系统控制或手动控制，在后者的情况下，大幅度简化了设施，因此节省了成本。

具体实施方式

可用的防腐剂如下：有机酸的各种组合（甲酸、丙酸、乙酸、乳酸、丁酸、木素磺酸、癸酸、己酸、辛酸、腐殖酸、柠檬酸、戊酸、庚酸、壬酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸，等等）、有机酸盐（甲酸铵、甲酸钙、二甲酸钾、甲酸钾、丙酸铵、丙酸钙、丙酸钠、木素磺酸盐、丁酸钠、乙酸钠、癸酸钠、己酸钠、辛酸钠、木素磺酸钠、腐植酸钠、腐植酸钾、柠檬酸盐、戊酸盐、庚酸盐、壬酸盐、月桂酸盐、肉豆蔻酸盐、棕榈酸盐、十七烷酸盐、硬脂酸盐，等等）、无机酸（磷酸、盐酸、硫酸、硝酸等等）、抗粘合剂、表面活性剂、木质素衍生物、精油（包括香芹酚、百里酚、肉桂醛等等）、植物提取物和/或香料（迷迭香、牛至等等）。

这些物质通过不同体系，对微生物起到一般防腐剂作用：通过进入微生物，通过削弱其细胞壁，通过制造对微生物不利的pH、内部环境或外部环境，以及诸如此类。因此，对上述工业中产生的副产品，通过在该副产品生成后尽快对其施加所述物质，就可能显著减少副产品的降解。

在肉类、鱼类、养鱼或园艺工业的工艺过程中，屠宰废弃物终日在无冷却仓或储罐中累积。动物屠宰及鱼类或蔬菜加工后，会产生大量的降解反应，造成副产品质量的显著降低；由此一来，副产品质量越低，以其为原料制得的肉粉、鱼粉、动物油、植物油、油脂、浓缩蛋白或蔬菜衍生品的质量就越低。

在上述不同工业的工作日中，通过向储放仓或料斗中的副产品添加各种防腐剂，来降低pH和/或形成保存基质，允许生成的副产品不仅能在储放时间中得到保存，且还能在前往处理工厂的后续运输过程中获得保存。可以通过喷射系统来实现本发明，该喷射系统可在将防腐剂喷入料斗的同时施加防腐剂，或仅需制备含有稀释防腐剂的溶液，令待处理的副产品落入该溶液中，如同水浴（该溶液部分或完全地围绕副产品）。该系统不包含在前或在后的研磨或任何其他类似物理处理，而是将产品或溶液直接添加至副产物中。

如此前所述，通过一种涉及在料斗中施放的系统，将有机酸、无机酸、粘合剂、木质素衍生物、精油、植物提取物和/或香料加入到源于肉、鱼、动物油、植物油或油脂的副产物中。该系统周期性地将上述产品添加到落入料斗的肉类及上述其他副产物中。本发明且试图指引产品施放于堆积在所述料斗中的副产物的表面上。

随着副产物在料斗中的堆积，渗出液也逐渐产生，与所添加的防腐剂相混合。在许多情况下，常需从料斗中移除该液体，其中的理由之一，是为了减轻副产物的运输重量，并在生产肉粉、鱼粉、蔬菜副产品及类似产品以及生产油类或油脂的后续过程中，降低用于除去水分的能量消耗。

在本发明中，不应去除渗出液，因为所添加的防腐剂也会随之大量流失，从而令防腐剂在大部分储放时间中无法产生作用。有结果明确显示，即使采用同样的防腐剂处理，避免渗出液流失和除去副产品大部分渗出液后再送至肉粉工厂，结果仍然不同。

Claims (7)

1.一种用于保存肉类工业和其他食品工业的副产品的方法，其目的在于，在不进行冷处理，而是通过向所述副产品添加防腐剂的方式，大幅降低所述副产品的腐败或降解， 其特征在于，在每次向收集仓或容器中装填产品的同时，不对所述副产品进行磨碎、磨粉或碎裂，将适量的防腐剂与压缩空气共同压缩混合，以获得防腐剂喷雾，使防腐剂均匀地分布在所述副产品的每一层。

2.根据权利要求1所述的用于保存肉类工业和其他食品工业的副产品的方法，其特征在于，从一个或多个位置向料斗中实施所述副产品的各次装填，以使得所述料斗中的所述副产品整体外形类似圆锥体，所述防腐剂喷雾施加于所述料斗中储放的所述副产物表面，以有利于在所述副产物上形成所述防腐剂的均匀分布。

3.根据前述任一项权利要求所述的用于保存肉类工业和其他食品工业的副产品的方法，其特征在于，通过使用气密性料斗来避免渗出液的损失，从而避免防腐剂随所述渗出液一起流失。

4.根据前述任一项权利要求所述的用于保存肉类工业和其他食品工业的副产品的方法，其特征在于，所述副产品向相关储放容器的装填是在气密状态下，通过位于所述料斗高度上半部的溢流口来实施的。

5.根据前述任一项权利要求所述的用于保存肉类工业和其他食品工业的副产品的方法，其特征在于，所述防腐剂的配量是通过遥控系统来实施的，以使得副产品和防腐剂的比例保持在预设范围中。

6.根据前述任一项权利要求所述的用于保存肉类工业和其他食品工业的副产品的方法，其特征在于，在所述副产品向所述收集仓或容器的装载过程中，不对所述副产品进行磨碎、磨粉或碎裂，而将适量的所述防腐剂施加到所述副产品的表面。

7.根据权利要求1至4和权利要求6任一项所述的用于保存肉类工业和其他食品工业的副产品的方法，其特征在于，可以手动或甚至自动地实施所述防腐剂的配量。